Блюда карельской кухни: Национальная кухня Карелии — туризм от Karjala Park — В путешествии

Содержание

Национальная кухня Карелии — туризм от Karjala Park

Карелия находится на границе Российской Федерации и на западе граничит с Финляндией, а на северо-востоке омывается Белым морем. Местоположение республики на берегу моря, в краю лесов и озёр, определяют гастрономические предпочтения ее жителей и формируют национальную кухню.

Национальная кухня – достояние нации

Кулинарные традиции и технологии приготовления блюд, характерные для народа или страны, сохраняются неизменными многие столетия. Рецепты передаются из поколения в поколение. Рекомендации выполняются с точностью до деталей, мелочей не бывает: последовательность действий, специальная посуда для приготовления тех или иных ингредиентов, условия подготовки продуктов питания и время их тепловой обработки – все это имеет значение. Из-за нарушения пропорций сырья, использования незрелого овоща или замены специи, вкус готового блюда может измениться до неузнаваемости. Именно поэтому, чтобы получить верное представление о кухне, не стоит начинать знакомство с национальной кухней с попытки что-то самостоятельно приготовить по рецептам. Для начала стоит попробовать блюда местной кухни, приготовленные опытной рукой. Если хотите лучше понять и прочувствовать образ жизни карельского народа, познакомьтесь с его любимой едой!

Особенности карельской кухни

Белое море, многочисленные озера и реки на территории Карелии являются источником основного продукта на карельском столе – рыбы всевозможных видов, которую местные жители предпочитают отваривать или запекать. Так же ее заготавливают на зиму в больших объемах: вялят, солят и сушат. Рыба с характерным душком, появляющимся после долгого ее хранения в бочках для засола, относится к деликатесам. Гости республики вряд ли найдут в карельских магазинах или ресторанах копченые продукты — этот способ обработки здесь не распространен.

Соседство с финнами оказало заметное влияние на местный рацион. Оба народа активно использует каши из ячневой крупы и молочные продукты. Особенным блюдом является толокняная каша с ягодами. Популярны в Карелии и исконно русские блюда, такие как блины, оладьи, кисели и пироги. Здесь вам не предложат первое, второе и десерт. Основным угощением будет суп или уха, к которому подадут пироги с начинками. Причем, суп может быть предложен на завтрак, на обед и на ужин. На столе обязательно будут пирожки с ягодами, заменяющие сладкое. Особое блюдо карельской кухни – «калитки». Сложных десертов в карельской кухне нет. К чаю могут предложить ягоды, варенье или молоко. В Карелии на зиму заготавливают клюкву, замачивают морошку, сушат чернику и малину в качестве лекарства.

Карельская кухня – Рецепты карельской кухни. Особенности карельской кухни

Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют озерным краем. Неудивительно: на территории этого региона озер действительно много. Надо сказать, что Карелия – не только российский регион. Провинции Южная и Северная Карелия есть и в соседней Финляндии. Население Карелии состоит из русских, карелов, финнов и вепсов (малый финно-угорский народ, живущий также в Ленинградской и Вологодской областях РФ).

Карелия – регион, посещаемый довольно большим количеством туристов. Их привлекают сюда уже упомянутые многочисленные озера – красивая сдержанной строгой северной красотой природа, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь). Карельская кухня, без сомнения, также не может не вызывать интерес у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию приготавливаемых блюд.

Рыба

Не зря это небольшое виртуальное кулинарное путешествие было начато упоминанием многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которой изобиловали местные водоемы с давних пор, является основной пищей людей, населявших регион.

Употребляли ее в самых разных видах: готовили свежую, солили (по-карельски – suolattu kala), квасили, вялили (ahavoittu kala), но почти никогда не коптили.

Для хранения соленой рыбы по сортам использовали специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки. Рыбу сверху покрывали лучиной и клали тяжелый каменный гнет – рассол должен был ее покрыть. Северные карелы готовили рыбу «с душком» (kevätkala). Кроме того, северяне часто ели сырую соленую рыбу, тогда как карелы южные и средние всегда варили ее, да еще и предварительно отмачивали.

Очень популярен был сущик (kabakala) – сушеная рыбная мелочь. Из сущика делали крепкую уху. В лечебных целях ели рыбий жир, вытопленный из внутренностей щуки или окуня. Употребление рыбы карелами можно назвать почти безотходным: из рыбьих костей делали муку. В основном, правда, ее добавляли в корм скоту. Однако порой использовали и для приготовления ухи. Чешуя крупных рыб шла на холодец. Ценную икру, как правило, продавали, а остальную часто запекали в печи (делали даже икряные блины) и ели горячей или холодной.

Уха (kalaruoka) была и остается главным карельским первым блюдом. Типичная карельская уха готовится из сиговых рыб. Может быть также молочная уха, а еще уха из квашеной рыбы. Однако последнюю ныне готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что, следуя традиционному рецепту, перед концом варки (минут за пять) такую уху следует пропустить сквозь слой березового угля – это избавит уху от горечи и возможного неприятного запаха. Согласитесь, в городских условиях березовый уголь далеко не всегда под рукой… В карельскую уху добавляют куриные яйца. Вообще, в отличие от ухи русской – прозрачной, карельская уха мутновата. Ведь кроме молока и яиц в ней могут также наличествовать исландский мох, березовые и сосновые почки, сущик и ржаная мука.

Рыбные вторые блюда — это, в основном, пироги-рыбники. Их пекли в русских печах (они пришли на смену открытому карельскому очагу) из пресного ржаного теста. Причем, стоит отметить, что рыбу в пироги часто клали прямо с чешуей.

Карельские рыбные пироги имели продолговатую форму, тогда как, например, пироги с кашей были серповидной формы. Объяснялось это просто – пирог был напоминанием, данью нелегкому крестьянскому труду: ведь зерна для каш жали серпами. Вообще, различные каши занимали важное место в пищевом рационе карелов: готовили ячменную, овсяную, гороховую, пшеничную и другие каши.

Кстати, о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию стоит сказать особо. Ее появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи. В русской печи карелы свою еду варили, тушили или пекли. В карельском языке отсутствует слово «жарить». Даже некоторые виды пирогов, которые вообще-то жарили в масле, назывались keitinpiiroa – «вареные (в масле) пироги».

Все остальное

Возвращаемся к первым блюдам – кроме ухи ели карелы и кое-что еще. Готовили, к примеру, щи или суп (и то, и другое называли одним словом: ruoka). Щи делали из свежих или квашеных капустных листьев. Добавляли также лук, репу, позже картофель (когда стали выращивать), а также ячневую крупу. Эти щи были обычной, ежедневной карельской едой. Ими обедали или ужинали. Иногда в щи добавляли мясо. Известен также карельский картофельный суп, который готовится из одной лишь картошки и заправляется сметаной. Впрочем, если хозяйка запасла грибы (засолила их или высушила) – в суп добавлялись они и лук. Кроме того, известен старинный карельский суп с пшеничной мукой, картофелем и льняным маслом.

Мясо. Во времена давние его карелы употребляли в пищу мало. В основном, это было мясо диких животных (лось, олень, кабан, пернатая дичь). Позднее, когда карелы освоили скотоводство и земледелие, еще и мясо домашней скотины (говядина, иногда нежирная баранина, реже свинина). В основном мясо ели в период сенокоса и зимой. Чтобы оно долго хранилось, его, как и рыбу, солили и вялили. Часто вяленое мясо брали с собой в дальний путь.

Репа – основной корнеплод карельской кухни. Из нее готовили множество различных блюд: супы, запеканки, каши, варили компот, делали квас, вялили. Картофель пришел ей на смену только в начале прошлого века. Другие употреблявшиеся карелами овощи: редька, лук, капуста, брюква, морковь в небольших количествах. Огородничество в Карелии раньше было развито довольно слабо.

Любили (и любят) карелы молоко, а также продукты из него. Особо популярен творог. Многие карелы в течение весенне-летнего периода готовили творог, а из него на зиму делали домашний сыр (muigiemaido), который ели с вареным картофелем и сметаной. Кроме того, творог сушили. Была на карельских столах и простокваша. Часто ее подавали смешанную с пресным молоком. Козье молоко получило распространение у карел только в 1930-е годы. Стоит также вспомнить и молозиво – молоко первых удоев. Его в некоторых районах Карелии запекали в горшках, получая похожий на сыр (yysto) продукт. Оленье молоко карелы не употребляли в пищу, хоть и занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы взбивали и сливочное масло. Его, в основном, клали в каши, позже в картофель. С хлебом сливочное масло они почти не ели.

Что до самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки. Часто муки не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок в муку: мха, ячменной соломы, сосновой заболони. Кроме простого хлеба, пекли пироги. В придачу к уже упомянутым рыбникам пекли еще калитки (sipainiekku) – пироги с начинкой из пшенной и ячневой крупы, толокна, картофельного пюре. У местных хозяек в ходу была поговорка: «Калитка требует восьми». Имелось ввиду, что для изготовления таких пирогов необходимо, как правило, восемь составляющих: мука, вода, соль, молоко, простокваша, сметана, масло и начинка.

Надо сказать, что в карельской кухне нет ни фруктовых блюд, ни кондитерских изделий. Десертом были и остаются пироги с лесными ягодами (клюквой, черникой, брусникой). Морошку карелы часто ели и едят моченой. А вот голубику часть карелов вообще не собирали – многие верили, что это «нечистая» ягода, и от нее «болит голова». Свежие ягоды с молоком – любимое карельское лакомство.

Из напитков стоит отметить квас (из репы, хлеба или солода). Знали карелы и чай, пили, в том числе, в лечебных целях, отвары лесных трав. Из алкогольных напитков известно карельское пиво. Правда, традиционный рецепт его приготовления ныне считается утраченным. С определенного времени знали карелы и водку с вином, но эти напитки, естественно, были заимствованиями из других кухонь. В первую очередь, из русской, а также из финской.

Обрядовые карельские блюда.

Нельзя не сказать и о блюдах, которые карелы употребляли в пищу во время различных ритуалов. Так, на праздниках, свадьбах, всегда подавали овсяный кисель. Известен интересный карельский обычай: овсяный кисель подавали жениху после первой брачной ночи. Если он начинал есть кисель с краю – все хорошо. Но если с середины – значит, невеста лишилась девственности до свадьбы. А это было позором для нее и для всех ее родственников. Однако свадьба из-за этого совершенно не обязательно расстраивалась…

Известен и другой старинный карельский обычай: если сваты приходили к младшей сестре в семье, а старшая была еще не замужем, то им предлагали сначала отведать нижний слой киселя, да так, чтоб не затронуть прикрывавший его верхний слой.

Тот же овсяный кисель, впрочем, подавали и на поминках, вместе с киселем ржаным (теперь у карелов принято поминать усопших киселем ягодным). Обязательным «похоронным» напитком был и хлебный квас. Причем его хлебали ложками из общей посуды. В некоторых районах Карелии готовили кулагу из пророщенной ржи. Ржаной солод сыпали в кипяченую воду и ели в горячем виде с хлебом. Ею, как и квасом, угощались из общей посуды.
На Петров день (29.06/12.07) пекли творожные лепешки (kabu), а когда провожали лето (1.08/14.08) – пироги с черникой.

Рецепты карельской кухни

Естественно, многие старинные карельские блюда ныне, увы, забыты. Другие несколько видоизменились. Карельская кухня в ХХ веке многое заимствовала из кухни русской. Борщ в Петрозаводске (столица Карелии) сегодня такое же обычное дело, как в Москве. Но «Кулинарный Эдем» предлагает вам все же более традиционные рецепты карельской кухни. Что называется – попробуем Карелию на вкус. Начнем, конечно, с рыбы.

Соленая рыба «с душком» (kevätkala).

Ингредиенты:
ведро рыбы,
1700 г соли,
крапива.

Приготовление:
Чтобы приготовить рыбу «с душком», желательно самостоятельно поймать ее в карельских озерах или реках. Можно, конечно, купить в магазине, но удовольствие будет не то.

Рыба ловится во время весеннего нереста (кроме налима), разрезается со спинки – крупная, или по животу от головы до хвоста – средняя и мелкая. Рыба потрошится, хорошо моется. Внутрь насыпается крупная соль. Рыба укладывается в деревянную бочку или кадку спинками вниз. Каждый ряд надо пересыпать солью. Потом накрывайте бочку крышкой. Когда рыба пустит сок, кладите сверху груз и ставьте рыбу в прохладное место.

Простояв так все лето, рыба просолится, но начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого избежать, ее еще при засолке можно переложить крапивой. Kevätkala считается хорошей, если рыба, когда ее держишь за хвост в горизонтальном положении, не сгибается.

Блины из икры

Ингредиенты:
свежая рыбья икра,
ржаная или овсяная мука,
топленое масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Икру очистите от пленок, слегка посолите, смешайте с мукой. Воды добавлять не нужно. Готовьте в сковороде на топленом масле.

Уха из сущика (kabarokka)

Ингредиенты:
сущик (сушеная рыбная мелочь, в т.ч. плотва),
вода,
картофель,
черный перец горошком,
репчатый лук.

Приготовление:
Сущик кладите в холодную воду и отмачивайте 1 час. Потом, не меняя воду, ставьте сущик на огонь. Варите на медленном огне 20 минут. После этого режьте в уху картофель дольками среднего размера. Перед окончанием варки (когда картошка сварится) – крошите репчатый лук. Такую уху можно подавать как горячей, так и холодной.

Жаркое по-карельски (Karjalanpaisti)

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
150 г баранины,
100 г печени и почек,
2 головки репчатого лука,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Приготовление:
Промойте хорошо мясо. При использовании соленого мяса предварительно отмочите его. Порежьте на кусочки, кладите в глиняный горшок. Сначала баранину, затем говядину, свинину, а сверху – кусочки печени и почек. Залейте все водой, так чтобы она покрыла все мясо, посолите. Добавьте нарезанный лук. Горшок ставьте в духовку, но не в очень горячую, или в русскую печь, если у вас есть. Смысл – продержать в печи или в духовке жаркое долго, возможно, даже целую ночь или день до вечера.

Даниил Головин

Карельская кухня. Рецепты и блюда карельской кухни

О кухне

Восточно-финская или карельская кухня объединяет в себе кулинарные традиции не только карел, но и ижорцев, вепсов и отчасти коми-ижемцев, которые населяют Кольский полуостров. Процесс приготовления блюд карельской кухни строится на древней национальной основе и имеет много общего с древнерусской кухней. К характерным чертам кулинарии этой страны можно отнести всеобщую любовь к рыбных блюдам и незначительное использование мяса. Кроме того, вместо пшеничной муки, которая столь популярна в России, местное население все еще использует ячменную и ржаную, причем при приготовлении практически всех блюд.

В рецептах блюд карельской кухни присутствует немалое количество лесных богатств — грибов и ягод. Помимо этого, основным ее отличием от эстонской кухни, например, принято считать значительно меньшее разнообразие молочного рациона и отсутствие способов кулинарной обработки продуктов, которые присущи немцам и шведам. Интересно, что здесь, как и в пермяцкой кухне, широко используется квашение рыбы, в результате чего получается кисло-соленый продукт. А вот распространенное в Прибалтике копчение карельской кухне неизвестно.

Самым популярным первым блюдом карельской кухни, которым в обязательном порядке потчуют всех гостей, является уха – “Каларуокка”. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, выделяются также молочная уха и уха из квашеной рыбы. Довольно непривычное для нашего человека сочетание, не правда ли? Тем не менее по вкусу такое блюдо не уступает традиционной русской ухе.

Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускается сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи, которая чем прозрачней, тем вкусней, ”Каларуокка” слегка мутновата: в нее входят не только яйца и исландский мох, но и ржаная мука, березовые или березовые почки, а также сушеная рыба.

Интересно, что несмотря на довольно разнообразный ассортимент первых рыбных кушаний, рецептов карельской кухни по приготовлению вторых блюд насчитывается немного. Прежде всего, это пироги-рыбники, которые принято готовить из той же рыбы, выступающей в роли начинки, и пресного теста на основе ржаной муки. Не многим известно, что как и в удмуртской, в карельской кухне рыбу в пироги кладут не очищая — вместе с чешуей. Остальные варианты пирогов пекут с кашами, но в отличие от удлиненных рыбных, их принято делать серповидными или полукруглыми.

Из овощей карелы употребляют в пищу репу, редьку, картофель, капусту и зеленый лук. А вот фруктов и кондитерских изделий местные жители практически не знают. Так, в качестве сладостей здесь используется соложеное тесто – “Мямми”.

Популярным напитком в Карелии является квас, который готовят из абсолютно разного сырья: репы, солода или хлеба. Кроме того, не против здесь насладиться чашечкой горячего ароматного кофе или чая. Из спиртного карелы предпочитают вино и водку, но и пиво пользуется не меньшим спросом.

Карельская кухня, блюда, рецепты, история

История

Карельская кухня – кухня карелов, финно-угорского народа проживающего преимущественно на территории Республики Карелия Российской федерации и на востоке Финляндии.

Карельская кухня развивалась веками. Традиционный образ жизни карелов сыграл важную роль в его самобытности. Долгое время карелы передавали секреты карельской кухни из поколения в поколение, органично интегрируя рецепты своих соседей: финнов, эстонцев, русских или вепсов.

Пищу чаще всего готовят путем ферментации, сушки, соления или томления в духовке или печи. Причем последний способ является одной из отличительных черт карельской кухни. Печь в Карелии почти всегда оставалась теплой.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Северная природа щедро одарила Республику Карелия медом, лесными грибами и ягодами: морошка, брусника, клюква, черника, малина, смородина. Основным овощем была репа, из нее даже делали десерт – сушеную репу. Также были популярны редька, брюква и капуста, сейчас в карельскую кухню прочно вошел картофель.

Мясо и рыба

Карельская кухня не предполагает ежедневного потребления мяса. Традиционно мясо было зимним блюдом. Летом ели мясо очень редко.

С древних времен рыболовство было одним из главных ремесел карельского народа. Вот почему рыба издавна была важнейшим продуктом в рационе карелов. Самое большое озеро Карелии, Онежское, содержит такие виды рыб, как сиг, стерлядь, озерный лосось, форель и пресноводная форель.

Молочные продукты

Молоко (по-карельски называется maido) и молочные продукты (творог, сметана, простокваша, сливки, сливочное масло, топленое молоко) также с древних времен были широко используемыми продуктами карельской кухни. Карелы привыкли сочетать молочную пищу с лесными ягодами.

Специи

Карельская кухня очень умерена в приправах, чаще всего используются черный и душистый перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Основным и самым любимым продуктом карельской кухни всегда считался хлеб, выпекаемый из ячменной, ржаной и овсяной муки.

Риеска (Rieska) – традиционные финские бездрожжевые лепешки из пшеничной, овсяной, ржаной или ячменной муки.

Сканцы – традиционные карельские тонкие хрустящие лепешки.

Сульчины (Sultsina) – традиционное карельское блюдо, представляющее собой нечто среднее между лепешкой и тонкими блинами. Сульчины готовят из пресного ржаного теста с начинкой из каши, обычно перловой, пшенной, рисовой или ячменной. Путем смешивания ржаной муки с водой делают жесткое тесто, из которого раскатывают тонкие круглые лепешки. Эти лепешки жарят непосредственно на чистой горелке или на сухой сковороде на сильном огне. Затем одну или обе стороны поливают растопленным сливочным маслом и распределяют начинку. Есть сульчины, как и большинство карельских пирогов, лучше в свежем виде, так как они плохо хранятся.

Супы

Супы также широко распространены в карельской кухне. Карелы могут есть суп не только на обед, но и на ужин, и даже на завтрак.

Калакейтто (Kalakeitto) – традиционный карельский рыбный суп, заправленный молоком.

Лохикейто (Lohikeitto) – праздничный вариант калакейтто, сваренный из красной рыбы и заправленный сливками вместо молока.

Маймарокка (Maimarokka) – карельская уха с сушеной рыбой (сущиком), луком и картофелем.

Главные блюда

Карельское мясное рагу – национальное блюдо Карелии и Финляндии. Карельское мясное рагу представляет собой смесь говядины, свинины и баранины, которая медленно томится в духовке. Чем дольше мясо тушится, тем лучше будет вкус. Карельское мясное рагу традиционно подается с отварным картофелем или картофельным пюре.

Свательные пироги или пироги для зятя (Keitinpiiroa / vãvynpiirat) – традиционные карельские обрядовые открытые пироги, которые участвуют в процессе сватовства.

Салаты и закуски

В качестве закуски в карельской кухне очень популярны соленые и маринованные грибы: белые грибы, млечники и редкие, но очень ценные рыжики.

Калитка (Kalitoa / Sipainiekku) – традиционный карельский небольшой открытый пирог из ржаной муки с начинкой из пшенной каши или картофеля. Также иногда в качестве начинки используют рис, творог и даже рыбу или мясо. Калитка – одна из самых популярных закусок в российской и финской Карелии.

Мунавой (Munavoi) – популярная карельская закуска из вареных яиц. смешанных со сливочным маслом. Намазывается на карельские пироги.

Десерты

Мусс из лесных ягод с овсяной мукой с древних времен известен как полезный карельский десерт. Также карельские лесные ягоды часто используются в качестве начинки во всех сладких пирогах и блинах.

Напитки

Ежедневным и самым популярным напитком карельской кухни издавна был квас, который готовили из хлеба или из репы с добавлением дрожжей. Также популярны различные чаи из дикой малины или смородины.

Алкоголь

Из алкогольных напитков в карельской кухни наибольшей популярностью пользуются водка и вино. В древности был свой традиционный рецепт пива, но в настоящее время он утрачен.

Также интересны сладкие карельские ликеры из морошки, клюквы, брусники или черники.

Карельский бальзам – крепкий 40-градусный алкогольный напиток, изготовленный из минеральной воды Marcial с добавлением более 30 настоев целебных растений и ягод, в том числе клюквы, брусники, зверобоя, шиповника, клевера, орегано и пихты. Карельский бальзам пьют охлажденным до или после еды, а также добавляют в чай или кофе и используют в коктейлях, добавляя апельсиновый или вишневый сок.

Сервировка и этикет

В карельской кухне много обрядовых блюд, которые подаются к тем или иным событиям. Одно из таких – рыбник, пирог с рыбной начинкой, который принято готовить как на праздники, так и на поминки.

Рецепты

Опубликовано: 04.07.2020

Калакейтто (Kalakeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Калакейтто представляет собой молочный рыбный суп, который готовится с использованием филе белой рыбы, обычно это треска или камбала. Калакейтто также присутствует в карельской кухне России. Ниже мы приводим традиционный финский рецепт калакейтто. Ингредиенты – Калакейтто: Филе белой рыбы – 500 гр, рыбный бульон – 1 л,…

Опубликовано: 24. 07.2020

Яичное масло или мунавой (munavoi) – традиционное блюдо финской, карельской и эстонской кухонь. Мунавой представляет собой намазку из сваренных вкрутую яиц, смешанных со сливочным маслом. В финской и карельской кухне яичное масло намазывают на свежеиспеченные традиционные карельские пирожки (karjalanpiirakat). В эстонской кухне мунавой подают со ржаным хлебом. Такой вариант закуски…

Опубликовано: 12.11.2020

Лохикейто (Lohikeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Лохикейто представляет собой сливочный суп с филе лосося, отварным картофелем и луком-пореем. Лохикейто подается к столу горячим, с небольшим количеством укропа. Лохикейто считается праздничным вариантом традиционной финской молочной ухи, которая называется калакейтто. Но в отличие от калакейтто, лохикето готовят с добавлением сливок. Хотя есть…

Карелия. Отдых в Карелии|Особенности карельской кухни

См. также кафе, бары, рестораны Петрозаводска и Карелии

Традиционная кухня — это наиболее употребляемые и широко распространенные среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые дают флора и фауна, основные хозяйственные занятия. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передавались навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации. В ходе многовековой истории каждый народ сохраняет и накапливает секреты приготовления полюбившихся блюд.

Контактируя с соседними народами, он обогащает свою кухню новыми кушаньями, внося в их приготовление какие-то свои, привычные детали. В результате, например, русские блины на карельской почве получили форму kakkara, kyrzy, сuроi — блинчиков, начиненных какой-либо кашей, сваренной на молоке, с маслом. Карелы считают их своим национальным блюдом. Другие блюда характерны в той же форме для многих народов. Так, калитки распространены не только в Карелии и на северо-западе, но и на северо- востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Тем не менее у нас в Карелии калитки имеют статус национального карельского блюда, как и в соседней с нами Финляндии. Их иначе и не называют как «карельские пироги», которые, кстати, очень полюбились финнам, изготовляются пищевой промышленностью и продаются повсеместно. Поэтому не случайно у соседних народов, располагающих тем же или близким набором пищевого сырья, много общего в пище.

У родственных народов, особенно живущих в тех же регионах, можно найти аналогии в технологии изготовления блюд, в комбинации различных продуктов. Здесь сказываются привычки и вкусы, корни которых уходят в глубокую древность. Особое сходство обнаруживается при сравнении пищи карел и вепсов.

Чем же питались наши предки? Естественно, что в далеком прошлом основное место в питании населения Карелии занимали озерная рыба, мясо диких животных (оленя, лося), дары леса (ягоды, грибы). Позднее, когда население приобщилось к земледелию и скотоводству, ассортимент продуктов расширился. Затем, когда вместо открытого очага появилась русская «варистая» печь, условия приготовления пищи изменились — и меню стало разнообразнее. Русская печь в карельском быту повлияла на технологию приготовления пищи. Карелы свои изделия либо тушили, либо варили, либо пекли. В карельском языке нет слова «жарить». Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa, букв. «вареные (в масле) пироги».

Пища основной массы карельского народа была весьма разнообразной. Преобладали рыбные кушанья. Очень много употребляли репы (синей), выращивая ее в больших количествах на подсеках вплоть до 30-х годов текущего столетия. Незаслуженно забытая сейчас репа в прошлом занимала в питании карел, да и многих других народов Севера такое же место, какое теперь принадлежит картофелю. Из репы готовили супы, каши, запеканки, заваривали квас, делали компот. Для детей вяленая репа была любимым и доступным лакомством.

Значительное место в меню крестьянской семьи отводилось продуктам земледельческого труда. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия, в изготовлении которых карелки были так искусны. Не менее важную роль в питании карел играли коровье молоко и молочные продукты. Миска с rahkamaido (творог с топленым молоком) или смесью молока, простокваши и творога — обычное блюдо обеденного стола крестьян (в скоромные дни), как и соленые грибы.

Свежее мясо было редким «гостем» на обеденном столе большей части карел. Как правило, мясо солили, а затем вялили (оленину, лосятину, говядину, нежирную баранину), подвешивая на фронтоне дома в солнечные весенние дни, и приберегали его для сенокоса. Карелы умели сушить мясо. Его обычно брали с собой в дорогу, когда отправлялись в дальние поездки «на извоз», на работу в лес.

Примечательно, что основная масса населения никогда не использовала пряности — они стоили очень дорого и были доступны только зажиточным хозяевам. Традиция оказалась настолько живучей, что и по сей день при широком выборе пряностей многие хозяйки обходятся без них. Исключение составляет уха из свежей рыбы.

Нельзя забывать, что питание населения регламентировалось православной церковью, каноны которой предписывали соблюдать многочисленные посты. В течение года насчитывалось от 178 до 199 постных дней.

Во время четырех великих постов и еженедельных постов (среда, пятница) запрещалось есть мясное, рыбное и молочное. Исключение делалось для детей в возрасте до трех лет. Мать или бабушка, наливая молоко в чашку, говорили: «Kiiselii syywaa kauhazella, а maiduo orazell» — букв. «Кисель едят ковшичком, а молоко шильцем». Помимо постов существовали дни, когда нельзя было есть определенное блюдо. Например, рыбу (кроме сушеной) исключали из рациона накануне Троицы, Ильина дня, в Маковеев день, на Успение и Воздвижение. На протяжении веков карелы, как и другие православные, накопили опыт приготовления большого количества постных блюд из репы, толокна, сушеной рыбы, гороха, ягод, отжимок конопляного масла, кулаги (саламаты, солодяги и т. п.). Естественно, что значительная часть этих блюд сейчас забыта.

У карел было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Устойчивым видом кушаний являлся рыбник — обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде, как бы сочетающее в себе архаические рыболовческие и весьма древние земледельческие традиции народа. Большое место в обрядовой пище занимали кушанья, приготовляемые только из продуктов земледельческого труда. Обрядовое использование хлеба, каш, мучного киселя, выпечных изделий подтверждает мысль, что карелы довольно рано приобщились к земледелию. Из злаковых культур в обрядовой жизни карел ведущая роль принадлежала ячменю. Этот злак, несомненно, был древнейшим и до известной поры важнейшим культурным растением карела-землепашца. Карельское название ячменя — ozra — созвучно слову oza — счастье, что, бесспорно, в бытовой символике соответствовало значению благожелания (ср. русское сочетание: жито — жить).

Исконная национальная кухня карел в основе своей очень близка к финской, хотя на первый взгляд кажется, что они существенно различны. Книга финского этнографа Хилкки Уусивирта об исконной финской кухне подтверждает правоту этих слов. Широкое использование ячневой крупы, предварительно замоченной в простокваше, изготовление блюд из сочетания различных видов мяса (говядины, баранины, свинины), из мяса и рыбы, молока и рыбы и многое другое было характерно для обоих народов.

В то же время на пищу карел сильное влияние оказали древние и тесные культурные связи карел с соседним русским населением. Это в значительной мере повлияло на изготовление мучных блюд (высокого кислого хлеба, блинов и оладий, разных видов пирогов, киселей из злаковых и др. ). В ряде случаев русские блюда были восприняты с русскими названиями: kuass, kiiseli, olandat, piirua, kossoi, radovikk, хотя в карельском языке имеются и свои названия: huttu, pudr — густая каша, velli — жидкая каша, pyorakko, kokoi, kukko — пироги и т. д.

В свою очередь, карелы тоже оказали влияние на формирование традиционной кухни русского населения Карелии (Прионежье, Заонежье). Несомненно, что отдельные способы приготовления пищи (рыба в молоке, сканые из тонко раскатанного теста пироги, некоторые молочно-творожные кушанья и пр.), техника консервации пищевых продуктов (засол, вяление и сушка рыбы, вяление и сушка мяса) были заимствованы русским населением у коренного населения края, которое накопило в этом отношении богатый многовековой опыт.

Даже в финскую национальную кухню, через посредство карел, проникли исконно русские блюда, подчас с русскими или карельскими названиями. До сих пор в отдельных районах Финляндии сохранились древние карельские блюда (например aattolohko — канунник, kala ja lihapaisti — жаркое из мяса с рыбой и др.), соединяющие в себе различные компоненты (мясо и рыбу), тогда как в Карелии уже в XIX веке секрет приготовления их был утрачен, по крайней мере в имеющейся литературе об этом нет никаких сведений. Примечательно, что даже в среде карел можно говорить о местных особенностях их питания. Это и неудивительно: территория Карелии обширна и исследования, проведенные в послевоенный период в области изучения материальной и духовной культуры карельского народа, позволили выделить три этнокультурные зоны: северно-карельская (на север от Медвежьегорского района), южно-карельская (на юг от Медвежьегорского района) и среднекарельская — сегозерские карелы (Медвежьегорский район).

Северно-карельская зона подверглась более интенсивному финскому и саамскому влиянию, южно-карельская — русскому. Характер этих контактов отразился на ассортименте блюд и их названиях. Так, у калевальских карел были распространены соленая рыба с душком kevatkala, лепешкообразный сухой пресный хлеб с дыркой в центре — reikaleiba, подсоленный кофе, оладьи из рыбной икры — mahnakakkara и т. п. Северные карелы, как правило, варили уху и супы с мучной подболткой (без картофеля), тогда как у южных карел эти же блюда готовили обычно без мучной заправки, с овощами. Южные и средние карелы пекли такие виды пирогов, как косовики и рядовики, неизвестные северным карелам.
Одни и те же блюда, общие для всех карел, у разных групп имели свои названия. Например, исконное карельское изделие — сканцы с кашей, известное в литературе под собственно карельским названием sulcina, южным карелам неведомо. Они именуют их skancc. Название овсяных блинов- kakkara — известно собственно карелам и ливвикам, а людики и вепсы называют их kyrzy; у ливвиков есть еще термин 6upoi. Северные карелы рыбник называют kalakukko — рыбный пирог, тогда как для средних и южных карел этот термин обозначает именно пирог с рыбой, а вовсе не рыбник.

В предлагаемом ниже материале даны названия карельских блюд с указанием диалекта: с.к. — собственно карельский ( к северу от Кондопожского района, Тверская и Ленинградская области), люд. — людиковский (Кондопожский и частично Пряжинский районы), ливв. — ливвиковский (районы Олонца, Ведлозера, Пряжи). В популярной литературе по национальной кухне различных народов крайне мало рецептов карельской кухни. Предлагаемый материал призван хотя бы в некоторой степени восполнить этот пробел.

Использованная литература: Р.Ф.Никольская. Карельская и финская национальная кухня. — Петрозаводск: Карелия, 1997.

Карельская кухня | Знакомимся с Карелией

Национальная карельская кухня традиционно складывается на протяжении столетий. Навыки приготовления пищи передаются из поколения в поколение. Контактируя с соседними народами, каждая народность свою кухню обогащает новыми кушаньями, внося какие-то свои привычные детали в их приготовление. В итоге, например, у карелов русские блины получили форму блинчиков, которые начинены какой-либо кашей, сваренной на молоке, с маслом.

Такие блинчики карелы считают своим национальным блюдом.

Не только в Карелии и на северо-западе распространены калитки: за Уралом и на северо-востоке они известны как шаньги. Однако в Карелии калитки считаются национальным карельским изделием, как и в соседней Финляндии.

У карелов пища была разнообразной, но преобладали рыбные кушанья. В меню крестьянской семьи значительное место отводилось продуктам земледелия, коровьему молоку и молочным продуктам. На обеденном столе большинства карел свежее мясо было редким «гостем»: мясо солили, затем вялили. Карелы умели сушить мясо.

Пряности при приготовлении пищи в основном не использовались, т.к. стоили очень дорого и были доступны только зажиточным людям. Эта традиция оказалась так живуча, что и в советское время многие хозяйки обходились без них. Исключением была уха из свежей рыбы.

Современная карельская кухня населения, проживающего в городской и сельской местности, отличается незначительно. В Карелии в настоящее время проживают представители более 50 национальностей. Широко распространены смешанные браки между карелами, русскими, финнами, украинцами, белорусами и представителями других национальностей. Всё это сказалось на формировании современной кухни карел.

Предлагаю вашему вниманию рецепты карельской кухни, как старые, так и современные, которые я прочитала в книге Р.Ф. Никольской «Карельская кухня».

Рыба и рыбные блюда

Мясо и мясные блюда

Молочные продукты

Яйца

Крупяная и мучная пища

Выпечные изделия

Изделия из пресного теста

Овощи

Карельская кухня

Когда мы говорим о какой–нибудь стране, то сразу задаём себе вопрос: а какими блюдами представлена национальная кухня? Карельская кухня является сочетанием старорусской кухни и современной северной Европы (в основном Финляндии и Эстонии).

Ещё с ранних времён в кухне Карелии преобладали рыбные блюда, поскольку это всё зависело от географического расположения страны. Карельский край богат своими озёрами и лесами, поэтому наиболее распространёнными продуктами, которые преобладали на столах у жителей Карелии были разновидные лесные ягоды, грибы и конечно же рыба. Мясо меньше использовалось и употреблялось в пищу, но иногда могли приготовить дичь – мясо лося или же оленя. Рыбу солили, вялили и жарили, делали традиционную уху и разновидные похлёбки. Из лесных ягод варили всевозможные джемы и варенья.

В настоящее время, кухня Карелии обогатилась множеством разных блюд – как супами, основными вкушениями, так и выпечкой. Среди овощей, которые зачастую употребляют в пищу есть редис, картофель, лук, чеснок, брюква, репа, свёкла, капуста, фасоль и морковь. В качестве напитка используют квас, который готовят из солода и ржаного хлеба. Не менее популярным напитком есть различные морсы с лесных ягод, которые собирают по окрестностях Карелии.

Если говорить о выпечке, то можно назвать такие виды как какрискукка (пирог с репой), паннукакку (сдобная лепешка на сковороде), капкарат (пресные блины на сковороде), макейта пийрайта (сладкие пироги), рююнипийраита (жареный пирог), сульчины, картофельные колобы, кокачи гороховые, кулебяка с грибами, мясом или рыбой. Как такового понятия «десерты» в Карелии нет, но преобладает огромное количество разновидных пирогов со всевозможными начинками.

Наиболее известное блюдо это калитки – небольшого размера открытые пирожки, тесто которых готовится из ржаной муки. Калитки есть визитной карточкой Карелии и продаются в любом магазине, ларьке или же больших супермаркетах. Начинка может быть сладкой – творог, лесные ягоды, или же солёной, например, рисовая каша, картошка, гороховое пюре.

Не менее популярным блюдом есть сканцы – традиционные карельские лепёшки, приготовленные из ржаного теста. Сегодня же сканцы немного интерпретировали и уже добавляют сладкую начинку, обжаривают на растительном масле и кушают с мёдом. Так же сканцы называют ещё «пирожки для зятя», поскольку раньше, когда приходили сваты, то подавали на стол именно сканцы.

Кулебяка – традиционный закрытый пирог русской кухни. В Карелии готовят в основном из дрожжевого или слоённого теста рыбную кулебяку, реже – мясную. Но наиболее известная это грибная кулебяка из свежих грибов, которые собирают из лесов Карелии. Кулебяка довольно сытная, и поэтому одним пирогом можно накормить большую семью и даже останется угощения для соседей.

Как уже говорилось, в кухне Карелии преобладает озёрная рыба, поэтому одним из основных блюд являются рыбные пироги, которые ещё называют «пироги – рыбники», «рыбники». Для приготовление этого вкушенья нужно взять лепёшку из ржаной муки, завернуть внутрь рыбу и залить сметанным соусом, а потом выпекать в духовке. В результате получается невероятно сочный и ароматный пирог. Так же вместо лепёшки часто используют закрытую буханку хлеба из ржаного теста.

Гороховые кокачи. Для приготовления необходимо взять лепёшки из дрожжевого теста. Во внутрь каждой лепёшки положить фарш, а края теста соединить и хорошо защипать, что бы довольно плотно прилегали друг к другу. Изделия нужно смазать растительным маслом и выпекать. Овощной фарш готовят из гороха, который нужно пропустить через мясорубку и смешать с толокном, измельченным луком и маслом.

Если говорить о первых блюдах, то наиболее известным есть рыбная уха – каларуокка. Вариантов ее приготовления большое количество, но наиболее распространенным способом её готовят из рыбы сиг, а также молочная уха с добавлением сливок или молока и уха из кислой, квашеной рыбы. Для кушанья каларуокки с давних времён собирались большой семьей за круглым столом. Наиболее праздничный вариант ухи – это уха с лосося, которую принято варить по праздникам или же к приходу долгожданных гостей. Она по праву считается очень вкусной и наваристой, поскольку секрет её ароматной юшки заключается в том, что, приблизительно за пять минут до окончания приготовления рыбный бульон необходимо перекрутить через достаточно большой и плотный шар древесного (березового) угля. Ещё одним вариантом приготовления ухи есть уха с яйцом.

Среди основных блюд преобладает пища приготовленная из ржаной и пшеничной муки, рыбы, гарнира в виде картофеля, разнообразных круп (рис, гречка, пшеничная крупа, горох, овсянка). Для примера можно назвать майтокалакейтто (рыба в молоке), калалимтикко (рыба вместе с жареным картофелем), ланттулаатикко, рис, который запеченный со свеклой, запеканка со свининой (калаладика) и многое другое. Наиболее распространённым способом приготовления этих блюд является запекание в духовке при средней температуре.

Например, рис, запеченный со свеклой в Карелии готовят очень часто, поскольку приготовление этого блюда довольно таки простое: нужно отварить рис и смешать с кусочками вареной свеклы. Далее необходимо приготовить заливку, что бы в дальнейшем запечь рис. Для этого нужно взять несколько яиц и взбить вместе с молоком, а потом этой смесью залить приготовленный рис со свеклой и поставить в духовку. Получается невероятно сытное и вкусное блюдо.

Ланттулаатикко – традиционный гарнир карельской кухни, который состоит из небольшого количества продуктов. Для приготовления необходимо сделать пюре из брюквы, предварительно его разбавить молоком, потом добавить немного сахара и яйца, а затем эту смесь вылить в форму и выпекать.

Основным ингредиентом для майтокалакейтто является рыба, которую нужно полить молоком и запечь в духовке. Указанный способ приготовления некоторым образом похож на тот, которым готовят рыбу в Кении (Африка), но главным различием между этими блюдами есть то, что в Кении рыбу запекают в кокосовом молоке и далее едят руками.

Как таковых вторых блюд у жителей Карелии нет, а вместо этого национальная кухня включает в себя множество разных пирогов и запеканок. Понятие десерты тоже отсутствует, а вместо этого раньше готовили пирожки с лесными ягодами, а сейчас часто используют молоко вместе с ароматными теми же ягодами.

Карельская кухня преобладает множеством простых, на первый взгляд, и одновременно сытных и вкусных блюд. Попав в этот край, можно почувствовать всю природу и щедрую душу местных жителей, которые готовят свою выпечку, джемы, уху, гарниры и просто напитки с большою любовью к своей землей, благодаря её за все дары, которые она им преподносит.

Russia Beyond — Добавьте в меню блюда карельской кухни 🥣

TIME for the true,
WARNING.
Правда неприятна, горька.

Я Размещал 5 лет назад в своей учетной записи, которая была заблокирована Facebook.

Пробуждение реально

Я обнаружил некоторую информацию,
Мне потребовались годы, чтобы переварить и ясно подумать, что
Способны ли люди к этому типу Зла?
Тогда это изменило мое мнение о многих вещах,
Но я не знал, что открытие этой Истины установило Цепочки Последовательности событий, которые неизбежны.

Я понял, что многие люди живут во лжи.
Люди действительно не знают, что происходит.
В этом мире мало людей, которые руководят всем.
Когда я вижу людей, страдающих, например, бедность, дети умирают от голода (каждые 25 секунд ребенок умирает от голода)
Я задавал себе много вопросов.

Мы, люди, уверены, что не можем решить ничего без использования насилия?

Оружие? Производство оружия — лучший бизнес после десятины и пожертвований.
Единственная небольшая проблема с бизнесом — это то, что вам нужно поддерживать конфликты, создавая новые,
Капиталисты называют это бизнесом.
Это то, что питает капиталистические экономики и делает их такими же великими, как сейчас.
Экономических чертежа, подобных приведенному выше
, являются основами капитализма.
Итак, людей нужно спросить еще раз.
Что такое человечество?
Он существует?
Это концепция пришельца?

Для многих людей Digest Better я упростил то, что происходит в этом Мире, вот так.

55 АФРИКАНСКИХ ГОСУДАРСТВ не существует.

Эти люди жили здесь веками в мире как один, до того, как были начерчены эти линии на картах.

У нас есть разные виды и породы собак.
Я расскажу вам историю о собаках.

Есть собаки, которые рисуют линии на карте из ниоткуда в качестве границ, чтобы управлять другими собаками и ограничивать охоту других собак на определенной территории, эти собаки используют религию, среди прочего, для управления разумом других собак,
Несколько собак имеют выяснил, что
Religion через использование, оказалось лучшим инструментом для разделения и управления территориями других собак,

Это просто.
Вы говорите об этой другой Большой Собаке, которая обещала землю определенной породе собак,
Потому что эти собаки — Собаки, избранные Собакой-Богом.
У них есть Книга, в которой Собака-Бог сказал много вещей, например: «Убейте всех других собак, которые поклоняются другим собакам-богу».
«Годог обещает землю и говорит другим собакам убить для себя всех, кроме живых девственных собак-самок»
Книги Инструкции о том, как обращаться с собаками-рабами, которых вы можете получить »
В этих книгах написано много забавных психопатических вещей.

Легко начать ссору, когда вы говорите о Боге или Богах, когда речь идет о собаках.
Насколько это важно,

Есть более 4200 религий, которым следуют эти собаки,
Чтобы заставить их сражаться, пока мы крадем все кости на их территориях,
Мы обращаем некоторых других собак в определенную религию,
И так далее и так далее,

Схватка вырывается из-за того, что какая-то Собака собирается начать Утверждать, что Его Собака-Бог — самая сильная, и приказала ему убить всех других Собак, которые не подчиняются ему, и, конечно, взять молодых сучек.

Когда эти собаки пытаются выяснить, какая из собак-богов самая сильная,
Эти собаки, которые принесли эти новые религии и проводят линии на территориях,
Они действуют так, как будто они те, кто соберет этих собак вместе, Переговоры и мир разговоры.

, в то время как Кости перемещаются в Дома Собак, которые в первую очередь разработали план «Разделяй и властвуй».

Затем приходит собака вроде меня, которая пытается предупредить других собак о том, что борьба с самими собой ничего не решит, я пытаюсь сказать своим собратьям-собакам, что нам нужно проснуться и осознать, что
Мы все собаки и религии воображаемы,
Собаки не должны драться из-за того, кто является самым сильным богом-псом,
с самыми сильными челюстями.

Но другие собаки не могут представить, что их собака-бог — это мошенничество, используемое для их контроля.

В любом случае, это не мое дело. Любая собака может исповедовать любую религию, которую захочет?

Это мое дело,
Я очень беспокоюсь о некоторых книгах, которые носят с собой собаки,
Эти книги прославляют насилие, патриархат, трайбализм, развращение ption, Изнасилование, грабежи среди прочего зла,

Меня больше беспокоят Собака-бог в книгах, иногда Когда он злится, он топит маленьких щенков,
Он приказывает некоторым собакам пойти вокруг и убить любого, кто не верит в него.

Книги заставили некоторых собак поверить, что, когда они умирают, они идут в красивое место без печали … Собаки в беде.

# 1Africa2021
#repayafrica
#FreeJulianAssan ge
#blacklifematter s
#RealMenStandUp

Есть ли такое Тайное общество, как иллюминаты, о котором ЦРУ не знает?
Отличный сброс?

Какие национальные блюда попробовать на островах Кижи и Валаам :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Республика Карелия в России — популярное туристическое направление.Путешественников привлекают многочисленные озера своей суровой и умеренной северной красотой, знаменитые острова Кижи с памятниками русского деревянного зодчества и Валаамский монастырь . Карельская кухня обязательно станет еще одной достопримечательностью вашего карельского тура.

Итак, что поесть во время путешествия по Карелии?
Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз Старой русской кухни и североевропейской кухни. На карельском обеденном столе органично соседствуют супы и закуски, дичь и рыба, соленья и вяленые продукты, ягоды и пироги.Некоторые из этих традиционных блюд можно найти только в Северной Карелии.

Карельская рыба
Несложно догадаться, что именно рыба — главный продукт карельской кухни. Рыбу варят, тушат, запекают, вяляют, сушат, маринуют, копчут … Большинство традиционных карельских блюд готовят из рыбы.
Карельское жаркое из рыбы — Каллалатико
Особенно впечатляет местное жаркое из рыбы под непроизносимым названием Каллалаатико.Как и большинство карельских блюд, рыбу тушат с картофелем в сливках и посыпают тертым сыром.

Форель копченая от Валаам
Те из вас, кто доберется до всемирно известного острова Валаам на Ладожском озере, не упустите шанс и купите копченую форель, традиционно приготовленную монахами Валаамского монастыря. Более сочной и нежной рыбы вы не найдете больше нигде в Карелии.

Карельский рыбно-молочный суп — Калахетто
Традиционный обед в Карелии вряд ли возможен без национального рыбного супа Калахетто , который готовят из сига или трески и молока.Есть еще и праздничный вариант этого необычного супа. Он называется Lohikeito и, в отличие от Kalakhetto , готовится из жирного лосося с добавлением сливок. По вкусу кремовая ухи совершенно не похожа на традиционную русскую уху. Он имеет мягкий и нежный вкус, не пахнет рыбой и буквально тает во рту.

Мясо в карельской кухне

В древности карелы редко ели мясо.Сейчас ситуация изменилась, и традиционные карельские мясные блюда можно легко найти в меню ресторанов национальной кухни. Как правило, это будет лесная дичь (оленина, лось, дичь), приготовленная в традиционном сладком клюквенном соусе. Такие традиционные мясные блюда можно найти в Петрозаводске, столице Карелии.

Овощные и грибные блюда Карелии
Карельскую кухню сложно представить без грибов. Различные виды местных грибов не только солят, маринуют и сушат, но и используют в супах и вторых блюдах, соусах и кашах.
Репа всегда была королем овощей в карельской кухне. Иногда его называют «нашим вторым хлебом», его употребляли в больших количествах в приготовленном на пару, сушеном, вареном и сыром виде. Другие популярные овощи в Карелии — это редис, лук, брюква, капуста, кабачки и горох. Они входят в состав многих национальных карельских блюд.

Десерты и выпечка в карельской кухне
На карельский десерт вы найдете местные лесные ягоды, каши или любимую выпечку.Большой популярностью пользуется брусника, клюква, черника и морошка из карельских лесов. В каждой карельской семье ягоды необходимо собирать и консервировать на зиму. Ягоды здесь едят сырыми с сахаром, творогом, молоком или кашей. Их также готовят в пирогах и сладких желе.

Традиционные карельские пироги — Калитки
Помимо ягодных и рыбных пирогов очень популярны «Калитки» — открытые пироги из ржаной муки, напоминающие парусник, со всевозможными начинками.Самые распространенные из них — картофельное пюре и пшено. Также вкусны калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом.

Карельский бальзам
Карельский бальзам — любимый подарок Карелии. Это ликер на основе местных трав и ягод с добавлением меда. Карельский травяной ликер состоит не менее чем из тридцати ингредиентов. Большинство из них обладают целебными свойствами, поэтому пить Карельский бальзам не только приятно, но и полезно.

Подробнее о русской кухне
Подробнее о гастрономических турах по России
Подробнее о Карелии
ruslink100132

Автор: Вера Иванова

Кухня Севера России

Выживание в суровых условиях северных регионов России — это то, чем коренные народы занимались веками.С одной стороны, чрезвычайно холодные зимы и короткое прохладное лето ограничивают возможности выращивания. С другой стороны, эти места чрезвычайно богаты лесами, реками, морями, океанами и озерами, что означает изобилие рыбы, орехов, ягод и других животных.

Карелия
Помимо деревянной архитектуры, загадочных следов доисторической цивилизации и тысяч озер, в Карелии есть уникальная и вкусная кухня. В регионе проживает несколько различных этнических групп — карелы, вепсы, финны, русские и саамы — все они внесли свой вклад в местную гастрономию.

Карельские блюда преимущественно запеченные или тушеные (не жареные) с небольшим количеством приправ и имеют сходные черты с другими кухнями Русского Севера, а именно: сытная выпечка, рыба, оленина, лоси, дикие фрукты, грибы и дичь. Ниже вы найдете некоторые блюда, которые стоит попробовать каждому посетителю Карелии.

Начните трапезу с закусок: знаменитой фаршированной выпечки «калитка» (небольшой открытый пирог из теста из ржаной муки с начинкой из пшенной каши или картофеля) и маринованных карельских грибов.Перейдите к первому блюду, которое обычно состоит из сытного супа. «Калакейтто», «лохикейтто» и «маймарокка» — это карельские рыбные супы, приготовленные из разных видов рыбы. Также распространены грибные и мясные супы.

Второй курс может быть разнообразным. Онежское озеро (самое большое озеро Карелии) содержит такие виды рыб, как лаварет, стерлядь, озерный лосось, форель и ручейная форель. Особой популярностью пользуется традиционный запеченный лаварет или лаварет, запеченный во ржаном тесте. Вегетарианцы тоже могут найти что-нибудь по своему вкусу, например, разные виды каши (каши) или блюда из овощей и грибов, разогретые в глиняных горшочках.На десерт обязательно попробуйте мусс из лесных ягод с овсяной мукой или пироги / блины с ягодами. Не уходите из-за стола, не выпив жидкого десерта — одного из сладких карельских ликеров из морошки, клюквы, красной черники или черники. Если и этого мало, попробуйте карельский бальзам — крепкий 40-градусный алкогольный напиток, приготовленный в основном из минеральной воды Марциаль и более 30 настоев целебных растений и ягод.

Полуостров Ямал
Коренное население полуострова Ямал называется ненцами, которые традиционно являются кочевыми оленеводческими народами.На первый взгляд ненецкая кухня может показаться более чем странной, но эти продукты на протяжении многих поколений поддерживали жизнь человека в одном из самых суровых климатов. На эту арктическую кухню повлияла низкая доступность огня и материалов для производства кухонной утвари, но одно можно сказать наверняка: замораживание продуктов никогда не было проблемой для людей, живущих здесь.

Основная еда в меню практически каждой арктической этнической группы — рыба, в том числе различные породы лосося, сига и щуки.Традиционно жаркое приготовление пищи было крайне редким явлением, но рыбу подавали сушеной, соленой или сырой. Строганина — это замороженная рыба или мясо, нарезанная дольками и посыпанная солью. В качестве гарнира кухни Крайнего Севера используют не каши и овощи, а местные ягоды, такие как клюква, морошка и другие.

Несмотря на низкую доступность огня, в ненецкой кухне довольно много супов. Традиционный ненецкий бульон под названием «Эвай» готовят из мяса, сваренного в слегка подсоленной воде, а другой мясной суп под названием «Ай» заправляют ржаной мукой, что делает его довольно густым.В этом регионе не так много десертов, но молодые оленьи рога считаются деликатесом.

Поморье
С Архангельском, де-факто столицей, Поморье — еще один северный регион, который может похвастаться вкусными и сытными рыбными блюдами. «Поморская уха», например, — это суп из свежепойманной рыбы, приготовленный из лимона, лаврового листа и перца — ингредиентов, привезенных английскими купцами раньше, чем другие российские регионы когда-либо слышали о них.

Поморские запеченные рыбные блюда не менее известны и особенно распространены в виде пирогов.«Красный поморский рыбник» из лосося — это деликатес, который подают по особым случаям, а обычный «Рыбник» — это просто запеченные в тесте кусочки рыбы, но при этом очень вкусные. Когда картофель попал на север, он стал излюбленным ингредиентом рыбных блюд.

Другие ингредиенты, которые здесь обычно используются, как и во многих других северных регионах, — это грибы и ягоды. Чтобы побороть такие болезни, как цинга, которые были обычными спутниками северных зим, поморы создали «волжи» — ягодно-винный соус из клюквы, морошки, брусники или шиповника.Также стоит попробовать «кёж», горячий ягодный напиток, у которого столько разных рецептов, сколько семей в Поморье, и который можно приготовить практически из чего угодно: ягод, зелени, зерна и т. Д.

Карельская паста — Arca del Gusto

Карьяланпийракка — это небольшое открытое тесто с начинкой с тонкой хрустящей корочкой и длиной от 7 до 20 см. Обычно он имеет овальную форму, но может быть и круглой. Корка обычно составляет около трети всего продукта, а начинка — около двух третей.Производство karjalanpiirakka начинается с приготовления начинки, которая обычно представляет собой пюре из ячменя, риса или картофельного пюре; однако можно использовать и другие овощные пюре (например, брюкву или брюкву, морковь, репу, тушеную капусту или грибы). При приготовлении с рисом или ячменем зерна сначала отваривают в молоке. Тесто для корочки готовится из воды, соли и ржаной или пшеничной муки. Тесто раскатывают как можно тоньше, почти полупрозрачно, в круглые формы (так называемый пииракка). Тонкость обеспечивает хрустящую корочку для карджаланпийракки.Края теста приподнимаются над начинкой и обжимаются. Перед выпечкой пирог можно смазать сливочным маслом, маслом, молоком, водой или яйцом. Затем пииракка помещается в горячую духовку (около 250-300 ° C) на 15-20 минут. Быстрое выпекание и сильный огонь необходимы, чтобы пирог не высох. Такие пикантные пироги с начинкой распространены в этой части мира. Открытая овальная карджаланпийракка берет свое начало в Карелии, историческом регионе, который сейчас разделен между Финляндией и Россией.Первое письменное упоминание о karjalanpiirakka относится к 1686 году. Первоначально блюдо распространилось в течение 1600-х и 1700-х годов на юг Финляндии и даже в Швецию через карельских мигрантов. Во время и после Второй мировой войны около 420 000 карелов эвакуировались в материковую Финляндию, привезя с собой свою культуру питания. Сегодня его по-прежнему производят как для домашнего потребления, так и для коммерческой продажи. Однако традиционная домашняя выпечка становится все меньше, так как процесс выпечки состоит из многих этапов и требует много времени.Точно так же промышленные пироги, называемые риисипииракка (рисовое тесто), угрожают занять место традиционного карджаланпийракка. Хотя он считается национальным блюдом Финляндии, качество и история пирога в его первоначальной, традиционной форме могут быть потеряны, если молодые поколения не передадут знания о том, как приготовить его с нуля из качественных ингредиентов.

Изображение: Архив Слоу Фуд

Вернуться в архив>

география, история и память о карельских пирогах

http: // carelica.petrsu.ru/CARELICA/Journal.html

AREA STUDIES / ИСТОРИЧЕСКОЕ РЕГИОНОВЕДЕНИЕ

№ 2/2016 (16)

ISSN 2310-6476

электронный журнал

ISSN 2310-6476

Научный электронный журнал

DOI: 10.15393 / j14.art.2016.86

12. Finnaussity, 2012, «Карельские пироги и тоска по дому — Karjalan piirakat ja koti-ikävä» о жизни в скандинавском стиле

[блог] 24.7.2012. Доступно по адресу: https: // finnaussity.wordpress.com/2012/07/24/kareli-

an-pies-and-homeickness-karjalan-piirakat-ja-koti-ikava / [дата обращения: 08.12.2015].

13. Fennopromo, 2012, Food From Finland [Online] Доступно по адресу: http: //www.foodfrom nland.com/ [Ac-

от 12.8.2015].

14. Harju, J., 2016, Vääränlainen »karjalanpiirakka postimerkissä kuohuttaa — Posti puolustautuu: Kode-

issa syödään teollisia piirakoita [‘неправильный вид’ карельского чувства раздражает.Posti ›s

defence: фабричные пироги едят дома] Helsingin Sanomat [онлайн] последнее обновление 15.11.19,

января 2016 г. Доступно по адресу: http: //www.hs.f / kotimaa / a1453172523112 [Дата обращения 23.11.2016] .2016].

15. Холопайнен, С., 2016, Häpäiseekö uusi postimerkki karjalanpiirakat? Kuvassa ei ole aitoja piirakoita,

koska «ne eivät näytä hyvältä» [Позорит ли эта новая марка карельские пироги? Настоящие пироги не используются по цене

, потому что «они не очень хорошо выглядят»].Ilta-Sanomat [онлайн] последнее обновление 14.15 19 января 2016 г. Доступно по адресу:

http: //www.iltasanomat.f/ruokala/ajankohtaista/art-2000001103538.html [дата обращения 23.11.2016].

16. Карьялайнен, 2016, Tuleeko karjalanpaistista tai karjalanpiirakasta Suomen kansallisruoka? — nyt voi

vaikuttaa

17. [Станут ли карельское тушеное мясо или карельские пироги национальным блюдом Финляндии? — Теперь вы можете решить]. Kar-

jalainen [онлайн] Последнее обновление 0.00 1 октября 2016 г.Доступно по адресу: http: //www.karjalainen. F / uutiset /

uutis-alueet / kotimaa / item / 118329-tuleeko-karjalanpaistista-tai-karjalanpiirakasta-suomen-kansallis-

ruokuti. : 24.11.2016].

18. Кукконен, Дж., 2013, Finnish your food — настоящая карельская выпечка [видео онлайн] Доступно по адресу: https: // you-

tu.be/yPO0p6XwPz4 [Дата обращения: 10.8.2015].

19. Posti, 2016a, Postimerkit [Марки] [онлайн] Доступно по адресу: https: //verkkokauppa.posti.f / PublishedSer-

vice? page Ac .11.

20. Posti, 2016b, Pohjola: Karjalanpiirakka — 1. luokan tarrapostimerkki [Norden: Карельский пирог 1-го класса

с наклейкой] [онлайн] Доступно по адресу: https: //verkkokauppa.posti. F / PublishedService? PageID = 9 & item-

code = 110263 [Дата обращения: 24.11.2016].

21. Саас П. 2011, ‹Karjalanpiirakka — финские карельские пироги› на крошках для торта и пляжном песке [блог]

23.07.2011. Доступно по адресу: http://cakecrumbsbeachsand.com/2011/07/karjalanpiirakka- finnish-kareli-

an-pies / [дата обращения: 08.10.2015].

22. Сорьонен, О., 2016, Kanssallisruoka tulee Karjalasta! [Национальное блюдо из Карелии!] Карьялайнен [он-

, линия

] последнее обновление: 13.23, 12 октября 2016 г. Доступно по адресу: http: //www.karjalainen.f / uutiset / uutis-alueet /

kotimaa / item / 119446 -nakokulma-kansallisruoka-tulee-karjalasta [Доступ 23.11.2016].

23.  is is ФИНЛЯНДИЯ, 2016 г. Это самые популярные финские блюда? [Сообщение в Facebook] 13 ноября

2016.Доступно по адресу: https://www.facebook.com/thisisfinlandFB / posts / 1275622622450197 [дата обращения

23.11.2016].

24. Посетите Финляндию, знаковые финские продукты питания всех времен [онлайн] Доступно по адресу: http: //www.visitfinland.com/

article / iconic-fnnish-food-of-all-time / [ Доступ 12.8.2015].

25. Посетите Карелию, nd, Традиционная и современная кухня в Северной Карелии [Онлайн] Доступно по адресу: http: // www.

visitkarelia .f / en / Путешествия / Северная Карелия / Культура и история / Традиционная и современная кухня [Ac-

cessed 24.11.2016].

Литература:

26. Андерсон Б., 1991, Воображаемые сообщества (исправленное издание). Лондон: Verso.

27. Армстронг К., 2004. Вспоминая Карелию. Лондон: Berghahn Books.

28. Аткинс, П. и Боулер, I, 2001 Продовольствие в обществе: экономика, культура, география. Лондон: Арнольд.

29. Биллиг М., 1995, Банальный национализм. Лондон: Мудрец.

30. Ювонен Дж., 2001, Харавайнен: Образы Карелии. Перевод с финского Я. Стотсбери.Йоэнсуу:

Университет Йоэнсуу.

31. Карельское объединение, 1996, е Карельский выпуск. Хельсинки:  Карельская ассоциация.

Karjalanpiirakka или Карельские пироги — Bake-Street.com

Ингредиенты на 8-10 штук

ДЛЯ ЗАПРАВКИ РИСА:

5,3 унции (150 г) короткозернистый рис 6 унций (300 г) воды
1,75 унций (50 г) несоленого масла
1 л.цельное молоко
соль по вкусу

ДЛЯ ТЕСТА:

3,5 унции (100 г) цельной ржи
1,75 унции (50 г) муки из полбы или пшеничной муки вместо этого
0,1 унции (3 г) соли
2,65 — 3 унции (75-85 г) воды
0,5 унции (15 г) топленого масла + 1,75 унции (50 г) для кисти

ДЛЯ ЯИЧНОГО МАСЛА ИЛИ МУНАВОЙ:

4 больших вареных яйца
4,25 унции (120 г) сливочного масла при комнатной температуре
соль по вкусу (необязательно)
перец по вкусу (необязательно)

Инструкции

Приготовьте рисовую начинку.

В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь и дайте закипеть.
Добавьте рис и готовьте 5 минут . Вы заметите, что он поглощает практически всю воду.
Добавьте масло вместе с молоком и убавьте огонь до слабого огня. Варить примерно 45-50 минут , время от времени помешивая. У вас должна получиться гладкая густая текстура.
Когда рис будет готов, посолите по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть перед тем, как начинить пироги.

Сделайте тесто.

В миску добавьте ржаную муку вместе с полбовой или пшеничной мукой, солью, водой и топленым маслом. Смешайте силиконовым шпателем, чтобы получилась более или менее плотная смесь.
Продолжайте обрабатывать тесто руками, пока не получится плотное и легко рассасывающееся тесто.
Сформируйте цилиндр с диаметром примерно 2 дюйма (5 см).
С помощью скребка отрежьте 8-10 порций.
Посыпьте поверхность мукой и начните растягивать диски роликом, пока они не станут очень тонкими.Чем тоньше тесто, тем оно будет хрустящим после выпечки.

Фаршировать и выпекать.

Разогрейте духовку до 500ºF (260ºC) . Застелите два противня отложенной бумагой для выпечки.
Наполнить рисовой смесью, примерно 2 столовых ложки, оставив немного места по краям.
Чтобы придать форму пирогу, сложите тесто над начинкой и начните создавать волны от середины к концам, помогая пальцами. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Повторите процесс с остальными пирогами.
Выпекать 14-15 минут , они должны стать слегка золотистыми и хрустящими.

Пока мы запекаем пироги, приготовим яичное масло.

Вареное яйцо нарезать очень маленькими квадратиками и смешать с маслом.
Сезон и отложить.

Достаньте лепешки из духовки.

Достаньте пироги из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом.
Теперь у нас есть два варианта: дать им темперировать и покрыть их яичным маслом или смазать маслом, накрыть тканью и дать им немного отдохнуть, чтобы они стали мягкими.Затем залейте яичным маслом, и они будут готовы к употреблению.

Примечания

Мы можем приготовить тесто , пока готовим рис, или подождать, пока оно будет готово, по вашему усмотрению.
Можно ли приготовить тесто накануне? Да, вы можете оставить его приготовленным заранее, если хотите. Не забудьте хорошо накрыть его пленкой и хранить в холодильнике до момента использования. Если тесто очень твердое, дайте ему немного нагреться, прежде чем растягивать.
Окончательное количество воды, которое нужно добавить в тесто, зависит от абсорбционной способности вашей муки .Они должны оставаться управляемыми, с ними легко работать, но не с сухой текстурой.
Масло и яйцо или munavoi не является обязательным , но я рекомендую вам не пропускать его, потому что набор необычный.
Эти пироги лучше всего есть свежеиспеченными , хотя их можно есть в течение дня, когда мы их приготовили.

Если вы из тех, кто любит пробовать новые рецепты, не забудьте поднять настроение этими Karjalanpiirakka или Карельскими пирогами .Ваши завтраки будут выглядеть намного смелее, вкуснее и удивительнее.

Хотя они также идеально подходят для обеда или ужина с теплым супом. Какую бы судьбу вы ни решили подарить, они вам безумно понравятся.

Желаю вам прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

Большие объятия,
Ева

Источники: Luovutettukarjala, Fi.wikipedia

Archivado en

Уникальная карельская кулинария и православная культура в Восточной Финляндии

Карелы — это прибалтийско-финская этническая группа, коренные жители североевропейского исторического региона Карелия, который сегодня разделен между Финляндией и Россией.В Финляндии карелы традиционно проживают в регионах Савония, Северной и Южной Карелии. Идеология карелизма вдохновляла финских художников и исследователей. Большинство финских карелов — лютеране, но православные живут в этом районе. Во время этого тура вы узнаете много нового об истории, религии и образе жизни в финской Карелии.

Размер группы: мин. 16 человек (запросите предложение для небольших групп)
В наличии: С апреля по октябрь

Цена: 1200 € / чел. в двухместных номерах, полный пансион, гид по достопримечательностям, трансфер на автобусе.
Спросите стоимость услуг гида на протяжении всей поездки.

ОПЫТ
День 1.
Прибытие в аэропорт Куопио или на вокзал
Трансфер в отели Лапландии в Куопио. Размещение и ужин.

День 2.
Завтрак. Экскурсия с гидом по центру Куопио, включая Рийзу, который является одним из самых известных православных церковных музеев в Европе. Целью RIISA является сохранение, изучение и демонстрация уникального культурного наследия Финляндской Православной Церкви и использование этого наследия в образовательных целях.

Обед в ресторане Puijon Torni или ресторане Puijon Maja в зависимости от часов работы башни Puijo.

Башня Пуйзё — отличительная достопримечательность, которую можно увидеть издалека, приехав в Куопио. Он расположен в центре города, всего в нескольких километрах от знаменитого рынка. Стоящая на вершине холма, Башня предлагает широкий и красивый вид на озеро и город.

Переезд из Куопио в город Нурмес, около 1,5 часов.Размещение в Break Sokos Hotel Bomba
Размещение и ужин в ресторане Bomba или Puukarin Pysäkki — ресторан карельской кухни. (В зависимости от размера группы)

День 3.
Завтрак. Экскурсия по району Бомба и посещение православной часовни Бомбы. Переезд в город Кухмо, около 1 часа. Город Кухмо внесен в список городов литературы сети творческих городов ЮНЕСКО. Посетите центр Юминкеко, чтобы узнать больше о финском национальном эпосе «Калевала».Центр Джуминкеко посвящен сохранению традиций и культуры Калевалы. Обед в гостинице «Калевала».

Переезд в Иломантси. Около 3 часов. Небольшой перерыв на кофе в городе Лиекса. Размещение и ужин в апарт-отеле Möhkön Rajakartano. Вечерняя программа: Карельская и калевальская народная музыка с кантеле и пением, напр. хор народной песни.

День 4.
Завтрак. Посещение бардской деревни Парппейнваара. Экскурсия по музею.В Парппеинваара вы найдете коллекцию исторических зданий, построенных на тему местных традиций. К ним относятся Бардовский дом с традиционной музыкой и выставками; каюта пограничного генерала, оперативный штаб военного времени; Ресторан Parppeinpirtti с карельским меню; и небольшая православная часовня. В центре экспозиции музея животных Месикки — отношения между людьми и природой.

Обед в ресторане Parppeinpirtti. Переезд из Иломантси в национальный парк Коли, около 1,5 часов.
Размещение и ужин в отеле Break Sokos Hotel Koli Пешеходная экскурсия с гидом (около 1 часа) на вершину холма Коли

День 5
Завтрак. Переезд из Коли в город Йоэнсуу. Экскурсия по центру Йоэнсуу, включая Ботанию.
• Ботания — ботанический сад и самый северный дом тропических бабочек в Йоэнсуу. Botania — одна большая теплица, в которой собраны разные растения со всего мира. В ближайшее время в нашей теплице будут летать бабочки.- У нас есть и другие животные, такие как наш попугай Юусо. Помещения состоят из внутреннего сада площадью более 1000 м2 с более чем 700 уникальными растениями, внешнего сада площадью 8,15 акра с более чем 800 уникальными растениями.

Обед в местном бистро

Посещение Тайтокорттели, экскурсия.
• Тайтокорттели — это квартал ремесел и культуры в центре Йоэнсуу. За долгие годы квартал стал центром путешественников, горожан, мастеров рукоделия и любителей. Разнообразные услуги включают в себя кафе, несколько бутиков и магазинов, ремесленный центр, а также высококачественные выставки и другие мероприятия, которые проводятся в помещениях.Приятная обстановка и атмосфера квартала старинных деревянных домов приглашают вас круглый год проводить время в этой уникальной обстановке в центре города.