Северная кухня рецепты: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

10 лучших блюд северной кухни

04.02.2019

10 интересных фактов Северная кухня сейчас на подъёме. После того, как скандинавские шефы провозгласили манифест нордической кухни, буйным викингом ворвавшись в гастрономическое единение итальянцев, испанцев, французов и других счастливых обитателей Средиземноморья, жители севера — в самом широком смысле — поняли, что их кухня не безнадёжна. И хотя нам не повезло круглый год наслаждаться солнцем и снимать несколько урожаев, у нас тоже есть то, чем можно гордиться.

Рыба, грибы, дичь, молочные продукты, корнеплоды, летние травы — все эти дары скудной северной природы при правильной огранке способны засиять не хуже иного бриллианта. Кухня Скандинавии, Прибалтики, Русского севера насчитывает немало гастрономических шедевров, которые заслуживают того, чтобы о них знали. В этой подборке я собрал лучшие рецепты блюд, которые можно отнести к северной кухне. Многие из них уже имеют свою армию поклонников, но я уверен, что и остальные найдут тех, кто способен оценить их по достоинству.

Гравлакс Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax — «закопанный лосось» — хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Карельские калитки Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с которыми наверняка сталкивался каждый, кто был в Финляндии, но у нас их тоже любят и уважают. Когда-то калитки пекли в каждой семье не только в Карелии, но и на русском Севере, ведь в отличие от русских пирогов, калитки — самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно финские или карельские калитки делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.

Караси в сметане (и без костей) Карась — рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми жителями прудов, когда их запекают в сметане: потрясающие вкус и аромат мгновенно выводят их в высшую лигу. Проблема костей, правда, все равно остается — но и ее можно решить. Для этого есть пара хитростей, о которых я сейчас расскажу.

Брускетта с сыром, свёклой и солёной рыбой Как и брускетта с крабом, эти брускетты с сыром, свеклой и соленой рыбой — прекрасная закуска для пятничных посиделок с друзьями или будничного перекуса, когда нет желания готовить полноценный ужин. Главная закавыка тут, конечно, в том, что мало у кого из нас в холодильнике найдется запеченная свекла, но если позаботиться об этом заранее, на сборку брускетты уйдет не больше 5 минут. Что же получается в итоге? Вклинившиеся в классический дуэт землисто-сладкой печеной свеклы и сливочного сыра (в идеале, конечно, козьего, но я же все понимаю) тонкие ломтики соленой рыбы не только не разрушают хрупкого равновесия вкусов, но и делают его более устойчивым и основательным, а зелень — и тут я имею в виду вообще любую зелень, которая кажется вам уместной, от руколы до укропа или зеленого лука — усмиряет хтонический бутербродный нрав, делая общую картину завершенной. Про напитки вы знаете все и без меня, так что тут повторяться я не буду.

Жареная треска Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Финский суп из лосося со сливками Кухня северных стран вообще и финская кухня в частности — прекрасный пример того, сколь много вкусных блюд можно придумать, бережно относясь к скудным дарам нашей суровой природы. Скажем, этот финский суп из лосося со сливками: он не требует экзотических продуктов, нарушает все возможные правила (мало где варят бульон из лосося, обычно для этого берут менее жирную рыбу) — и при этом так полюбился тем, кто попробовал lohikeitto на его родине, что они радостно увозят домой рецепт этого замечательного супа. Еще одна хорошая новость состоит в том, что этот суп из лосося со сливками может быть очень экономным блюдом — я расскажу, как этого добиться.

Кролик в сметане Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов — и зайцев, кстати — в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом — самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок — красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего.

Запечённые яблоки Среди осенних хлопот, непростых, но приятных, особняком стоит утилизация яблок. Кто-то при любой возможности хрустит спелым яблоком, кто-то каждый день печет пироги и шарлотки, кто-то давит сок, кто-то раздает урожай всем знакомым — но каждый понимает: с яблоками нужно что-то делать. Пропадут ведь. Запеченные яблоки — простой и элегантный десерт, который не требует особого мастерства (вы же знаете, что с десертами я традиционно не дружу), но наверняка порадует всю семью. Делать, в общем-то, ничего не нужно: мы просто удалим жесткую сердцевину с семенами, а на ее место поместим настоящую бомбу, пряную смесь изюма и орехов, спрятав ее под карамельной крышечкой. Соки, которые скопятся на дне формы, превратятся в ароматный сироп, которым так хорошо полить запеченные яблоки, но при желании вы можете подать их с мороженым или заварным кремом. Эти запеченные яблоки понравятся даже тем, кто не очень жалует этот фрукт. Гарантирую, ведь я и сам из таких.

Сугудай из сига Еще недавно сашими, карпаччо, крудо, тартар и другие подобные блюда считались полной экзотикой, а многие сторонятся их до сих пор. Но и у нас в России, если вдуматься, есть немало рецептов из сырых мяса и рыбы. Чего стоит хотя бы строганина — сырая мороженая рыба, которую нарезают, точнее, тонко настругивают? Другой пример — сугудай, который может по праву носить звание нашего севиче: северную рыбу — чира, муксуна, омуля, сига — маринуют в кислой среде с луком и зеленью, после чего без затей съедают, и получается, знаете ли, очень вкусно. Муксун и другие обитатели сибирских рек продаются и в Петербурге, но если ставить во главу угла принцип локальности, надо брать нашего ладожского сига. Я так и поступил, и сугудай из сига вышел отменным. В остальном это довольно классический рецепт — с поправкой на то, что в исполнении коренных народов Севера сугудай мог быть совершенно другим: Рашид Рахманов в своей книге «Север греет» высказывает версию о том, что уксуса у них не водилось от слова «совсем», и я склонен ей верить.

Запечённая треска по-поморски Этот рецепт родился после того, как я получил письмо от одной из своих читательниц. Вы регулярно присылаете мне свои рецепты (большое спасибо!), некоторые я откладываю для того, чтобы приготовить их позже, но старинный рецепт трески по-поморски заинтересовал меня сразу же. Конечно, я не удержался от искушения сделать все по-своему, так что теперь это не бабушкин рецепт, а нарядное, почти праздничное блюдо. В самом низу располагается сочное, плотное филе трески, на нем немного лука, обжаренного до мягкости и легкой карамелизации, затем слой рикотты, перемешанной с укропом, а сверху — тонкие лепестки картошки, напоминающие чешую. Надеюсь, никто не будет осуждать меня за то, что я переиначил старинный поморский рецепт, потому что получилось очень здорово.

Алексей Онегин

Поделитесь в соцсетях:

Другие записи по теме:

Северная деревенская кухня

   

 

 

Рассказ о северной кухне и
рецепты, записаны со слов
Горбуновой Галины Степановны и
Лодыгиной Тамары Николаевны, проживающих  в
д. Пакшеньга, Вельского р-на, Архангельской области.
Февраль 2012 год.

Про все, что мы рассказали, готовилось и подавалось на стол
в  поселении Пакшеньга, в 1940-50-х годах и ранее.

 

Блюда нашей деревенской Северной кухни, про которую мы здесь расскажем, в большинстве своем готовятся в русской печи! Да у нас, в деревне, в то время, русская печь была единственным приспособлением, где можно было приготовить пищу.

В печи пища получается, не то что сейчас, в духовках или на плите, супы,  вкусные, наваристые, а  запах когда пироги и шаньги пекут, еще на улице, подходя к дому уловить можно. А на вкус, какие…и сравнить то, не с чем!

В печи варили, парили, жарили, запекали. Для приготовления пользовались специальной посудой: чугунками, глиняными жарниками и кринками.

Как дополнение к печке, рядом стояли 2-3 ухвата, для разных размеров чугунов, деревянная лопата, с её помощью ставились в печь пироги и шаньги, кочерга для перемешивания и сгребания углей, еще было помело, для более тщательной очистки пода печки  от золы и углей.

Северная кухня это вкусная выпечка. В русской печке  выпекали  хлеб. Хлеб пекли ржаной, выпекая караваи.

Из пшеницы пекли шаньги, пироги.

Выпекали хлеб и из ячневой муки, такой хлеб назывался житник (ячмень – жито).

Каждый был по-своему очень вкусный!

Для разнообразия выпечки пекли «налистники». Выпекая  житник, тесто клали на лист капусты, «садили» прямо на листе в печь, и когда уже готовый вынимали из печи, то лист отваливался. А житник получался с запахом капусты.

Первое блюдо, что чаще подавалось на стол, было не суп, не рассольник или борщ, а щи, по-нашему, по деревенскому «щти».

Кто держал скот, было мясо. Клали в чугунок кусок мяса и заливали водой, ставили в печь. Если мяса не было, то готовились постные «щти», горсть крупы бросали в чугунок, солили и заливали водой. Крупу  использовали разную: ячневую, овсяную, также использовали горох. Раньше в деревне крупу у нас называли заспа.

Щти, даже если они были постные, получались всегда вкусными, как и все приготовленное в печи.

Суп варили грибной или тоже постный.

 

Основная еда была картошка. Картошку ели с капустой квашеной или обварённой. Так же с  солеными грибами, т.е. рыжики, волнушки, белянками.

Тушили картошку, как с мясом, так и с грибами.

Выпекали картофельные шаньги.

Жарили картошку на сале.

Для этого делали топленое сало. Сало нарезалось небольшими кусками и в чугуне ставилось в печь. Простояв в жаркой протопленной печи часов 5-6, чугун доставали, и сало сливали. Все что оставалось в чугуне называлось «сморчки». Если видели, что осталось не растопленное сало, чугун вновь ставили в печь. Слитое сало застывало, и его можно было использовать.

«Сморчки» что оставались, тоже были кушаньем, это были ужаренные кусочки мяса, что при разделке всегда оставались на сале. Эти кусочки мяса  выбирались и макались в толокно, было очень вкусно. Для хранения «сморчки» солили, потом вновь разогревали и кушали.

В печи готовили яичницу. Разбив в кринку яйца и залив их молоком, ставили в протопленную печь. Простояв около часа,  яичница была готова.

Выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, лён. Из семян  льна, жали масло. По своим вкусовым качествам не уступало бы нынешнему подсолнечному. Для выжимки масла, почти в каждой семье, были сделаны деревянные станки, их называли жомки.

Из круп варились каши. Славится северная кухня кашами.

Ячневая, овсяная, пшенная.

Из ячневой муки, как и из крупы тоже готовили кашу. Брали муку, заваривали ее крутым кипятком и ели с маслом и толокном. В детстве мы любили делать из нее колбаски, макали ими в масло, а потом в толокно и ели с удовольствием, называли их – тютьки.

У кого в хозяйстве были овцы, то когда их резали, ставили в печь ячневую кашу со здирихой. (Здириха — это жир на мясе,  в виде сеточки)

У кого было мясо (но это редко, по большим праздникам), делали жаркое. Готовилось это в жарниках. Блюдо состояло из  картошки, лука и кусочков мяса.

 

Варили кисели – овсяный и картофельный. Раньше кисель кушали ложками, так как кисель варили густой. Сахарного песку тогда не было, и ели его с молоком.

Ели бруснику, пареную с молоком, а когда молока не было, в ягоды подливали кипяченой воды и ели с толокном. Из свежих ягод черники и земляники кушали ягодницу, это ягоды залитые молоком. Это было объедение.

 

На огороде выращивали брюкву (слаща), репу, морковь.

Чистили овощи, нарезали кусочками, клали в чугун, подливали воды стакан, но не больше, закрывали чугунок крышкой и ставили  в печь. Чугунок с овощами стоял до утра. Называли это кушанье – варенки или паренцы. Готовились или все овощи вместе, а можно и по отдельности.

Заливали соком, что образовывался внизу под овощами и  кушали с хлебом.  Это было очень вкусное кушанье. Ребятишкам делали «бабушкину жвачку». Это на сковороду крошили варенки и сушили в печке. Называли их сушонки, были они сладкие.

В то время наша северная кухня обходилась без сладостей. Раньше, сладости были в дефиците, да и денег, чтоб их купить, не было.

Из овса делали крупу и толокно. Чтоб сделать толокно, овес замачивали, а когда размокнет  ставили в печь. После того как он пропарится, вынимали с печи, сушили, и везли на мельницу молоть.

Из толокна готовили сухомес, дежень и соломат.

Ставили в печь молоко, постояв в протопленной печи примерно час, оно было готово.

«Вареное» молоко ставилось на стол, ели из кринки, ложками.

Так же его добавляли в чай.

Утром, зачастую, чай кипятили в чугуне, в печи, из-за быстроты приготовления.

И какая же северная кухня без горячего чая! Вечером, когда вся семья была в сборе, на стол ставился самовар. Грели его, на за раннее приготовленных углях. Ставили у печи и направляли трубу в дымоход, или вставляли трубу  в специальное отверстие в печке.

 

Рецепты «Северная кухня из деревни Пакшеньга»

Ячневая каша со здирихой

Каша готовится на воде, берем крупы 4-5 ложек, 0,5 литра воды, часть здирихи, соль

Крупа кладется в жарник или кринку, туда же часть здирихи, наливается вода, солится и в печку. Печь протоплена. Через два — три часа можно доставать, каша готова.

 

Сухомес

Берем воду, соль, толокно. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Кушали, запивая молоком или сладкой водой.

Дежень

Брали толокно, соль, воду. Можно сказать, что для начала готовим сухомес. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Но массу  в миске сверху поливали простоквашей, в которую добавляли творог со сметаной. Сверху съедали и вновь поливали простоквашу, и так пока все не закончится.

 

Соломат

Брали толокно. Замешивали так же как на дежень и сухомес, но не на воде, а клали растопленное сало или масло, а у кого жиру было достаточно, замешивали полностью на жире, солили и ставили в печь. Когда зажарится ели горячим.

Из этой массы делали колбаски, набивали  тщательно промытые и обдатые кипятком кишки свинины, края колбасок укрепляли тонкими палочками, чтобы масса не выпадала, клали на сковородку, поливали салом и запекали. Достав из печки, убирали с концов палочки, подливали внутрь жир и ели.

Простокваша

Молоко ставили в тепло (в избе, куда нибудь наверх, ближе к потолку), стояло около 2 суток, прокисало, сверху образовывался слой сметаны, внизу простокваша.

Творог

Простоквашу ставили в печь, ставили  в не очень жаркую, с краю, чтобы не пригорело,  на  7-8 часов. Достав из печи, скидывали на дуршлаг, чтоб стекла сыворотка. Творог перекладывали и выносили в прохладное место.

Масло (скоромное)

Снятую с простокваши сметану, в кринке, взбивали, получая масло. Взбивали в ручную, перемешивая «мутовкой» (мутовка – специальная палочка) Это был длительный процесс. После того как образовывался комок масла, жидкость (пахту) сливали, масло прополаскивали водой и ставили в печь. Получалось топленое масло. В крынке, на масле образовывалась корочка, которая была очень вкусная. А масло застывало, получаясь вкусным, мягким. Масло клали в каши, мазали при выпечке шаньги, и т.д..

Обварённая  капуста.

Для приготовления требуется капуста, укроп, вода, соль.

Кочан разрезается крупными кусками, кладется в кастрюлю, добавляется укроп. В печь ставился чугун с водой, к примеру, трех литровый. Когда вода закипала — добавляли 2 — 2,5 столовых ложки с верхом крупной соли.

Дав немного покипеть, чтоб соль разошлась, заливали этой водой капусту (обваривали), наливая до самого верха. Закрывали крышкой.

Приготовленное выдерживалось при комнатной температуре часов 12, подкисало. Затем выносилось в прохладное место. Употреблялось холодным. Очень вкусно, если кушать с горячей вареной картошкой.

Кисель овсяный.

Брали овсяную муку, заливали водой, из расчета 1/3 муки и 2/3 воды и оставляли на длительное время, примерно полтора суток или двое, закисать. Затем эту массу процеживали через дуршлаг или сито. В процеженную массу постепенно добавляли горячую кипяченую воду, постоянно и быстро размешивая, доводя до нужной густоты.

Кисель кушали, добавляя в него сметану.

Кисель картофельный.

Для начала делали крахмал.

Крахмал получали, перетирая картофель на терке. Затем натертую массу промывали через дуршлаг, а ранее, когда еще не было дуршлагов, через сито. С промытой массы сливали воду и снова промывали, итак несколько раз. И уже чистую массу раскладывали на теплую печь, сушиться, регулярно перемешивая, разрыхляя комки.

Крахмал клали в посуду, добавляли в него ягоды.  Затем  постепенно добавляли  кипяток, быстро размешивая, доводя до нужной густоты.

Кисель гороховый

Горох высушивали и на мельнице мололи на муку.

Из этой муки готовили кисель.  Ставили воду на огонь, как только закипит, убирали с огня  и добавляли муку, постоянно размешивая, до нужной густоты. Кисель кушали густым, ложками, добавляли туда постное (растительное) масло.

Брусника пареная

В то время больше всех из ягод, заготовлялось брусники. Хранить лучше всего было бруснику пареную. Для этого ее ставили в печь. Ставили с утра, к вечеру вынимали, и пареная брусника была готова. Пересыпали в ушат и хранили всю зиму.

Квашеная капуста

Для закваски капусты требовались: морковь, укроп, соль и сама капуста.

Кочаны перед квашением чистят – удаляются верхние листья, вырезается кочерыжка.

Кочан разрезали на крупные куски, затем  сечкой, измельчали в ночви

(деревянная посуда в виде корыта). Туда же добавлялась мелко порезанная морковь, укроп. Все это солилось и перемешивалось.

Затем высыпалось в деревянный ушат и трамбовалось деревянной толкушей до появления сока.

Далее готовили новую порцию и пересыпали в ушат, трамбовали. И так пока ушат не наполнится.

Сверху на капусту клали кружок и гнет. Ушат оставляли в избе. Начиналось брожение, появлялась пена и пузырьки газа. Пену убирали, а капусту периодически протыкали деревянной палкой до дна ушата, чтобы выходил газ. Через 2-3 дня когда брожение завершалось, ушат с капустой выносили в холодный чулан. Зимой капуста замерзала, для еды вырубали нужное количество.

Моркови нужно примерно 3% от веса капусты (200 -300 г на 10 кг), а соли 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).

Традиционная русская кухня. Национальные блюда русского севера

Условия русского севера с одной стороны достаточно суровы: длинная, чрезвычайно холодная зима, короткое и не слишком жаркое лето. Все это ограничивает возможности земледелия и огородничества. Но одновременно этот удивительный край богат лесами, реками и озерами, а, следовательно, рыбой, орехами, ягодами, всяким зверьем. В общем, если руки растут из плеч, а к ним еще прилагается голова, то голодным здесь точно не останешься.  

Безрыбье хуже безхлебья

Северная и сибирская кухня очень здоровая, высококалорийная. А как же иначе? Ведь еда должна давать энергию, силы для выживания. Здесь принято 5-разовое питание. Завтрак — перехватка, полдник, потому что ровно в полдень, обед, ужин и паужин.

Кулинарные традиции схожи с финскими, карельскими и скандинавскими.

Своего зерна мало, оно больше привозное и дорогое, зато много рыбы, ловить которую можно практически круглый год. Отсюда поморская поговорка : «Безрыбье хуже безхлебья». Любимы и почитаемы треска, пикша, мойва, навага, палтус. Их варят, тушат, припускают, квасят, чинят, т.е. фаршируют различными начинками: грибами, ягодами, кашей, овощами. А совсем на далеком севере едят сырую, мороженную, называемую строганиной или расколоткой. Перед едой ее сильно отбивают, чтобы волокна размягчились и отделились от костей, затем обмакивают в соль-перец и с удовольствием употребляют. Есть рыба паровая и подпарная, печеная в чешуе  и запеченная в сметане, вяленая, сушеная на ветру и солнце (вобла) или в печи (сущик). Не было лишь рыбы копченой, данный способ обработки получил распространение только в начале ХХ века.

Конечно, варят и уху. Если для ростовчан она немыслима без помидоров, то на севере ее нередко готовят на молоке. А кроме ухи делают калью, в которую кроме рыбы добавляют лук, не головкой, а мелко нарезанный, соленые огурцы, рассол и немного любой крупы, если она имеется в доме. Получается что-то вроде рыбного рассольника. 

Омуль хорош, да треска не хуже!

Почти утраченное сегодня блюдо — треска, запеченная с творогом и растительным маслом. На тонкие ломтики сырого картофеля выкладывались куски жареной трески, затем жареный лук, все заливалось творогом, растертым с растительным маслом, посыпалось сухарями и запекалось в печи. Кушанье это примечательно идеальной сбалансированностью по составу жиров, углеводов, кальция и других микроэлементов.

А малосольный байкальский омуль известен далеко за пределами русского севера. Существует несколько способов его посола: в потрошеном и не потрошеном виде. Говорят в зависимости от рецепта и времени, прошедшего со дня посола сильно меняется вкус рыбы. Хорош он всегда, но особенно нежен свежепосоленный. 

Дядя Федя съел медведя

После рыбы основные продукты русских севера: мясо, яйца, молоко. Мясо едят и домашнее, и дикое. Из домашнего популярны привычные для нас говядина и баранина. А вот свиней сибиряки не разводили, хотя свинину очень даже уважали и уважают. Полудикие свиньи весной и летом паслись в лесах, ближе к осени их слегка одомашнивали — прикармливали, чтобы к началу зимы заколоть.

Рассказывая о северной кухне, нельзя обойти вниманием сибирские пельмени. Самые вкусные они, как раз в сочетании всех трех видов мяса: говядины, свинины и баранины.  Лепят их всей семьей, даже приглашают соседей, заготавливают на всю зиму, сразу много, впрок, складывают в холщовые мешки и замораживают, подвесив где-нибудь в сарае или других хозяйственных постройках. Кстати,  сибиряк никогда не скажет — «готовить пельмени», для этого есть другое слово — «стряпать».

Большую роль в питании занимает дикое мясо: зайчатина, лосятина, медвежатина. Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает при расстройствах пищеварения и снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами. А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, это известное исстари лечебное средство широко используется до сих пор.

Однако медвежатина обладает достаточно сильным, специфическим запахом и жестковата, потому перед приготовлением её долго — часов 15 — вымачивают в маринаде из трав, вина или уксуса. А затем варят либо тушат, но не жарят.

Огурцы с мёдом

Из овощных культур распространены те, что неприхотливы и морозоустойчивы: тыква, репа, морковь, свекла, капуста. Позднее картофель и огурцы. Посевы двух последних невелики, потому и количество блюд с ними ограничено. А вот неурожай репы был настоящим бедствием, сравнимым разве что с нашествием врагов или эпидемией.

Овощи тушили с маслом (в скоромные дни) и без масла (в постные), использовали как начинку для пирогов. Огурцы солили на зиму, а летом ели с медом, как лакомство. Еще один национальный деликатес — кедровые орехи. 

Салаты северной кухне не свойственны. Зато есть здесь огромное разнообразие холодных закусок: грибы соленые и маринованные, причем каждый вид: опята, рыжики, грузди и т.д. издавна и до сих пор — отдельно. Холодные сиговина, тайменина, щучина и белужина, тоже, заметьте, отдельно! Моченые брусника, морошка, клюква, соленые самыми разными способами огурцы, и еще большим количеством способов квашеная капуста.  Список этот можно продолжать до бесконечности.

Готовят в основном в русской печи, потому не жарят, а варят, тушат и запекают. Печь еще и дает возможность готовить совсем без жира, что очень важно в постные дни. 

Вечерком, да за чайком

Настоящий чай пришел на север в конце XVIII века, зато до этого вокруг было много душистых трав, их и заваривали: листья болиголовника, лабазника, смородины, мяты.  С появлением настоящего чая возникло и увлечение чаепитием, как настоящим ритуалом.

В конце XIX века появились самовары, до того воду грели в больших медных чайниках. К чаю обязательны пироги из ржаной муки, поскольку рожь на севере вырастить легче, чем пшеницу, подовые и пряженые. Подовые — запеченные в поду (часть печи). А пряженые — приготовленные с использованием жира, полужареные.

Очень любили сибиряки пироги с черемухой. Собирали ее летом в большом количестве, сушили и перетирали в муку. Особые, северные пироги называются хлебальники: фарш для них делают жидким, после выпекания снимают верхнюю «крышечку» и едят ложкой. Отсюда, наверное, и еще одна северная поговорка: «Вилкой — что удой. А ложкой — что неводом». Кстати, ложка, как столовый прибор, появилась лет на 400 раньше вилки.

Хороши и знаменитые северные шаньги, так похожие на знакомые нам ватрушки, но начиненные не только творогом, но и картофелем, той же рыбой, любыми ягодами. 

Школа оригинального рецепта

Конечно, было бы желание, можно сегодня достать и приготовить даже медвежатину. Однако пожалеем этого сильного, удивительного зверя! Сделаем лучше моченую бруснику — прекрасный гарнир к рыбным и мясным блюдам, душистую добавку в салаты и винегреты. Правильно приготовленная, она сохраняет вкус, цвет и аромат до 2 лет!

На 1 кг ягод нужно взять 300 г воды и 300 г сахара. Бруснику промыть, поместить в чистые стеклянные банки, воду вскипятить с сахаром, залить ягоды, закрыть крышки. Все. Через пару недель можно есть!

Делается моченая брусника и без сахара. В таком случае ягоды просто заливаются чистой, холодной водой. Поскольку в бруснике много бензойной кислоты, она долго и успешно хранится без всяких консервантов. Подавайте ее в небольших, хрустальных розетках. И ваши гости не смогут оторвать глаз от этого простого, чрезвычайно эффектного, вкусного и полезного кушанья!

Тэги

рецепт оленины с маринованной облепихой и пюре из баклажана, HELLO! Russia

Кухни южных стран мира — от солнечного Кавказа до Средиземноморья — уже много лет правят балом на гастрономической карте Москвы. А вот блюда северные — с акцентом на дичь и растительные ингредиенты — пока только начинают прокладывать себе дорогу в сердца столичных гурманов. Если вы хотите начать эксперименты в этой области, попробуйте приготовить оленину с маринованной облепихой, кремом из моркови и бадьяна и пюре из баклажана по рецепту шеф-повара Марка Стаценко.

Ингредиенты:

Для оленины:

Оленина, вырезка или реберная часть — 150 г

Масло сливочное — 30 г

Масло оливковое — 10 г

Шалфей свежий — 2 г

Чеснок свежий — 10 г

Крем из моркови — 50 г

Пюре из баклажана — 50 г

Маринованная облепиха — 15 г

Соль крупная — 2 г

Перец — 1 г

Можжевеловая ягода — 2 шт

Для пюре из баклажанов:

Баклажан свежий — 300 г

Чеснок свежий — 20 г

Тахинная паста — 60 г

Кинза свежая — 10 г

Соль — 4 г

Перец — 1 г

Для крема из моркови и бадьяна:

Морковь свежая — 300 г

Бадьян — 2 звездочки

Масло сливочное — 80 г

Мед цветочный — 30 г

Сок лимона — 20 мл

Соль — 4 г

Куриный бульон или вода — 250 г

Для маринованной облепихи:

Облепиха свежая или свежемороженая — 200 г

Мед гречишный — 75 г

Соль — 2 г

Мадера — 40 мл

Розмарин свежий — 3 г (нарезать только иголочки очень мелко)

Приготовление:

1. Оленину посолить, поперчить, приправить мелко нарезанной можжевеловой ягодой, оливковым маслом, оставить на 10 минут мариноваться при комнатной температуре. Сильно раскалить сковороду и обжарить мясо со всех сторон по 1 минуте, в конце добавить сливочное масло, поливать оленину растапливающимся маслом на сковороде в течение 30 секунд, затем снять с огня, нарезать на 2 части. 

2. Баклажаны и чеснок запекать в духовке при 200 градусах в течение 15 минут (чеснок вытащить через 7 минут). Далее почистить от кожицы баклажан и чеснок, соединить с рубленной кинзой, тахинной пастой, посолить и поперчить, измельчить в блендере.

 3. Морковь вымыть, произвольно нарезать, обжаривать без изменения цвета на сливочном масле с бадьяном около 30 минут на среднем огне. Добавить мед и куриный бульон, варить до готовности моркови, далее измельчить морковь и бадьян в блендере, добавить лимонный сок, перемешать, протереть через мелкое сито.

 4. Смешать все ингредиенты для маринованной облепихи, дать настояться при комнатной температуре 1 час.

5. Оленину подавать с пюре из баклажанов, кремом из моркови и маринованной облепихой.

Кухня Дании -— лучшие национальные блюда Дании

Что едят в Дании? Основа основ датской кухни — продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить на многочисленных экофермах страны. Здесь не брезгуют ананасами, кокосами и апельсинами, но экзотические дары лишь слегка дополняют локальные блюда. Такой подход в кулинарии назвали Det nye nordiske køkken (Новая северная кухня Дании) — движение набрало популярности последние 15−20 лет. С легкой руки его идейного вдохновителя, активиста Клауса Мейера, концепцию подхватили повара северного королевства и других скандинавских стран.

Фото: blog.radissonblu.dk

Благодаря этому тренду культура питания Королевства заново открыла свои корни и возродила старые рецепты. Показательным рестораном Новой северной кухни признан копенгагенский Noma, привлекший международное внимание 4-кратным завоеванием звания лучшего ресторана мира.

Однако все это не значит, что на  популярных улочках Дании не найдешь американского фаст-фуда, японских суши или итальянского мороженного. Такого добра хватает. Причем качество продуктов уличной еды тоже высокое. Но, согласитесь, грех приехать в королевство и не отведать традиционные блюда Дании.

Что едят в Дании и что пьют. Как и все северяне, датчане с особой теплотой относятся не только к горячим, а и к горячительным напиткам. И тут мы с восторгом наблюдаем, что уютная концепция Хюгге просочилась даже в бокалы. Почти во всех напитках тонкая нотка — не перец или хрен, а корица, кориандр или фрукты. Казалось бы — мелочь, а она создает аромат, вкус, настроение, атмосферу — то, что наибольше ценит нация счастливых людей.

Фото: scanmagazine.co.uk

Особенности питания в Дании: графики, цены, специфика

Самая распространенная схема питания датчан состоит из трех основных приемов — завтрака, обеда и ужина с двумя перекусами. Из них самый основательный и всегда горячий стол — на ужин, а в течение дня обходятся холодной едой. Большинство завтракают и ужинают дома, а заведения общепита посещают во время бизнес-ланча, для деловых встреч за чашечкой кофе, дружеских посиделок за бокалом пива или во время семейного досуга, уплетая датские десерты вместе с детворой. Такие предпочтения диктуют графики работы и предложения кафе, закусочных, ресторанов и пабов.

Фото: Nick Karvounis

Графики работы

Дания просыпается рано: уже к 7−8 часам утра каждый дом наполняется ароматами свежей выпечки и горячего шоколада. Так что к этому времени булочные, кондитерские и кафе уже готовы встречать сонных посетителей. Увы, для любителей раннего плотного завтрака здесь мало предложений, зато большой выбор вкуснейших ягодно-молочных десертов.

Нам это покажется удивительным, но в утренних меню присутствуют алкогольные напитки (пиво, ликеры) и возможно их добавление в безалкогольные. Датчане пользуются этим предложением. Почему бы и нет?! Ведь, с одной стороны, многие ездят на велосипеде, а с другой — водителям авто правила дорожного движения Дании разрешают уровень алкоголя в крови до 0,5 промилле.

С 11.00 открываются закусочные и рестораны. Их задача накормить бизнес-ланчем офисных сотрудников и обеспечить завтрак соням-туристам. В это время также не рассчитывайте на горячее, в большинстве заведений только спецпредложения — холодные блюда Дании — салаты, фирменные смёрреброды и сладкое. Выполнив свою «обеденную» миссию часть ресторанов закрываются в 13−14 часов и вновь встречать голодающих будут готовы вечером.

Фото: shanerounce

Если вам приглянулись какие-то конкретные таверны, кафешки, рестораны, то не рассчитывайте, что они будут открыты круглосуточно без перерывов и выходных. Уже зная особенности «пищевого» графика, всегда обращайте внимание на часы работы. Также учитывайте, что даже в ресторанах Дании не много мест, поэтому бронируйте столики заранее, независимо от того будний день или выходной.

К 17−18 часам большинство датчан уже дома, наконец-то подошло время съесть первое-второе-булочку-и-компот. Соответственно, и рестораны уже предлагают обширное меню с обилием горячих мясных, рыбных и овощных блюд. Вот когда датская национальная кухня наиболее привлекательна. Ведь даже в рабочие дни в тавернах, пабах, барах и пивных собираются большие дружные компании местных жителей. Но гудят они не долго, примерно до 21−22.

К слову, после 22−23 часов на улицах соблюдается негласное правило — вести себя тихо — отнеситесь к этому с уважением.

Ориентировочные цены и чаевые

Как и на все в Дании, ценники на еду очень кусаются. Самые высокие они в престижных ресторанах Новой северной кухни из категории Мишлен, большая их часть находится в столице. Порция скромного обеда здесь обойдется не менее 450 DKK, около 60 €, бокал пива — от 15 €.

Фото: guide. michelin.com

В ресторанах без «звездных» наград — раза в два дешевле. Средний уровень цен на основные блюда Дании варьируется между в 150−250 DKK (около 20−35 €), а дешевый — до 20 €. Для сравнения, в Копенгагене порция в фаст-фуда около 7 €. И это не считая напитков. А бокал пива в среднем обойдется в DKK 35−50 (около €5-7). Детальнее про то, где поесть в Копенгагене.

В большинстве заведений оплату принимают карточкой и датскими кронами, в некоторых также в евро и шведских кронах.

Чаевые. Как правило, они включены в счет. Если сильно хочется — можно оставить официанту «на чай», этим вы никого не обидите (как, например, в Японии).

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Дании

Датчане — гурманы, бесспорно. Просторы для фуд-туристов здесь не необъятные. Однако нельзя сказать, что царствует культ еды, как таковой. Скорее, культ кулинарии, потому как местные жители больше удовольствия получают от самого процесса приготовления. Длинными зимними вечерами, когда семьи ходя в гости развлекать друг дружку, всем найдется место на кухне.

Как ни странно, а визитной карточкой, национальным блюдом Дании считается… бутерброд. Но бутерброд не простой, а — с маслом и великим множеством ингредиентов — Smørrebrød.

Фото: foodfanatic.dk

Смёрребрёд — по сути салат, который положили не на тарелку, а на ломтик ржаного хлеба так, что хлеба под ним и не видно. Это вам не хот-дог, хотя такие здесь тоже можно найти, у датского «перекуса» более полусотни вариантов «начинок» из разных видов овощей, морепродуктов, мяса, соусов… Выглядит датская булочка очень аппетитно! Особенно, если заглянете в специализированные закусочные. Стоимость начинается с 5 € и не заканчивается даже 30 €.

Решились попробовать смёрребрёд? Если не хотите услышать «неправильно, ты, дядя Федор, бутерброд ешь…», учтите — не нужно класть его ни хлебом, ни «колбасой» на язык! Это блюдо подают на тарелке и едят с помощью вилки и ножа.

Рыба, мясо и молоко

Это святая троица датской кухни. Страна маленькая, но на фермы в экологически чистых местах удаленькая. Предки кровожадных викингов хоть и оставили напрочь варварские замашки, но от мяса отказываться не желают. Вегетарианцы среди них есть, для них — вегетарианские меню… Но большинство обожает сочную говядину и свинину с хрустящей корочкой, тем более что мясом вдоволь обеспечивают местные фермеры. Что из него готовят? Да что душа пожелает: от обычного стейка с гарниром или шпика по-датски (сало с овощами) до нежнейших паштетов, колбасок или тефтелек в пряной подливке.

Почетное место занимает в рецептах коровье, козье и овечье молоко. Его воспринимают не как напиток, это один из основных ингредиентов в приготовлении первых, вторых блюд, десертов и некоторых закусок. А среди молочных продуктов, истинно датским изобретением является нежный фюнский (от названия острова Фюн) копченый сыр — попробуйте не пожалеете.

Фото: sweetsoursavory.com

Лосось, камбала, угорь, форель и всяко-разная икра… ммм… сколько многовековых рецептов до сих пор используется! А как иначе, море — то вот оно — только невод забросить?! Так что у любителей рыбы и морепродуктов есть все шансы открыть для себя новые вкусы. Например, коктейль из креветок (Rejercocktail) или традиционную соленую сельдь (Stegte Sild) со сладковатым привкусом — такое себе блюдо-оксюморон. Не менее странно, но вкусно сочетание копченой скумбрии с томатным соусом и майонезом — называется Makrelsalat.

Что еще стоит попробовать:

• Koldskål, колдскол. Этот суп можно было бы отнести к десертам, но все же он считается основным блюдом, незаменимым в летний сезон. Готовится сладким, из яичных желтков, сока лимона, ванили, сливок и с добавлением сухого печенья, ягод и ревеня. Подается холодным.

Фото: hw-homeware.dk

• Øllebrød, эллебрёд. Необыкновенная каша, в которой силу черпали еще викинги. Готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками.

Фото: alt.dk

• Stegt Flæsk, стегт-флэск. Ломтики свиной грудинки, зажаренные до хрустящей корочки, подают с вареной картошкой под сметанно-свекольным соусом с петрушкой.
• Æbleflæsk, эбле-флэск. Свинина, обжаренная с яблоками, луком, тимьяном и сахаром.

Фото: saveur.com

• Røgost, рюеост — аутентичный датский копченый сыр. Рецепт приготовления изобретен на о. Фюн и соблюдается по сей день. На вкус солоноват, чаще всего приправлен тмином.

Десерты

Пироги, пудинги, блинчики с медовой начинкой, имбирное печенье, торты, пирожные, мороженое с сиропами, обилие заварного крема, взбитых сливок и ягодных муссов. Датчане необыкновенные сладкоежки! Разделяешь эту слабость — считай пропал… Большую любовь к сладкому и 100500 видов десертов оправдывают суровым климатом. Ведь, чтобы не замерзнуть и не загрустить нужно лакомиться калорийно, вкусно и с умилением.

Разнообразных сладостей так много, что даже трудно что-то выделить. Хотя… таки есть что выделить: кроме выше упомянутого Koldskål, обязательно попробуйте традиционный десерт Rødgrød Med Fløde, что в переводе значит «красная каша». Ему более 100 лет, красным называется потому, как основу составляет сладкая киселе или желеобразная масса из красных ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина), приправленная взбитыми сливками или соусом из сливок и пряностей. Уверяю вкуснее и полезнее, вы ничего в жизни не ели!

Фото: meyers.dk

Еще пару слов стоит посвятить лакрице (солодка) — ее датчане обожают не меньше, чем шоколад. Ее специфический привкус можно встретить в самых разных десертах и напитках. Местный кондитер Johan Bülow даже произвел фурор своим кулинарным изобретением — лакричник, покрытый шоколадной глазурью и сдобренный ароматами малины, облепихи и других здешних ягод. Как это на вкус? Попробуйте и расскажите нам.

Безалкогольные напитки

В Дании очень любят все, что можно налить в чашку, стакан или бокал. Различные напитки выполняют роль магического связующего звена у собеседников: кофе, чай, горячий шоколад, ягодный морс, вино или ликер придают обычной встрече то, что здесь называют Хюгге. Это та самая атмосфера, когда греют душу тепло чашки, сладость печенюшек, плетеное кресло, клетчатый плед, пушистый кот и голоса родных.

И помните, датчане фанаты специй, поэтому не удивляйтесь, если стакане с какао учуете пряный аромат корицы, бадьяна, кориандра, кардамона или даже перца.

Алкоголь: крафтовое пиво, согревающий Аквавит и аутентичный Gammel Dansk

Уникальный вкус Дании, характер Дании, настроение Дании — это Gammel Dansk, национальный ликер (likør). Удивительного аромата и полезности напиток сочетает 29 ингредиентов — травы, специи, пряности и ягоды. Крепость его 38 %, тем не менее подается слегка подогретым и пьется в небольшом количестве даже утром. Бутылки с этикеткой Gammel Dansk стоят и в магазинах разных стран, и пограничных Duty Free, но истинный вкус ликера можно познать только на его родине. Продают напиток практически во всех пабах и ресторанах, цена за бокал от 10, € цена за бутылку в датских магазинах от 11−18 €. Правда, местные считают ликер все же «домашним» напитком.

Фото: The Manual

Когда погода в Дании зимой радует снегом и морозом, повсеместно расходится аромат традиционного скандинавского пунша Глёг (Gløgg). В период рождественских и новогодних праздников его продают даже на улицах, как кофе. В другое время за напитком можно заглянуть в любое заведение Дании, но самым атмосферным считается старинная таверна Hviids Vinstue. Стоимость бокала глёга начинается с 4 €. От этого очень сладкого глинтвейна, щедро сдобренного пряностями и сухофруктами, зимняя пора тает, уступая место теплу для виноградников, хмеля и не только.

Да-да, короткое нестабильное лето Дании позволяет выращивать виноград! Правда вкус местного вина (vin), как говорится, на любителя, — сухое, не крепкое, зато цена весьма «крепкая». Лучше обратите внимание на фруктовые вина: вишневые (kirsebærvin), яблочные (æblevin) и даже медовые (самое популярное Viking Blod). Стоимость вин очень разная, стартует от 18 € за бутылку.

Фото: vinmedmere.dk

А когда хочется чего-то крепкого, наследники викингов достают из бара картофельную огненную воду — Аквавит (Аquavit). Узнать ее легко по характерному аромату тмина или фенхеля. Цена обычно не превышает 20 у за бутылку.

Плавно переходим к пиву (øl) пенному, которое в Дании также очень любят, пьют много, часто и гордятся местными пивоварнями, музеями пива и крафтовыми предложениями. Последние стали особенно популярны и востребованы. На фоне широко известных национальных брендов Carlsberg и Tuborg, частные пивоварни берут за душу уютностью. Средняя цена за бутылку пива в магазине 2 €, в пабах от 5 € за бокал. Барами, где можно попробовать более 30 видов крафтового пива, усеяны города и деревни — зайдите не пожалеете, тем более, что к бокалу можно заказать добротный стегт-флэск или блюда из морепродуктов.

Ресторан северной кухни — Русская кухня: суровые погодные и невероятные вкусовые сочетания

Россия занимает огромную территорию, поэтому гастрономические предпочтения людей здесь тоже более разнообразны. В отличие от небольших государств, тут в каждой области существует собственный уникальный рецепт популярных блюд русской кухни. Исторически так сложилось, что на Руси живет много народностей. Одни проживают здесь с древних времен, другие переселились в поисках лучшей жизни или остались после многочисленных войн и военных столкновений. Естественным образом это повиляло на то, что в каждой деревне появился собственный и неповторимый рецепт приготовления рыбы, мяса, солений и более простых блюд.

Колоссальное развитие мира за последнюю сотню лет сказалось и на изменении национальной кухни России. Сюда пришли редкие душистые травы, в крупных городах процветают экзотические рестораны и пользуются спросом нетипичные для традиционного рациона россиян блюда. Чуть ли не единственным местом, где все еще сохранились яства древнерусской кухни – север России.

Как и почему сформировалась северная русская кухня

В северных частях страны долгая и суровая зима, но при этом очень короткое и прохладное лето. Заниматься земледелием в таком условии бессмысленно: зерно не поспеет в срок и не напитается солнцем, за пару месяцев тепла взойдет минимальное количество овощей. Жителям северных частей России и в особенности Полярного круга приходилось обходиться тем, что можно найти в лесу и выловить в реке.

На бескрайних лесных массивах и полянах люди могут собирать различные ягоды, орехи, травы для чая, забивать дичь (оленей, зайцев, диких уток, горных баранов). Из таких простых, на первый взгляд, ингредиентов получаются сытные, вкусные и необычные для городских жителей блюда. Они богаты витаминами и полезными веществами, а еще позволяют надолго насытится. В холодном климате человеческий организм расходует больше энергии и здесь не обойтись овощным салатом. На минимальных калориях тело просто не сможет вырабатывать достаточно тепла для обогрева, а это опасно для жизни.

Чем интересны блюда русской северной кухни

Из заморских стран и других районов страны на Север привозили зерно, пряности и некоторые другие продукты. Но они находились под рукой у местных жителей далеко не всегда. Привычный теплым областям хлеб здесь заменяли жирной рыбой и олениной. И если в солнечных регионах часто звучит: «Хлеб – всему голова», то в северных частях России говорят: «Безрыбье хуже безхлебья». Именно по этой причине на далеком севере ни дня не обходилось без мороженного мяса муксуна, нельмы, стерляди или оленины.

Здесь подобные яства называют строганиной, расколоткой и рубаниной. Блюдо готовят из сильно мороженного продукта, который сильно отбивают (так кость лучше отделяется от мясных волокон). В качестве заправки обычно используется обычная соль и перец, иногда вкус мяса дополняется хреном и свежим луком. Чуть реже перечисленные ингредиенты готовили на пару, сушили, вялили или запекали.

Что из северной русской кухни стоит обязательно попробовать

• • Айбарч – струганое мерзлое мясо северного оленя с крупной солью, струганым хреном и подмаринованным репчатым луком;

• • Олуктэ – мясное ассорти из северных деликатесов, куда обычно входит рулет из сердца оленя, сырокопченый олень, рулет из дикой утки, томленая горно-алтайская баранина, паштет из печени оленя и т. д.;

• • Классическая строганина – готовится из мороженного подледного муксуна или нельмы, дополняется вкус рыбы крупной солью и соусами с немыслимым сочетанием пряностей;

• • Ягдташ – включает ассорти из мяса диких птиц и животных, которое запекается в печи и подается вместе со свежими ягодами и соусом.

Северная Кухня, ч.1: modelman — LiveJournal

Начинаю давно задуманную серию постов. Когда-то я купил изданную в Норильске книжку «Кухня Севера». Автор, Анатолий Мухачёв, сделал следующую вещь. В первой половине книги он описал те блюда, которые реально едят/ели реальные северные народы в походных условиях. Во второй — блюда, который способен съесть русский (европейский) человек, оказавшийся на севере (или даже приготовить в других широтах, если вам повезёт с ингридиентами).

Некоторые выдержки из первой части я и хочу опубликовать. Я не то чтобы большой фанат расчленёнки, поэтому я постараюсь не приводить самые эпические рецепты, но девочки, которые вывешивают на стенку котиков, рискуют меня отфрендить.

Некоторые рецепты прекрасны своим минимализмом.

Ительменская кухня

Вяленая рыба
Рыбу разделать и вялить на открытом воздухе. Главное — отделение мясистой части от хребта, чтобы заготовка быстрее завялилась.

Кымыкыл
Мякоть отварной или печёной рыбы разминают, размешивают с чёрной ягодой (шикшей), заправляют нерпичьим жиром. Это кушанье очень калорийно и хорошо насыщает.

(вообще, ягоды с рыбьим жиром едят очень часто все народы)

Хлеб по-ительменски
Его выпекают из иван-чая и икры… (далее собственно рецепт)

Тывинская кухня

Чай (тут, конечно, надо сказать, что опытные люди знают, что очень многие так пьют чай и реально вкусно — мне лично нравится, только оленьего молока у меня в запасах нет).

В котёл кладут растёртый в порошок зелёный чай, заливают холодную воду. Как только вода закипит, в неё добавляют оленье молоко, одну столовую ложку масла, пережаренную на масле муку. Всё содержимое кипятится в течение нескольких минут и подаётся горячим к столу.

Чукотская кухня(вот тут самая жесть)

(первые пять рецептов пропущены мной по цензурным соображениям).
Илнин
Толстую кишку северного оленя выворачивают и, надев на палочку, поджаривают на костре.

Квашеные лососевые головы
Это — традиционное чукотское лакомство. Головы лососевых рыб квасят в ямах — ледниках. Размер ямы зависит от количества голов. Устройство ямы простое: снимается дёрн и делается углубление до слоя вечной мерзлоты. Дно ямы устилают ивовыми прутьями. После этого раскладывают рыбьи хребты тонким слоем. Сверху хребтов раскладывают головы. На них — еще слой хребтов. Сверху яма закрывается дёрном. На дёрн насыпается немного земли и её слегка уплотняют. Делается это не случайно — своего рода индикатор готовности голов: как только земля просядет, сравнявшись с поверхностью дёрна, головы надо вынимать. Если этот момент пропустить, головы начнут гнить.

И главное блюдо, несомненно, копальгин.
Это — квашеное мясо моржа. Тушу разрубают на небольшие куски весом 40-80 кг. Затем куски сворачивают шкурой наружу, соединяя края. Их складывают в специально приготовленные ямы. Стенки ям обложены камнями. Температура там низкая, но всё же не настолько, чтобы мясо было мёрзлым. Оно находится при такой температуре, что не гниёт, однако, в нём образуются некоторые микроорганизмы, которые изменяют состав мяса, обогащают его витаминами. Копальгин обладает специфическим запахом и вкусом. Не всякий европеец способен есть это деликатесное блюдо чукчей.

По легенде, Антон Михайлович Снятковский может есть копальгин, но в наших широтах это сложно проверить.

Мантак
Это китовая кожа со слоем розоватого сала…(далее подробный рецепт)…Чукчи, отправляясь в гости, брали с собой мантак. Это считалось лучшим подарком.

Питьё
Всегда считалось, что оленеводу недопустимо пить сырую воду. Жажду утоляют мясным бульоном.

Студень из ласт моржа
Ласты моржа разрубают на мелкие куски. Их складывают в большой котёл, добавляют мясо кита, заливают водой. Кипятят в течение нескольких минут до готовности. В ёмкости складывают мясо и заливают бульоном. После охлаждения студень становится плотным и готовым к употреблению.

Чай по-чукотски
Чукчи заваривают как листья иван-чая (кипрея), так и листья Спиреи Стивена (земляной чай). Получается ароматный и приятный на вкус напиток. Следует заметить, что и в наше время многие чукотские семьи к натуральному чаю добавляют листья Спиреи Стивена, что придаёт напитку свежесть и специфический аромат.

А в Москве эту Спирею вообще можно попробовать?

11 самых популярных североиндийских рецептов | Популярные рецепты Северной Индии

Рецепты Северной Индии — Амритсари Чоле Бхатур, Кашмири Роган Джош, Раджастани Дал-Бати Чурма, и Дилли ки Чаат — это лишь несколько восхитительных блюд, которые может предложить кухня Северной Индии. Представьте себе: насыщенные ароматные подливы, острый овощной жареный картофель, влажное и нежное мясо, приготовленное на медленном огне, и грешные десерты. Изобилие овощей, фруктов, злаков и специй делает кухню яркой и красочной.Вот почему мы перечислили наши самые приготовленные рецепты Северной Индии. Предупреждение: они поразят вас. По сравнению с другими кухнями Индии, северная индийская кухня богаче, где некоторые блюда готовятся в чистом топленом масле desi или залиты свежими сливками. (Всемирно известная курица с маслом — прекрасный тому пример) . На приготовление некоторых блюд уходит много часов, поскольку они требуют кропотливой обработки, но как только вы откусите кусочек, вы поймете, что вас ждет гастрономическая прогулка.И что самое лучшее? У вас также есть простая, удобная еда, такая как Dal Tadka и Rajma-Chawal , которые занимают излюбленное место в сердцах большинства людей.

(Также читайте: 10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша) Северные индейцы также любят молочные продукты, что очевидно, поскольку ни одна традиционная еда не подается без чаас, ласси, панир и молочных десертов, таких как кхир , кулфи . Да, разговоры о десертах и ​​широком ассортименте неотразимых угощений наверняка вас поразят.Мы говорим о горячем мальпу с декадентским рабди, таянии во рту махан малай, кесар со вкусом пирни, бурфис и многое другое; в основном готовится из обезвоженного молока или сливок. А затем с каждым сезоном, когда на рынках появляются новые местные продукты, можно побаловать себя такими блюдами, как makki ki roti с sarson ka saag, chaulai ki saag, кандзи из черного морковь, арби ки сабджи , гаджар ка халва, и другие.Недаром говорят, что северные индейцы серьезно относятся к своей пище. В каждом уголке и уголке есть множество восхитительных угощений.

Вот некоторые из лучших рецептов из различных регионов Северной Индии —

1. Chole Bhature

Аппетитное блюдо прямо из кухни Пенджаби — garma garam bhature с нутом, приготовленным с разными специями. . Что лучше этого?
_{Изучите искусство приготовления мягких перьев бхатуры, подаваемой с чоли или нута, приготовленными в луже деревенских специй.}

2. Роган Джош

Родом из Кашмира, мы предлагаем вам фирменное блюдо долины. Это одно из самых любимых блюд среди любителей мяса. _{Аппетитно и просто неотразимо!}

3. Фаршированный бати

Эта закуска из раджастанского хлеба готовится в топленом масле и подается с чатни и дал . Бати обычно фаршируется паниром и специями.

_{Традиционно баати разминают, затем заливают топленым маслом, чатни и дал.}

4. Малаи ки Кхир

Прекрасный десерт после сытной трапезы. Рис kheer со сгущенным молоком, khoya , сливками и орехами. Когда дело доходит до индийских десертов, чаша кхира — лучший выбор. Будь то фестиваль, праздник или просто наши вкусовые рецепторы, жаждущие тарелки десертного лакомства.
_{Рисовый пудинг (кхир) — легкий и быстрый десерт, который также идеально подходит для вечеринок.}

5.Куриный Дум Бирьяни

Ароматный Бирьяни с курицей, приготовленной в ассорти специй и украшенной нарезанным зеленым перцем чили и жульенами из имбиря. От быстрого и легкого домашнего бирьяни никуда не деться. ^{Бирьяни — классическое блюдо могалаев — это ароматное наслаждение, любимое всеми.}

6.

Алоо Самоса

Идеальный компаньон для вечернего чая. Жареная закуска, фаршированная смесью картофеля и гороха. _{Самоса — самая любимая закуска к чаепитию!}

7.

Нихари Гошт

Нихари Гошт — традиционное мусульманское блюдо, созданное на королевских кухнях Великих Моголов. Нихари традиционно означает тушеное мясо из баранины, приготовленное на медленном огне, которое, как говорят, происходит из кухни Авади в Лакхнау. Вкусное мясо готовится на медленном огне в течение нескольких часов и в завершение сбрызгивается несколькими каплями розовой воды. _{Это особый королевский рецепт, который можно легко приготовить дома на торжествах и званых обедах. Соедините его с нааном, паратхой или рисом.}

8.

Цыпленок в сливочном масле

Маринованная в течение ночи курица обжаривается и готовится в томатном пюре, сливках и масалах. Этот рецепт курицы в северо-индийском стиле — идеальный рецепт для званого ужина, который с одинаковым вкусом готовят по всей стране. Наслаждайтесь этим кремообразным блюдом из курицы, замаринованным на ночь, а затем приготовленным до совершенства. _{Классический цыпленок в сливочном масле никогда не оставит вас неудовлетворенным.}

9.

Дахи Бхалла

Самая любимая уличная закуска Индии, особенно Северной Индии.Дахи Бхалла также можно подавать в качестве охлажденной закуски или закуски во время таких праздников, как Дивали или Наваратри. Попробуйте свои силы в приготовлении вкусных бхалла со сладким творогом, кислым и острым чатни и чаат масала . _{Эта типичная уличная еда из переулков Старого Дели вас зацепит.}

10.

Миндаль Малай Кульфи

Это счастье подается в матки ! Приготовленный из сухофруктов, сгущенного молока и шафрана, кулфи просто необходимо попробовать.Готовьте это в особых случаях в качестве десерта, и всем это понравится. _{Люди всех возрастных категорий просто обожают кулфи.}

11.

Раджастхани Лаал Маас

Баранина, приготовленная в различных масалах с добавлением красного перца чили. Это восхитительное блюдо ярко-красного цвета, украшенное листьями кориандра и большим количеством топленого масла, выглядит очень аппетитно.

_{Лаал маас — огненное раджастанское мясное карри, которое можно сочетать с рисом или нааном.}

Попробуйте эти восхитительные рецепты северной Индии дома и поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.

Итальянская региональная кухня: север

Последнее обновление 11 февраля 2021 года администратором

Итальянская региональная кухня: ризотто с лесными грибами

Путешествующие впервые в Италия могут быть удивлены, обнаружив такое кулинарное разнообразие региона в регион.

В отличие от вашего типичного итальянского ресторана в Штатах, Итальянская кухня гораздо разнообразнее, чем спагетти и фрикадельки или пармезан из баклажанов.Несмотря на то, что вы можете найти итальянские деликатесы, такие как пицца и тортеллини, по всей Италии, стоит попробовать местные блюда, чтобы немного аутентичности. В каждом регионе есть свои сыры, вина, а иногда и овощи.

Когда вы едите продукты, выращенные или выращенные в окружающей сельской местности и дополненные местным вином, ваши путешествия и приемы пищи выходят на совершенно новый уровень. Итальянцы гордятся своей местной продукцией, региональными деликатесами и исключительными винами, чего вы не найдете в супермаркете.

Итальянские региональные деликатесы: Север

Кухня Северной Италии характеризуется меньшим использованием оливкового масла, пасты и томатного соуса и большей зависимостью от сливочного масла (или сала), риса, кукурузы (для поленты ) и сыры для сливочных соусов. Конечно, есть исключения из этих правил, такие как знаменитые оливкового масла Лигурии и региона озер, , которые имеют большое значение в кухнях этих регионов.

Паста на севере ни в коем случае не существует, но она должна делить время с восхитительным ризотто и полентой .Основные блюда северной Италии часто отражают гордость людей за свою нетронутую сельскую местность и, вероятно, включают в себя дичь или дичь, например кролика, перепела или тетерева.

Морепродукты и моллюски очень популярны на побережье, а реки и ручьи дают карпа и форель. Конечно, общее правило таково: «Если он растет или хорошо живет в этом районе, то он может попасть на стол».

Val d’Aosta

В регионе производится сыра fontina , который используется в местных деликатесах, таких как Cotoletta alla Valdostana — телячья отбивная, покрытая фонтиной и ветчиной. Capriolo alla Valdostana — сытное тушеное мясо из оленины, приготовленное из вина, овощей и граппы.

Скалистые утесы Альп делают вина Аостана уникальными, а регион является домом для признанных DOC Reds Donnas, Chambave Rosso и Nus Rosso. К белым относятся просто названный и свежий Bianco и Blanc de Morgex с оттенками альпийских лугов. В Валь д’Аоста также производят десертное вино Nus-Malvoisie Fletri, а также вино местного производства Grappa .

Piemonte

Piemonte — это дом fonduta , плавленого сырного соуса из молока, яиц и белых трюфелей ( tartufi bianchi ).Прекрасные сыры включают робиола , овечий сыр ( тума , на диалекте) и тумин , белый горный сыр, пропитанный соусом из красного перца и оливкового масла. Cardi alla Bagna Cauda — это блюдо из местного мангольда, которое подается с теплым соусом из анчоусов, чеснока и оливкового масла. Другие региональные блюда включают в себя местную дичь, такую ​​как кролик, и блюда из вареного мяса, такие как Vitello tonnato (тонко нарезанная телятина с соусом из вареного яичного желтка, тунца и каперсов) и бычий хвост. Гриссини — тонкие и хрустящие хлебные палочки, которые стали популярными во всей стране и во всем мире. Пьемонте также является домом для двух видов лесных грибов, которые ценятся во всем мире: белых грибов, и белых трюфелей.

Итальянские региональные блюда: сырная фондута. Тел. Depositphoto.com/silkenphotos

Что касается вин, Пьемонте не имеет себе равных: это родина белых вин Асти, включая Москато и игристое Асти Спуманте. В этом регионе также произрастают насыщенные красные вина, такие как Барбера, Бароло, Барбереско и Дольчетто.

Ломбардия

Этот регион известен своими блюдами из риса, в том числе Минестроне по-милански , приготовленным из овощей, риса и бекона. Ризотто по-милански — это сливочное блюдо из тушеного короткозернистого риса, смешанного с мясным бульоном, шафраном и сыром. Среди других фаворитов — равиоли с тыквенной начинкой из Мантуи и маленькие перепела с полентой из Бергамо. Osso buco — это традиционное основное блюдо из телячьей филе с неповрежденным костным мозгом, тушеное с розмарином и шалфеем.Среди превосходных сыров региона — насыщенная синяя горгонзола , грана падано (соперник p armigiano-reggiano ), alpine b itto, сливочный c rescenza и прожорливый mascarous. .

Итальянские региональные блюда: фаршированные тыквой равиоли. PH. Franciacorta — это дом для игристых белых вин в традициях французского шампанского, но с истинно итальянским характером.

Венето

Кухня Венето включает в свои блюда поленту и рис, а также дичь, грибы или морепродукты. Традиционные блюда включают Risi e Bisi (рис и горох) и fegato alla Veneziana (телячья печень, обжаренная с луком). Морепродукты, от креветок, креветок и моллюсков до свежей рыбы и угрей, играют важную роль в местной диете и с гордостью выставляются на продажу на рынках и в ресторанах.Дикие животные, такие как кролик, утка, голубь и цесарка, водятся в защищенных болотах Венецианской лагуны и являются любимым элементом кулинарии Венето. Radicchio di Treviso — это горький красный цикорий, который подается в качестве салата, но чаще всего его готовят на гриле и подают с солью и оливковым маслом. Asparagi di Bassano — белая спаржа, обычно вареная и подается с винегретом или яйцами. Азиаго — лучший и самый популярный сыр из Венето. Pandoro, торт в форме звезды, деликатно приправленный цветком апельсина, — фирменное блюдо Вероны, типичное для Рождества, когда его едят по всей стране.

Venetian risi e bisi

Этот регион известен некоторыми из самых известных красных итальянских вин, такими как Вальполичелла и Бардолино. К белым относятся Соаве, Гамбеллара, Бьянко ди Кустоза и Винье Альте.

Итальянские региональные блюда: кролик с грибами и полентой. Ph. Depositphotos / Isantilli

Трентино-Альто-Адидже

Этот регион имеет итальянские и немецкие кулинарные традиции. Canederli , приготовленные из хлеба, молока и масла и подаваемые в бульоне, — это лишь один из нескольких видов клецок (клецок), популярных в Трентино-Альто-Адидже.Полента очень популярна в Трентино, наряду с дикой птицей, речной форелью и германской квашеной капустой. Speck — это вяленое мясо в стиле салуми, похожее на прошутто, но копченое и стало доступным по всей Италии. Самыми популярными сырами являются свежие сыры Тосела, Спресса делле Джудикари (DOP) и Пуццоне ди Моэна.

Canederli. Ph. Микела Симончини на flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Красные вина включают полнотелое Марземино и фруктовый Терольдего. Белые вина превосходны в этом предальпийском климате и включают Нозиола, Пино Блан, Шардоне, , Спуманте Таленто Тренто и традиционное сладкое десертное вино Вин Санто.

Фриули-Венеция-Джулия

Регион известен своими огромными кукурузными полями, которые удовлетворяют спрос на поленты. Prosciutto di San Daniele — это сладкая вяленая ветчина, которую вешают, чтобы впитать свежий горный воздух, и которая считается одной из лучших ветчин Италии. Монтазио — это выдержанный твердый сыр, который продается с разной степенью зрелости. Кухня региона Венеция Джулия или региона, особенно в окрестностях Триеста, также отражает немецкие / славянские традиции.Хота — суп из фасоли, картофеля и белокочанной капусты; Porcina — это смесь отварной свинины с квашеной капустой, горчицей и хреном. Славянский гуляш и пельмени — также местные фавориты. Прибрежные районы любят свои морепродукты, включая каракатиц ( сеппиа, ), смешанную жареную рыбу и Борето Грэзано, рыбу и суп из белой поленты. В региональных десертах есть германские нотки: фаворитами являются яблочный штрудель, кугулуф (кольцевой торт) и губана (из сухофруктов и изюма).

Фриуланские вина хорошо известны, Рамандоло защищен знаком DOCG.Другие красные включают Refosco dal Peduncolo и Schiopettino. Фриули наиболее известен своими белыми блюдами, среди которых очень популярные Tocai, Malvasia Istriana и Ribolla Gialla возглавляют список. Витоска — белое вино, которое подается в качестве аперитива, а Пиколит — белое десертное вино.

Лигурия

Самым известным из всех кулинарных шедевров Лигурии является соус песто из базилика, который подается с т рофи (любимый в Чинкве-Терре) или тр enette (любимый в Генуе).Оливковое масло этого региона является исключением из большей части северной итальянской кухни и играет повседневную роль на скалистом побережье региона. Морепродукты играет большую роль в местной диете, фаворитами являются свежевыловленные анчоусы, а также рыба-меч, тунец, сардины и морской окунь. Zuppa di datteri — суп из моллюсков, приготовленный в порту Специи. Популярные мясные блюда включают омаселле (рулетики из телятины) и онильо в умидо (тушеное мясо из кролика).Лигурийские десерты включают pandolce genovese , сладкий хлеб с цукатами, изюмом и орехами, а также сладкую пиццу с грецкими орехами, каштанами и цукатами.

Итальянские региональные блюда: свежий песто, приготовленный из кедровых орехов, базилика, оливкового масла и чеснока.

Красные вина включают Россезе ди Дольчеаква, Ормеаско и десертное вино Sciacchetrà Rosso. Белые вина Лигурии идеально подходят для морепродуктов и включают Чинкве-Терре, Скаккетра и Коллин ди Леванто. Спиртные напитки варьируются от Граппы и лимончелло Лигуре на основе цитрусовых до Ночино с добавлением грецких орехов.

См. Также:

Джастин Деметри и Паоло Насчимбени

11 популярных северных китайских блюд, которые стоит попробовать

Когда мы думаем о китайской еде, мы автоматически имеем в виду жаркое, пельмени и димсам. Хотя эти блюда являются частью классической китайской кухни, их в основном едят в самых южных частях Китая.

Кухня северного Китая, однако, очень отличается из-за ее упора на лапшу, тяжелые специи, мясо и обилие масла чили.

1. Китайский гамбургер (Roa Jia Mao)

Обычная уличная еда в Северном Китае, эти сэндвичи с мясом — это северокитайский вариант того, что мы знаем как американский гамбургер.

Хлеб для этих ароматных бутербродов похож на лаваш, но имеет простой вкус и жареный на углях внешний вид, который добавляет дымный аромат. Мясо приправлено различными ароматными специями, например тмином, которые придают сэндвичу сильный пряный вкус.

2. Лапша нарезанная ножом

Жевательная и упругая лапша, нарезанная ножом, является обычным деликатесом в кухне Северного Китая. Большой кусок теста нарезается ножом на полоски лапши, оставляя после себя идеальную основу для лапши для супов и соусов.

3. Лян Пи

Этот классический северокитайский рецепт состоит из желе из зеленой фасоли, нарезанного полосками, чтобы получилось пикантное холодное блюдо.Желе из зеленой фасоли поставляется в виде большого прозрачного блока и нарезается аналогично технике, используемой для нарезки лапши ножом. Затем бобовое желе заправляют маслом чили, арахисом и кинзой.

4. Лапша в соусе из черной фасоли

Спагетти в северокитайском стиле. Это блюдо подается с соусом из мясного фарша и соусом из черной фасоли на подушке из лапши. Вы часто обнаружите, что традиционная лапша с соусом из черной фасоли идет с горой струженных огурцов на вершине.

5. Лапша Biang Biang

Еще одна техника, которую используют северные китайцы для приготовления лапши, — это берут полоски теста и шлепают их, чтобы растянуть тесто, получая лапшу в виде ленты.

Следовательно, название лапши «biang biang» происходит от звука, издаваемого при ударе теста о прилавок кухонного стола. Эта лапша густая и крепкая, часто с острым соусом.

6. Огурцы с маслом Чили

Наконец, под всеми тяжелыми углеводами и мясом мы видим овощное блюдо, но, конечно, с большим количеством тепла. Это охлажденное блюдо готовится из семян кунжута, масла чили, чеснока и немного кунжутного масла.

7. Булочка на пару (Мантоу)

Пушистый, горячий и простой мантоу из северного Китая является одним из основных продуктов на завтрак.Эти булочки не имеют начинки, но имеют мягкую текстуру и слегка сладковатый вкус.

8. Жареный ягненок с тмином

Аромат этого блюда наполняет комнату всякий раз, когда его подают к столу. Приготовленный из сушеного перца и ароматических веществ, таких как тмин и пять специй, жареный ягненок с тмином является острым и ароматным блюдом.

9. Суп из баранины

Сытное и теплое тушеное мясо, идеально подходящее для того, чтобы избавиться от сильного холода в любую зимнюю погоду. Суп из баранины — это мясное рагу из костей ягненка, моркови, лука и прозрачной лапши.Суп традиционно едят, замачивая в супе нарезанные кубиками кусочки жареного на углях, похожего на лаваш хлеба.

10. Шашлык

Мясо на вертеле — одна из самых распространенных уличных еды, которую можно найти в любом городе Северного Китая. Это мясо обжаривается на вертеле и замаривается с добавлением перца чили, тмина и других специй.

11. Засахаренные ягоды боярышника (Тан Хулу)

Уличные торговцы в Северном Китае расставляют свои тележки с этими блестящими красными драгоценными камнями на вертеле.Это сладкое лакомство готовят из кислой ягоды боярышника, покрытой липким медом, оставляющим шелушащийся сахарный налет.

Когда вы надкусываете один из этих красных драгоценных камней, вы получаете взрыв кислого и сладкого, а также жевательную консистенцию от покрытия леденца.

Итак, в следующий раз, когда вам захочется китайской еды, попробуйте одно из этих северных блюд.

Что такое северная еда? | Журнал Artful Living

Работа Мэри Джо Хоффман

Подумайте вот о чем: за последние два года 23 полуфинала премии Джеймса Берда приехали из Миннесоты.Их зовут Бёмер, Браун, Мэлоун и Робертс. Их зовут Гусман, Ким, Нгуен и Ян.

Когда в начале этого года в Миннеаполисе разыграли Суперкубок, журнал Esquire назвал этот город «самым охраняемым секретом продовольственного мира».

В статье, озаглавленной «Куда поехать в 2018», журнал Wall Street Journal предложил своим читателям 10 направлений. В нем говорилось, что отправляйтесь в Шанхай. Ехать в Черногорию. Также было сказано, что отправляйтесь в Миннеаполис.

Почему Миннеаполис? За еду.

У Севера момент еды. Это момент, который снаружи выглядит как открытие, но изнутри, как и все открытия, как всегда. Северная еда была и есть о четырех фундаментальных вещах: ограничениях северных широт. Блага плодородной почвы. Близость леса и воды, их дикая урожайность. И прибытие людей откуда-то еще, решивших остаться. Но, конечно, все немного сложнее.

Light и Latitude

Если вставить булавку в реку Миссисипи между Миннеаполисом и Св.Пол, прикрепите веревку достаточно длинной, чтобы добраться до Международного водопада, затем сделайте круг с этой веревкой, это в значительной степени то место, о котором я говорю. Может, там должно быть немного больше Мичигана, может, чуть меньше Айовы. Но это близко. Там должно быть много леса, много воды и много ферм. Кусочек северного леса на севере. Кусочек Великих равнин на юге. Это не совсем Запад на западе и не совсем Ржавый пояс на востоке. Это Север.

Для ясности, когда я говорю о северной кухне, я не имею в виду нордическую кухню, которая представляет собой очень утонченное, гипер-локальное, в основном скандинавское видение еды в северном климате.

Северная еда, как я ее понимаю, — это в первую очередь не ресторанная еда, а кухонная еда, более близкая к крестьянской кухне основных групп населения, поселившихся здесь. В ней, как и в скандинавской кухне, присутствует морской элемент — в нашем случае это пресноводная морская культура Великих озер, основанная на озерной форели, сиге, сиге, сельди, судаке и щуке, — но в основном это наземная культура, созданная охотником. — общества собирателей и земледельческие культуры, которые пришли сюда за водой, лесом и почвой и остались, несмотря на погоду.

Мы ценим дефицит. На севере мало солнечного света.

На самом деле это не совсем так. Примерно четыре месяца бесконечный солнечный дождь льется с такой щедростью, что легко забыть, что он закончится.

Но мы проводим остаток года, пытаясь уловить свет и удержать его.

Мы разводим костры, зажигаем свечи и красим наши интерьеры в белый цвет, чтобы улавливать как можно больше низкоугольного солнца, сколько даст зима.

Копчим свинину и оленину, лосось и озерную форель.

Сушим колбасы, вяленое мясо и лесные грибы.

Солим огурцы, фасоль, лук, репу и свеклу, не говоря уже о северной щуке, сиге и сельди.

Заквашиваем капусту и перец по отдельности (квашеная капуста и острый соус) и вместе (кимчи). Ферментируем сидр и пиво.

На протяжении многих лет другого способа есть круглый год не было. И постепенно эти вкусы, рожденные необходимостью — кислотность маринада, привкус брожения, соль и копоть от копчения — стали отличительными чертами северной кухни и частью того, чего мы так жаждали в том, что мы ели.Они стали нашим бакалао, нашим конфи из утки, нашей пармской ветчиной: деликатесы с уникальным вкусом, созданные благодаря скромным методам консервирования.

Мы думали, что сохраняем еду. Но что мы действительно сохраняли, так это солнечный свет, захваченный клетками живых существ.

Три месяца на Севере мы — члены королевской семьи, избалованные роскошью золотого света. Остальную часть года мы скупы, считая копейки летнего солнца, которое накопили и спрятали.

В какой-то момент, когда вы уйдете достаточно далеко на север, вы обнаружите приполярное сходство с ландшафтом и едой.

Субарктическая тайга выглядит одинаково на Аляске, в Канаде, Скандинавии и Сибири, и всегда больше похожа на тайгу, чем на любую из более южных частей любого из этих регионов.

Точно так же поварам в Миннеаполисе, Милуоки или Фарго, Северная Дакота, часто придется решать проблемы, более близкие к проблемам шведов, украинцев или монголов, чем к проблемам техасцев или флоридцев — или даже, чтобы сделать важный вывод: проблемы канзанцев и миссурийцев, с которыми мы, северяне, так часто объединяемся под ошибочным термином «Средний Запад».”

Мы не выращиваем здесь персики, тем более апельсины и лимоны.

На нашей почве можно выращивать практически все. Но северная пища все еще ограничена и в определенной степени определяется тем, что эта широта может привести к созреванию.

Почвы и плодородие

Фермерский рынок Сент-Пол, Сент-Пол. Август. В безвоздушный летний день кожа всех вокруг меня имеет влажный атласный блеск. Мы скользим мимо друг друга в сандалиях и шлепанцах в двустороннем человеческом потоке под звуки волынки в одном углу квартала и какой-то народный звук с шестью струнами в другом.Плоская музыка среднеконтинентального английского языка сочетается с небольшим количеством испанского, изредка протяжными голосами и звуками детей. Все это сопровождается настойчивой мелодией, такты которой иногда заканчиваются нотами между нотами, поющими в Юго-Восточной Азии.

Август — это месяц, когда циклы созревания северных продуктов наиболее полно и обильно пересекаются, и столы, мимо которых мы ходим, заполнены почти невероятным изобилием. Светловолосый парень с тевтонского вида с фермы вытаскивает сладкую кукурузу из кузова грузовика.Подросток-хмонг передает корзину тайского перца чили бородатому парню в шортах-карго и кладет в карман 5-долларовую купюру. Мы проходим мимо насыпи цветной капусты, помидоров, кольраби, кабачков, баклажанов, моркови, брокколи, сладкого перца, огурцов, картофеля, лука, лука-шалота, зеленого лука, фенхеля, редиса, дыни, черники, лемонграсса, базилика тайского, базилика сладкого, мята, зелень горчицы, капуста, капуста и мангольд.

Это нам дала почва.

В мире всего четыре региона, столь богатых почвой: Восточная Европа, северный Китай, аргентинские Пампасы и здесь, где ледники, похожие на монументальные бульдозеры, соскребали Канаду вниз, чтобы защитить скалу, вытеснили биомассу бореальных лесов на юг и оставили после себя толстый матрац из ила толщиной в сотни футов в местах, которые затем развевались на севере ветром.

Его называют лессом (от немецкого слова «рыхлый»), и он полон стольких видов минеральных частиц, измельченных, когда ледники поглотили и измельчили геологию, которую они пересекали, что немного похоже на почвенную версию поливитаминов. По сути, все, что нужно растению для роста, находится где-то в куче лёсса.

Это означает, что здесь можно выращивать все, что может расти на этой широте, что, конечно, является благословением, но также и проклятием.

Теоретически никто бы не предпочел дефицит изобилию, и все же есть что-то соблазнительное в кухнях Средиземноморского бассейна, например, где почва каменистая и тонкая, а вода труднодоступна.Где вы можете легко выращивать некоторые вещи — оливки, виноград, нут, коз и едкие дикие травы — но большинство из них — с большим трудом. Из-за этих ограничений блюда появляются в ограниченном количестве, рассказывая истории с сильным ароматом о солнечном свете и сухих, смолистых холмах.

Иными словами, изобилие несет в себе некоторую расплывчатость очертаний, отсутствие специфики. Почва, на которой растет все, также не растет, как следствие, ничего особенного. Пища Севера, по крайней мере, продукты, выращенные здесь в сельском хозяйстве, не рассказывают те очень конкретные сказки, которые рассказывают в Бейруте, Марселе, Франция, в Палермо, Италия.

Рассказ, который он рассказывает, — это история не об особом вкусе, а об огромных колебаниях температуры, которые происходят посреди континентов, далеко от того, чтобы смягчать океаны. Это история сильной сезонности, и это время изобилия.

Изобилие на столах фермерского рынка в это воскресенье высокого сезона поднимает травянистые, порождаемые теплом облака, которые мы медленно дрейфуем, наслаждаясь нашим кратким ежегодным периодом перенасыщения, зная, что зимняя худоба будет пропорционально экстремальной.

Мы обходим весь рынок один раз, потом идем обратно, обсуждая обед, должны ли это быть блинчики с начинкой с морковью, огурцами и мятой. Или тако с помидорами, луком, перцем халапеньо и кинзой. Или курица, запеченная в травах, фаршированная чесноком, тимьяном, петрушкой и розмарином.

Под нашими ногами, под бетоном и булыжником, земля все еще остается берегом реки Миссисипи: черный, рыхлый, почти ярко-богатый. Сокровище.

Когда это происходит впервые — если вы знаете, на что смотрите, если целью вашей жизни является выращивание пищи, если вы столкнулись с землей почти любого другого места на земле — должно быть ощущение, как будто Ваша жизнь была вопросом, и вот ответ.

Охотники и собиратели

Я разговариваю с Шоном Шерманом, шеф-поваром и педагогом из племени оглала лакота, который назвал себя и свой бизнес шеф-поваром сиу. Мы говорим о кислоте и соли.

Он рассказывает мне, как местные повара до контакта нашли кислоту в сумахе и шиповнике. И что есть болотные травы, которые могут вытягивать соль из земли и что она оседает на их стеблях прямо над уровнем воды.

Трудно стоять напротив него и не рассматривать почти все банальные упоминания о еде этого региона — каждое упоминание лютефиска, картофеля, капусты, говядины и свинины — как своего рода смертельное оскорбление, небрежно нанесенное людям, которые прожили здесь не 200 лет, а 3000.

Шерман продолжает описывать с мягкой страстью и терпением, которого никто из моих предков не заслуживает, тонкую, многозначную сеть ингредиентов, которые были здесь до прихода европейцев, которые все еще здесь и сейчас, и почему-то большинство из нас, живущих здесь не думайте о нашей еде.

Пока он говорит, мое воображение блуждает по кухне, основанной на дикорастущем рисе, подсолнечнике, чернике, ежевике, ягодах черники, черноплодных яблоках, корнях рогоза, наконечнике стрел, дикой индейке, оленине, заяц-башмачке, рябчике, пресноводной рыбе, сморчках, лисичках. , фишки, пандусы, ягоды можжевельника, кленовый сироп, дикий имбирь, верхушки ели, листья кедра, тысячелистник и амарант, не говоря уже о трех священных сестрах (кукуруза, фасоль, кабачки) и соли, собранной со стеблей тростника болотного.

Он опубликовал кулинарную книгу и собирается открыть ресторан, вызывающий воспоминания о том, что он расположен на реке Миссисипи. Но на самом деле он возвращает нам пищу нашего истинного происхождения. Он позволяет нам представить, как это могло бы быть частью будущего северной еды, а не только частью ее прошлого.

Deer Camp, Merriman Truck Trail, Айрон-Маунтин, Мичиган. ноябрь. Домик из вертикального белого кедрового полубревна с болота под горой. Бревна вырубали вручную в течение одной зимы 1930-х годов, а затем команды першеронов вытаскивали их.

Есть такие лагеря по всей тропе Мерриман для грузовиков, разбросанные по Верхнему полуострову и вокруг Великих озер, построенные упрямыми лесорубами и шахтерами — шведами, финляндцами и корнуоллами, — которые работали с горячими мясными пирогами, называемыми пирожками. в карманах для обеда и для тепла, которые собирались в хижинах, они называли лагеря, чтобы пить виски и рассказывать истории, ловить ручейную форель и охотиться на белохвостого оленя.

Интерьер наполовину освещен висящими пропановыми фонарями, и полдюжины из нас сидят за накрытым клеенкой столом.Разговор вульгарный и грубо ласковый. Снаружи три оленя свисают с тележки два на четыре, которую до сих пор несентиментально называют тем, что ее всегда называли: мясной шест.

Мы не впечатляющая группа. Мы обычны по своей карьере и амбициям. Большую часть года мы не проводим время вместе. Но все на каком-то уровне понимают, что это не просто выходные с мальчиками. Это один из последних пережитков деревенского убоя свиней, время сбора урожая, которое признает предстоящие неурожайные месяцы и признает, более символично, чем в 1930-х годах, что единственный способ пережить северную зиму — это быть частью сообщество.

Время от времени в течение дня мы слышим треск 30-30-го калибра и гул 30-06-го калибра. Но теперь они все притихли, когда охотники пробирались через лес в сторону бледного света окон лагеря.

На блюде посередине стола лежат две тонкие вырезки, обжаренные на горячем гриле, и кусочки сердца, развернутые и смоченные в воде, а затем обжаренные на сливочном масле и посоленные. Сердце — моя любимая огранка. Он нежный для такой мощной мускулатуры, вкус железа, крови и выживания.

Где-то, я не говорю где, Западный Висконсин. Сентябрь. Ручьей форели нужна самая холодная и чистая вода из всех форелей, которые сейчас здесь растут.

Они также оказались единственными, кто был здесь с самого начала. Коричневые и радужные — иммигранты 19 века, привезенные из Европы и американского Запада, и по какой-то причине они могут выдержать немного больше цивилизации, чем ручьи.

Поскольку холодная вода — это обычно удаленная вода — около первых ручейков ручьев, которые позже объединяются друг с другом, прежде чем объединиться с озером Верхнее или Миссисипи, ловля форели на ручей — это почти по определению прекрасная рыбалка.Ручьевая форель отказывается расти в уродливых местах.

Я думаю об этом, когда стою в крошечной полосе воды в западном Висконсине, едва достигающей по колено, вода, которая через некоторое время после того, как пройдет мимо меня, станет частью огромного мутного шлейфа, впадающего в Мексиканский залив. .

Ручей шириной с тротуар, поросший степными травами и поросший коварным диким ангеликом, делает почти невозможным приземление заброса. Ничего из этого не имеет никакого значения, потому что соседние прерии — это взрыв золотарника и шишковидных цветов, а форель только начинает есть, как будто зима действительно приближается, и я почти уверен, что поймаю что-нибудь до конца дня, и если я сделаю это, это будет мой ужин, сладко-розовая мякоть и чистый вкус, а если я не буду, я все-таки проведу день таким образом.

Север — это место, где начинается вода, в том числе Отец Вод. Не на пустом месте, но, в некотором смысле, в центре всего. Я мог проехать несколько часов на север и стоять в воде, которая направлялась к морю Святого Лаврентия через озеро Верхнее. Я мог проехать несколько часов на запад и стоять в воде, которая шла вверх по Красной реке, направляясь в Северный Ледовитый океан через Гудзонов залив.

Мы — страна трех водоразделов, и лучшие из них мы оставляем для себя, где их воды молодые, далекие, холодные и чистые.

Культура и общество

Страсбург, Северная Дакота. Октябрь. У Гэри Града черные волосы, короткая стрижка с короткой челкой и близко посаженные глаза. У него аккуратная талия, широкая грудь и руки школьного футболиста, которым он и является. Его фамилия произносится как «Град».

Это 1990 год, и Град в кабинете школьного секретаря разговаривает по телефону со своей бабушкой, Магдаленой Сильвернагель, членом немецкого католического клана Сильвернагель, столь обширного, что одна ветвь семьи сменила название на Зильбернагель, чтобы попытаться сохранить все в порядке.

Бабушка Сильвернагель проводит лето возле своей фермы, а затем переезжает к Граду и его семье на холодные месяцы. Он звонит ей, потому что подумал о том, что он хочет на ужин.

«Суп Knoephla», — говорит он, а затем, побуждаемый его товарищами по команде, вслух задается вопросом, может ли она также сделать некоторые из своих белых рулетов перед тренировкой.

Ответ, как всегда, положительный. Итак, его футбольная команда сегодня днем ​​будет есть теплые белые булочки в раздевалке, а после тренировки он выйдет через черный ход своего дома в парную кухню, наполненную запахами моркови, сельдерея, лука, бульона и т. Д. он пойдет к плите, где в кастрюле стоит густой курино-картофельный суп с клецками, поверхность которого переливается жиром, и ждет внука, который заказал его ранее днем.

Порт-Эдвардс, Висконсин. Сентябрь. Ия Ванг возвращается домой с первого дня восьмого класса. Его мать готовит закуску из только что приготовленного липкого риса и миску с острым перечным соусом, приготовленную путем измельчения тайского перца чили с кинзой Хмонг, чесноком, рыбным соусом и помидорами в ступке.

Кастрюля, полная курицы и костей, закипела на плите, приправленная лемонграссом, чесноком и имбирем. Он будет подан с рисом с обжаренной зеленью горчицы и большим количеством соуса чили.

Ванг смиренно зачерпывает яркий комок соуса с теплым кусочком липкого риса, рассказывая о своем дне и мечтает о Макнаггетсе и картофеле фри.

Спустя годы шеф-повар Ия Ванг подаст это же блюдо распроданной толпе городов-побратимов в своем всплывающем ресторане Union Kitchen.

Аптон 43, Миннеаполис. Июнь. На кухне в подвале своего ресторана шеф-повар Эрик Харси стоит перед двумя шестифутовыми досками для закусок из грецкого ореха, ненадежно балансирующими на стойке для приготовления пищи.Сегодня он приветствует, возможно, самого известного скандинавского шеф-повара в мире Магнуса Нильссона из ресторана Fäviken в Оре, Швеция.

Харси одет в черную футболку XXL Motörhead «Все громче, чем все остальное», а на его массивном правом предплечье есть татуировка в виде ножа для мяса. Его пальцы слегка дрожат, когда он балансирует тонко выбритую вафлю с трюфелем и ломтик вяленого лосося, обернутый вокруг густого воздушного яичного масла.

Его дедушка и бабушка управляли Kaffe Stuga в деревне Харрис в Миннесоте.Его дед перед смертью сказал Харси, что он должен перестать готовить, как другие люди, и должен готовить от души, от своего наследия. И поэтому он создал меню для своего ресторана, которое открыло свое сердце самым скромным и само собой разумеющимся северным ингредиентам — среди них кольраби, свекла, репа, морковь, зелень, еловые палочки, сиг, свиные отбивные и яйца — а затем прославили их с техникой. В процессе он создал новое видение того, как может выглядеть северная еда 21 века в самом изысканном виде.

И вот он готовит для Магнуса Нильссона.

Наверху за столом шеф-повара сидит Нильссон, длинноволосый, с взлохмаченной бородой, в окружении небольшой свиты. На нем тоже черная футболка.

Требуются два официанта, чтобы нести доску для закусок наверх в столовую, и прежде чем Харси приступает к своей настольной презентации, он делает паузу, чтобы поправить свою камуфляжную бейсболку Bass Pro Shops, со знакомым нервным тиком: «Итак, вот вам риллеты из сига, заключенные в укроп, крокеты Гауда на брусничном соусе,
яичное масло в обертке из лосося с трюфелем, маринованное сердце ягненка, копченые тако из сельди с лепешками из тонко нарезанной кольраби, скрепленных прищепкой… »

Оба шеф-повара признают, не говоря ни слова, что они смотрят на что-то, что в точности похоже на традиционный шведский стол и полностью не похоже на него.

После обеда они отправляются на рыбалку на центральное озеро Миннесоты, которое, по словам Нильссона, дезориентирует Швецию, и вместе ловят несколько довольно хороших окуней.

Polk Street NE, Миннеаполис. Июль. Пятеро из нас сидят у костра на заднем дворе северо-востока Миннеаполиса. Один из нас — шеф-повар элитной закусочной, который обучался в Нью-Йорке. Один из нас — охотник, повар и автор поваренной книги из оленины от носа до хвоста, только что вернувшийся после успешной охоты на лисички в своем родном штате Висконсин.Один из нас — миксолог, экспериментирующий с ингредиентами, которые он находит под рукой, такими как ликеры из ревеня, джин с добавлением гороха и газированная вода из базилика. Один из нас — редактор пивоваренного журнала, который недавно стал свидетелем бурного роста крафтового пивоварения в том самом районе, где мы находимся. Один из нас — я — писатель-кулинар, который одновременно занимается любовью со своим культурным домом на севере Великих озер и своим духовным домом в Средиземноморье, Франция.

Мы рассказываем истории лагеря Boundary Waters, истории о хороших собаках и истории о ресторанах городов-побратимов, которые приходили и уходили.Мы на полпути через 125 сырых устриц и примерно восьмичасовую свиную лопатку с карибским соусом моджо, приготовленную шеф-поваром. Мы пьем любимое редактором пиво Minnesota, джин, который миксолог смешал с раковинами наших выброшенных устриц, и немного французского вина от кулинара.

Среди нас есть охотники, собиратели и рыболовы, и говорят о дичи, дикой пище и пресноводной рыбе. Есть любовь к озерам, ручьям и лесам.

В темах, которые встречаются в нашем кругу, есть тихая изысканность.Мы страстные ботаники, которые заглядывают в те уголки мира еды, которые нечасто посещаются.

Мы провели весь день на улице в той почти навязчивой манере, в которой северяне празднуют несколько недель солнечного света, которые нам дарованы каждый год.

Мы не едим лютефиск, картофель, говядину, колбасы или капусту. Наши вкусы, как и вкусы во всем регионе, далеко вышли за рамки безвкусной диеты северных европейцев XIX века, которая обеспечила нашему региону неудачную кулинарную репутацию среди тех, кто на самом деле здесь не живет.

Пища, которую мы едим сегодня, пища, которую мы обычно считаем своей собственной, требует наличия крупного городского центра и близости к дикой природе. Нам нужны наши города, чтобы мы смотрели вовне, в сторону возрождения, которое происходит благодаря новым влияниям, новым культурам и новым ингредиентам. Но нам нужны наши леса и воды, чтобы мы смотрели внутрь, чтобы вернуть нас в нашу особую, не прибрежную форму здравомыслия, чтобы вернуть нас к пейзажам и исконным диким продуктам, которые являются истинной основой нашей региональной кухни, и чтобы напомнить что на протяжении большей части истории нашего вида мы были там, где жили, а где мы жили, это то, что мы ели.

Надо сказать, что все мы, присутствующие, ушли куда-то еще на часть своей жизни и вернулись. Север — это место, куда люди приходят неохотно, а потом неохотно уезжают, если вообще уезжают.

Если мы переживаем момент еды, то это не из-за прерийного китча, тупого сходства с Элмером Фаддом, которое часто приписывают нам на национальном уровне (и которое, к нашему стыду, мы иногда приписываем себе на местном уровне). На самом деле мы больше не тратим много времени на еду Jell-O в подвалах лютеранской церкви, или завернутые во фланелевую клетку, или разговаривая, как персонажи из фильма Fargo. Мы переживаем момент еды по более или менее простой причине, что у нас есть кулинарное сообщество, такое же просвещенное и творчески голодное, как и любое на любом побережье, с членами, которые проводят много времени вместе, делая и обсуждая еду, и которые будут работать над любым в любом месте в щедром, продуктивном духе середины страны, который говорит: «Когда побеждает мой сосед, я побеждаю».

Сегодня и завтра

Северная пища — ледниковый тилл.

Северная еда — это то, что может расти между 42 и 49 параллелями.

Северная еда — это те, кто пришел сюда и остался: Анисинаабе, Лакота, Северная и Центральная Европа, Афроамериканец, Сомали, Латиноамериканец, Хмонг, Юго-Восточная Азия.

Обычная еда для моих детей — это паста и пицца. Но это также роллы с начинкой, суши, тако, тамале, сальса, хумус и курица тандури.

Следующее поколение вырастет на всем этом, плюс кто знает? Корейское кимчи и гочуджан? Жаркое из эфиопской козы и хлеб инджера? Марокканский кус-кус и суп харира?

Алекс Робертс из Альмы, один из основоположников шеф-повара городов-побратимов, говорит, что по мере того, как пищевые культуры переходят от дефицита к изобилию, они также тяготеют к более сильным вкусам.

Итак, естественно, что пищевые культуры Юго-Восточной Азии, Центральной и Южной Америки все меньше и больше считаются чужой едой и все больше и больше — нашей едой, не только потому, что люди, приехавшие из этих регионов, быстро стали неотъемлемой частью общей культуры. но потому, что с изобилием все мы начали жаждать такой еды.

Победитель Джеймса Берда Гэвин Кайсен Spoon and Stable, признанный всемирно известным рестораном, продает ночной рамен каждую субботу.

Самое популярное блюдо на завтрак Эдди Ву в ресторане Cook St. Paul — это яйца Бенедикт с корейскими ребрышками.

Полуфиналист Джеймса Бирда Хорхе Гусман планирует включить больше территории своего родного Юкатана в свой следующий ресторан Twin Cities.

Ия Ванг создал горячее блюдо «Миннесотский хмонг» из тушеной свинины, северного тайского карри и картофельных котлет.

Полуфиналист Джеймса Бирда Томас Бёмер экспериментирует с ловкой черепахой в стиле якитори.

Полуфиналист Джеймса Берда Ann Kim’s Young Joni входит в число самых уважаемых ресторанов страны.Самая распространенная пицца — корейское барбекю.

Полуфиналист Джеймса Берда Кристина Нгуен подает уличную еду Юго-Восточной Азии в северо-восточном Миннеаполисе.

Вот как выглядит будущее северной еды. Выглядит более пикантно, изобретательно, более открыто для мира. На первый взгляд это выглядит как вылет.

Но зима здесь еще рано приходит. Земля — ​​это первобытный дар. Сморчки начинают появляться в мае. А люди приезжают из других мест и соглашаются остаться.

Это будущее.

Так было всегда.

Это история, которую мы пишем на азбуке климата, почвы, ландшафта и людей. Давай хорошо это расскажем.

Прочтите эту статью в том виде, в котором она опубликована в журнале.

Типичных итальянских блюд | 20 итальянских регионов и блюд

Когда мы думаем о типичных итальянских блюдах, мы всегда представляем одно и то же — большой кусок пиццы, восхитительное блюдо из пасты, сладкое мороженое. Но … это не так.

Итальянская кухня настолько разнообразна, насколько это возможно, и это в основном из-за того, насколько молодая страна на самом деле. Италия (в том виде, в каком мы ее знаем) на самом деле молодая страна, которая была официально объединена в 1861 году. Поэтому предположение, что все едят пасту и томатный соус каждую ночь, просто неверно. Не поймите нас неправильно — итальянцы любят свою пиццу и пасту, но страна богата сельскохозяйственным разнообразием, которое вы легко заметите, путешествуя из одного региона в другой.У каждого регионального обеденного стола каждый вечер на обеденном столе есть что-то совершенно отличное от соседнего.

Италия может быть небольшой страной, но помните, что этот окруженный водой полуостров испытал влияние различных культур, таких как культуры разных культур, которые проникли в итальянскую кухню. Так что в следующий раз, когда вы будете есть итальянский, обратите внимание на ароматы, напоминающие греческий, германский, арабский, венгерский или каталонский.

Эта средиземноморская страна ничем не ограничена, когда дело касается культуры, истории и, прежде всего, еды! Вот список из 20 типичных блюд, которые ассоциируются с 20 различными регионами Италии.

Типичные итальянские блюда Северной Италии

В Северной Италии типичная кухня основана на рецептах многих европейских стран, таких как Франция, Австрия или Швейцария. Из-за холодной погоды его рецепты более калорийны, чем в других регионах Италии. Однако кухня Северной Италии — одна из самых известных в Италии и во всем мире.

Валле-д’Аоста ( Valle d’Aosta ) | Fonduta

Рецепты Валле-д’Аоста во многом зависят от горного ландшафта этого региона.Возможно, это единственный регион в Италии, где макароны не являются одним из основных ингредиентов. Кухня здесь проста и вдохновлена ​​германскими странами, с рецептами, приготовленными из супов, колбас и мяса. Самый важный рецепт Валле-д’Аоста — это Fonduta , сырная основа, приготовленная из наиболее типичного для этого региона сыра: Fontina .

Эмилия — Романья | Тальятелле алла Болоньезе

Вы, наверное, ничего не знаете об эмилианской кухне … Что, если я скажу Tagliatelle alla Bolognese ? Болонья является столицей этого региона и, очевидно, является источником этого знаменитого соуса.В Эмилии-Романье также типичны Лазанья al ragù (с соусом Болоньезе) и Прошутто из Пармы , пармская ветчина.

Фриули — Венеция Джулия | Губана

Кухня Фриули — Венеция-Джулия — одна из самых интернациональных в Италии. Благодаря своему расположению вы даже можете заказать там венгерский гуляш … Но его более типичные блюда берут свое начало в крестьянских традициях: супы, свинина, овощи … Если вы приедете в этот регион на такие праздники, как Рождество или Пасха, вы должны попробуйте его более известный десерт: Губана (сладкое тесто, наполненное орехами, изюмом и кедровыми орешками).

Лигурия | Песто алла Дженовезе

Лигурия имеет особую орографию, которая не помогает сельскому хозяйству или животноводству, как в других частях Италии, но ей удалось решить эту проблему, воспользовавшись другими ресурсами, такими как ароматические травы и рыба с ее берегов.

Его более известный соус, Песто алла Дженовезе , готовится из смеси базилика, чеснока, оливок, шиповника и сыра пармезан. Лигурийцы используют этот зеленый соус с пастой, такой как лингвини или спагетти , а также с другими блюдами, такими как Минестроне , овощной суп.

У них также есть много рецептов с рыбой, например, Buridda , суп из морепродуктов и разных видов рыбы.

Ломбардия | Ризотто по-милански

Ломбардия отличается от остальной Италии в некоторых аспектах, одним из них является их предпочтение сливочного масла вместо оливкового и использование большего количества риса, чем макаронных изделий. Не зря одно из их самых известных блюд — Risotto alla Milanese (рис с шафраном, маслом и сыром).В Ломбардии есть известные и вкусные блюда, такие как Cotoletta alla Milanese (в панировке) или Ossobuco alla Milanese (тушеное мясо с костями и мозгом). Деревня Горгонзола, известная во всем мире своим сыром, тоже находится в Ломбардии.

Пьемонт | Ризотто Тартуфато Пьемонтезе

Пьемонт — один из самых богатых продуктами питания регионов Италии. Это крупнейший производитель риса, поэтому они известны своими ризотто , такими как Risotto tartufato piemontese , приготовленным из риса и сыра, и эксклюзивным Tartufo bianco d’Alba , одним из самых дорогих трюфелей в Мир.Пьемонт известен также созданием знаменитого десерта Panna cotta , который обычно сопровождается красными фруктами или шоколадом.

Трентино — Южный Тироль | Канедерли

Поскольку Трентино — Южный Тироль граничит со Швейцарией и Австрией, его кухня очень похожа на кухню этих стран. Strudel di mele , десерт из раскатанного теста, фаршированный яблоками, изюмом, кедровыми орехами и корицей, или Gulash (тот же рецепт, что и в Венгрии) — типичные блюда этого региона.Самый известный рецепт в Трентино — Южном Тироле — это Canederli , шарики из хлеба, молока, яиц, петрушки и, часто, из шпината, сыра, ветчины или грибов (один из самых типичных ингредиентов итальянской кухни). область, край).

Венето | Баккала алла Полента

В Венето, помимо гондол, очень типичны блюда из рыбы, морепродуктов и, конечно же, макароны. Баккала алла полента — один из самых известных рецептов, в котором треска смешивается с полентой, одним из самых популярных ингредиентов в Северной Италии.Они также используют рис: Risi e bisi , простой рецепт из риса и гороха, является одним из самых распространенных блюд.

Типичные итальянские блюда Центральная Италия

Несмотря на то, что это регион Pasta alla carbonara и который насчитывается во внутренних городах, таких как Рим, Сиена или Флоренция, кухня Центральной Италии, вероятно, является одной из самых неизвестных в мире.

Абруццо | Cozze allo Zafferano

На кухню Абруццо по-настоящему повлияли две разные стороны: гора и побережье.Оба имеют два общих вкуса: перец чили и шафран, присутствующий во многих рецептах этого региона. Ближе к Адриатическому морю можно найти такие рецепты, как Cozze allo zafferano (мидии с шафраном), а на другой стороне — Maccheroni alla chitarra al rag d’agnello , разновидность пасты (так называемая ). alla chitarra из-за внешнего вида инструмента, необходимого для их изготовления) с томатным соусом и бараниной.

Лацио | Спагетти Алла Карбонара

В Лацио рецепты обычно простые и легкие, но вкусные! Звездным блюдом лазанской кухни является Spaghetti alla carbonara , рецепт которого широко распространен и копируется во всем мире.Исходными ингредиентами для великолепного Carbonara являются яйца, сыра Pecorino Romano , гуанчиале (похожий на бекон) и черный перец.

Другие типичные для этого региона блюда из пасты: Ригатони all’Amatriciana с томатным соусом, гуанчиале , Пекорино Романо и черный перец. спагетти cacio e pepe такие же вкусные, как и простые: просто паста с сыром пекорино романо и черным перцем.

И последнее, но не менее важное: не забудьте заказать Carciofi alla giudia (жареные артишоки), если вы находитесь в Риме: это одно из самых типичных блюд Вечного города!

Марке | Рыбный суп Brodetto

В Марке есть два разных рецепта: типичный для побережья и рецепт для интерьера. Ближе к Адриатическому морю рецепты из рыбы встречаются чаще всего. Лучшим примером может быть Brodetto , рыбный суп, приготовленный из разных видов рыбы, чеснока, лука и помидоров или шафрана (в зависимости от зоны).

В интерьере самое известное блюдо — Porchetta , обжаренная на косточках свинина, приправленная чесноком и фенхелем, а затем сбрызнутая вином.

Молизе | Баккала кон ле Патат

Кухня Молизе, как и кухня Абруццо, также имеет много отличий между побережьем и интерьером. У них есть блюда из рыбы, такие как Baccalà con le patate (жареная треска с картофелем), и блюда, приготовленные из мяса, такие как Cavatelli al sugo d’agnello , типичная паста из Молизе с бараниной. и томатный соус.

Тоскана | Tagliatelle al rag di Cinghiale

Тосканская кухня проста, но очень богата. Одно из самых известных блюд из пасты в Тоскане — это Паппарделле кон иль суго ди лепре , паста с соусом из помидоров, чеснока, лука и зайца. В Тоскане есть разные версии с разным мясом, например, Pici al ragù di anatra (паста с утиным соусом) или Tagliatelle al ragù di cinghiale (паста с соусом из кабана). Риболлита , суп из картофеля и овощей, сваренных дважды, — одно из самых известных блюд всей Тосканы.

Во Флоренции самые типичные блюда — это Trippa alla Fiorentina (свиные внутренности с томатным соусом и морковью, луком и сельдереем) и Bistecca alla Fiorentina , большой стейк из телятины высокого качества.

Есть также рецепты из рыбы с побережья, например, Cacciucco , суп из рыбы и морепродуктов, типичный для Ливорно.

Умбрия | Zuppa di Farro

Умбрийская кухня деревенская и традиционная. Есть много супов, таких как Zuppa di farro (злаковый суп с помидорами, морковью, сыром, прошутто и луком) или Zuppa di lenticchie di Casteluccio di Norcia (блюдо из чечевицы очень ценится в Италии), но также и рецепты пасты с тартуфо , одним из самых ценных и известных ингредиентов умбрийской кухни.

Типичные итальянские блюда Южная Италия

Кухня Южной Италии может быть самой экспортируемой в мире. Пицца и паста действительно важны в этой кухне, а такие ингредиенты, как помидоры, оливковое масло, чеснок или базилик, всегда незаменимы в рецептах Южной Италии.

Апулия | Панцеротто

Оливковое масло — один из наиболее часто используемых и лучших ингредиентов апулийской кухни.Овощи и рыба также являются главными героями рецептов этого итальянского региона, омываемого Адриатическим морем. Одно из самых характерных блюд Апулии — Panzerotto , похожее на жареный кальцоне , приготовленный из хлеба и наполненный помидорами, оливками, луком и сыром пекорино . Также существует «мини» версия под названием Calzuncieddi .

Базиликата | Cutturiddi

Кухня Базиликаты, на которую сильно повлияли Кампания и Апулия, сосредоточена на свинине, овощах и перце чили.Одним из примеров этой смеси может быть Cutturiddi , тушеное мясо с мясом и овощами. Базиликата также гордится тем, что является первым регионом, где готовят итальянскую колбасу сальсичча .

Калабрия | Bruschette con la n’duja ,

В Калабрии паста, свинина и овощи очень важны для кухни. Перец чили также присутствует в таких рецептах, как Bruschette con la n’duja , ломтик тостового хлеба с разновидностью острой колбасы.Благодаря своим берегам у них также есть рецепты, приготовленные из рыбы, такой как Piscispata a’gghiotta , рыба-меч с помидорами, оливками, луком, петрушкой и каперсами.

Кампания | Пицца Маргарита

Кампания — синоним пиццы. В Неаполе и его окрестностях вы можете попробовать лучшую пиццу в Италии, а иногда и самую простую: Pizza Margherita , приготовленную с сыром моцарелла, базиликом и помидорами. Некоторые думают, что название связано с цветом этих ингредиентов (зеленый, белый и красный), смешанных в честь итальянской королевы Маргариты Савойской в ​​конце 19, ^-го, века.

Паста также нашла свое место в Кампании, с такими рецептами, как Spaghetti alle vongole с моллюсками или Spaghetti alla puttanesca с вкусным соусом из томатов, маслин, каперсов, чеснока и орегано. Известны также кампанские сладости и десерты. Двумя прекрасными примерами могут быть Babà , небольшой кусок торта, обмакнутый в ром, и Sfogliatella , небольшое слоеное тесто с кремом из рикотты, яйца, корицы, сахара и фруктов (обычно апельсина).

Типичные итальянские блюда Островная Италия

Итальянские острова имеют очень отличную кухню от остальной Италии из-за своего положения и влияний.

Сардиния | Porceddu

Сардинская кухня характеризуется использованием типичных местных продуктов: « di terra ». Несмотря на то, что он окружен Средиземным морем, его пасторальные традиции сформировали рецепты Сардинии. Porceddu , жареная свинина, приправленная миртом и розмарином, является одним из главных примеров такой кухни. Если вы ищете макароны, Malloreddus (паста с томатным соусом, сосисками, луком, шафраном и сардинским сыром пекорино ) и Culurgiones (макароны с начинкой из сыра рикотта и мяты с томатным соусом и сыром) будет лучшим выбором.

Сицилия | Аранчини

Вероятно, один из самых важных сицилийских вкладов в итальянскую кухню и весь мир — это джелато и ледяные напитки.На сицилийскую кухню также повлияли арабская и греческая кухня: натуральная, свежая, острая, но не слишком много и вкусная. Arancini (рисовые шарики в панировке с мясом, сыром, горошком и шафраном) и Cannoli siciliani (сладкие цилиндры, наполненные сырным кремом рикотта ) очень популярны не только на Сицилии, но и в Италии.

Забронируйте гастрономический тур по Риму и попробуйте Италию в следующий отпуск!

North China Food, Еда в Северном Китае

китайская еда

От Candice Song Обновлено мар.18, 2021

утка по-пекински

Сытная еда Северного Китая обычно более приемлема для жителей Запада. Наслаждайтесь жареной уткой из императорской кухни Пекина, говядиной и молочными продуктами из Внутренней Монголии, лепешками и жарким с мусульманского северо-запада и корейскими блюдами на северо-востоке.

Вкусы северной китайской кухни — насыщенные, жирные и соленые

Северный Китай испытывает суровые, холодные и сухие зимы, а также жаркое лето, что делает калорий и замену соли более важными.

Сильный вкус очень важен для северян, которые достигают этого с помощью соли и сильных приправ, по сравнению с югом, где больше используются чили и соленые огурцы или блюда более легкие по вкусу. Как правило, северные блюда более жирные и богатые мясом, и в них широко используются чеснок и зеленый лук.

Наиболее популярные приправы : соевый соус, уксус, чеснок, зеленый лук, имбирь, лук-порей, звездчатый анис, соусы из сладкой фасоли, перец чили и кунжутное масло.Северные повара умело используют приправы, чтобы придать блюдам богатство, не скрывая при этом естественного вкуса ингредиентов.

Общие ингредиенты Северного Китая

Пельмени

Северная кухня в первую очередь основана на сытных блюдах из мясных и крахмалистых продуктов. Большинство ингредиентов северной кухни основано на сельскохозяйственных продуктах региона, которые ограничены из-за холодной и сухой погоды на севере.

Пшеничная мука — основной ингредиент

Пшеница — основная культура Северного Китая, и вы найдете в изобилии продуктов из пшеничной муки в виде лапши, пельменей, булочек на пару, булочек с начинкой и блинов.Рис также едят на севере, но он определенно вторичен по сравнению с пшеницей.

Пельмени очень популярны на севере, они подаются с уксусом и горячим маслом чили для макания. Есть различные мясные и овощные начинки.

На завтрак есть булочки, приготовленные на пару, булочки с начинкой (с разными начинками, такими как мясо, овощи или паста из красной фасоли) и блины с кашей.

Тянутая вручную лапша и нарезанная «лапша» — также очень распространенные блюда на Севере, которые подаются либо в жареном виде, либо в супах.

Мясные и молочные продукты

Кухня Шаньдуна славится своими морепродуктами.

Северяне, как правило, едят больше (красного) мяса и молочных продуктов, поскольку калории, жир и белок укрепляют их организм в холодную погоду.

Большинство мясных блюд состоит из баранины, свинины, говядины, курицы, утки и рыбы. Баранина особенно используется в качестве ингредиента на Северо-Западе, где собираются мусульманские этнические группы. В провинции Шаньдун много морепродуктов.

На севере, особенно во Внутренней Монголии, есть большие луга, где живут скотоводы.Их еда состоит из молочных продуктов, (таких как сыр, масло и йогурт), говядины и дичи.

Овощи и фрукты

Свежих овощей на меньше из-за холодной погоды. Некоторые овощи предпочитают консервировать на зиму сушкой и маринованием, хотя корнеплоды хорошо хранятся в холодном климате. Северо-восточные блюда очень известны тем, что используют маринованные овощи (корейское кимчи).

Обычные овощи включают китайскую капусту, морковь, редис, помидоры, картофель, огурцы, баклажаны, стручковую фасоль и чеснок.

Фрукты традиционно ограничивались несколькими более выносливыми сезонными сортами, такими как яблоки, поэтому в кухне почти ничего не фигурируют, хотя северо-запад славится своими сухофруктами и вином.

Блюда подают большими порциями

Жареный ягненок целиком

Северные люди восторженные, щедрые и очень гостеприимные . Они пьют ликер из больших мисок и едят мясо большими кусками. Поэтому северные блюда обычно подают большими порциями.

Возьмем, к примеру, блюдо Внутренней Монголии , жареный ягненок, целиком .Это незаменимое блюдо на грандиозных банкетах в честь гостей. Блюдо сохраняет животное в целости, не считая потрошения, и подается на огромной тарелке.

Типичные методы приготовления блюд северной кухни — это тушение (самые популярные), запекание, жарка с перемешиванием и жарка во фритюре.

Самые известные региональные кухни Северного Китая

Северная кухня включает несколько региональных кухонь. Самыми известными региональными кухнями Северного Китая являются кухни Пекина, Шаньдуна и Внутренней Монголии.

Жареная баранина

Пекин на протяжении веков был столицей Китая, вбирая в себя эссенции кухонь других частей Китая. Он очень известен своей императорской кухней. А самое известное блюдо — утка по-пекински. Узнайте больше о пекинской кухне.

Шаньдун — это провинция с длинным побережьем, омывающим Желтое море. Он богат фермерскими продуктами и морепродуктами. Шаньдунская кухня — одна из самых влиятельных китайских кухонь. Узнайте больше о кухне провинции Шаньдун.

Внутренняя Монголия в основном специализируется на молочных продуктах и ​​блюдах из баранины, приготовленной вручную. Узнайте больше о кухне Внутренней Монголии.

Кроме того, кухня Северо-Восточного Китая находится под сильным влиянием корейских блюд и русских блюд. Это потому, что там проживает много этнических корейцев и русских, чьи предки были из Северной Кореи или России.

Узнайте больше о мусульманской кухни в Северном Китае , чтобы узнать больше о еде в Западном Китае.

Попробуйте лучшие блюда северной части Китая в Китае

Наши клиенты наслаждаются настоящей китайской кухней.

Если вы хотите отведать лучшие блюда северной кухни Китая в поездке по Китаю, China Highlights предлагает вам нашу помощь. Мы выбираем лучшие местные рестораны, чтобы вы могли попробовать настоящую китайскую кухню. Посмотрите наш рекомендованный тур ниже для вдохновения.

12 североафриканских блюд, которые вам нужно попробовать

Североафриканская кухня является продуктом целого ряда исторических, культурных и топографических факторов. Древние торговые пути, связи с Европой и безводный климат повлияли на вкусы от Алжира и Марокко на западе до Египта на востоке.Как известно, кухня Северной Африки наполнена красочными смесями специй, поскольку такие города, как Сфакс в Тунисе, являются домом для крупных рынков специй. Вот 12 блюд, которые расширят ваш вкус.

(c) Tobias Abel / Flickr-Couscous

Кускус — это основное блюдо Северной Африки, традиционное берберское блюдо (впервые упомянутое в поваренной книге 13 века) из тушеной манной крупы, которую можно подавать в качестве аккомпанемента к таджину на тарелках. овощей, или съесть отдельно. Есть много региональных вариаций кускуса — вы можете добавить соус харисса; подавать с миндалем, сахаром и корицей на десерт; или добавьте баранину, курицу и фрикадельки с легким шафраном, чтобы получился кускус-рояль.

(c) Kimberley Vardeman / Flickr — B’stilla

B’stilla, иногда также известная как пастилья, — это марокканское блюдо. Считается, что его происхождение находится в Фесе и восходит к периоду правления халифов Омейядов в восьмом веке. Б’стилла обычно состоит из кисло-сладкого голубиного пирога, но также может быть приготовлена ​​с курицей или перепелкой. Бестилла, которую обычно подают в качестве закуски, перед тем, как добавить миндаль и взбитые яйца, заправляют голубиным мясом, луком и специями, такими как шафран и кориандр.Все это завернуто в тонкое тесто варка, которое при приготовлении становится очень хрустящим.

(c) the foodhoe / Flickr — Tajine

Тажин, пожалуй, самое известное берберское блюдо. Он получил свое название от глиняного горшка, в котором его готовят. У таджина коническая верхняя часть, поэтому сок и вода не теряются во время готовки — важный фактор в пустынных районах, где так мало источников воды. Блюдо таджин — это тушеное мясо на медленном огне, которое может состоять из всех видов ингредиентов — курицы, баранины, говядины, рыбы или овощей, тушенных со специями и сухофруктами и подаваемых с кус-кусом и хлебом.

(c) Guilhem Velut / Flickr — Shakshouka

Шакшука, или чакчука, — это тунисское блюдо, которое распространилось по всей Северной Африке и популярно также в Израиле, будучи доставленным там евреями Магриба. Его можно подавать на завтрак, обед или как часть ужина. Это одно из самых ярких блюд в этом списке. Оно состоит из нарезанного лука, перца чили, помидоров и тмина, приготовленных на сковороде, чтобы сформировать насыщенный соус с парой яиц-пашот. Сверху добавить нарезанную петрушку.

(c) Alpha / Flickr — Ful Medames

Ful medames — национальное блюдо Египта и обычная уличная еда в таких городах, как Каир и Гиза. Вы также найдете его обслуживающим в большей части Северной Африки и Ближнего Востока. Фул медамес — это блюдо из фасоли, приготовленной в кастрюле, а затем подается с растительным маслом и тмином, чесноком, луком, перцем и яйцами вкрутую. Есть свидетельства того, что еще в 4 веке его предлагали на улицах Каира.

(c) Lenore Edman / Flickr — L’hamd Marakad

L’hamd marakad, маринованный лимон, является важным ингредиентом в марокканской кухне, подается как часть рецептов таджина и кускуса, как один из основных ингредиентов салатов и тарелки овощей или как средство для ароматизации блюд из курицы.Он должен быть приготовлен из лимонного бельди, традиционных марокканских лимонов сортов докк или буссера. Лимоны разрезают на четвертинки и хранят в воде, лимонном соке и соли и оставляют для брожения и размягчения на четыре-пять недель. После этого цедры особенно ценятся за их насыщенный вкус.

(c) Руи Орнерас / Flickr — Harira

М’ханнча иногда называют «марокканской змеей» или «змеиным пирогом». Это десерт, состоящий из свернутого в спираль теста фило — отсюда и название.Из теста раскатывают длинную трубку, наполняют ее миндальной пастой и приправляют водой из цветков апельсина и фисташками; на приготовленное фило посыпать корицей. Вы можете найти обучающее видео по приготовлению м’ханнча здесь, а вот рецепт марокканского змеиного торта от Джейми Оливера.

(c) The Boreka Dairy / Flickr — Matbucha

Харира — суп, который подают в Алжире и Марокко. Его всегда едят во время священного месяца Рамадан, когда пост прерывается на закате. Или его можно есть круглый год в качестве закуски или закуски.Не существует установленного метода или рецепта для приготовления хариры. Его можно приготовить из кусочков баранины, курицы или говядины, хотя обычно его смешивают с чечевицей, нутом и помидорами. Часто добавляются дополнительные специи, такие как имбирь, корица и куркума, а также немного лимонного сока. Хариру обычно подают с чебакией, традиционным марокканским кунжутным печеньем.

(c) fugzu / Flickr — Mhadjeb

Матбуча — еще одно североафриканское блюдо, которое распространилось в Израиле и Сирии. Обычно его подают в качестве закуски с хлебом и оливками, и он состоит из густого соуса из помидоров, болгарского перца, чеснока и перца чили, приготовленных вместе до образования маслянистой пасты, идеально подходящей для макания или сервировки с лепешками.Важность помидоров в матбуче означает, что это блюдо может появиться не ранее начала 19 века, поскольку помидоры были завезены в Северную Африку и на Ближний Восток в то время британским консулом в Алеппо Джоном Баркером.

Махаджеб, или маджуба, является одним из основных продуктов алжирской кухни и распространенной уличной едой в Алжире и Оране. Иногда вы найдете его в кулинарных книгах как алжирские блины. По сути, мхаджеб — это блинчик, наполненный пастой из помидоров и нарезанных овощей, таких как морковь, лук и перец чили, сваренных на медленном огне.Уличный торговец поместит кусок плоского теста на сковороду, добавит пасту и сложит тесто в форме квадрата для приготовления. Вы можете посмотреть видео, как это делается в Касбе в Алжире, здесь.

(c) Pascal Terjan / Flickr

Mechoui — это традиционное североафриканское жаркое — целого ягненка, запеченного на вертеле или в яме, вырытой в земле. Мясо подается с лепешками, дипами и йогуртом. Мясо с головы, такое как щеки и глаза, и субпродукты считаются деликатесом и раздаются гостям во время трапезы.Вы можете воспроизвести мехуи дома, используя только лопатку ягненка, обжаренную со специями, такими как тмин, кориандр и тимьян.

Мрузия — это блюдо, которое традиционно подают во время праздника Курбан-байрам в Марокко.