Хорватия кухня: Хорватская кухня и ее особенности. Что попробовать в Хорватии

Национальные блюда Хорватии: фото и описание

Хорватия, небольшая страна на побережье Адриатического моря, щедро одаривает своих гостей не только теплом, но и угощениями. Местные жители умеют и любят вкусно поесть.

Умеют они также готовить и угощать. Чтобы не растеряться при виде незнакомых названий, Кидпассаж предлагает вам заочное знакомство с местной кухней: тогда во время поездки в Хорватию вы легко сориентируетесь в меню и сможете заказать детям то, что они любят.

Специфика хорватской кухни

Несмотря на то, что Хорватия не может похвастаться большой площадью, кухню ее областей однородной не назовешь. Центральные регионы – Загреб, Славония – тяготеют к традициям австрийской и венгерской кухни, к которым примешиваются турецкие нотки.

Здесь любят сытно поесть, поэтому в рационе преобладает мясо – говядина, ягнятина, птица.

Побережье – Истрия, Далмация, Кварнер, Дубровник – имеет все характерные черты кухни Средиземноморья.

Именно в прибрежных городках готовят необыкновенно вкусные блюда из рыбы и морепродуктов.

Не сходят со столов разнообразные овощи. А неповторимый аромат блюдам придают пряные травы и специи – лавровый лист, черный и красный перец, базилик, шалфей, розмарин, эстрагон, орегано, петрушка, чеснок.

В то же время пряности только оттеняют вкус основного продукта – блюда получаются ароматными, но неострыми, и вполне подходят для детского питания.

Национальные блюда Хорватии

Да, хорватская кухня действительно напоминает кухню других европейских стран и испытывает влияние восточных кулинарных традиций. Но есть здесь особенные деликатесы, которые туристы стремятся попробовать и купить в качестве сувенира.

Пршут (Pršut) – копченый или вяленый свиной окорок. В Далмации пршут коптят на углях, в Истрии вялят на свежем воздухе. Перед подачей пршут нарезают тонкими ломтиками и подают с овечьим сыром, луком и оливками, а иногда – с дыней.

Не всякий сыр сочетается с пршутом. Сами хорваты считают лучшей добавкой пажский сыр (Paški sir), который делают из овечьего молока и оливкового масла.

Это традиционное блюдо Хорватии готовят только на острове Паг. Овцы на острове питаются ароматными травами – шалфеем, розмарином и другими, поэтому сыр имеет особенный запах.

Очень популярен в Хорватии кулен (Kulen, kulin). Это копченая свиная колбаса, обильно сдобренная красным перцем и чесноком.

Блюдо очень популярно в Славонии, но и здесь считается деликатесом: кулен подают к столу по большим праздникам. Более того, есть праздник, посвященный самой колбасе, – фестиваль «Куленияда».

С чего начать трапезу

При всей любви хорватов к овощным блюдам культа салатов у них нет. Часто в ресторанчиках подают просто ассорти из крупно нарезанных овощей, листья салата или нашинкованную капусту, их можно заправить стоящими на столах маслом, солью, специями.

Интересно, что, кроме оливкового, здесь вам могут предложить и другое растительное масло – кукурузное, тыквенное.

Зато очень распространены салаты с морепродуктами. В меню такое блюдо может значиться под названием mješana riblja salata – ассорти из рыбы, моллюсков и ракообразных.

Первые блюда

Суп – незаменимое и важное в рационе питания детей блюдо – уже вполне может оказаться сытной пищей, после которой не понадобится и второе блюдо.

• Манештра (Maneštra) – это густой суп с кукурузой, фасолью, капустой, мелкими макаронами и копченым мясом.
• Чорба (Čorba) – характерное для Хорватии и других балканских стран блюдо.

А еще в стране очень распространен горячий томатный суп с рисом. Но если ваше чадо не любит густых супов, закажите куриный или говяжий бульон с клецками, домашней лапшой или рисом, они есть в меню любого ресторана.

В жаркое время все будут рады холодному супу из огурцов и сливок, заправленному чесноком и красным перцем. Если вы отдыхаете в Хорватии с маленьким ребенком, в ресторане можно заказать и обычный овощной супчик без всяких приправ (Juha od povrća).

Мясные блюда

Особое пристрастие хорваты испытывают к мясным блюдам. Всегда можно заказать что-то традиционное, но хорватские кулинарные шедевры из мяса заслуживают непременного внимания, причем в разных регионах свое фирменное блюдо. Что попробовать из хорватской кухни, если вы разделяете любовь местных жителей к мясу?

• Висовачка бегавица (Visovačka begavica) – визитная карточка города Шибеник (курорт Северной Далмации). Это тающее во рту блюдо из мяса ягненка, приготовленного в кислом молоке.
• Пржолица (Pržolica) – сытное блюдо, для которого говяжья вырезка сначала обжаривается, а потом тушится со шпиком и специями. Лучшую пржолицу готовят в Меджимурье.
• Писана печеница «Стубица» (Pisana pečenica Stubica) – под таким названием в меню значится ароматное свиное филе, шпигованное черносливом. Это коронное блюдо Загорья.
• Чобанац (Čobanac) – традиционное блюдо Славонии, в котором сочетается два сорта мяса и пряные травы.
• Сарма (Sarma) – хорватские голубцы, которые готовят из кислой капусты, а в фарш добавляют пршут.
• Далматская паштицада (Pašticada) – говядина, тушенная в винном соусе и поданная с клецками «ньокки».

Посавина и Ткрполье славятся блюдами из птицы, а в Горском Котаре непревзойденно готовят дичь. Хочется обнаружить в меню что-нибудь привычное? Найдите в перечне блюд punjenje paprike – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом.

Рыба и морепродукты

Рыбу в Хорватии тоже готовят отменно – благо Адриатика приносит богатый улов, да и реки страны богаты рыбой. Изучая меню, обращайте внимание, подается ли рыба в жареном виде (na žaru), в запеченном (u pećnici) или вареном (lešo).

Самая распространенная в стране рыба – сибас (brancin), дорада (orada), кефаль (cipal), красный морской окунь (škrpina).

Морепродукты тоже занимают в меню почетное место. Устрицы здесь подают как самостоятельное блюдо, мидии, креветки, морские гребешки и осьминоги используются для приготовления салатов и горячих блюд.

Кулинарные изыски с использованием осьминогов могут заинтересовать ваше чадо, если вы расскажете, что осьминог по-хорватски – хоботница (hobotnica).

Особенное блюдо с морепродуктами – црни рижот (Crni rižot). Это рис, заправленный чернилами каракатицы. Цвет у блюда черный, отсюда и название, а вкус – необыкновенный.

Если черный рис покажется слишком уж экзотическим, выберите обычный рис с мидиями. Также в Хорватии можно попробовать бродет (Brodeto, brudet). Это рагу из кусочков рыбы и морепродуктов с овощами. Бродет щедро заправляют острыми специями, а при тушении добавляют вино. Славония имеет в своем арсенале рыбных блюд отменный паприкаш из карпа.

Гарниры

Отдельно нужно сказать и о гарнирах. К мясу и рыбе здесь подают как овощи – картофель, помидоры, капусту, артишоки, спаржу, так и каши – рисовую, кукурузную.

В Хорватии также очень любят макароны, здесь множество разновидностей макаронных изделий: фужи (fuži), плюканцы (pljukanci), шурлицы (šurlice) и другие. В меню ищите название «млинцы» (mlince) – это блюдо из макарон, а не блинчики. Их запекают в духовке, потом нарезают на квадраты и подают к мясным блюдам.

Макароны с трюфелями превращаются из гарнира в самостоятельное изысканное блюдо. Также очень популярна в качестве гарнира тушеная листовая свекла – мангольд. В Хорватии ее называют блитва (blitva).

Оригинальные десерты

И в сладостях хорваты знают толк. Отдыхая на одном из курортов Хорватии, вы сможете устроить настоящую дегустацию вкусных и даже полезных десертов, для приготовления которых щедро используются ягоды, фрукты, орехи и мед.

Часто фрукты просто подают в засахаренном виде – бесхитростно и очень вкусно.

А вот краткий список сладкой выпечки:

• Рабский торт (Rapska torta) – уникальный десерт, который можно попробовать только в хорватских ресторанах. Считается, что рецепт его был придуман на острове Раб и с тех пор держится в секрете. Так что попробовать эту сладость или привезти ее домой в качестве вкусного подарка можно, а вот испечь самостоятельно, увы, не получится.
• Стонска торта (Stonska torta) – это вовсе не торт, а запеканка из крупных макарон-трубочек, начиненных сладким творогом, иногда орехами и шоколадом.
• Бучница (Bucnica) – традиционный пирог с творогом и тыквой.
• Повитица (Povitica) – сладкий рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой.
• Загорские штрукли (Zagorski štrukli) – своеобразные пирожки из слоеного теста с творожной начинкой, которые сначала варят, а затем жарят и поливают сливками.
• Меджимурска гибаница (Međimurska gibanica) – слоеный пирог с начинкой из творога, мака, орехов и яблок. Похожий десерт готовят в Словении.

Эти десерты едят, сидя за столом. А сколько в кухне Хорватии мелкой выпечки! Здесь любят миндальное печенье, инжирное печенье, сладости из каштана. А какие вкусные названия у таких сластей:

• Фритулы и кроштулы – это жаренное во фритюре сладкое тесто. У нас фритулы известны как «хворост», а кроштулы – это узкие полоски теста, связанные узлом. Дети перед этим хрустящим лакомством точно не устроят.
• Рафиолы – пирожные с начинкой из миндальной массы.
• Цукарины – крошечные пирожные с сахарной посыпкой.
• Далматинска рожата (Dalmatinska rožata) – карамельный пудинг.
• Папреньяк (paprenjak) – печенье с добавлением пряностей, черного перца и измельченных орехов. В отличие от пряного печенья, которое в других странах вырезают формочками, хорваты делают папреньяки с помощью специальных объемных штампов.

В каждом кафе готовят свои десерты, и трудно не прельститься ими. Может случиться, что хозяйка кафе угостит вас собственноручно приготовленным фруктовым мармеладом.

Напитки

Выбор безалкогольных напитков в кафе и ресторанах Хорватии традиционен: чай, кофе, минеральная вода. Но есть и некоторые нюансы. Например, если заказать чай, вам принесут травяной напиток. Чтобы вам принесли черный чай, попросите indijski čaj.

Кофе в Хорватии – качественный и очень распространенный напиток. Его предпочитают на завтрак и пьют в течение всего дня. Детям можно заказать кофе с молоком (kava sa mljekom), со сливками (kava sa šlagom) или со взбитыми сливками (bjela kava). К обычному эспрессо подают стакан холодной воды.

В жаркое время года кафе и рестораны предлагают посетителям свежий лимонад. Прохладительный напиток готовят без сахара: подсластить его можно по своему вкусу.

Советы для детей

Национальная кухня Хорватии – сытная, простая и здоровая. Ребенку, который питается со взрослого стола, подойдет большинство традиционных блюд. Исключение составляют, пожалуй, только блюда, которые готовятся с добавлением вина: паштицада или бродет.

Также не подойдут для детского питания острые блюда, такие как бродет или колбаса кулен. С осторожностью нужно предлагать ребенку пршут. Если вы остерегаетесь копченого мяса, не заказывайте для чада суп манештра.

Если в меню не нашлось ничего подходящего для малыша, попросите приготовить простое блюдо: отварное мясо или рыбу без специй, прозрачный бульон, кашу на молоке или воде, картофельное пюре. Хозяева, как правило, стараются помочь всем своим гостям.

Где попробовать

Дегустировать хорватские блюда можно и в дорогих ресторанах. Но чтобы по-настоящему насладиться едой, лучше трапезничать в маленьких семейных ресторанчиках.

Если на вывеске значится gostionica, gostiona, konoba, значит, внутри вас ждет домашний уют и вкусная еда. При этом старайтесь выбрать ресторанчик, удаленный от туристической зоны и облюбованный местными жителями.

Обычно в таких местах цены ниже, и каждый гость обласкан вниманием хозяев.

Угощение в семейных ресторанах, как правило, очень обильное. Порцию салата, мясного или рыбного блюда легко можно разделить на двоих.

Если вас интересует не плотный обед, а легкий перекус, остановите свой выбор на кафе (kavana, kafić). Многие из них открываются очень рано, чтобы люди могли позавтракать перед работой или перед походом на море.

Лучший выбор хорватских десертов – в кондитерских (slasticarnica, slasticarna). Часто в помещении устанавливают столики, чтобы посетители прямо на месте смогли отведать торы, пирожные и мороженое.

Иногда весьма кстати придутся заведения, где предлагают фастфуд, конечно, тоже хорватский. Самое популярное блюдо здесь – колбаски чевапчичи (čevapčići) или котлета плескавица (pljeskavica) в лепешке.

Также в Хорватии распространены рестораны итальянской кухни и пиццерии. Где бы вы ни собрались позавтракать, пообедать или поужинать, начните трапезу со слов «Добар тек!», что по-хорватски означает «Приятного аппетита!»

А за едой можно обсудить дальнейшие планы. Чтобы решить, как провести время, загляните в коллекцию семейных развлечений Кидпассаж – в Хорватии вас ждет много интересного.

Кухня Хорватии — рецепты ~ ХОРВАТИЯ отдых + sights

Хорватская кухня вкусна, полезна и удивительно разнообразна, так как сочетает в себе две кулинарные традиции – Средиземноморской кухни, основанной на продуктах моря, и Европейской кухни, с ее незамысловатыми, но питательными шницелями и штруделями.

Кроме того, Хорватии повезло и с природой. Чистейшее море приносит на стол хорватов мидий, устриц, креветок, раков, всевозможную рыбу.

Вносят свой вклад в национальную кухню Хорватии и плоды полей и лесов – улитки, фрукты, оливковое масло, спаржа, грибы, овощи, специи. Вкусны и разнообразны мясные блюда, с которыми хорошо сочетаются хорватские вина, не уступающие французским и итальянским.

Пообедать в Хорватии, кроме ресторанов, можно в традиционной хорватской таверне “konoba”, где обязательно должен быть камин, а блюда готовятся только из домашних продуктов.

В каждом городе есть хотя бы одна пиццерия, где можно хорошо перекусить значительно дешевле, чем в ресторане. Пицца готовятся по итальянским рецептам, в печи, из тонкого теста; обязательно нужно попробовать пиццу с морепродуктами, которую удивительно готовят в приморских городах. Здесь же можно заказать блюда из пасты.

Сопарник / Soparnik традиционное блюдо хорватской кухни из Далмации

Сопарник – пирог со шпинатом – традиционное блюдо из Далмации, приморской части Хорватии.

“Soparnik” очень простое блюдо, состоящее из ингредиентов, которые были доступны в каждом доме: мука, шпинат, лук, оливковое масло и чеснок.

Сопарник изначально еда бедных людей, сегодня стал брендом хорватской кухни и незаменимым угощением официальных церемоний и мероприятий.

Закуски кухни Хорватии

Тушеные капустные листья “sarma” пришли в Хорватию из Турции, а овощной суп “manistra” очень похож на итальянское minestone.

Обязательно попробуйте овечий сыр из Пага “paski sir”, далматинскую ветчину “Dalmatinski prsut” и острые колбаски с паприкой “kulen”. На закуску можно взять салат из осьминога “salata od hobotnice”.

Основные блюда кухни Хорватии

На побережье больше всего любят рыбу и морепродукты.

Мясо и рыбу в приморской части Хорватии – Далмации обычно готовят на гриле “na zaru”.

Очень хороши и недороги в Хорватии кебабы “raznijici” и небольшие колбаски “cevapcici”. На гриле готовят и смешанные блюда. Часто можно увидеть, как над углями медленно поворачивают целых поросят или ягнят.

Свеже пойманную рыбу чаще всего готовят на гриле, в ресторанах она продается на вес (от 200 до 400 кун за килограмм). Обычно официант сообщает, что у них имеется в наличии, или показывает имеющуюся рыбу на подносе.

Самой вкусной и качественной белой рыбой считается рыба-скорпион “skrpina”, палтус “list”, Святой Пётр “sampjer”.

Рыба “на лешо” – рыба вареная в воде, в которую добавили оливковое масло, винный уксус, лук, лавровый лист, перец в зернах и соль. Это блюдо подается с вареным картофелем и зеленой капустой.

“Бродет” готовится из нескольких видов рыбы, нарезанных на куски и обжаренных с луком. Потом в глиняной посуде на медленном огне рыба варится с добавлением чеснока, петрушки, лаврового листа и томатов, пока не отделится от кости. С такой рыбой подают паленту из кукурузной муки.

Ракушки “на бузару” готовятся в посуде посыпанные измельченной петрушкой, чесноком и сухарями, солят и перчат, добавляют вино и оливковое масло. Варятся они на медленном огне, пуская сок, до тех пор, пока скорлупки не откроются. Подаются в собственном соку с хлебом и палентой.

В Адриатическом море водится несметное количество рыб и других обитателей, названия которых составят целую энциклопедию. В любом прибрежном ресторанчике вам предложат большое разнообразие искусно приготовленных аппетитных блюд из морепродуктов.

Из доступных вариантов рыбных блюд можно попробовать кальмаров-гриль “lignje na zaru”, спагетти с морепродуктами “spagetti s plodovi mora”, ризотто из каракатицы “crni rizot”. В специализированных ресторанах подают блюда из омаров, устриц, мидий и крабов.

Десерты кухни Хорватии

В качестве десерта в большинстве ресторанов предлагается мороженое “sladoled”. Один из самых популярных десертов “strudel” с начинкой из меда и орехов. Это своеобразная смесь австрийского яблочного штруделя и турецкой пахлавы. Также подаются пирожные “torta” и блины “palacinke”. Блины подаются с джемом “sa marmeladom”, шоколадом “s  cokoladom” или грецкими орехами “s oresima”.

Напитки Хорватии

В Хорватии более популярное светлое пиво – из легких сортов лучшими считаются Karlovacko pivo и Ozujsko pivo, из темных – Tomislav pivo и Osijecko Crno pivo.

Порции в местных заведениях делятся на маленькую – мalo pivo и большую – veliko pivo.

Хорватия производит огромное количество красных и белых вин, большинство из которых не попадает на прилавки других стран. Хорватские вина не отличаются особой тонкостью букета, здесь не производят вин с многолетней выдержкой. Хорватское вино обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом, с явной фруктовой или цветочной нотой. Что называется – доброе вино.

Из сухих и полусухих вин хороши Zlatan Plavac, Peljesac, Babic. Бутылка вина в ресторане или супермаркете стоит примерно от 20 до 70 кун.

В качестве аперитива можно выпить рюмочку одной из местных крепких настоек:
Slivovica (сливовица) – сливовая наливка
Viljamovka (вильямовка) – грушевая наливка
Travarica (траварица) – настойка на травах
Medovina (медовина) – медовая настойка
Orahovaca (ораховица) – настойка на грецких орехах
Pelinkovac (пелинковач) – можжевеловая настойка
Vinjak (виньяк) – местный коньяк
Maraskino (мараскино) – вишневый ликер
Biska (биска) – аперитив с ароматом омелы

Средиземноморская кухня

Оливковое масло, рыба и вино – путь к здоровью !

Традиционная средиземноморская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощами и фруктами, оливковым маслом и красным вином считается самой здоровой. Именно ее рекомендуют специалисты людям, желающим вести здоровый образ жизни, ее выбирает тот, кто заботится о своем здоровье.

По результатам исследований ученых, жители средиземноморских стран отличаются хорошим здоровьем и долголетием.

Несмотря на ускоренный темп жизни, которым живет большинство населения планеты, и распространенность в связи с этим «фаст-фуда», большая часть жителей средиземноморских стран отдает предпочтение традиционной средиземноморской кухне.

Специалисты по питанию рекомендуют есть как можно больше “белого” мяса (в основном, мясо птицы), несколько раз в неделю есть морскую рыбу, как можно больше сырых и вареных овощей, обильно приправленных оливковым маслом. Вместо соли рекомендуется использовать различные приправы. Очень полезно употребление в умеренных количествах свежего творога, кисломолочных продуктов, сухофруктов и орехов.

Овощи и фрукты занимают одно из ведущих мест в средиземноморской кухне. Они богаты растительными волокнами и предотвращают абсорбцию холестерина, улучшают пищеварение и способствуют очищению организма и выводу из него вредных веществ и шлаков.

Оливковое масло используется практически во всех блюдах средиземноморской кухни. Оно содержит все необходимые для человеческого организма витамины и микроэлементы. В состав оливкового масла входят уникальные ненасыщенные жирные кислоты, которые в отличие от животных жиров, приносят организму немалую пользу, снижая уровень гликемии (косвенный фактор ожирения), предупреждая сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этого, они благотворно влияют на органы пищеварения, способствуют омолаживанию организма. Оливковое масло содержит уникальный витаминный комплекс, включающий витамины А, Д, Е.

Самым лучшим по качеству считается чистое оливковое масло, полученное из спелых высококачественных оливок методом холодного прессования и фильтровки. Это масло усваивается на 100%, оказывает благотворное воздействие на организм, снижает артериальное давление, уменьшает количество жировых клеток и играет важную роль в борьбе против свободных радикалов, способствующих старению клеток и развитию различных заболеваний.

Рыба – низкокалорийный белковый продукт с богатым содержанием аминокислот, кальция, фосфора и йода. Кислоты Омега-3, содержащиеся в рыбе мелких сортов отряда сельдеобразных, способствуют нормализации артериального давления, холестерина и триглицеридов. Рыба этих сортов очень полезна при сахарном диабете, псориазе, артрите и астме. Регулярное употребление рыбы способствует прекращению воспалительных процессов и укреплению иммунитета организма. В средиземноморской кухне широко используются сардины, скумбрия, тунец и анчоусы. Из них приготавливается множество вкусных и полезных блюд.

Средиземноморскую кухню невозможно представить себе без красного вина. Специалисты по питанию и врачи считают употребление красного вина в умеренных количествах очень полезным и рекомендуют ежедневно выпивать от одного до двух стаканов.

Ученые отнесли красное вино к числу полезных для здоровья продуктов после проведения исследований распространенности сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Франции и США.

Результаты исследований показали, что у французов гораздо реже возникают проблемы, связанные с сердечными заболеваниями, чем у американцев, несмотря на то, что и одни, и другие отдают предпочтение жирной пище животного происхождения. В чем причина? Оказалось, в красном вине – непременном атрибуте обеденного стола французов. Углубленное изучение подтвердило положительное действие красного вина на организм, проявляющееся в защите стенок кровеносных сосудов, предотвращении образования в них тромбов, снижении уровня холестерина.

Так что, если хотите иметь здоровое сердце и сосуды, пейте красное вино!

В 2015 году хорватская минеральная вода Jamnica получила награду как Лучшая минеральная вода Европы

В 2015 году в ходе International Mineral Water Awards 2015 золотая медаль Лучшая газированная вода Европы была присуждена хорватской природной минеральной воде – Jamnica.

В 2015 году международный конкурс International Mineral Water Awards проводился в Португалии в конце ноября, было представлено 175 марок минеральной газированной воды из 11 стран.

Рецепты хорватской кухни

Рецепт: Черный ризотто из каракатицы

Вам потребуется: крупная каракатица, чашка риса, 1 средняя луковица, 5 долек чеснока, 2 щепотки мелко нарезанной петрушки, белое вино, оливковое масло, соль и перец.

Для приготовления ризотто обычно используются специальные сорта риса, содержащие много крахмала и имеющие короткое зернышко. Такой рис легче впитывает различные добавки при готовке и выпускает весь крахмал, благодаря чему ризотто имеет структуру крема, но, в то же время, не превращается в кашу.

Очистите каракатицу так, чтобы не повредить мешочек с чернилами. Для этого следует разрезать её посередине с нижней стороны, отрезать голову и вынуть внутренности. Нарежьте каракатицу мелкими кусочками, а мешочек с чернилами поместите в отдельную чашку. Нарежьте лук, чеснок и петрушку.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте лук и тушите при средней температуре в течение 5 минут. Добавьте чеснок и петрушку. Лук, чеснок и петрушка при тушении должны стать мягче, но не потемнеть. Добавьте в полученной смеси нарезанную кусочками каракатицу и тушите её, постоянно помешивая, до почти полной готовности. Добавьте чернила и белое вино. Тушите в течение 5 минут. Затем добавьте рис и продолжайте тушение, добавляя горячую кипяченую воду по мере испарения жидкости. Ризотто считается готовым тогда, когда рис станет мягким и перестанет впитывать жидкость. Снимите ризотто с плиты, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Рецепт: Салат из осьминога

Вам потребуется: 1 кг осьминога, 2 картофелины, 1 луковица, 1 лимон, 50 гр оливкового масла, перец, соль, 2 зубчика чеснока, петрушка, несколько веточек розмарина (для украшения), виноградный уксус

Сварите картофель в мундире и нарежьте кусками средней величины.

Очистите тело и голову осьминога: выньте внутренности, глаза и роговой клюв. Щупальца очистите от чешуек и песка. Для того, чтобы осьминог быстрее сварился, опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Варите до тех пор, пока осьминог не станет мягким (около 1-2 часа в зависимости от размера). Выньте сваренного осьминога из кастрюли, охладите, затем порежьте средними кусочками, добавьте нарезанный картофель и лук, оливковое масло с мелко нарезанным чесноком и петрушкой, виноградный уксус, украсьте веточками розмарина и ломтиками лимона.

Рецепт: Спагетти с морепродуктами

Вам потребуется: 100 гр кальмаров, 250 гр креветок, 200 гр мидий, 30 гр репчатого лука, 40 гр оливкового масла, 30 гр сливочного масла, 40 гр тертого сыра, 100 гр сливок, 3 гр соуса Табаско, 30 гр чеснока, немного петрушки, 280 гр спагетти, немного соли и перца, 1 чайная ложка кетчупа (по желанию).

Очистить креветки, вынуть мясо. Кальмары очистить, вымыть, нарезать кольцами; щупальца нарезать на мелкие кусочки. Промыть мидии, подогреть в небольшом количестве воды в накрытой крышкой кастрюле. Вынуть из сваренных ракушек мидию. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, натереть сыр. Не сильно отварить спагетти.

Поджарить на оливковом масле репчатый лук (до получения золотистого цвета), добавить чеснок и петрушку. В полученную поджарку добавить нарезанные кальмары. Тушить на небольшом огне, добавить мидии, мясо креветок. В процессе тушения добавить приправы и сливки. Добавить спагетти, тушить до готовности. Подавать на стол, добавить сливочное масло и тертый сыр.

Рецепт: Лапша с лососем и креветками

Вам потребуется: широкая лапша 1-1,5 см, 150 гр филе лосося, 150 гр очищенных креветок, 20 гр сливочного масла, 1 ст.ложка оливкового масла, 1 ч.ложка чеснока, 1 ч.ложка муки, 1/4 лимона (сок), 1 ч.ложка твердого тертого сыра (пармезан), 150 гр сливок, 100 гр молока, соль, белый перец, 1 желток

В кипящей соленой воде отварите лапшу в течение 5-6 минут. После этого лапшу выньте и охладите.
На сковородке на смеси оливкового и растопленного сливочного масла припустите чеснок вместе с лососем, который предварительно нарежьте на полоски (около 5 см) и очищенными креветками. Все вместе обжаривайте около 2 мин., пока креветки и лосось не станут мягкими, а потом добавьте муку.
Слегка перемешайте и залейте сливками и молоком. Легко помешивая добавьте специи, а в конце сок лимона. В приготовленный соус добавьте отваренную лапшу, помешивая посыпьте тертым сыром.

Рецепт: Фаршированные кальмары

Вам потребуется: 6 больших кальмаров (1 кг), 5 кусочков хлеба для тоста, 300 гр шпината, 200 гр тертого сыра, долька чеснока, немного петрушки, 20 гр миндаля, 2 ложки каперсов (соленых), оливковое масло, сухое белое вино.
Вымойте кальмары и удалите с них слизистую оболочку. Отрежьте им головы и выпотрошите их, ещё раз вымойте, как снаружи так и внутри.
Головы вместе со щупальцами мелко нарежьте и обжарьте около 5 минут. Хлеб размочите в двух стаканах вина.
Вымытый шпинат припустите на сковороде с двумя ложками оливкового масла, измельченным чесноком и немного соли, пока шпинат не размягчиться. После этого нашинкуйте шпинат, добавьте вымытые каперсы и миндаль, а также крупно натертый сыр и процеженный нарезанный хлеб.
Добавьте перец и соль по вкусу, этой смесью наполните кальмары и закройте их зубочистками. Обжарьте на оливковом масле, затем залейте стаканом вина и посыпьте нарезанной петрушкой.
Когда блюдо закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 20 минут.

Рецепт: Рыба с каштанами

Вам потребуется: 0,5 кг рыбы, 100 гр сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 гр тертого сыра, 400 гр каштанов, 1 ч.ложка перца и соль

Рыбу нарезать на порционный куски. В огнеупорные горшки (по количеству персон) положить на дно по кусочку сливочного масла и по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпать перцем, солью, тертым сыром. На смесь сверху положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки закрыть тестом (как крышкой), сверху намазать яйцом, посыпать сыром.
Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумяниться, а рыба не пропечется.

Рецепт: Артишоки с зеленым горошком по Далматински

Вам потребуется (из расчета на 4 порции): бутоны артишоков 8 штук, лимонный сок, 4 ст.ложки тертых сухарей, 100 гр оливкового масла, 4 дольки чеснока, петрушка, соль, молотый перец, 500 гр очищенного горошка, 1 ч.ложка приправы Вегета

Очистите свежие артишоки, удалите твердые внешние чешуйки, отрежьте стебель. Отварите их в течение нескольких минут в кипящей воде, в которую добавлен лимонный сок. Процедите.
Приготовьте начинку. Добавьте в тертые сухари мелко нарезанный чеснок, петрушку, приправу Вегета, поперчите. Все хорошо перемешайте. Поместите начинку между чешуйками бутонов артишоков.
На дно кастрюли положите горошек, на него аккуратно сложите фаршированные бутоны головками вверх. Залейте их оливковым маслом и посолите. Налейте в кастрюлю холодной воды так чтобы вода почти полностью закрывала артишоки. Варите на слабом огне в течение 1 часа. В конце варки добавьте немного оливкового масла. Выложите артишоки и горошек на теплую тарелку. Блюдо подавайте горячим.

Рецепт: Рождественская индейка

Вам потребуется: индейка, 200 гр сметаны, 50 гр сливочного масла, 50 гр майонеза, 500 гр каштанов, 500 гр яблок, соль и перец.

Каштаны хорошо пожарить на горячей сухой сковородке. Очистить яблоки и поджаренные каштаны. Подготовленную к жарке индейку нафаршировать. Зашить нитками брюшко. Индейку намазать смесью сметаны, сливочного масла и майонеза. Поставить в духовой шкаф на противень, жарить 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром. Подавать на стол целой, резать за столом.

Рецепт: Ризотто из спаржи

Вам потребуется: 500 гр зелёной спаржи, 1 головка лука, 2 ложки сметаны, 2 ложки сливочного масла, 250 гр риса, 1/8 литра сухого белого вина, 80 гр сыра пармезан, соль, белый перец, немного сахара

Очищенную спаржу варите в подсоленой воде (3/4 литра), добавив немного сахара. Через 8-12 минут процедите и нарежьте спаржу на кусочки. Отрежьте верхушки спаржи, а оставшиеся части измельчите и смешайте с помощью миксера со сметаной. Поджарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле, добавьте к поджарке рис, залив его водой, в которой варилась спаржа, и вином, далее тушить пока рис не станет мягким. В конце варки добавьте смесь спаржи со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло и пармезан. Блюдо украсьте верхушками спаржи и зеленым горошком.

Рецепт: Пикантная сардина

Вам потребуется: 12 свежих сардин, масло для обжарки, 20 г виноградного уксуса, 1 ч.ложка уксуса бальзамического, немного острого перца

Сардины очистите, выньте им внутренности и вымойте, а затем удалите головы, выньте позвоночную кость, так чтобы получилось филе. Сложите филе в керамическую посуду.

В другой посуде смешайте виноградный и бальзамический уксус, соль и острый перец. Этим маринадом залейте рыбу и оставьте хотя бы на полчаса, после этого следует печь на гриле или в духовке на решетке.

Рецепт: Салат из цветной капусты с анчоусами

Вам потребуется: капуста цветная – 500 гр, анчоусы (филе) – 4 шт., маслины (без косточек) – 50 гр, каперсы – 8 шт., уксус – 2 ст.ложки, масло растительное – 2 ст.ложки., соль, перец – по вкусу, базилик – по вкусу.

Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленой воде. Охлаждают. Анчоусы мелко нарезают. Маслины нарезают колечками.

Готовят заправку из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного базилика, перца и соли. Заправкой поливают цветную капусту, выдерживают 30 минут.

Смешивают цветную капусту и анчоусы, оформляют маслинами и каперсами.

Рецепт: Индейка с млинцами

Вам потребуется: индейка 3 кг, растительное масло, приправы, соль

Индейку хорошо промыть и натереть изнутри и снаружи солью и приправами. Положить на смазанный жиром противень, поставить в нагретую духовку и запекать на среднем огне. В течение первого часа заливать смесью растительного масла и воды. Во время второго часа готовки поливать индейку собственным соком и переворачивать для равномерного запекания. Общее время запекания 2.5-3 часа. Проверить, готова ли индейка можно воткнув в неё вилку. Если вилка входит легко, то мясо готово. Для того, чтобы индейка приобрела красивый золотистый цвет, за полчаса до окончания жарки её можно смазать медом.

Млинцы: мука 400 гр, вода 100 г, молоко 100 г, 2 яйца, соль
Из муки, яиц, молока, воды и соли замесить не очень твердое тесто. Разделить его на несколько частей, каждую часть раскатать скалкой до толщины 1 мм. Печь по отдельности на противне в духовке до появления пузырей, которые покроются румяной аппетитной корочкой. Разломать на небольшие куски, положить их в подсоленную кипящую воду. оставить в воде до размягчения, слить. Залить млинцы соком, получившимся в результате жарки индейки. Лучше всего млинцы приготовить за день-два до варки для того, чтобы они лучше просушились.

Рецепт: Суп из морепродуктов

Вам потребуется: мидии – 1 кг, филе белой рыбы – 400 гр, репчатый лук – 300 гр, чеснок – 3 зубчика, консервированные с собственном сок томаты без кожицы – 1 банка (800 гр), вино сухое белое – 200 мл, оливковое масло – 3 ст. ложки, шафран – 1/2 ч.ложки, лавровый лист – 2 шт., сушеный тимьян – 1 ч.ложка, сахар – 2 ч.ложки, томатная паста – 100 мл, вода – 1.5 литра, соль

На разогретом оливковом масле обжарить нарезанный лук и чеснок и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.
Добавить нарезанные консервированные томаты, шафран, лавровый лист, тимьян, сахар, томатную пасту, воду, соль. Варить на слабом огне около 20 минут.
Затем добавить промытые и очищенные мидии и варить под крышкой около 5 минут. После этого добавить рыбу, нарезанную небольшими кусками, вино и все вместе варить до тех пор, пока рыба не станет мягкой. К супу из мидий подать поджаренные кусочки хлеба с чесноком.

национальные блюда, цены на еду 2018

В хорватской национальной кухне можно выделить 2 основных группы, в зависимости от климатических регионов страны: кухня Центрального региона (Загреб, Славония), и кухня Адриатического побережья (Истрия, Далмация, Дубровник). В Центральном регионе, где преобладают мясные кушанья, чувствуются сильные «акценты» арабской, турецкой, австрийской и венгерской кухонь. На Адриатическом побережье ощущается влияние итальянской кухни, здесь большой популярностью пользуется разнообразная еда из морепродуктов и рыбы.

И всё же во всех областях Хорватии присутствуют такие кулинарные творения, которые считаются исконно национальными, и попробовать их нужно обязательно.

Национальные закуски

На закуску в Хорватии предложат маринованные анчоусы, солёные сардины, мясную нарезку, сыры местного приготовления.

Пршут

Самая распространённая закуска в Хорватии, обязательная составляющая всякого праздничного стола – это пршут. Так называют домашнюю вяленую ветчину из Истрии и Далмации. Пршут ставят на стол порезанным длинными и очень тоненькими ломтиками, добавляя к нему лук, оливки и сыр.

Пажский сыр

Твёрдый пажский сыр, родиной которого является остров Паг, делают из овечьего молока. Неординарный насыщенный вкус и запах ему придают с помощью разнообразных специй. Для большего обогащения вкусовых качеств во время созревания сыр регулярно сдабривают оливковым маслом. Нарезать paski sir принято грубыми треугольными ломтями.

Кулен

Ещё одна национальная хорватская закуска – это кулен (kulen) из Славонии. Острая колбаска, приготовленная из больших кусочков свинины, сильно сдобренных всевозможными специями и паприкой, отличается специфическим цветом. Кулен имеет такую огромную популярность, что из-за него во многих городах Хорватии каждый год организовывают национальный праздник колбас «Kulenijada».

Первые блюда

Большинство супов в Хорватии варят на бульонах из говядины или курятины, добавляя рис, макароны, клёцки. Любят здесь и уху, вот только называют её «рыбным супом».

Протёртые супы-пюре – еда у хорватов довольно редкая. Кстати, томатный суп здесь не принято кушать как обычный холодный гаспачо, в этой стране его готовят с большим количеством риса, обильно сдабривают приправами и подают горячим.

Манештра

Манештра (manetra) – так называется знаменитый и очень сытный суп, по своей консистенции больше напоминающий овощное рагу. Это действительно не совсем обычная еда, отличающаяся редким сочетанием вкусов: для её приготовления используют фасоль, кукурузу, макаронные изделия.

Хорватская горячая еда

«Из-под пеки»

Особой популярностью пользуется в Хорватии еда «из-под пеки» – так называется традиционный способ приготовления пищи. В глубокую сковороду складывают кусочки разных продуктов (картофеля, мяса, рыбы, кальмаров и др.), плотно закрывают крышкой и ставят в духовку. Процесс приготовления кажется совсем простым, но в действительности он требует определённого таланта.

Что касается пасты, то в хорватской кухне есть немало своих национальных видов: макаруни, плюканцы, шурлицы, фужи, пасутицы, млинцы. Удивляет не только внешний вид этих макаронных изделий, но и процесс их приготовления. Например, млинцы, имеющие квадратную форму, сначала запекают до появления хрустящей корочки, а потом кидают в кипящую воду и варят до готовности.

Черное ризотто

Есть в национальной кухне хорватов уникальное чёрное ризотто – еда, которая должна понравиться поклонникам экзотики и морепродуктов. Готовят ризотто из риса, кальмаров и каракатицы – именно чернила последней и придают этому кушанью необычный чёрный цвет и уникальный вкус.

Рыба и морепродукты

Хорватская кухня предлагает огромный выбор кушаний из морепродуктов и рыбы, в частности и экзотическую группу.

Бродет

Наиболее известная еда (главным образом, в Далмации и Истрии) из рыбы, – это бродет. Блюдо готовят из нескольких видов рыбы, кусочки которой слоями складывают в кастрюле, посыпая специями и заливая соусом из красного вина, оливкового масла и томатной пасты. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, чтобы её содержимое тушилось в заправке. Во время готовки разрешается слегка встряхивать посуду, а мешать содержимое кастрюли нельзя. Традиционно brudet подают с кашей из кукурузной крупы – густой, красивого золотистого цвета.

Жареная рыба с мангольдом

Жареная рыба с мангольдом – любимая еда в Далмации, прекрасно воплощающая идеи здорового питания. Рыбу жарят над горячими углями, затем выкладывают её на сладкие листья мангольда, добавляют отварной картофель и обильно приправляют всё оливковым маслом, зеленью и чесночным соусом.

Мясные национальные кушанья

Кухня Хорватии в большом количестве содержит еду, приготовленную из разных видов мяса.

Паштицада

Неизменной популярностью у любителей сытно и вкусно покушать пользуется паштицада (pasticada). Готовят это сытное мясное блюдо так: говядину сутки выдерживают в специальном соусе, а затем в том же соусе тушат в кастрюле на небольшом огне. Соус (густой и очень ароматный) – это смесь красного вина, чеснока, чернослива, лука, розмарина, шалфея, гвоздики, мускатного ореха. Подают pasticada с клёцками.

В хорватской кухне множество рецептов разнообразной еды из ягнятины. Самое пикантное кушанье – висковачке бегавице – готовится из мяса молодого ягнёнка и овечьего кислого молока. Здесь любят готовить ягнёнка на вертеле и жаркое из баранины. Большие куски баранины или целого ягнёнка жарят над горячими углями, жаркое получается вкусным и очень сочным. Его подают со свежими листьями салата или с зелёным луком.

Чевапи

Культовое, а не просто национальное блюдо Хорватии – это чевапи или чевапчичи. Чевапи – маленькие колбаски из мясного фарша, которые обжаривают на решётке над горячими углями. В ресторанах подают порцию из 10-и чевапи, дополняя печёным или жареным картофелем и большим количеством порезанного кольцами репчатого лука. Кстати, картофель может быть не всегда, но репчатый лук будет обязательно.

Хорватские национальные сладости

Если говорить о десертах хорватской кухни, то нужно отметить их принципиальное отличие от тех пирожных с тяжёлым жирным кремом, к которым мы привыкли. Хорватские торты готовят с нежирными видами крема, а вместо сахара чаще всего используют мёд, благодаря чему они малокалорийны. За основу десертов обычно берут свежие фрукты или сухофрукты, а украшают кондитерские изделия орехами.

Миджмурска гибаница

Какой сладкой едой побаловать себя, будучи в Хорватии? Есть много интересных десертов, например, хворост «Фритула», пирожные с миндалём «Рафиола», инжирное печенье. Необычайно вкусны цукарины – маленькие пирожные, пропитанные знаменитой ракией.

Торт «Рожата» – это, по сути, крем-карамель в большой форме, который подают кусками. Интересен Стонский торт – сладкая запеканка из небольших макарон-трубочек с добавлением орехов и шоколада. А на пасхальные праздники в Хорватии пекут пинцу – пирог, отличающийся очень нежным вкусом. Нельзя обойти вниманием миджмурску гибаницу – слоёный пирог с орехами, яблоками, маком и творогом, щедро посыпанный сахарной пудрой.

Что пьют в Хорватии?

Prošek

Главный напиток в Хорватии – вино, хорваты даже утверждают, что «день без вина, всё равно, что день без солнца». Вино в этой стране традиционно разбавляют водой (простой или газировкой). Из наиболее популярных сортов можно назвать Gemišt – белое сухое вино с минеральной водой, и Spicer с содовой. Здесь пользуются успехом также сладкие Prošek и Malvazija.

Пьют хорваты и крепкий национальный напиток ракию. Наибольшей любовью пользуется ракия из слив – сливовица (slivovitsa) и ракия, настоянная на травах – траварица (travarica).

Цены на еду в Хорватии

Во всех городах Хорватии цены на еду в общественных заведениях находятся на одном уровне. Так, за обед в недорогом заведении на одного человека нужно заплатить в среднем 45 хорватских кун, а приблизительно в 200 обойдётся ужин на двоих в ресторане средней ценовой категории.

Итак, о ценах на еду в ресторанах Хорватии. Цена основного блюда с морепродуктами или большим куском мяса (телятина, свинина) – порядка 70 кун. Суп (томатный, говяжий) предлагают по цене до 10 кун за порцию, цена грибного крем-супа почти в 2 раза выше. Хорошее вино к ужину можно купить по цене 50 кун за бутылку.

Какие же цены на еду в Хорватии в 2018 году в кафе?

• Порция картофеля с рыбой – 18 кун, 30 – большое блюдо с мясом.
• Сендвичи и гамбургеры предлагают по цене от 10 до 25 кун за штуку, в зависимости от размера, а сосиску в тексте – за 5-7 кун.
• На десерты цены такие: пирожные по 12-17 кун, печёные яблоки – 10, эспрессо и капучино по 8 и 10 кун соответственно.

Немалой популярностью пользуется в Хорватии уличная еда.

• Цена за шарик мороженого составляет 8 HRK,
• За 10 можно купить маленькую порцию поп-корна.
Печеные каштаны
• Печёная кукуруза и каштаны здесь в одну цену – 10  HRK.

Кстати, чтобы обойтись без финансовых сюрпризов, при заказе блюд из рыбы нужно учитывать такой момент: почти всегда в меню ресторанов и кафе указана цена за 100 г, а готовят целую рыбу. Размер порции надо оговаривать с официантом заранее.

Больше информации о ценах на продукты в Хорватии — в этом видео.

Автор: Ирина Ковалёва

Что попробовать в Хорватии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Хорватская кухня далеко не во всем похожа на типичную балканскую. Конечно, без гуляша, рыбного супа, буреков и прочей классики никуда. Однако уникальных блюд все же немало. Расскажем, что попробовать в Хорватии каждому туристу. И что местные готовят на свой лад так, как никто другой. Посоветуем, на какие гастрономические экскурсии стоит сходить, дадим полезные советы. Описание и фотографии блюд хорватской (истринской и далматинской) кухни помогут не ошибиться с выбором.

Региональные особенности

Блюда далматинской кухни в Хорватии перекликаются с кулинарными традициями Италии, а в чем-то – с кухней Греции. Морепродукты, оливковое масло, сочные овощи, вкусное вино, целый букет ароматных трав… Далмация – это все побережье Хорватии от Дубровника до Задара. Истрия – полуостров на западе страны. Здесь тоже во многом чувствуется влияние итальянцев. Кухня Истрии такая же рыбно-овощная, ароматная и сочная, как далматинская, разница лишь в деталях. Так что если вы едете отдыхать на самые популярные курорты, чаще всего вам будут встречаться одни и те же блюда с легкими отличиями.

В центральном регионе (именно к нему относится Загреб) царят арабские традиции. Блюда здесь перекликаются с шедеврами турецкой кухни. Здесь больше любят готовить мясо, а не рыбу. Особенно баранину. Однако в целом национальные блюда все равно во многом повторяются.

Мы составили топ-10 блюд, которые стоит попробовать туристу в Хорватии.

Чевапи | Ćevapi

Короткие колбаски из баранины, говядины или курицы, которые обычно ласково называют «чевапчичи». Это главная уличная еда Хорватии, которую можно попробовать почти в каждом городе. Чаще всего ими начиняют питу или другую лепешку, добавляют соус или овощи, жарят на гриле. В ресторанах Хорватии чевапи обычно можно попробовать с картошкой и свежими овощами.

Паштицада | Pašticada

Это блюдо далматинской кухни можно попробовать в Хорватии почти в каждом ресторане национальной кухни. Говядину маринуют в особом соусе с овощами и паприкой, затем обжаривают, заливают бульоном, тушат в вине. Мясо вынимают и запекают с черносливом. Овощи превращают в пюре, затем добавляют ньокки, сверху выкладывают кусочки говядины. Паштицада – невероятно вкусное, нежное, ароматное хорватское блюдо, которое стоит попробовать каждому туристу.

Привезите из Хорватии вино, чернослив, пряности – сможете повторить этот шедевр дома.

Испод пеке | Ispod peke

Мясо (чаще всего ягненок), запеченное с картошкой, овощным рататуем, пряностями, вином. На побережье блюдо часто готовят из осьминогов – это невероятно вкусно. Ингредиенты запекают на углях в особой сковороде с крышкой в виде купола, которая тоже наполнена углями. Настоящий шедевр хорватской кухни, который точно стоит попробовать, несмотря на относительно высокую цену. Если сильно проголодались, уточните время подачи блюда, так как с нуля его готовят не менее 3 часов.

Бродет | Brodet

Самое популярное в Хорватии блюдо из рыбы, которое часто можно попробовать в отелях на «шведском столе» или в кафе на побережье. Бродет – рагу из морепродуктов или нескольких видов рыбы с томатной пастой, приготовленное в вине с острыми специями. Получается необычно, вкус интересный – недаром Хорватия славится этим блюдом.

Черное ризотто | Crni Rižot

Это блюдо готовят, наверное, в каждом ресторане на курортном побережье Хорватии. Конечно, его можно попробовать и в других странах, однако оно все равно относится к национальным хорватским. Да и морепродукты в нем исключительно местные. Ризотто готовят с чернилами каракатицы, кальмарами, мидиями, иногда с чем-то еще. Его в Хорватии однозначно стоит попробовать всем ценителям блюд с морепродуктами – местные знают толк в их приготовлении.

Из Хорватии можно привезти чернила каракатицы, чтобы повторить ризотто дома. Они продаются в супермаркетах в стеклянных банках. Также можно купить с собой консервированные морепродукты.

Манештра | Maneštra

Блюдо кухни Истрии, которое можно попробовать в традиционных хорватских тавернах. Густой суп на ребрышках с горохом, фасолью, несколькими видами овощей (обязательно сельдерей, морковь, картошка). В него обычно добавляют кусочки бекона или национальную колбасу кулен. Получается необычный суп с копченостями, который однозначно стоит попробовать, особенно во время зимнего отдыха в Хорватии.

Домой привезите национальную хорватскую колбасу кулен (kulen). Копченая, сухая, пряная, действительно вкусная – она отлично дополнит суп манештра.

Трюфели | Truffles

Если будете отдыхать в Истрии, обязательно попробуйте блюда с трюфелями. Ризотто, паста, мясо – не важно, оно того стоит. В Хорватии очень популярны сыры, колбасы, равиоли с трюфелями. Все это непременно стоит попробовать. Вы либо полюбите их на всю жизнь, либо больше никогда не станете есть – трюфели редко кого оставляют просто равнодушным.

Домой можно купить продукты, в составе которых есть этот деликатес. Интересным подарком из Хорватии может стать, например, шоколад с трюфелями.

Миджмурска гибаница | Međimurska gibanica

Очень вкусная национальная выпечка, которую нужно попробовать в Хорватии каждому сладкоежке. Это пирог из слоеного теста с нежной прослойкой на основе сыра со сладкой начинкой. Сырный штрудель на хорватский манер готовят с яблоками, маком, творогом, изюмом или грецкими орехами. Какой бы вариант вы ни выбрали, он точно будет хорош. Эту выпечку в Хорватии принято есть теплой, но холодный вариант тоже хорош.

Купите в супермаркете гибаницу в коробке, чтобы привезти гостинец близким. Эта выпечка не так хороша, как свежая, но тоже вкусная.

Стонский торт | Stonska torta

Самая необычная в Хорватии сладкая выпечка, которую принято попробовать в Рождество. Впрочем, в туристических ресторанах это можно сделать в любое время года. Целый стонский торт внешне напоминает обычный бисквит. Однако под тонким слоем нежного теста скрывается начинка из макарон, начиненных орехами (преимущественно миндалем) с шоколадом. Торт относится к далматинской кухне, но его принято подавать в Рождество по всей Хорватии, даже в отелях.

Загорские штрукли | Zagorski štrukli

Национальный десерт на основе нежнейшего хорватского сыра. Он внесен в список нематериального наследия страны, за пределами Хорватии настоящие штрукли не попробовать. В основе десерта сырное тесто со сметаной, которое сварили (как у нас поступают с варениками) или запекли, полив густыми сливками. Затем сладость посыпают жареными крошками теста. Вкуснее всего пробовать штрукли со сметаной или ягодным сиропом.

---

Гастрономические туры

Во время отдыха в Хорватии стоит взять хотя бы одну экскурсию. Мы составили список самых интересных вариантов, которые подразумевают не просто классические прогулки, а знакомство с кулинарными традициями страны. Все экскурсии из нашей подборки проводятся на русском языке.

Кофе в Загребе

Интересный тур по Старому городу в Загребе с отличными отзывами туристов. Вас ждет увлекательная прогулка по узким улочкам, главным достопримечательностям и, конечно, уютным кофейням. Это шанс попробовать лучший кофе в городе с национальными сладостями. Вас ждет действительно «вкусная» обзорная экскурсия.

Прогулка по Дубровнику

Популярная экскурсия, которая нравится многим туристам. Бюджетный вариант для семьи (или даже двух семей) или компании до 9 человек. Уютный старый город с его секретами и легендами, главные достопримечательности Дубровника, лучший в городе рынок. Гид покажет ресторанчики, где можно отведать хорватские блюда и вина, подскажет, какие сувениры везти из Хорватии, даст ценные советы.

Нестандартный тур по Сплиту

Уникальная экскурсия с блестящими отзывами по одному из самых красивых городов Хорватии. Средневековые улочки, античная архитектура, необычные места – вы взглянете на Сплит под интересным углом. А еще побываете на легендарном рыбном рынке. Гид подскажет, где купить лучшие хорватские сыры, оливковое масло, сладости. Посоветует лучшие рестораны национальной кухни и расскажет действительно много полезного.

Красивый городок Омиш

Экскурсия из Сплита в очаровательный романтичный город Омиш. Вас ждут захватывающие истории о пиратах, прогулка по живописному каньону, чашечка кофе возле легендарных водяных мельниц и знакомство с национальными традициями Хорватии. Поближе познакомиться с хорватской кухней можно за обедом с далматинским вином.

Из Сплита на водопады

Обязательно побывайте в национальном парке Крка – это очень красивое место. По дороге гид покажет интересные места городка Скрадин. Здесь вы попробуете лучшие блюда национальной хорватской кухни. А затем отправитесь в заповедник любоваться водопадами, наслаждаться природой и просто отдыхать.

Мы не забыли о знаменитых хорватских сырах, пршуте, легендарном Лицитарском сердце, оливковом масле, алкоголе и других гастрономических символах Хорватии. Они не относятся к самостоятельным блюдам, поэтому останавливаться на них мы не стали. Их, конечно, тоже стоит попробовать. Подробнее о гастрономических сувенирах можно почитать в основной статье о шоппинге в Хорватии. В ней вас также ждут полезные советы по умному шоппингу: одежда, кружево, украшения, сувениры – мы постарались ничего не упустить.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Что попробовать в Хорватии: традиционная кухня и еда

Когда я первый раз собиралась в Хорватию, многие уверяли, что местные блюда копируют сербские. Но это так лишь на первый взгляд. Побродив по местным кафе и ресторанам, заглянув к гостеприимным хорватам домой и прочитав немало книг о местных кулинарных мастерах, удалось выяснить много интересного. И если выбирать между кухней Хорватии и Сербии, начинать гастро путешествие следует именно с Хорватии.

В чем главные отличия еды в Хорватии

• Многообразие. Это объясняется историей, ведь Хорватия входила в состав разных стран, её этно состав менялся, и новые жители привносили новые рецепты. Через регион проходили торговые пути, тут жили обеспеченные купцы и путешественники. Например, знаменитый Марко Поло родом из хорватской Корчулы, из семьи, которая активно занималась торговлей. Важно и то, что сами хорваты всегда были открыты для неизвестного, поэтому блюда и рецепты других народов и культур приживались, постепенно трансформировались, адаптировались.

• Внимание к деталям. Люди перенимали чужие кулинарные традиции, использовали новые техники для совершенствования собственных, экспериментировали со специями, маслами и травами. Знаете, где придумали самую популярную универсальную смесь приправ “Вегета”? Всего полвека назад в Хорватии путем долгих проб и подборов сочетания вкусов. Приправа понравилась не только хорватам и жителям всей Югославии, но прославила компанию Podravka, которая ее придумала, на весь свет. И в Хорватии, как и в соседних странах, на основе этой припавы до сих пор варят супы, придумывают салаты, обжаривают в ней мясо, используют для любого тушеного блюда.

• Специалитеты, привязанные к географическому месту. Например, за фирменным мёдом из шалфея я отправляюсь на остров Паг. Ценность мёда в том, что шалфей растет в условиях особо благоприятной экологии и климата, где даже капли морского бриза, попадающие на листочки и цветки растения, придают дополнительные целебные свойства будущему меду.

Разные регионы — разные блюда и напитки

Большинство туристов, попав в Хорватию, совершают одну ошибку. Проезжая разные города и области, они везде едят одинаковые блюда: кто-то решается попробовать что-то местное, большинство предпочитают что-то знакомое из меню. Я делаю иначе: сначала составляю маршрут поездки, затем по нему составляю список интересующих меня фирменных блюд или напитков, которыми славится то или иное место. Дело не только в оригинальных рецептурах, но и продуктах, которые используются для приготовления и растут только поблизости. В этот же список добавляю несколько культовых заведений в этом районе.

Далмация и острова, Дубровник

Здесь предпочитают быстрые рецепты, чувствуется что-то итальянское и греческое, в кулинарии активно используют травы, инжир, миндаль, сами делают отличное оливковое масло.

Что попробовать искушенному туристу?

• Свежая рыба и морепродукты, которые здесь готовят божественно: дорада, сибас, морской окунь, скумбрия, осьминоги, каракатицы, лобстеры, мидии и устрицы.
• Пршут, гордость местных жителей.
• Лягушки, угри и раки (ищите в местах, где есть пресные водоемы).
• Алкоголь: вина “Грк”, “Прч”, “Дингач”, “Вугава”, “Планчич” и “Поступ”, а также известный вишневый ликер “Мараскино” и травяной “Влахов” (кто-то говорит, что он похож на «Рижский бальзам»).

У многих островов есть свои, особые блюда, которые включены в список объектов национального достояния и точно стоят того, чтобы их попробовать.

• Паштицада — огузок, который сначала сутки маринуют в уксусе или вине, а затем несколько часов готовят на медленном огне и подают в ароматном соусе с гарниром из макарон или ньокк. Это блюдо есть во всех ресторанах Далмации, но если у вас есть возможность, отправляйтесь на фестиваль Паштицады в деревню Велико Брдо в последние дни сентября, когда здесь отмечают день Святого Иеронима.

• Виталац — редкое фирменное блюдо острова Брач. Готовится из печени, сердца и легких молочного барашка, медленно прожаренного на вертеле. Подача выглядит необычно. По идее, это закуска, которую подают гостям, пока сама баранина прожаривается. Существуют специальные туры на остров Брач, которые включают в себя не только сытный обед, но и мастер-класс по приготовлению виталаца.

• Висовачка беговица — маринованная баранина с домашними ароматными травами, овощами и твердым овечьим сыром, которую лучше всего готовят на острове Вис.
• Требуха по-далматински с сыром, овощами и специями.
• Арамбашичи —похоже на голубцы, но в листьях кислой капусты из разных видов фарша с приправами.
• Черный ризотто с каракатицей.

Истрия и Кварнер

Богатые земли, шикарное побережье. Много рыбы и морепродуктов вдоль побережья, отличное мясо, сочные овощи, трюфели, если уходить вглубь.

Здесь с гордостью предлагают туристам блюда, которые абсолютно точно невозможно перепутать с чем-то еще.

• Бузара из креветок в томатно-винном соусе.
• Суп “йота” из овощей и копченостей, пасту со спаржей и креветками.
• Фуджи и плюканцы в сливочном соусе с трюфелями.
• Черные и белые трюфели растут в течение всего года. Их ищут специально обученные собаки и свиньи. Некоторые агентства предлагают туристам туры, где можно самому набрать целую корзинку трюфелей. Деликатес продается на рынках (не стоит рассчитывать, что здесь они дешевле, чем во Франции) и подается в ресторанах (особенно хороши черные трюфели с пастой).

• Пашский сыр — знаменитый овечий сыр, который делается на острове Паг. Его особенность — солоноватость. Она передается ему от морского бриза, попадающего на траву, которой питаются местные овцы. У него сочный медовый вид, который так манит сыроедов. Советую не скупиться и приобрести целый круг, а уже по приезду разрезать его на кусочки и дарить самым любимым друзьям. Такой подарок точно придется по вкусу.

• Истарски пршут — вялено-копченый свиной окорок. Его приготовление похоже на старый ритуал: все начинается с особой диеты для свиней, чтобы мясо приобрело определенную текстуру и цвет. Рецепты смесей из специй, которые придают пршуту особенный привкус, передаются из поколения в поколение в каждой семье. И не повторяются. Пршут — самый популярный гастрономический сувенир, который везут из Хорватии на память.

• Вина: “Каберне” из Пореча, «Мальвазию» из Буя, «Совиньон», «Мерло» и «Теран» из Бузета, «Жлахтину” из Врбника, игристое вино “Бакарска Водица”.

Славония

На востоке Хорватии заметнее всего присутствует кулинарное наследие Австро-Венгрии. Блюдам из рыбы, колбаскам и сарделькам не занимать остроты, в них много паприки и чеснока.

Чтобы попробовать настоящую славонскую кухню, не стоит раскошеливаться на дорогие рестораны. Выбирайте те, которые позиционируют себя как старые добрые закусочные с домашними блюдами. Что непременно стоит попробовать?

• Чобанац — это разные виды мяса, тушеные с овощами и специями. Простое блюдо, от которого без ума 99% людей. Наполняет теплом и любовью к жизни.

• Кулен — острая колбаса из рубленой свинины со специями и паприкой. Любители остренького обожают кулен, и тоже увозят с собой в чемодане, как и пршут.

• Шваргл — закуска, похожая на холодец из свинины с паприкой. На любителя.
• Суджук — приплюснутая острая колбаса из говядины со специями. Сложно описать, но если вам нравится кулен, понравится и суджук. Да, он похож на турецкий суджук (оттуда он и попал сюда).
• Алкоголь: здесь очень хороши фруктовые бренди — ракия, есть из чего выбирать. Попробуйте ракию из сливы, груши и айвы. Советую попробовать местные вина, например, «Кутьевачка Грашевина» и «Райнски ризлинг».

Горский Котар и Лика

Край пастбищ и гор, окруженных лесами, где лето короткое, а зима долгая. Возможно, этим объясняется скромность и простота блюд (по сравнению с изысканностью рецептов на побережье).

Местные жители любят еду из кукурузной муки, картофеля, капусты, стручковой фасоли, грибов, а также домашний овечий сыр и молоко, копченую баранину, свинину и оленину. Все то, чем можно быстро и основательно насытиться. Что обязательно попробовать?

• Сыр “Шкрипавац”— домашний мягкий сыр из коровьего молока, который скрипит, когда его нарезаешь. Хорошо сочетается как с сухим, так и с полусладким вином.

• Алкоголь: ракия на сливах, айве, лесных ягодах или на меду. Кстати, не удивляйтесь, если вас пригласят ее опробовать, выпить «по одной». Хорваты очень гостеприимны. Но помните, чокаясь, обязательно смотрите в глаза тому, с кем чокаетесь. Русские по привычке смотрят на саму ракию, чтобы не разлить и не разбить, а хорваты считают это неуважением. Допивать до дна необязательно. Ракию потягивают, чтобы она разливалась теплом по всему телу, пробуждала дух и дарила радость.

Северо-западная часть Хорватии

Кухня этих мест отличается простыми в приготовлении, но изысканными и полезными блюдами. Ячменный и кукурузный хлеб, супы и бульоны на основе мяса, смеси овощей и трав, рыбный паприкаш, гречневая каша с кровяной колбасой, самые разные штрудели, тыквенный пирог с маком, утки и гуси.

На что обратить внимание?

• Сыр «Турош» — традиционный копченый или вяленый конический сыр из зернистого творога с добавлением специй. Красно-рыжие крапинки на нем это паприка. Очень необычная штука, каждый кусочек делается хозяйкой вручную. Тоже симпатичный подарок для тех, кто разбирается в сырах. Многие туристы узнают о нем уже после поездки в Хорватию, хотя по моему личному мнению он аутентичнее, вкуснее, чем шкрипавац и пашский сыр. Этакий хорватский сырный трюфель.

• “Месо с тиблице” — свиное мясо, которое сначала поджаривают или коптят, а затем натирают солью и чесноком, чтобы замариновать в деревянной посуде. Это закуска, которую подают к алкоголю. Можно заказать во многих ресторанах или попробовать, заглянув в гости к кому-то, кто живет в сельской местности (бочки с мясом обычно хранят в холодных погребах рядом с другими заготовками).
• Загорские штрукли с домашним сыром — аппетитная, сытная выпечка.

• «Крапец на процеп» в Мославине и Пославине — это карп, которого медленно коптят на деревянных палках. В результате получается очень нежное мясо и тонкая хрустящая корочка.
• Алкоголь: хороши местные вина, но из любопытных напитков особенно выделяется медовое вино «гвирц» (не путать с русской медовухой). Перед покупкой продегустируйте. Большинство «гвирцов» сладкие, но встречаются и те, куда добавляют специи, придающие им горчинку и остроту.

Сладости в Хорватии

Если заглянуть в старые кулинарные книги хорватских бабушек, можно обнаружить множество удивительных десертов из самых простых ингредиентов, которые всегда найдутся под рукой. Но то, что их делает особенными — сочетание вкусов и методы приготовления. Например, вместо бисквитного коржа, здесь у чизкейка может быть основа из масла, перемешанного с бисквитной крошки. Калорийно, но нежнее. Часть подобных рецептов до сих пор предлагают званным гостям, подавая их с современными и изысканными лакомствами.

• «Байадера» — фирменный десерт Хорватии. Пралине из орехов с нугой и шоколадом. Лучшую байадеру в виде конфет (которые удобно расположить в ручной клади) делает компания «Краш». Такое же пирожное можно заказать в любом кафе, а на семейных праздниках можно наткнуться на одноименный торт, в основе которого все тот же рецепт «байадеры». По вкусу и консистенции конфеты отличаются от пирожных. Кстати, у компании «Краш» большой ассортимент сладостей и десятки фирменных магазинов по всей стране, где можно приобрести наборы хорватских конфет, шоколадок, печенья и других кондитерских изделий.

• «Папреняке» — печенье, которое с недавних пор снова обрело былую популярность. Делается по старейшему рецепту на основе меда, орехов и перца. Не горчит во рту, мягкое, сладкое.

• «Чупавцы», как выяснилось, оказались копией знаменитого австралийского пирожного «Ламингтон». И пока одни ломают голову, как хорватские «чупавцы» попали на другой континент, другие не могут понять, откуда в самой Хорватии какао и кокос, потому что рецепт считается относительно старым. Есть версия, что один из королевских поваров как-то уронил кусочек бисквитного коржа с шоколадной глазурью в мешок с кокосовой стружкой. Но результат ему так понравился, что он приготовил порцию пирожных и предложил господам оценить идею. Сейчас «чупавцы» один из самых популярных десертов в Хорватии.

• «Рожата» подается во многих кафе. Нежный десерт из пудинга с карамельным соусом и взбитым сливочным кремом. Лучшие «рожаты» встречаются на острове Хвар и в Дубровнике.

• «Шненокле» похож на кусочки облаков под соусом. На самом деле готовится оно так: сначала белки взбиваются, обвариваются на медленном огне в молоке, превращаясь в нежные сгустки, а из желтков, муки и молока делают легкий крем, которым потом поливают белки. Десерт сложно встретить в кафе, но если вас пригласят в гости, то можете заранее попросить хозяйку о маленьком одолжении (приготовить самому без опыта очень сложно).

Еда в ресторанах

Хочу рассказать вам о парочке интересных вещей, связанных с ресторанной жизнью в Хорватии. Как и везде, выход в ресторан предполагает наслаждение блюдами и напитками в хорошей компании. Но есть несколько особенностей:

• Порции в Хорватии большие, и это стоит учитывать при заказе. Закуски берите из расчета одна закуска на двух человек.
• Если вы в кафе с видом на реку или море, то за столиком в «первой линии» (столы, которые ближе всего к водоему) можно сесть, только если вы собираетесь обедать, т.е. не планируете просто выпить бокал вина или чашечку кофе, глядя на пейзаж. Поэтому официанты при встрече гостей у входа уточняют, собираетесь ли вы обедать или нет. На самом деле за этим кроется простой расчет — обед предполагает больший счет, чем обычная кофе-пауза, и официанты отдают лучшие места тем, кто потратит больше денег. Но если кроме кофе вы закажете что-то из алкоголя и десерт (или салат), то место будет вашим.
• Когда едят суп, здесь наклоняют тарелку на себя, а чокаясь, смотрят друг другу в глаза. Когда говорят тост или чокаются, не осушают стакан до дна. Делают лишь глоток.
• Если блюдо показалось вкусным, можно не стараться доедать его до чистой тарелки. Повара это не обидит. Достаточно оставить хорошие чаевые.
• Оплачивайте заказ по карте, но носите с собой мелочь для чаевых. Так вы будете лучше контролировать расходы, и вас точно не обсчитают хитрые официанты. Проверяйте счета!
• Будьте аккуратны при заказе блюд из морепродуктов, чтобы избежать проблем с пищеварением. Заказывайте только бутилированную воду (иначе вам могут налить воду из под крана, которую многие здесь считают пригодной для питья).

Лайфхак: советую перед поездкой составить список блюд, которые вам было бы интересно попробовать. Уже на месте в каждом заведении заказывать что-то из списка. Еще я люблю такой подход: в городе, где хотите остановиться, выбираете топ 10 заведений поблизости от вас. Читаете отзывы о фирменных блюдах и напитках, и на их основе составляете план посещения заведений. Так вы будете четко знать, что едите, и каждый вечер проведете с пользой и в удовольствие.

Уличная еда и кофейные столики на улицах

Любые кулинарные выдумки местных уличных поваров стоит пробовать только на крупных городских фестивалях, где за качество пищи несут ответственность. Или если вы хотя бы видите, что и как вам готовят. Исключения — пожалуй, только пекарни, где много вкусной выпечки. Осенью можно поймать на улицах продавцов жареных каштанов. Не советую пробовать плескавицы и чевапе на улице, равно как и рыбу. Рекомендую в любом ларьке купить шипучую воду Cedevita с витаминами (ее обожают дети). Это еще один продукт, который многие везут с собой из Хорватии (она продается в виде обычного порошка, который потом можно разводить водой).

Какие еще напитки стоит попробовать?

• Пиво «Карловачко» – одно из старейших в Хорватии. Светлый лагер, который варят в городе Карловац с 1854 года. Его в огромных количествах вывозят в Европу, США и даже Австралию.

• Пиво «Ожуйско» – тоже светлый лагер, варится с 1893 года в Загребе. Одно из самых популярных в самой Хорватии и спонсор сборной Хорватии по футболку. Под этим же брендом можно найти «Ожуйско» с кориандром и лимоном (летний вариант).

• Пиво «Томислав» – темное пиво с карамельным привкусом. Тоже в числе самых популярных в стране и самое крепкое. Впервые было сварено в 1925 году в Загребе в честь празднования 1000-летия коронования самого первого короля Хорватии по имени Томислав. По этому на этикетке гордо значится «Хорватское королевское пиво».

• Ликер «Пелинковац» – горький ликер, настоянный на полыне. Кто-то сравнивает его по вкусу с «Рижским бальзамом», но большинство отмечают схожесть с «Егермейстером». Его пьют охлажденным, либо добавляют в коктейли.

• Ликер «Ораховац» – пряный ликер, придуманный монахам. Делается на основе незрелых, зеленых грецких орехов. Многие в Хорватии используют его как лекарство – ликер улучшает аппетит, лечит больное горло и желудок, помогает справится с хандрой и нервными напряжениями. Хозяйки делают настойку сами, иногда добавляя в него специи, апельсиновую цедру и даже кофе, но в магазинах продается отличный «Ораховец» компании «Мараска».

• Кофе — любимый напиток любого жителя Балкан. В Хорватии его пьют много, сидя за столиком на свежем воздухе. Горячий, свежесваренный кофе. Здесь свои ритуалы заварки этого напитка. Когда вы хотите с кем-то встретиться, вы приглашаете человека выпить с вами кофе. С него начинается любой разговор, любая встреча и знакомство. Сильные сердцем могут под кофе выпивать ракию. Кофе могут подать с рахат-лукумом, бисквитом или фирменной конфетой «Байадера», но непременно со стаканом воды. И в течение одних посиделок в кафе можно пропустить по 2-3 чашечки кофе. Обратите внимание, в Хорватии много кафе, где просто варят кофе. В них нет других напитков, кроме, может быть, газировки, никаких закусок, десертов и блюд. Просто кофе. Как кофеман, я обычно из Хорватии везу с собой пачку кофе, чтобы варить в турке дома (советую «Franch» молотый, но лучше всего в зернах, если у вас есть своя кофемолка).

Лайфхак: после крепкого хорошего кофе остается много гущи, по которой местные женщины умеют «гадать». Не нужно верить в чудеса, но само гадание как ритуал, выглядит впечатляюще.

50 лучших кафе и ресторанов Хорватии по городам

Наверное, нет ничего ценнее, чем рекомендации бывалых путешественников и туристов. Ниже список заведений, кафе и ресторанов по городам в алфавитном порядке, которые я рекомендую вам посетить. Список был заботливо составлен мною, на основе моих впечатлений и отзывов моих друзей, в том числе тех, кто живет в Хорватии, Боснии и соседней Сербии. И все для того, чтобы вы смогли отдохнуть там также хорошо, как и мы.

• Баньоле: Bateling.
• Бртонигла: San Rocco, Astarea.
• Врсар: Trost.
• Дубровник: Pantarul, Nautika, Restaurant 360.
• Загреб: Dubravkin put, Carpaccio, Mano, Bistro Apetit, Mano 2, Baltazar, Vinodol, Mali bar, Takenoko, Tač, Apetit City, Mundoaka.
• Задар: Foša, Kornat, Pet bunara, Bruschetta.
• Корчула: Adio Mare.
• Ловран: Draga di Lovrana.
• Мали Стон: Kapetanova Kuća.
• Новаля: Boškinac.
• Новиград: Marina, Damir&Ornella.
• Опатия: Bevanda, Plavi podrum, Tramerka.
• Осиек: Waldinger, Zimska luka, Karaka.
• Ровинь: Monte, Gianinno, Puntulina.
• Сплит: Paradigma, Kadena, Zrno soli, Dvor.
• Умаг: Badi, Bušćina.
• Хвар: Laganini, Gariful, Giaxa.
• Чаковец: Mali niža.
• Шибеник: Pelegrini, Zlatna ribica.

***

P.S. Конечно, в статье невозможно описать всё. И если у вас остались вопросы, если у вас есть свои любимые блюда, рецепты и заведения, пишите в комментариях. Давайте делиться знаниями и обсуждать.

Хорватская кухня — Adrionik — Отдых, бизнес и ВНЖ в Хорватии. Путеводитель, апартаменты и экскурсии в Хорватии.

Хорватские повараИсторически сложилось так, что Хорватия оказалась в центре пересечения различных культур, поэтому и в манере приготовления пищи ощущается влияние разных стран – прежде всего, Италии, Венгрии, Австрии, Турции. Хорватская кухня вобрала в себя всё лучшее из Европы и Востока, не потеряв при этом индивидуальных особенностей.

Кухня побережья Хорватии

Кухня хорватского морского побережья – средиземноморская, с сильным итальянским «акцентом». Это, в основном, лёгкая и здоровая пища, которую не вредно вкушать так часто, как захочется. Ее основу составляют рыба и морепродукты – дары незагрязнённой окружающей среды, а так же виноград и вино, оливковое масло, дикорастущие растения и ароматные приправы.

Рыба

Свежая рыбаВ Адриатическом море водится около 350 видов рыб: зубатка, бранцин, шкарпина – морской окунь, ловрата, кирня, скумбрия, сардина и др. Хорваты готовят рыбу самыми разными способами. Её варят с добавлением уксуса и оливкового масла, жарят на углях или на гриле, делают из нее фантастические супы, великолепные на вкус бродеты (brodet) – густое рыбное рагу с добавлением красного вина и паприки, обыкновенное или «чёрное» ризотто (с чернилами каракатицы), запекают в духовке, маринуют и солят.

Морепродукты

Блюдо из осьминогаМестные рестораны предлагают огромный выбор блюд из морепродуктов. Это и пропаренные мидии с рисом, салат из осьминогов (hobotnica) и свежие устрицы с лимонным соком, осьминог жареный в белом вине под крышкой, жареные или фаршированные кальмары, креветки, мидии и вонголы в ароматном бузаре (бульон с морепродуктами), омары и крабы под майонезом и многое-многое другое, достойное внимания настоящего гурмана.

Мясные блюда

Знаменитый пршут!Из мясных деликатесов больше всего известен знаменитый «пршут» (Pršut) – истарский или далматинский окорок, копченый на углях, затем вяленый на солнце и морском ветре. Его считают одним из лучших традиционных мясных хорватских блюд. Он обычно режется очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и подается с овечьим сыром, луком, оливками.

Хорваты любят ягнятину и готовят её в самых разнообразных вариантах и с различными гарнирами. Например, в районе города Šibenik (Шибеник) можно отведать «висковачке бегавице» — пикантное блюдо из ягнёнка с кислым молоком. Типичное блюдо далматинской кухни – тушёная в вине говядина — паштицад. Почти каждая семья готовит его по своему собственному рецепту, передаваемому из поколения в поколение.

Гарниры

МакароныВ качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам в Хорватии используют разнообразные овощи: картофель, помидоры, артишоки, различные сорта капусты. В Истрии предпочитают спаржу. Одно из прекрасных блюд со спаржей – это истарская фритая (яичница-болтунья). Она обладает богатым насыщенным вкусом, благодаря душистым добавкам — пршуту, панцете (копченой корейке) и трюфелям. В зимнее время особенно хорош густой сытный суп — манештра, с фасолью, кукурузой, капустой, в который добавляют копченое мясо или пешт – особую приправу из петрушки или укропа с чесноком и растительным маслом.

Как гарнир очень популярны макароны, что неудивительно, если учесть длительное пребывание Далмации под влиянием Италии. Кроме традиционных спагетти, здесь много местных макаронных изделий домашнего приготовления: фужи, пасутицы, шурлицы, макаруни на иглу, плюканцы. Например, особый вид макарон, «млинцы», сначала запекают в духовке до хрустящей корочки, потом нарезают на кубики, окунают в горячую воду и едят с мясом индейки или утки. В Истрии изумительно вкусны макароны с трюфелями, приготовленные на основе старинных рецептов с добавлением местных ароматических трав и приправ. Трюфелями славятся окрестности города Motovun (Мотовун). Этот грибной деликатес добывают специально обученные собаки и свиньи.

Приправы

Оливковое маслоКлимат Средиземноморья, безусловно, влияет на хорватскую кухню: здесь готовят блюда с большим количеством разнообразных свежих и сушеных пряных трав, которые выращиваются возле дома или произрастают дико на побережье. Это лавровый лист и розмарин, базилик, шалфей, оригано, эстрагон, черный и красный перец. Петрушку и чеснок употребляют в основном в рыбных блюдах. Маслины, маринованные луковки и каперсы могут стать составной частью любого блюда. Хорватские хозяйки при приготовлении разных видов пищи (порой даже при варке макарон) не жалеют оливкового масла, которое отличается здесь таким потрясающим вкусом, что многие туристы по возвращении домой прихватывают с собой одну-две бутылочки, рискуя ненароком испачкать в пути свой гардероб. Однако, при всей любви к приправам и оливковому маслу, хорватская кухня не отличается острым вкусом, она не испорчена соусами, не убита пряностями, а вполне диетична и хорошо воспринимается даже детьми.

Кухня хорватских островов

Сыр с острова ПагГоворя о кухне прибрежной части Хорватии, нельзя не упомянуть жителей островов, авторов знаменитых деликатесов, которые гиды обычно советуют туристам захватить с собой на родину, чтобы угостить друзей и близких. Речь идёт об овечьем сыре с острова Паг, сравнимым по своим вкусовым качествам со знаменитыми сырами из Франции. На острове растут особые травы, которые поедаются овцами, вследствие чего сыр из их молока приобретает особенный вкус. Кроме того, в течение срока выдержки его несколько раз промазывают оливковым маслом, что тоже обогащает его вкусовые качества. Такой сыр пользуется огромной популярностью, и потому его покупают не только как деликатес, но и как превосходный сувенир.

Некоторые хорватские острова имеют свои уникальные кухни, чьи отличительные особенности были открыты совсем недавно. Существует кухня острова Брач (виталац – колбаса из ягнячьих потрохов, жареных на гриле или на вертеле), кухня Хвара (козий сыр в оливковом масле и грибы), кухня Корчулы (тушеные кальмары), кухня Комижа и Виса (жареные на вертеле сардины, а так же лепешка с сардинами, родственник современной пиццы).

Хорватские сладости прибрежных районов

СладостиЧто касается сладостей, то и здесь преобладает тенденция здорового питания. Вы не найдёте в продаже богато украшенных кремовых тортов или пирожных. Хорватские торты, как правило, содержат яблоко и малокалорийны, так как крема, входящие в их состав не жирные, а скорее напоминают пудинги. Часто торты украшают посыпкой из хрустящего толченого миндаля или грецкого ореха. В выпечке отдаётся предпочтение свежим или сушеным фруктам, (изюм, инжир), вместо сахара используют полезный для здоровья мед. Нельзя не попробовать такие аппетитные кулинарные изделия как фритулы (хворост), кроштулы (тесто режется на полоски, как для домашней лапши, потом не сильно завязывается в узел и жарится во фритюре), сладости из плодов каштана с острова Лошинь, рафиолы (пирожные в форме полумесяца с начинкой из молотого миндаля), цукарины (маленькие пирожные, смоченные в ракии и посыпанные сахаром), пинцы (далматинский пасхальный пирог из дрожжевого теста), сухое миндальное печенье, печенье их инжира, рожату.

Вина прибрежной Хорватии

МалвазияХорватия славится своими виноградниками, а значит, предложит вам вино на любой вкус. Здесь говорят, что рыба плавает три раза: в воде, в оливковом масле и в белом вине. В Хорватии стакан вина обязательно сопровождает любое блюдо, а зачастую используется и в процессе его приготовления. Самыми известными винами на побережье являются красные, такие как теран, мерлот, каберне — эти сорта можно отведать в Истрии. Южнее — ополо, плавац, дингач, потуп. Если турист предпочитает белые вина, то ему обязательно стоит попробовать малвазию, куюнджуша, пошип или жлахтину. По обычаю, перед едой надо выпить рюмочку бренди, а во время еды одно из чудных хорватских вин. А к десертам лучше всего заказать сладкое вино Прошек из города Šibenik (Шибеник).

Кухня центральной Хорватии

Кухня центральной Хорватии попала под влияние венгерских и австрийских кулинаров с запада и турецкой и арабской кухни с востока. В ней ярче выражено влияние времен года, здесь более сложные способы приготовления пищи. Хорватская континентальная кухня тяготеет к простым питательным мясным блюдам и продуктам, таким как свинина, птица, говядина, речная рыба, дичь, которые употребляют с гарниром из пшеницы, ячменя, гречихи. Здесь широко используют также и овощи: картофель, фасоль и другие бобовые, капусту, лук, сладкий перец, помидоры, свеклу. Из фруктов популярны сливы, абрикосы, яблоки, груши. Любят хорваты и продукты из коровьего молока, а так же яйца.

Хорватские супы

Суп по хорватски — «юха»В жаркое время года хорваты готовят более «лёгкие» прозрачные супы, предпочитая куриный и говяжий. Их обычно варят на медленном огне, постепенно добавляя к мясу корнеплоды, затем заправляют домашней лапшей, кнедлями из печёнки или манки, в конце сдабривают ароматным перцем и петрушкой. Летом также хороши овощные супы, например, из огурцов и сливок, приправленные чесноком и красным перцем, из капусты кольраби, из тыквы или бобовых. В холодное время года популярны более густые и сытные супы из картофеля, фасоли и капусты.

Мясные блюда

В большинстве своем хорваты – мясоеды. У них даже есть поговорка — «Нет лучше рыбы, чем поросенок», которая аналогична нашей: «Лучшая рыба – это колбаса» :))). Мясо здесь готовят с любовью по старинным многовековым рецептам. Это, в основном, жаркое, вырезка и копчености. Так в Меджимурье вы сможете попробовать копченую свинину, приготовленную в смальце (мясо «из тиблицы»), вам обязательно предложат мелко нарезанное вареное свиное сало («косаный жир») и говяжью «пржолицу» (быстро обжаренные куски вырезки, тушёные вместе со
Поросенок на вертелешпиком и специями, а потом запеченные в духовке вместе с овощами). В Загорье вас угостят — «писаной печеницей Стубица» (свиное филе, нашпигованное сушеным черносливом в соусе из сливок и сливовицы), загорской индюшкой с знаменитыми «млинцами», запеченым фазаном, или паприкашем из дичи. В Подравине подадут к столу студень, свиную ногу (бунцек) и жареных цыплят. В Посавине и Ткрополье чудесно готовят гусей и уток, а в Славонии вы сможете отведать прекрасную нежную ветчину, кулен и куленову секу (сырокопченую колбасу из рубленого свиного мяса), жареную свинину, чобанац (пикантное блюдо из двух сортов мяса с травами) и чудный паприкаш. Славонцы умеют прекрасно готовить густые рыбные супы и паприкаш из карпа. Горский Котар славится блюдами из дичи (медвежатины, кабаньего мяса и оленины), а  визитной карточкой кухни Лики стал жареный барашек и сырокопчености из свинины и баранины. Копчености очень популярны в центральной Хорватии: это ветчина, шпик, кровяные колбасы, чешновки (колбаски, щедро приправленные чесноком).

Гарниры

Ризе-Бизе. Автор Marina kuharicaК мясу вам обязательно подадут гарнир: картофель (пюре или «рестани» — сначала сваренный в «мундире», а затем обжаренный в масле; жареный; «калампайсани» — вареный картофель, который затем потушили с луком), рис (ризи-бизи: рис с зеленым горошком), жганцы (их делают из кукурузной муки или крупы) с молоком или как гарнир к блюдам из дичи, макаронные изделия (млинцы к жареному мясу) и соусы из грибов, сметаны и сливок.

Салаты

Салат путерицаЖители Хорватии обожают свежие салаты, которые готовят из помидоров, сладкого перца и лука, разных видов зеленого салата (кристалка, путерица, радич), белокочанной или краснокочанной капусты. Для заправки обычно используют соль, уксус и растительное масло, в том числе тыквенное. Хорватские хозяйки обычно консервируют запасы овощей и фруктов на зиму. Они мастерицы делать заготовки из огурцов, капусты, сладкого перца, фаршированного капустой. Очень популярны здесь консервированные смеси овощей, а так же домашние мармелады и джемы (слива, абрикос, персик, клубника).

Молочные продукты

Загорские штруклиСреди молочных продуктов отличается превосходным вкусом домашний сыр (творог) и сливки, млаченица. Далеко за пределами региона известен копченый сыр меджимурский «турош». Его готовят по старинным рецептам из творога, куда добавляют соль и красный перец, а потом коптят на специально отобранных древесных стружках определенных пород деревьев. Ни одного, даже самого взыскательного гурмана не оставят равнодушными знаменитые загорские штрукли — вареные слоеные пирожки с начинкой из творога, политые сливками и затем обжаренные.

Сладости

Кондитерские можно встретить буквально на каждом шагу, называются они приятно для славянского уха: «сластичарня».  Здесь вам предложат огромное количество самых разных десертов с орехами, зёрнами мака, сливками. Такое изобилие объясняется влиянием Турции и Австрии. Самый сытный десерт baklava позаимствован у турок. Это слоёный пирог с орехами в сиропе из лимона и мёда. Ещё один очень приятный на вкус слоёный сладкий пирог – гибаница. Особенностью теста являются очень тонкие слои, а начинка бывает с маком, яблоком, изюмом, творогом с лимонной цедрой. Пирог подается с орехово-сахарным сиропом.

Пирог куглофТрадиция изготовления кондитерских изделий в Хорватии насчитывает не один век. Ореховый и маковый рулеты, штрудель с фруктами, бучница (пирог с творогом и тыквой), кукурузная злевка (сладкое блюдо из кукурузной муки, молока и сливок), преснац (торт с орехами), крафне (булочки с кремовой начинкой) , уштипци (пончики), куглоф (пирог из дрожжевого теста, который печется в форме, напоминающей шляпу), медовые пряники с перцем, саленяци (слоеные пирожные на сале) и шапе (маленькие пирожные похожие на кекс) — это всего лишь некоторые кондитерские изделия, которые могут быть предложены как десерт для прекрасного завершения обеда. Типичными десертами являются фрукты (в том числе и засахаренные), инжир, изюм, миндаль, а также мёд.

Напитки

Знаменитая сливовица!Ну, а чем же следует запивать всё это изобилие вкуса? Знатоки советуют выпить перед едой немного (дозу каждый определяет сам!) ракии. Она бывает разной: виноградная (как граппа в соседней Италии), настоянная на травах (траварица), из слив (сливовица), грушевая (крушковец). Ну а за едой, конечно же, вам предложат вино. Вино здесь является культом, почти религией. Его делают сами, дегустируют у соседей, обсуждают способы приготовления и вкусовые качества с приятелями и на международных конференциях. Хорваты не стремятся овладеть «искусством» разбавлять вино или добавлять в него консерванты и вкусовые добавки, поэтому оно остается живым и настоящим. Официально в Хорватии зарегистрировано больше 700 сортов вина, 76 из которых считаются элитными. В каждом районе Хорватии свои сорта и свой вкус вина. Для центральной Хорватии и Истрии характерно белое вино, а для Далмации – красное. Вина местного производства при своём высоком качестве стоят недорого, поэтому вполне доступны для туристов. Для утоления жажды в прибрежных районах сухое красное крепкое вино разбавляют водой из чистейших горных источников. Получается напиток, который называется беванда. В Хорватии пьют гемишт – сухое белое вино, разбавленное минеральной водой. А если разбавляют вино содовой, то получается напиток под названием шприцер. Что касается центральной Хорватии, то конечно стоит попробовать местную домашнюю сливовицу и медовину.

Секреты приготовления высококачественного вина передаются из поколения в поколение. Например, в 1996 году во Франции проходил конкурс вина марки Шардонэ. Победило в нём, не смотря на жёсткую конкуренцию, вино из Хорватии, представленное семьей Томац, потомственными виноделами. В Хорватии много отличных производителей вина, имеются прекрасные погреба с дубовыми бочками. Но производимого вина не хватает для вывоза, только для внутреннего потребления и туристов. Поэтому хорватские вина почти невозможно найти в других странах.

Кухня Хорватии, национальные блюда Хорватии

Национальная хорватская кухня считается очень разнообразной и имеет много особенностей в зависимости от региона страны. Кухня центральной Хорватии почерпнула славянские, венгерские и турецкие кулинарные традиции. На побережье способы приготовления пищи восходят к средиземноморским традициям (греческим, итальянским и др.).

Основные продукты, используемые хорватами для приготовления национальных блюд и закусок к ним: овощи (картофель, томаты, баклажаны), морепродукты (моллюски, морская рыба, креветки, кальмары, устрицы), молочные продукты (сыр), мясные продукты (колбаса, ветчина), хлебные изделия и зелень.

В Хорватии широко употребляют в пищу душистые приправы: базилик, майоран, шалфей, душицу, мелиссу, лавровый лист, петрушку, розмарин, кориандр, мяту и орегано. Кроме того во многие блюда добавляются соусы из чеснока и лука, а приготовление рыбы не может обойтись без оливкового масла.

Любимые блюда хорватов:

• Различные блюда из речной и морской рыбы: форели, сазана, судака, сома, стерляди, морского окуня, макрели, сардин. Морепродукты варят, коптят, вялят, готовят на открытом огне, а также добавляют в самые разные блюда. Старинный хорватский способ приготовления различных национальных блюд называется «из по пеки», то есть в печи, накрывая чугунным колпаком.
• Очень популярны в стране блюда из мяса: запеченная птица (цыплёнок, утка, гусь, индюк), свинина, баранина, оленина, мясо ягненка, кролика, паштеты (гусиный), гуляш («чобанац»), каштрадине (сушеное овечье мяса), пруш (запечённый свиной окорок), отбивные (фаршируются сыром, грибами, шункой), голубцы (с листами квашеной капусты), котлеты и котловина (мясо с картофелем), шашлыки. Гарниры к ним подаются из овощей или бобовых.
• С давних времён сохранились рецепты хорватских супов: с телятиной, рыбные и другие.
• Колбасы всяческих видов: салями, ветчина, кулен (из рубленой свинины), свиная рулька, сосиски.
• Сыры (коровий, козий, овечий) являются очень распространённой закуской.
• Рагу готовится из овощей (картофеля, помидоров) и зелени (паприки — сатараш).
• Хлеб пекут из муки со смесью ячменя и кукурузы. Помимо того из муки делают различные макаронные изделия.
• В Хорватии также принято делать солёные и сладкие заготовки (огурцы, капуста, перцы, свекла, варенья).
• Хорватские десерты: выпечка с сыром, орехами, мёдом, маком, каштаном, тыквой, а также инжир и изюм, штрудели, штрукли и блины.

Из безалкогольных напитков в Хорватии можно приобрести кофе и чай.

В стране известно около 700 сортов вин, самые популярные из них — каберне, мерлот, теран, ополо, плавац, жлахтина и другие.

Красное вино, разбавленное водой, называется – беванда, минеральной водой – гемишт, содовой – шприцер. Популярен алкогольный напиток – ракия (водка с низким градусом).

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Хорватии

Все рекомендации были рассмотрены и утверждены по состоянию на 1 января 2017 года и будут проверяться и обновляться ежегодно. Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected].

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO о поездках по адресу gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Разнообразие регионов и иностранные влияния на протяжении веков оставили свой след в хорватской кухне.Наша местная кулинарная писательница Кристин Вукович составила свои любимые блюда из множества предлагаемых аппетитных блюд.

Черный ризотто

Известный здесь как crni rižot, он готовится из каракатицы или кальмаров, оливкового масла, чеснока, красного вина и чернил кальмара, которые придают насыщенный вкус морепродуктов и черный цвет. Это блюдо, популярное на всем хорватском побережье, сделает ваш рот и зубы черными, но оно того стоит.

Бошкарин

Бело-серые длиннорогие истрийские быки — деликатес для гурманов.Бошкарин подают в лучших ресторанах и конобах (тавернах) разными способами, в том числе в виде карпаччо; в пикантном соусе с пастой или ньокки; как салями или стейк; и суп из бошкаринского хвоста.

Brodetto

Это рыбацкое тушеное мясо, также называемое брудет, родом из итальянского региона Марке. Традиционно рыбаки готовили его на открытом огне из дневного улова. Они добавляли в кастрюлю достаточно уксуса, чтобы тушёное мясо оставалось на пару дней. Как и итальянцы, прибрежные хорваты используют в этом блюде томатную основу.

Buzara

Это простое блюдо из мидий в винном бульоне с чесноком и панировочными сухарями популярно на всем хорватском побережье. Buzara означает «тушеное мясо», и приготовление аналогично тому, как французы делают moules marinière.

Fritule

Обычно встречается на побережье Адриатического моря, эта похожая на пончик жареная выпечка варьируется от региона к региону — яичные желтки, изюм, тертая цедра лимона или апельсина и даже ракия или ром могут быть добавлены в смесь. Традиционно подаются во время праздников, они популярны и вызывают сильное привыкание, поэтому вы можете найти их круглый год.

Fuži и pljukanci

Fuži — это домашняя паста в форме гусиного пера, которую делают путем нарезания квадратов 5 x 5 см и обертывания каждого кусочка вокруг ручки деревянной ложки. Его часто подают с трюфельным сливочным соусом или мягкими красными соусами, включая говядину, бошкарин, курицу, петуха или дичь. Истрийцы также любят жевательные, скрученные вручную плюканчи — это макаронные изделия, напоминающие по форме стручковые бобы, — и ньоки (ньокки).

Истрийская ветчина

Хорошая еда часто начинается с тарелки пршут и сэр (ветчина и сыр).Истрийский пршут готовится из очищенной от кожи свиной ножки, которая подсолена морской солью и приправлена ​​натуральными специями, такими как перец и чеснок, а иногда и лавровый лист и розмарин. В отличие от южной прибрежной Хорватии, где далматины курят ветчину, истрийцы сушат мясо воздухом под сильным северным ветром Буры. Истрийская ветчина выдерживается от 12 месяцев до 18 месяцев в зависимости от погодных условий. Полученный продукт имеет особый аромат и умеренно соленый вкус, который хорошо сочетается с сырами из этого региона.

Мальвазия и Теран

Фирменные сорта вин Истрии — Мальвазия и Теран. Малвазия, легкое белое вино с хорошей минеральностью и нотками абрикоса и яблока, хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов. Теран, крепкий красный цвет, хорошо сочетается с мясными блюдами, в том числе с бошкарином и пршутом.

Пека

Популярное по всей Хорватии, это нежное блюдо из мяса и овощей также называется испод чрипнье (под колоколом) — буквально еда, которую готовят под терракотовой или железной крышкой над раскаленными углями.Пека может включать осьминога, баранину, телятину или курицу и часто сопровождается картофелем.

Трюфели

Мотовунские леса Истрии содержат одни из самых высоких концентраций трюфелей в мире. Хорватские тартуфи не так известны, как итальянские, но некоторые говорят, что они обладают более сильным ароматом. Они, безусловно, дешевле, чем их итальянские аналоги: обед из нескольких блюд с большим количеством трюфелей стоит вдвое дешевле, чем в Италии.

Знание местности — 3 вещи, которые едят местные жители…

Сырые морепродукты

Сырая рыба, обрызганная оливковым маслом, которую часто называют «средиземноморскими сашими», становится настоящим праздником для гурманов.Damir & Ornella в Новиграде предлагает дегустацию сырых морепродуктов «море до тарелки», искусно приготовленных из филе. Также попробуйте устрицы из Лимского канала, которые ценятся за их насыщенный соленый вкус.

Оливковое масло

Хорватское оливковое масло получило девять наград на Нью-Йоркской международной конвенции по оливковому маслу 2016 года, шесть из которых были получены из Истрии. Истарское оливковое масло первого отжима хорошего качества имеет пикантный, острый вкус и аромат свежескошенной травы.Многие из них производятся отдельными лицами или небольшими кооперативами, поэтому они имеют «местный» вкус. Вы обнаружите, что он все моросит.

Маренда

Это эквивалент одиннадцати блюд, которые часто едят между 10 и 11 часами утра. Поскольку рабочий день даже в офисе может начинаться в 7 утра, это дает заряд энергии перед обедом. Не ожидайте, что вы много сделаете, пока настало время маренды — сделайте перерыв и обратите внимание на комплексные меню, в которые входят суп или такие блюда, как хота, тушеная фасоль и квашеная капуста с беконом, который похож на гуляш.

5 советов путешественникам-гурманам

Попробовать таверну

Местные жители не удивятся, если вы остановите их и спросите их любимые местные конобы (таверны) — непринужденные заведения, где вы найдете одни из самых аутентичных блюд. Попробуйте просто жареную рыбу, сбрызнутую пикантным истрийским оливковым маслом и украшенную петрушкой, в сочетании с бокалом хрустящего сухого вина malvazija.

Зеленый

Популярны свежие продукты, такие как темно-зеленая блитва, разновидность швейцарского мангольда, рубиновый перец, фиолетовый инжир, разноцветная морковь и гигантская зеленая капуста.Если у вас есть доступ к кухне, воспользуйтесь преимуществами зеленых и рыбных рынков, которые есть почти в каждом городе. Прогулка по прилавкам дает хорошую возможность пообщаться с местными жителями, которые продают свои товары или покупают еду.

Спросите о предложениях дня

Из-за большого количества англоговорящих туристов почти все меню ресторанов в Хорватии имеют английский перевод, и большинство серверов говорят по-английски. Стоит спросить о сезонных и внеплановых блюдах.Такие блюда, как манештра, овощное и мясное рагу, обычно готовят только дома. Это может быть блюдо дня для персонала, и они, возможно, захотят подать его вам.

Притормозить

Растущее движение медленной еды в Истрии побуждает посетителей попробовать местные продукты. В Бузете, который называют городом трюфелей, Токлария (+385 91 926 6769) — один из самых уютных ресторанов Истрии. В переоборудованной оливковой мельнице его семьи, построенной 600 лет назад, Невио Сиротич предлагает ежедневно меняющееся меню, в том числе сезонные трюфели.В проекте Tartufo Vero перечислены другие рестораны премиум-класса в Истрии, которые предлагают сезонные меню из трюфелей.

Напиток ракии

Дистиллированный спирт, приготовленный из фруктов, ракия является частью хорватской культуры и символом гостеприимства. Принято выпивать стакан до и / или после еды, смотреть в глаза товарищам по алкоголю, чокаться бокалами и сразу съесть всю порцию. Традиционные хорватские разновидности ракии включают траварицу (травяную), шливовицу (слива), медику (мед), вишневац (вишню), смокву (инжир) и биску (омелу).

Что мы пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже…

Еще 10 лучших блюд, которые стоит попробовать…

На Крите
В Швеции
В Лиссабоне
В Алгарве
На Сицилии

Путеводитель по хорватской кухне: традиционные хорватские блюда, которые стоит попробовать

Хорватская еда потрясающая! Традиционная хорватская кухня обширна и разнообразна, но трудно выделить эксклюзивные блюда Хорватии. Потому что на хорватскую кухню повлияли вкусы и традиции соседних стран и разных народов, которые правили хорватской территорией на протяжении всей истории.

52 обязательно попробуйте хорватские блюда, Иллюстрация

Традиционные хорватские блюда имеют некоторое сходство с итальянскими, австрийскими, венгерскими и турецкими блюдами. Тем не менее, хорватские блюда имеют свою особую интерпретацию и вкус.

Хорватская кухня: региональные блюда в Хорватии

Традиционные хорватские блюда сильно различаются в зависимости от региона Хорватии. И хотя есть некоторые блюда, которые вы найдете по всей Хорватии (Привет, сарма!) , многие блюда, найденные в одном хорватском регионе, вероятно, даже не известны в другом регионе.

Далматинская кухня , которую можно найти вдоль побережья Далмации и на островах, в основном состоит из рыбы, зеленых овощей, оливкового масла и приправ, таких как чеснок, розмарин, петрушка и т. Д. Далматинская кухня — это типичная средиземноморская кухня.

Zagreb food , с другой стороны, имеет много общего со странами Центральной Европы. Типичная загребская еда включает мясные блюда, а гарниры обычно состоят из картофеля, других корневых овощей и капусты.

В то время как Истрийская кухня во многом напоминает далматинскую кухню (особенно на побережье), Истрия имеет свои собственные типичные блюда и методы приготовления.К ним относятся манестра , фасолевый суп, приготовленный только в Истрии, или фузи , скрученные вручную макаронные изделия, типичные для Истрии.

Славяне любят свинину, и многие блюд в Славонии просто основаны на свинине. Красный перец — основная приправа в Славонии. Хотя он присутствует и в других хорватских региональных кухнях, он не так популярен, как в Славонии.

Хорватцы всегда верили в трехразовое питание, причем обед является основным ежедневным приемом пищи.Это, к сожалению, изменилось за последние годы, так как многие люди работают с 9 до 5, и их просто нет дома в обеденное время. Однако по выходным обеды по-прежнему являются большим семейным делом.

Типичные хорватские блюда

Ниже мы представляем некоторые типичные хорватские блюда. Мы постарались включить множество блюд, чтобы вы смогли отведать различные региональные кухни, которые вы можете найти в Хорватии. Мы не большие мясоеды, поэтому очевидно, что истрийская и далматинская кухня подходит нам больше всего.

Черный ризотто

Каждый ресторан морепродуктов в Хорватии имеет в меню crni rizot (черное ризотто). Crni rizot — это ризотто с кальмарами, приготовленное с использованием чернил кальмара, которые окрашивают ризотто в черный цвет. Помимо кальмаров, это ризотто часто содержит другие морепродукты, особенно мидии, моллюски и другие моллюски. Черное ризотто — хорватская еда, которую обязательно нужно попробовать!

Черное ризотто — еще одна типичная еда в Хорватии.

Мы съели лучшее crni rizot (кроме того, что готовит моя свекровь) в небольшом ресторанчике в деревне Ходилье недалеко от Стона. Но еще мы любим черное ризотто в Kapetanova kuca в Стоне.

Мудрые слова гурмана: следите за своей улыбкой, ведь ваши губы и зубы почернеют, когда вы едите эту восхитительную хорватскую еду. Также не волнуйтесь, если через пару дней после употребления черного ризотто ваш стул станет черным.

Strukli

Это восхитительное тесто с творогом и сметаной родом из Словении. Однако сегодня это популярная еда в Загребе, а также в регионе Хорватско-Загорье.

Фото: Borc & CC

Strukli готовят двумя способами: кипятят в воде или запекают в духовке. В Загребе есть даже ресторан La Struk, где подают только струкли.

La Struk предлагает традиционные струкли, а также современные интерпретации этого традиционного блюда (с трюфелями или сладкие вариации с сыром и черникой). Если вы побываете в Загребе, не забудьте попробовать штрукли.

Пастикада с клецками

Пастикада, которую называют «королевой далматинской кухни», является, пожалуй, самым популярным далматинским блюдом. В каждом доме, в каждой семье есть свой рецепт пастикады .Так что же на самом деле это деликатес?

Поддельное филе молодой говядины маринуется в винном уксусе в течение нескольких дней, а затем тушится в течение нескольких часов, сначала в собственном соку, а затем в красном вине, и подается с домашними ньокки.

Это мое любимое далматинское блюдо. И я даже не очень люблю мясо. Поверьте, это блюдо вам приснится еще долго после того, как вы его попробуете.

К сожалению, из-за долгого процесса приготовления и относительно дорогих ингредиентов сложно найти качественную пастикаду в ресторане.Если у вас есть возможность съесть это в доме людей, находясь в Далмации, это было бы идеально. В противном случае попробуйте в ресторане, хотя бы для того, чтобы составить представление о блюде. Мы ели хорошую пастику в ресторане Vinica Monkovic, Buffet Fife в Сплите и в ресторане Adria в Метковиче.

Peka

Запекание мяса, морепродуктов и овощей под колоколообразной крышкой, покрытой тлеющими углями, насколько мне известно, является уникальным методом приготовления, применяемым в Хорватии и соседних странах (таких как Босния, Черногория, Сербия и т. Д.)).

Пека, уникальное блюдо, которое встречается в Хорватии и других балканских странах.

По сути, вы можете положить на поднос любое мясо и овощи, посолить их, добавить специи, масло и накрыть крышкой в ​​виде колокольчика. Крышка помещается в камин, затем покрывается тлеющими углями. Готовится в течение двух часов, но примерно через час крышка поднимается, мясо переворачивается и добавляются некоторые другие специи, например, смесь меда и коньяка со средиземноморскими травами.

Пека можно приготовить из любого мяса (курицы, телятины, сосисок и т. Д.).), но мой самый любимый пека — это пека из осьминога. Осьминог действительно получается нежным и сочным, а картофель — особенно сладким и вкусным. Соус очень вкусный, и если подавать его с выпеченным хлебом ispod peke (под крышкой в ​​виде колокольчика), то это праздник для вкусовых рецепторов.

Это блюдо обычно нужно заказывать заранее в ресторане. В некоторых ресторанах он постоянно присутствует в меню, но лучше всего готовить пека на заказ. Мы съели отличную пеку из осьминога в таверне Roki’s на острове Вис.

Scampi, мидии или креветки

na buzaru

Buzara — это метод приготовления морепродуктов, в основном ракообразных и моллюсков, широко используемый в прибрежной Хорватии. Креветки, мидии или моллюски быстро готовятся с белым вином, чесноком, петрушкой и панировочными сухарями. Иногда для цвета добавляют томатную пасту. Однако свекровь никогда не использует томатную пасту, когда готовит это блюдо.

Это самый простой, но один из самых вкусных способов приготовления креветок или мидий.Закатайте рукава (да, buzara едят руками) и насладитесь этим вкусным хорватским блюдом.

Истарски фузи

Fuzi — это домашняя паста в форме гусиного пера, типичная для Истрии. Наряду с плюканци, веретенообразной пастой, это самая популярная домашняя и скрученная вручную паста в Истрии.

Тесто для макаронных изделий нарезается ромбовидной формы, затем раскатывается вокруг палочки для еды (часто карандаша), чтобы сформировать полую трубку в форме иглы. Фузи обычно подают с разными тушеными блюдами: грибами, трюфелями, курицей или тушеной говядиной.Эту аппетитную пасту можно попробовать во многих истрийских ресторанах, но наши любимые места, где можно поесть фузи, — это Старый подрум в Момджане и таверна Тончич в Зрене.

Brudet

Еще одно классическое блюдо, типичное для прибрежной Хорватии, brudet (брудет, бродето) — тушеная рыба. Как и пастикада, brudet — одно из самых распространенных блюд, которые можно найти в прибрежной Хорватии. В каждой семье есть свой способ изготовления брюде .

Различные виды рыбы и ракообразных тушат с луком, томатным соусом, каплей уксуса и специями.Залитый водой, он готовится на слабом огне, пока рыба не будет готова. Лавр и перец чили добавляются в рагу на свой вкус. Брудет обычно подают с полентой.

Нам очень нравится брудет из угрей и лягушек, который подают в таверне Duda & Mate в деревне Вид. Если вам нравится странная (но очень вкусная) еда, вы можете посетить этот ресторан во время однодневной поездки из Дубровника.

Ризотто Скрадински

Я рисовый человек. Я могу есть рис каждый день. И когда я говорю, что ризотто Скрадински — одно из лучших ризотто в моей жизни, это серьезно что-то значит.

Это ризотто с телятиной готовится в течение нескольких часов и постоянно перемешивается. И когда они говорят постоянно, они имеют в виду как профи. Если мешающему человеку нужно сходить в туалет, его заменяет другой. Они не позволяют этому просто сидеть, ни на минуту. В результате получается кремообразное ризотто с телятиной, в котором мясо полностью растворилось и исчезло.

Другие ингредиенты включают домашнюю курицу, детскую говядину и говяжий бульон, лук, соль, перец, масло, твердый сыр и, конечно же, рис.

У нас было лучшее ризотто Скрадински в шкиперском клубе «Арка». Но в меню Арки это ризотто нечасто. Делают это дважды в год: в июне во время фестиваля изысканных вин и в первую субботу августа. Места идут быстро, поэтому, если интересно, не забудьте забронировать место заранее. Тоже делают под заказ, но минимум на 40 человек.

Таверна Винко в Коневрате — еще одно прекрасное место, где можно попробовать это ризотто (и многие другие традиционные хорватские блюда!).

Manestra

Самое распространенное блюдо, которое вы найдете в меню в ресторанах Истрии, manestra — это фасолевый суп.Manestra готовится медленно в течение нескольких часов на слабом огне, с pešt и вяленым мясом (кусочки прошутто или тому подобное), которые улучшают вкус. Вредитель состоит из панчетты, чеснока и петрушки, измельченных вместе в пасту. Эта паста добавляется в манестру в самом начале процесса приготовления. Manestra имеет множество разновидностей, наиболее распространенными являются manestra od bobići (фасолевый суп с кукурузой) и jota (фасолевый суп с квашеной капустой).

Нам нравится манестра в таверне Vela vrata в Бераме и в конобе Boljunksa в Больюне.

Приколите меня на потом!

Gregada

Типичное далматинское блюдо, г reagada — это тушеная рыба, приготовленная с белым вином, петрушкой, луком, чесноком, каперсами, солеными анчоусами и картофелем. Это блюдо очень типично для островов центральной Далмации, особенно для острова Хвар. В Волоско в ресторане «Трамерка» мы попробовали отличную грегаду.

Viska and komiska pogaca

Viska pogaca — это тесто, сбрызнутое оливковым маслом и наполненное солеными сардинами и луком.Запеченная и нарезанная квадратами перед подачей на стол, Viska pogaca уже более 2000 лет нравится поколениям жителей Виса.

Komiska pogaca, с другой стороны, также включает помидоры, которые перед подачей обычно нарезают треугольниками.

Помимо острова Вис, мы наслаждались хорошей версией Komiska pogaca в ресторане Maestral в Ровине.

Vitalac

Vitalac — типичное блюдо острова Брач. И это хороший претендент на награду за странную еду!

Короче говоря, виталак — это шашлык, сделанный из козленка или внутренностей ягненка (легкие, печень, селезенка), завернутых в жир и обжаренных на вертеле.Подается с теплым хлебом и зеленым луком.

Сопарник

Сопарник — пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда. Это традиционное далматинское блюдо, типичное для региона Полица в центральной Далмации. Министерство культуры Хорватии объявило Сопарник нематериальным культурным наследием Хорватии. Также каждый год в июле в течение последних десяти лет в Дуги-Рат проводится фестиваль Сопарник.

Многие местные семьи соревнуются за звание лучшего Сопарника.Этот конкурс дает возможность любому посетителю попробовать настоящий домашний сопарник. Если вы находитесь где-нибудь в конце июля, обязательно посетите Дуги-Рат, чтобы попробовать это традиционное далматинское блюдо.

Фаршированный перец

Я действительно не знаю происхождения рецепта фаршированного перца ( punjene paprike по-хорватски), но это блюдо очень популярно в Хорватии летом. Сладкий перец в основном фаршируется мясным фаршем, рисом и специями и готовится с томатным соусом.

Фаршированный перец едят по всей Хорватии, единственное, что будет отличаться в разных регионах, — это выбор фарша, который используется в рецепте. В то время как в Далмации мясо будет в основном из молодой говядины, в Славонии рубленый мясной фарш будет в основном содержать свинину. Фаршированный перец обычно подают с картофельным пюре.

Сарма

Фаршированный перец так же популярен в Хорватии летом, как и сарма (фаршированный квашеной капустой) в Хорватии зимой.Начинка в основном одинакова для обоих блюд, фарш и рис со специями, но при сарме начинку заворачивают в квашеную капусту вместо болгарского перца. Еще одно вкусное блюдо для холодных зимних дней.

Cobanac

Типичное блюдо из восточнохорватского региона Славония, cobanac — это пряное мясное рагу. Это тушеное мясо готовится долго, но всегда на сильном огне и часто содержит разные виды мяса: свинину, молодую говядину, баранину и свиные задние лапы. Мы не особо любим мясо, и, как Вера из Далмации, мы не едим дома кобанак, но это отличное блюдо для всех, кто любит мясо.

Истрийский суп

Фотография предоставлена: Litany via cc

Истрийский суп на самом деле не такой суп, как вы могли ожидать. Это суп из терана, типичного красного вина из Истрии, с добавлением сахара, перца, оливкового масла и хлеба.

Истрийский суп подают в букалете, традиционном керамическом кувшине, который разносят по кругу и делят со всеми за столом.

Рецепт прост: в букалету наливают теплое красное вино, а затем в вино добавляют чайную ложку сахара, перца, оливкового масла и ломтики жареного хлеба.

Sinjski arambrasici

Sinjski arambasici — это специальность, похожая, но не совсем такая же, как сарма.

Голубцы, фаршированные мясом. Но, в отличие от сармы, штат арамбашичи состоит из мелко нарезанной (не рубленой) молодой говядины и кусочков вяленого мяса (но не риса). Он также содержит несколько специй, таких как корица, мускатный орех и гвоздика.

Жирная рыба

Жирная рыба Адриатики представляет собой суть далматинской и истрийской диеты.Не менее популярны сардины, скумбрия, анчоусы, средиземноморская корюшка, тунец и скумбрия. Их подают во многих ресторанах на побережье, а также часто едят в хорватских домах. Я очень люблю жирную рыбу и всегда рада найти ее в меню.

Хорватцы едят много жареных сардин и скумбрии, жареную корюшку, маринованные или соленые анчоусы, а также сардины, стейки из тунца (особенно нарезанный стейк) и сардины. Находясь в Хорватии, обязательно попробуйте эти жирные рыбные блюда.

Жареная индейка с макаронами млинчи

Purica s mlincima — типичное блюдо из северного хорватского региона Загорье и столицы Загреба.

Purica — это индейка, а mlinci — это сушеные и очень тонкие лепешки. Млинчи легко приготовить, вылив или быстро замочив их в горячей воде.

Индейку нужно обжарить. А потом подается с млинчи в собственном соусе от жарки.

Вы можете попробовать это блюдо в ресторане Stari fijaker в Загребе.

Котловина

Котловина — это мясное блюдо, популярное в Загребе и на северо-западе Хорватии. Различные виды мяса и овощей жарятся в большой металлической посуде, а затем медленно готовятся в собственном соусе на открытом огне.

К мясу обычно относятся свинина (отбивные, шея, ребрышки и сосиски) и куриные грудки. Котловину готовят в специально созданном котле, обычно на открытом воздухе. Когда мясо готово, его кладут в котел, чтобы он не замерз.

Загребский шницель

Если вам нравится Венский шницель или Кордон Блю, нет причин не любить Загребский одрезак (Загребский шницель или Загребский эскалоп).Загребацкий одрезак — это эскалоп из телятины, фаршированный ломтиком сыра и ветчины, панированный и обжаренный во фритюре. В ресторанах также можно найти вариант этого блюда со свининой или мясом индейки.

Zagreb escalope можно найти в меню многих ресторанов Загреба.

Dalmatian misanca

Misanca — это крестьянская еда, приготовление которой стоит очень недорого, поскольку для ее приготовления используются дикорастущие пищевые растения, которые свободно растут в природе.

Мы живем в Истрии, которая разделяет многие кулинарные традиции Далмации.Однако некоторые хорватские блюда можно найти только в Далмации, и мизанка — одна из них.

Буквальное значение слова misanca на далматинском диалекте хорватского языка — смесь, смесь. Мисанка — это смесь диких съедобных растений, приготовленных вместе, как суп.

Вы нарезаете чеснок и немного панчетты и вскоре обжариваете их в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Затем вы добавляете предварительно пропаренную зелень дикой капусты, а затем дикий лук, дикий шпинат, осот и дикий фенхель.Вы заливаете водой, добавляете оливковое масло и медленно варите до готовности. Подавать теплым с большим количеством оливкового масла. Вы также можете сделать мисанку острой, добавив в нее пепперончино.

Зеленая капуста

Растика — рагу из далматинской капусты. Если вы путешествуете по Далмации зимой, вы заметите, что почти во всех овощных садах есть листовая капуста, высокое листовое растение с желтыми цветами.

Зелень колларды в основном готовят в виде рагу или супа с вяленым мясом, особенно с вяленой бараниной, называемой в Хорватии кастрадиной.

Однако мы считаем, что вяленая баранина имеет слишком сильный аромат на наш вкус, и мы готовим растику, используя только панчетту.

Быстро сварить зелень капусты и бросить в воду. На оливковом масле обжарить немного чеснока, панчетты и немного пепперончини. Добавьте зелень капусты, залейте водой и добавьте оливковое масло. Готовьте медленно до готовности. Подавать теплым с оливковым маслом по вашему вкусу.

Паста Pasutice с капустой и треской

Я знаю, что это сочетание домашней пасты, капусты и сухого паштета из трески звучит совершенно странно.Но я тоже так думал, пока не попробовал.

Это действительно здорово вместе! Это блюдо популярно в Истрии и часто подается в канун Рождества. Пашутице — это домашняя паста, разрезанная на квадраты.

Соня

Соня входит в список странной еды, которую едят во всем мире. Сами мы его никогда не пробовали. Слишком мерзко, даже чтобы об этом подумать. Люди продолжают говорить нам, что они вегетарианцы и у них самое чистое мясо. Но, тем не менее, они просто выглядят как крысы, и мы не можем перестать думать об этом.

В любом случае, соня является фирменным блюдом горного региона Горски-Котар и на хорватских островах, особенно на островах Брач ​​и Хвар.

Его готовят на гриле, тушат или жарят. Если вам интересно его попробовать, вы можете сделать это в таверне Kokot в Доле на острове Хвар.

Оливковое масло

Фотография предоставлена: Chiavalon

В Хорватии есть отличное оливковое масло, особенно в Истрии. Истрия — один из самых северных регионов мира, где производят оливковое масло.Это основной продукт далматинской и истрийской кухни. Большая часть оливкового масла поступает с небольших семейных ферм, которые производят небольшое количество оливкового масла. Вы также найдете много оливкового масла одного сорта. Если вы находитесь в Истрии, посетите поместье оливкового масла Chiavalon.

Морская соль из Стона

Соль собирали в Стоне на протяжении веков. И это все еще так. В отличие от соли промышленного производства, которую можно найти в магазинах, соль Ston полностью натуральная, влажная на ощупь и никогда не заглушает пищу.Если вы приедете в Хорватию, обязательно купите мешок соли в Ston. Это здоровый, натуральный и отличный (и дешевый!) Сувенир.

Burek (лаваш)

Burek — популярное блюдо в Хорватии

Pita или burek — основная часть не только хорватской кухни, но и кухни всего Балканского полуострова.

Пита или пирог — одно из самых простых, но самых вкусных пирожных в Хорватии.

Это тесто филло с начинкой. Самый популярный лаваш — это лаваш с мясным фаршем, также называемый бурек.Другой популярный лаваш — картофельный пирог (krumpirusa), сырный пирог, шпинатный пирог (zeljanica), тыквенный пирог (bucnica) и яблочный пирог (штрудель).

Отведать лаваш можно в любой пекарне. В Загребе также есть несколько ресторанов, которые продают только лаваш, например, Piterija Tomislav на Selska cesta. А если вам интересно попробовать свои силы в лаваше, вот отличный семейный рецепт мясного и картофельного бурека.

Cevapi

Cevapi — это фарш, раскатанный в форме пальца и запеченный на гриле.Их обычно подают с лавашем, нарезанным луком и пастой из красного перца, называемой айваром.

Чевапи можно найти не только в хорватской кухне, но и во всех странах Балканского полуострова.

Чевапи являются частью меню многих ресторанов Хорватии, особенно туристических.

Хорватский прошутто

Хорватский прошутто, как и его итальянские и испанские аналоги, представляет собой просто сыровяленую ветчину.

Прошутто — один из основных продуктов хорватской кухни в прибрежных регионах Истрии и Далмации.

Мясо солят и приправляют, а затем сушат на ветру. Кроме того, прошутто в Далмации также коптят перед сушкой. Это придает ему характерный дымчатый вкус.

В Истрии вы можете найти домашнюю прошутто хорошего качества во всех лучших ресторанах, а в Далмации это сложнее. Однако в Skipper Club Arka в Скрадине, в Далмации, мы попробовали лучший хорватский прошутто. Он сделан владельцем Arka под торговой маркой Pasquale. Если у вас есть шанс, остановитесь, чтобы перекусить!

Славонский кулен

Что такое прошутто для Истрии и Далмации, то есть кулен для Славонии — самый популярный вид мясных закусок в этой части Хорватии.

Славонский кулен — это острая вяленая колбаса, сделанная из лучших свиных кусков, в основном из ножек, а иногда и лопаток, с добавлением таких специй, как чеснок, а также сладкого и острого перца.

Паг сыр

Фотография предоставлена ​​OPG Fabijanic, Pag

Самый известный хорватский сыр, Paski sir (сыр Паг), представляет собой твердый выдержанный овечий сыр с острова Паг.

Сыр подают во многих ресторанах Хорватии, а также его можно купить во многих магазинах.

Если вы хотите попробовать традиционный сыр Паг, приготовленный из непастеризованного молока с использованием старинных методов, закажите его в OPG Fabijanic.Это, безусловно, лучший сыр Паг {Cro. Paski sir} , который мы когда-либо пробовали!

Писклявый сыр

Еще один сыр, чрезвычайно популярный в Хорватии. Скрипучий сыр по-хорватски называется Скрипавац, и это означает, что он скрипит зубами, когда вы его жуете. Это мягкий молодой сыр, особенно популярный в регионе Лика.

Если вы посетите Плитвицкие озера или мемориальный центр Николы Теслы в Смиляне, обязательно попробуйте этот сыр. Фактически, мы останавливаемся в Смиляне по дороге в Далмацию, чтобы купить настоящий домашний скрипавак для моей свекрови, потому что она очень любит его.Если интересно, мы можем поделиться номером.

Творог

Фотография предоставлена: Весна Лоборика

Творог, молочный продукт, полученный из сыворотки, по-хорватски называется скута. Скута очень популярен в Хорватии, особенно в Истрии и на островах.

Творог можно сделать из коровьего, козьего или овечьего молока, но наиболее популярным является скута из овечьего молока. Скута одинаково популярна как закуска, так и как десерт, особенно в сочетании с медом и оливковым маслом.

Молочная ферма Весна Лоборика — хорошее место, чтобы продегустировать коровий творог.OPG Fabijanic делает вкусный овечий творог, а Kumparicka — лучший козий творог.

Oysters

Город Стон славится несколькими вещами: солью, самым длинным укреплением в Европе и потрясающими устрицами.

В Мали Стон и неподалеку от моста Бистрина вы найдете небольшие устричные фермы, где вы можете попробовать этот деликатес или купить его, чтобы принести домой.

Кроме того, вы также можете насладиться ими в одном из популярных ресторанов Мали Стон. Все они имеют прекрасные места для сидения на открытом воздухе у моря и подают свежие устрицы с их собственных ферм.

Салат из осьминога

Салата од хоботнице, как его называют в Хорватии, или салат из осьминога — это классическая еда в Хорватии, и вы можете легко найти ее во многих меню хорватского побережья.

Осьминог очищают и готовят в воде до готовности. После охлаждения его нарезают и кладут в миску. Наконец, поливают оливковым маслом и уксусом. В салат добавляют каперсы, нарезанный кубиками лук и петрушку. Также можно добавить кубики отварного картофеля. Вкусный!

Рыба на гриле со швейцарским мангольдом

Вдоль всего побережья вы можете попробовать классическую хорватскую рыбу: рыбу на гриле с швейцарским мангольдом.

Швейцарский мангольд (блитва) — один из основных продуктов далматинской кухни. Настолько, что в остальной части Хорватии жители Далмации называют блитвари (тех, кто ест швейцарский мангольд).

Самыми популярными рыбами являются морской лещ и морской окунь. Но если честно, многие из них происходят из рыбных хозяйств. Поэтому мы предпочитаем разные виды рыбы (например, скумбрию, сардины, кефаль, хек и т. Д.). Или, если у вас есть деньги, купите дентекс, самую популярную рыбу Адриатики.

Ягненок, запеченный на вертеле

Ягненок, запеченный на вертеле, популярен повсюду в Хорватии, но особенно на хорватских островах, особенно на Цресе, Паге и Брач.

А в Хорватии это блюдо есть в меню на все важные жизненные события, такие как свадьба или крещение.

Если вы посещаете остров Брач, попробуйте жареного ягненка в таверне Копачина. На острове Црес загляните в таверну Букалета.

Fritaja

Яичница или фритая — простое, но очень вкусное блюдо, особенно популярное в Истрии. Самая распространенная фритая, которую вы найдете в Истрии, — это фритая с дикой спаржей, лесными грибами, домашними колбасами, ветчиной или трюфелями.

Мясное ассорти

Мьесано мезо (мясо, приготовленное на гриле) — также очень распространенное блюдо, которое предлагают многие рестораны в Хорватии. Помимо чевапи, в него обычно входят мясные шашлычки, затем плескавица (котлета из говядины, телятины и свинины), куриные грудки на гриле и сосиски.

Рестораны часто подают его с картофелем фри, овощами на гриле, нарезанным кубиками луком и айваром (пастой из перца).

Это блюдо, которое вы заказываете в ресторане, обычно стоит своих денег.

Fis-paprikas

Fis paprikas — хорватская еда, типичная для восточного региона Славонии. Это острое рыбное рагу, в состав которого входит речная рыба, чаще всего карп.

Рыбный перец — изначально венгерское блюдо. Однако сегодня на всей равнине Паннонии люди готовят фис-паприк. В этом блюде изобилие пряного красного перца, что делает его одним из самых острых блюд в Хорватии.

Paprenjaci

Paprenjaci — это традиционное хорватское печенье, датируемое 16 веком.Название происходит от черного перца (папар по-хорватски), потому что папреняци, среди прочего, содержит черный перец. Другие ингредиенты — грецкие орехи, фундук, мед, масло и различные специи.

Аранчини

Хорватские рецепты | Аранчини: Цукаты из цедры апельсина

Традиционные сладости южной Хорватии, аранчини — это цукаты из цедры апельсина. Из них тоже получится отличный сувенир, который можно привезти домой. Однако в домашних условиях они просто самые лучшие. Мне повезло, потому что их часто делает свекровь, и они очень вкусные.

Как можно приготовить этот рецепт? Вы разрезаете кожуру апельсина (но иногда и лимон или грейпфрут) длинными полосками и оставляете в воде на два дня. После слива их нужно взвесить, а затем положить в кастрюлю с равным количеством сахара. Как только вода испарится, сахар снова начнет кристаллизоваться, и все готово.

Rozata

Заварной пудинг, похожий на флан, типичный для региона Дубровник, rozata, , когда он хорошо приготовлен, — одна из моих любимых хорватских сладостей.Моя свекровь часто делает розату, и ее розата — лучшее, что я пробовал.

Krostule

Фотография предоставлена ​​Тимом Эртлом через Flickr

Krostule — это традиционная выпечка, которую можно найти в прибрежной Хорватии от Истрии до Дубровника. Длинные тонкие полоски теста завязываются неплотным узлом, затем обжариваются во фритюре в масле и присыпаются сахарной пудрой перед подачей на стол. Кростуле — простой десерт, но очень хрустящий и вкусный!

Fritule

Самые распространенные сладости, которые вы найдете в прибрежной Хорватии, fritule — это тесто в форме шариков, приготовленное из муки, изюма, местного шнапса и цедры лимона, а затем обжаренное во фритюре.Эти сладкие оладьи вызывают привыкание, и от них трудно отказаться.

Яблочный штрудель

Традиционный венский десерт, яблочный штрудель, также имеет свои традиции в Хорватии.

Тонкое тесто филло с начинкой из тертых яблок, кусочков грецких орехов и изюма. Вы также можете посыпать сверху кусочками миндаля. Перед подачей посыпьте сверху сахарной пудрой.

Блины

Палацинке (блины) — самый популярный десерт во всех хорватских ресторанах.

Хорватские блины тонкие, креповые и бывают разными. Мармелад, нутелла и смесь молотых грецких орехов и сахара — три самые популярные начинки.

Вы можете заказать их в любом ресторане, но также и во многих блинных в небольших прибрежных городках.

Bajamini

Фотография предоставлена ​​бесплатно через Pixabay

Bajamini — это сухое миндальное печенье, типичное для Далмации. Это печенье похоже на итальянские кантучини или миндальное печенье, но не такое твердое.Они сделаны из яиц, сахара, небольшого количества муки и миндаля. Самое приятное то, что их легко приготовить, но они такие вкусные.

Krempite

Фото предоставлено Майком Роу через Flickr

Krempite — это хорватская версия более знаменитого торта mille-feuilles или торта с ванильными ломтиками. Этот торт популярен не только в Хорватии, но и во многих странах Центральной Европы.

Нижняя и верхняя части торта состоят из слоеного теста, а между ними — заварного крема. Некоторые рецепты также содержат крем шантильи (но не тот, который готовит моя свекровь!).

Булочка с маком или грецким орехом

Маковняца (булочка с маком) и орахняца (булочка с грецким орехом) — очень популярные торты в континентальной части Хорватии.

Это еще одна кулинарная традиция, которую мы разделяем с другими странами Центральной Европы.

Сладкое дрожжевое тесто заправляют маковой или ореховой пастой, раскатывают и запекают.

Начинка простая, мак или молотые грецкие орехи смешаны с сахаром, корицей и небольшим количеством молока.

Эти торты можно купить практически в любой пекарне.

Что пить в Хорватии

Мы не можем закончить пост о хорватской кухне, не коснувшись базы с популярными напитками в Хорватии.

Вино

Хорватия имеет давние традиции виноделия. И в последнее десятилетие он становился только лучше и интереснее. Давно прошли времена, когда хорватское вино было просто белым или красным, теперь молодые виноделы производят прекрасные натуральные вина, которые экспортируются по всему миру.

Находясь в Хорватии, обязательно попробуйте местные вина и посетите пару местных виноделен.

Craft beer

Фотография предоставлена: Craft Brewery — LAB

Всего несколько лет назад хорватская пивная сцена состояла из промышленных лагеров, наиболее популярными из которых были Karlovacko и Ozujsko.

Тем не менее, с появлением новых захватывающих пивоварен по всей стране революция крафтового пива никуда не денется. Сейчас во многих барах и пабах можно заказать самые разные сорта местного крафтового пива.

Если вам нравится крафтовое пиво, попробуйте некоторые из местных фаворитов, таких как Zmajsko, Garden, Nova runda или San Servolo.Или просто отправляйтесь на поиски новых пивных звезд.

Граппа

Шнапс, граппа, или, как местные называют, ракия, очень популярны в Хорватии. Это местный бренди из винограда. Базовый — «Лоза», чистый виноградный бренди.

Разнообразие граппы получается, когда в этот бренди добавляют разные фрукты и растения.

Популярные ракия в Хорватии — медика, граппа с медом; траварица, граппа из трав; ораховача, граппа с грецкими орехами; биска, граппа с омелой; рогач, граппа с рожковым орехом; мирта с миртом; и т.п.

Многие рестораны, особенно в Истрии, предлагают стакан граппы в качестве дижестива в конце еды.

Просек

Чрезвычайно сладкое десертное вино Просек родом из Далмации. Его делают из сушеного винограда так же, как итальянцы делают пассито или соломенное вино.

Maraschino

Вишневый бренди, приготовленный из вишни Marasca, выращенной в регионе Задар, обязательно стоит попробовать в Хорватии. Впервые изготовленный монахами в Доминиканском монастыре в Задаре еще в 16 веке, Мараскино — один из самых аутентичных напитков и сувениров, которые вы можете иметь в Хорватии.Говорят, что бренди мараскино даже подавали на Титанике во время его рокового путешествия, а также его ценили английские и французские дворяне и правители, такие как Жорж IV, Людовик XVIII и Наполеон I.

Рекомендуемые путеводители и кулинарные книги

Хорватия travel руководство для дальнейшего чтения

Пробовали ли вы какие-либо хорватские блюда, перечисленные выше? Какая ваша любимая хорватская еда? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Frankaboutcroatia.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Этот пост может также содержать партнерские ссылки на другие сайты, такие как жилье или мероприятия. И если вы покупаете что-либо по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку нашего блога! Прочтите полный отказ от ответственности здесь.

Хорватская еда — 20 самых популярных и традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Где бы вы ни находились на побережье или на материковой части Хорватии, нельзя отрицать, что хорватская еда — одни из самых вкусных блюд в регионе Балкан.

Если вы скоро собираетесь посетить эту прекрасную страну, стоит узнать о различных типах хорватской кухни. Или, может быть, вы хотите попробовать приготовить дома по рецептам хорватской кухни.

Наш гид внимательно рассматривает 20 самых вкусных хорватских блюд и традиционных блюд, которые вы обязательно должны попробовать при посещении страны.

Знакомство с хорватской кухней

На хорватскую кухню повлияли традиции народов, которые правили территорией страны на протяжении всей истории, а также разнообразные вкусы соседних стран.

Вот почему он похож на австрийскую, итальянскую, турецкую и венгерскую кухню.

Что интересно в традиционной хорватской кухне, так это то, что она варьируется в зависимости от региона.

Например, одни блюда более типичны для прибрежной Хорватии, а другие — более характерны для континентальной Хорватии.

По этой причине хорватская еда включает овощи и мясо с гор и морепродукты с побережья.

Это делает традиционную хорватскую кухню намного более разнообразной, чем в других регионах Балкан, не имеющих выхода к морю.

С нежным мясом, свежими морепродуктами и большим количеством сытного тушеного мяса, в нашем ярком и аппетитном Список хорватских блюд.

20 популярных и традиционных хорватских блюд, которые стоит попробовать

1 — Пека

Это традиционное хорватское блюдо представляет собой смесь овощей, включая картофель, и мяса, приправленных зеленью и сбрызнутых оливковым маслом.

Обжигается под колоколообразным куполом около двух часов. По истечении первого часа мясо переворачивают и добавляют смесь коньяка со средиземноморскими травами и медом.

Этот метод приготовления уникален для прибрежного региона Хорватии, называемого Далмация.

Хотя сегодня пеку обычно готовят в чугунной посуде, раньше ее готовили в глиняной посуде.

Хорватцы используют этот метод для приготовления любых видов мяса, таких как телятина, курица, колбасы и даже осьминоги.

Мясо нежное и сочное, а картофель мягкий, сладкий и вкусный. Пека обычно подают с хлебом, выпеченным таким же способом.

Так как блюдо готовится долго, лучше заказывать заранее в ресторане.

2 — Черный ризотто

Это хорватское блюдо необычного цвета и насыщенного вкуса морепродуктов на самом деле представляет собой ризотто с кальмарами.

Он сделан из риса, лука, чернил каракатицы, оливкового масла и красного вина. Чернила кальмара делают рис черным, отсюда и внешний вид, и название лакомства.

Вы можете найти Черное ризотто или Црни Ризот в Хорватии с другими морепродуктами, помимо кальмаров, такими как моллюски, мидии и другие моллюски.

Блюдо часто подают с небольшим количеством тертого сыра пармезан. Из-за плотности черного ризотто лучше всего запивать его бокалом красного вина.

И конечно, он может окрасить ваш рот и зубы в черный цвет, но это более чем того стоит!

3 — пастикада

Это тушеное блюдо из говядины традиционно готовится в южных частях Хорватии.

Местные жители на юге любят изменять основной рецепт пастикады при приготовлении ее дома, добавляя ингредиенты по своему выбору.

Они могут состоять из различных овощей, специй и трав, таких как петрушка, лук, чернослив, мускатный орех и даже жареный бекон.

Традиционная пастикада готовится в течение нескольких дней и требует тщательной подготовки.

Филе молодой говядины маринуется в винном уксусе в течение нескольких дней, а затем часами тушится в собственном соку, а затем в красном вине.

Блюдо традиционно подается с клецками.

4 — Штрукли

Штрукли внесен в список нематериального культурного наследия страны Министерством культуры Хорватии.

Уже один этот факт, когда вы посещаете Хорватию, является поводом попробовать. Это восхитительное тесто со сметаной и творогом.

Пирожное готовится путем запекания в духовке или кипячения в воде.

Сегодня есть разные варианты Штрукли, одни с трюфелями, другие с черникой и сырной начинкой.

Это кондитерское блюдо является самым популярным в Загребе, столице страны. Хорватии, и это связано с традиционным словенским блюдом под названием Штрукли.

5 — Истрийские фужи с трюфелями

Fuži — это традиционные истрийские макаронные изделия в форме пера. В тесто разрезают на квадраты 5х5 см, которые оборачивают деревянной ложкой. ручка.

Эта часть Хорватии также известна как родина трюфелей, поэтому люди здесь нашли невероятный способ смешать эти два традиционных ингредиента с местным деликатесом под названием Истрийские фужи с трюфелями.

Вы также можете найти эту домашнюю пасту, которую подают с различными тушеными блюдами, включая курицу, грибы и говядину.

6 — Brudet

Брудет, бродето или брудет — тушеная рыба, которую традиционно готовят в прибрежном районе Хорватии.

Для приготовления этого блюда используются разные виды рыбы и ракообразных. Их тушат с томатным соусом, луком, специями и каплей уксуса.

Все готовится медленно в воде, пока рыба не приготовится должным образом.

Иногда в рагу добавляют перец чили и лавр, но это зависит от вкуса.

К вкусной рыбе обычно подают поленту. Вы можете найти разные версии Brudet, например, рагу из угрей и лягушек.

7 — Ризотто Скрадински

Ризотто Скрадински или Ризотто Скрадина сделано из телятины, немного говядины, ветчины, курицы, бульона из каплуна, лука и риса.

Это невероятно сливочное ризотто готовится часами и требует постоянного перемешивания, не давая ему постоять ни минуты.

Несмотря на все усилия, конечный результат — кремообразное ризотто, в котором мясо полностью растворилось. Некоторые варианты включают также ломтики ветчины прошутто.

Это великолепное ризотто заправлено мускатным орехом, солью и перцем и посыпано тертым сыром.

Прекрасно сочетается с бокалом полнотелого красного вина. Если вы хотите заказать ризотто медленного приготовления, лучше всего сделать это за несколько дней.

8 — Голубцы по-хорватски

Голубцы по-хорватски, или, как называют местные жители, сарма, — традиционное зимнее блюдо турецкого происхождения.

Он сделан из квашеных капустных листьев, фаршированных смесью нарезанной кубиками говядины, чеснока, лука и риса, которые затем скручиваются и заправляются на концах.

Начинка заправлена ​​солью и перцем. Голубцы заливают водой и варят два-три часа.

Необязательные ингредиенты, включенные во многие разновидности хорватской сармы, — это петрушка, мускатный орех, свиная грудинка, бекон, корица, сельдерей и цедра лимона.

Это сытное блюдо местные жители обычно готовят в канун Нового года.Сарма также обычно подается с картофельным пюре или жареной рыбой.

9 — Манештра

Это популярное хорватское блюдо — овощной суп из яровая кукуруза. Медленно готовится на медленном огне с вяленым мясом, например, с прошутто. и заправку из молотого чеснока, панчетты и петрушки.

Ру добавляется в суп в начале процесса приготовления.

Существует множество разновидностей этого восхитительного супа, но наиболее популярными являются хота, в состав которой входит квашеная капуста, и многие другие, в состав которых входят бобы.

Манештра идеально подходит для любого времени года, особенно зимой, благодаря разнообразию богатых питательными веществами овощей.

10 — Сопарник

Этот пикантный пирог — традиционное блюдо южной части Хорватии, Далмации, которая внесена в список нематериального культурного наследия Хорватии.

Это простое тесто, состоящее из муки, воды и соли, заправленное швейцарским мангольдом и красным луком.

Начинка выкладывается между двумя тонкими слоями теста.Традиционно сопарник запекают на раскаленных углях, ненадолго присыпанных золой.

Считается, что пирог — это хорватский вариант пиццы. Когда пирог испечется, его смазывают оливковым маслом и мелко нарезанным или раздавленным чесноком.

Пирог настолько популярен, что есть даже фестиваль Сопарник, который проводится ежегодно на протяжении последнего десятилетия.

Сопарник перед подачей обычно режут на ромбовидные куски.

11 — Чобанац

Тушеное мясо пастуха, или Чобанац, — это острое тушеное мясо, приготовленное из двух или трех видов мяса.Используемое мясо включает свинину, дичь, баранину или говядину.

Тушеное мясо — традиционное блюдо Славонии, восточной части Хорватии. Готовится медленно в казане на открытом огне.

Другие ингредиенты: чеснок, картофель, морковь, корень петрушки, сладкий и острый красный перец, соль и масло.

Иногда встречается с грибами и маринованным острым перцем. Это тушеное мясо на медленном огне лучше всего подавать горячим с ломтиками хлеба.

12 — Загребский шницель

Загребский шницель — это эскалоп из телятины, фаршированный ветчиной и сыром, обваливаемый в смеси из панировочных сухарей, муки и яйца, а затем обжаренный во фритюре.

Есть много разновидностей этого восхитительного блюда, в которых используется мясо индейки или свинина.

Это местное блюдо обычно готовят по воскресеньям. Он хорошо сочетается с картофельным пюре, крокетами или рисом и горохом, а также с добавлением лимонного сока к котлетам.

Это хорватская версия Кордон Блю или Венского шницеля.

13 — Кевапи

evapi — это невероятно вкусные колбаски в форме пальцев без кожицы на гриле. Они сделаны из говяжьего, свиного фарша и специй.

Обычно от пяти до десяти чевапи подают на тарелке вместе с нарезанным луком, кайкмаком, сметаной, рубленым красным перцем, айваром и солью.

Это блюдо турецкого происхождения, поэтому оно также популярно в другие страны региона, такие как Сербия, Северная Македония, Болгария, Албания и Босния.

Кевапи обладают невероятно уникальным вкусом и очень популярны. есть среди хорватов. По меньшей мере, это вкусная хорватская еда.

14 — Креветки на Бузару

Метод приготовления «бузару» включает в себя целые креветки, мидии или креветки с чесноком, обжаренные на сковороде с чесноком и оливковым маслом, с последующим всплеском белого вина.

Это самый распространенный метод приготовления морепродуктов в прибрежном районе Хорватии.

Иногда в это блюдо входят нарезанный помидор для цвета и панировочные сухари.

Это может быть просто, но это один из лучших способов приготовления креветок, креветок с соусом из креветок или мидий: не только хорватская еда, но и отличный способ приготовления для любителей морепродуктов.

15 — Грегада

Считается, что это рагу из рыбы и картофеля греческого происхождения. Это простое блюдо, состоящее из слоев тонких ломтиков картофеля и лука, сбрызнутых оливковым маслом.

Маленьких белых морских рыбок кладут поверх слоев, и все готовят в воде и белом вине: достаточно, чтобы покрыть рыбу.

Обычно добавляют чеснок, петрушку и сельдерей, а современные версии включают соленые анчоусы и каперсы.

Грегада готовится по всей стране, но это типично для острова Хвар.

16 — Сатараш

Это традиционное хорватское рагу готовится из различных овощей, включая перец, помидоры, чеснок, лук и петрушку.

Овощи сначала обжаривают и приправляют перцем и солью. Затем обжаренную смесь осторожно тушат.

Яркое овощное рагу подается отдельно или с рыбными блюдами или жареным мясом.

Вы можете залить им немного пюре или вареного картофеля, риса, поленты или обмакнуть в него кусочки хлеба.

Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Варианты Sataraš включают морковь, баклажаны и пастернак.

Это яркая и богатая наследием хорватская кухня.

17 — Бурек

Бурек популярен во всех странах бывшей Югославии, включая Хорватию.

Жители этих регионов любят его, независимо от начинки. Он состоит из теста фило с начинкой из сыра или мяса и подается со сметаной или греческим йогуртом.

Это хорватская или балканская версия быстрого питания. Это тяжелая, жирная и вкусная паста, поэтому ее едят с греческим йогуртом.

Помимо традиционного бурека с сыром и мясом, сегодня можно найти варианты с разными начинками, например, со шпинатом.

Обычно хорваты едят бурек на завтрак, но они также покупают его на вынос, когда голодны и нуждаются в быстрой и сытной хорватской еде на весь день.

18 — Жаркое из баранины

Жаркое из баранины или Janjetina s ražnja — настоящий фаворит во всей Хорватии.

Путешествуя по стране, нередко можно увидеть придорожные рестораны, в которых жарят целых ягнят на вертеле.

Баранина обжаривается до тех пор, пока кожица не станет золотисто-коричневой и станет достаточно хрустящей.

Традиционно баранину приправляют только солью, но вы также можете найти ее замаринованной в масле со свежей зеленью.

Это сытное хорватское блюдо подается с молодым картофелем, зеленым луком, нарезанным луком и небольшим количеством хлеба.

19 — Айнгемахтек

Айнгемахтек — хорватский куриный суп, особенно популярный в столице Загребе и его окрестностях.

В этом питательном супе сочетаются все понемногу, включая курицу, разные овощи, пельмени с сердечками и вкусный, согревающий желудок бульон.

Обычно его подают перед воскресным обедом, и в Хорватии он известен как домашнее средство от всего, от гриппа до похмелья.

Тарелка этого супа согреет сердце и успокоит душу.

20 — Фритуле

И мы не могли бы завершить этот замечательный список без сладкого на десерт! Fritule или Uštipci похожи на сладкие оладьи.

Это традиционное хорватское тесто готовится из простого теста из муки, дрожжей, масла, молока, яиц и сахара.

Некоторые разновидности Fritules включают йогурт, тертые яблоки, разрыхлитель и изюм.

Маленькие круглые фритюлы имеют характерный вкус и приятный аромат благодаря густой маслянистой основе, обогащенной сильными цитрусовыми и ванильными ароматами.

По словам местных жителей, бренди — секретный ингредиент идеальных фритул.

Иногда в тесто для этих миниатюрных сладких пончиков добавляют местные фруктовые напитки, ром или крепкие спиртные напитки.

Ликер позволяет им оставаться легкими и хрустящими и не впитывать слишком много масла во время жарки.

Их обычно подают посыпанными сахарной пудрой или со взбитыми сливками, растопленным шоколадом или карамелью.

Обзор хорватской кухни

Вот и все — двадцать самых вкусных хорватских блюд, которые вы просто обязаны попробовать, когда приедете в Хорватию.

В хорватской кухне есть что отведать, я уверен, вы согласитесь. Из нежного мяса и свежих горных продуктов можно приготовить восхитительные блюда.

А потом береговая линия Хорватии. Морепродукты, выловленные в Средиземном море, невероятно свежие и вкусные.

Сочетание всех этих факторов и ингредиентов делает хорватскую кухню одной из самых недооцененных в Европе.

Перед тем как уйти, убедитесь, что вы хорошо разбираетесь в именах и произношении. Так вы сможете с уверенностью попросить попробовать эти вкусные блюда.

В последний раз вот полный список продуктов, которые мы рассмотрели выше:

1 — Пека
2 — Черный ризотто
3 — Пастикада
4 — Штрукли
5 — Истрийский фужи с трюфелями
6 — Брудет
7 — Ризотто Скрадински
8 — Фаршированная капуста по-хорватски
9103 — Манештра Чобанац
12 — Загребский шницель
13 — evapi
14 — Креветки на Бузару
15 — Грегада
16 — Сатараш
17 — Бурек
18 — Жаркое из баранины
19 — Айнгемахтек
20 — Фритул

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные блюда хорватской кухни были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.

---

Изображения предоставлены Shutterstock

лучших деликатесов хорватской кухни, которые вы должны попробовать

Кухня Хорватии отражает культуры, которые повлияли на страну на протяжении ее истории. Таким образом, существует значительное разнообразие между итальянской кухней на побережье и венгерской, венской и турецкой кухней в интерьере.

В каждом регионе есть свои фирменные блюда, но куда бы вы ни пошли, вы будете удивлены, как правило, качественной едой, приготовленной из свежих сезонных продуктов.

Далматинская кухня — это типично средиземноморская кухня с сильным влиянием итальянских кулинарных традиций. Это влияние связано с географическим положением и историческим влиянием на Далмацию и ее острова.

В обеих кухнях вы найдете одни и те же ингредиенты, такие как различные виды рыбы, ракушки, крабы, осьминоги, кальмары, мясо ягненка, говядина, оливки, оливковое масло, овощи, дикие травы, миндаль, инжир, гранат, виноград, мед, изюм и цитрусовые.

Помимо этих сходств, есть еще некоторые различия, в основном в отношении первого блюда, которое в Италии почти всегда начинается с пасты.Паста — не типичная закуска в Далмации. Чаще всего в далматинской кулинарии в качестве первого блюда используют ризотто.

В настоящее время во многих ресторанах Сплита вы также можете попробовать пасту (спагетти), но пасту итальянского производства, а не местного производства, так как разница заключается в типе используемой муки. В Далмации картофельное тесто (лапша с нйоки — итальянские ньокки) гораздо более популярно, и его обычно подают с тушеной говядиной Pasticada .

Есть и другие различия между этими кухнями, так как итальянский более острый, с большим количеством лука и чеснока, но даже этот факт зависит от конкретного шеф-повара.

Некоторые из моих любимых блюд хорватской кухни!

Я хотел бы предложить вам типичные блюда кухни, которые в основном используются в регионах Далмации, начиная с первых блюд и заканчивая десертами.

Как уроженец Сплита, я могу порекомендовать вам некоторые классические блюда, которые обязательно нужно попробовать посетителям.

Классические блюда Сплита, Хорватия варьируются от неизбежных морепродуктов, которые являются предметом гордости, до типичных мясных блюд, обогащенных использованием сырых овощей и заканчивая восхитительной выпечкой.

Говоря о гастрономических деликатесах Сплита, я бы определенно порекомендовал одни из самых типичных.

Paski sir (сыр Паг) и prsut (прошутто)

Тонкие ломтики копченой далматинской ветчины (prsut) с Paski sir (знаменитый сыр из овечьего молока с острова Паг) часто входят в список закусок.

В качестве первого блюда обычно подают пасту, такую ​​как спагетти или ризотто. В Далмации основным продуктом питания является так называемый ‘ manistra na pome’ (паста с томатным соусом).Коноба Хваранин в Сплите славится этим томатным соусом. Многие местные жители едут туда только ради этого, и это также самая экономичная еда, которую вы можете найти в Сплите!

Сплит Хорватская кухня — вторые блюда

Scampi и ракушки — ‘alla buzara’

Мидии, устрицы и креветки с чесноком готовят «на бузару» в Далмации. Их кладут в кастрюлю и покрывают тертой петрушкой, чесноком, панировочными сухарями, солью, перцем, вином и маслом.

Их оставляют на огне в их соках, пока их снаряды не раскроются.Их подают в собственном соку с хлебом или палентой (кукурузной мукой) или пурой (хорватское название).

Это популярное рыбное блюдо подается в большинстве ресторанов Сплита, особенно в тех, которые называются «коноба» (местные таверны). Вы можете найти список лучших коноб здесь!

Црни Ризот — Чёрный ризотто

Чёрный ризотто — «Црни Ризот»

Каждый рыбный ресторан в Сплите, Хорватия, имеет crni rizot (черное ризотто) как традиционную часть меню хорватской кухни.

В основном это ризотто с кальмарами. Чернила кальмара сохранены для окрашивания риса в черный цвет. Помимо кальмаров, это ризотто содержит другие морепродукты, в частности, мидии, моллюски и другие моллюски.

Crni rizot просто необходимо попробовать в ресторанах Сплита. Вы можете найти его практически везде.

Далматинское Бродетто (Рыбное рагу)

Бродетто или брудет (на диалекте Сплита — Brujet) — тушеная рыба, которую готовят во всех частях побережья Далмации и на островах. Как и «Черное ризотто», это традиционное блюдо, которое подают в большинстве ресторанов Сплита.

Это жирное тушеное мясо рыбы приготовлено из разных видов рыб, таких как рыба-удильщик, морской окунь, мурена, морской угорь и особенно крупная рыба-скорпион. Последний — тот, без которого обед не обходится.

Бродет, брудетто, тушеная рыба брудет

Перед тем, как заказать его, я рекомендую спросить у официанта, есть ли там рыба-скорпион, так как без этой рыбы у нее останется только название без вкуса и типичной плотности.

Если вы решили приготовить бродетто в домашних условиях, лучше всего использовать несколько видов рыбы.Залейте рыбу водой и дайте ей закипеть, прежде чем добавлять уксус.

Варить 1–1,5 часа на слабом огне. Не перемешивайте, просто осторожно встряхните запеканку, чтобы ингредиенты оставались слоями в том же порядке, в котором они были добавлены.

Бродетто — типичная рыбная мука сплитской кухни, которую лучше всего подавать с вареной полентой (пура), рисом или спагетти (пастой).

Пастикада

Пастикада Тушеная говядина

Это определенно самая популярная еда в ресторанах Сплита.Его подают в лучших ресторанах, таких как konoba Hvararin, Fife, Matejuska и других, и это довольно недорогая еда.

Это мое популярное блюдо, которое я готовлю на Рождество. Я использую старинный рецепт моей матери с сушеными черными сливами как своеобразную добавку, придающую этому блюду особый аромат.

Тушеная говядина подается в Далмации в подливном соусе с лапшой. Это типичное далматинское блюдо, которое во многих случаях упрощается, но по этому рецепту вы можете приготовить его для особых случаев и для особой компании.

Мои любимые десерты хорватской кухни!

Фритуле, праздничное тесто

Далматинские оладьи (фритуле или хрустуле)

Кростуле или фритула — традиционная выпечка из Далмации и Истрии. Это почти как маленькие пончики. И взрослые, и дети не могут насытиться ими. Их часто делают в Хорватии в период рождественских праздников.

Обычно они приправлены бренди и цедрой цитрусовых, содержат изюм и посыпаны сахарной пудрой.Время приготовления очень короткое, но убедитесь, что пончики хорошо подрумянились, прежде чем вынимать их из горячего масла, иначе они примут странную форму.

Желательно жарить сразу несколько шариков, сформированных двумя десертными ложками — слишком много, и они могут слипнуться.

Фритуле — рецепт хорватских пончиков!

Розата Традиционный далматинский пудинг

Пудинг Розата

Розата — традиционный далматинский пудинг с карамельным соусом. Название происходит от уникального Дубровницкого ликера Розалин (розового ликера), который придает пирогу особый аромат.Если у вас нет ликера Розалин, попробуйте Мараскино или Ром.

Узнайте больше о Розате и попробуйте рецепт!

Хорватская кухня — Путеводитель по хорватской кухне по регионам

От острых сосисок Славонии до морепродуктов из Далмации, хорватских блюд и хорватской кухни в разных регионах различаются. Для небольшой страны , такой как Хорватия , необычно видеть такую ​​ богатую кулинарную традицию , но географическое положение и исторические события оказали влияние на кухню страны, и жители Хорватии очень этим гордятся. наследие, которое они лелеют и пользуются им ежедневно.Естественно, они с удовольствием показывают его туристам.

Когда вы путешествуете по Хорватии и попробуете знаменитую хорватскую кухню, вы увидите, как итальянцев оставили свои знания о пасте , древние греки научили людей в Далмации и Истрии, как делать вино , турки которые расширяли свою империю, принесли сармы (фарш из свинины или говядины, завернутый в капусту или виноградные листья).

Многие хорватские традиционных праздников напрямую связаны с едой , будь то религиозное событие (например, Рождество, Пасха или празднование дня местных святых) или важный момент в чьей-то жизни (например, рождение ребенка , крещение или свадьба).Некоторые из них, естественно, частные, а некоторые публичные, но некоторые из них могут длиться несколько дней, например, дней Святого Мартина или Мартинье на хорватском языке, который проходит в Славонии и отмечается в винных погребах, на семейные владения после сбора винограда, включая крещение молодым вином и, конечно же, множество вкусных хорватских блюд .

Каждый религиозный праздник сопровождается определенным блюдом. Например, треска подается в канун Рождества и в Страстную пятницу; свинина подается на Новый год, а крафне или пончики всегда готовятся к карнавальным гуляниям .Другой подобный праздничный десерт называется fritule , а также kroštule , оба изготовленные в Далмации. Ветчина и вареные яйца. подают на Пасху, а в некоторых регионах подают десерт pogača или pinca . Индейка и другая птица, а также сарма подаются на Рождество. Многие хорваты не могут представить свой праздник, независимо от случая, без жареного ягненка или рыбы на гриле , запеченных кальмаров или без барбекю (шашлык, čevapčići , свиные отбивные..)

Далматинская кухня:

Хорватская кухня, приготовленная в регионе Далмация , отличается особенностями ее приготовления. Чаще всего они готовят пищу (в воде), иногда используют гриль или, как они его называют, gradele и знаменитый peka , который представляет собой метод запекания. В Далмации самая распространенная еда — это морепродукты и овощи. Далмация богата средиземноморскими травами, такими как шалфей, лавровый лист, розмарин, базилик и оливки, которые придают блюдам особый вкус, которым славится кухня этого региона.В Далмации готовят всевозможных блюд из рыбы и моллюсков, и ракушек, но мясо им нравится тоже: больше всего баранина, телятина и птица, меньше всего — свинина. Пека в разработке

Далматинская кухня — это в основном средиземноморская кухня , а это означает, что в Далмации люди используют много оливкового масла, чеснока и много трав и специй . Традиционные рестораны, где подают далматинскую кухню, называются коноба , и в большинстве из коноба подают вкусные и качественные блюда.Одно из самых известных блюд — далматинское прошутто (копченая ветчина). Обычно его подают с оливками и сыром в качестве закуски.

Тогда есть рыбный суп . Далматинцы умеют его готовить, это точно, и тот, кто попробует это, всегда вернется за дополнительным. Его довольно просто приготовить, все, что вам нужно, это свежей рыбы из Адриатики , немного оливкового масла, чеснока, сельдерея, петрушки и риса.

Еще одно традиционное аппетитное блюдо из Далмации — это брудет , тушеное мясо из морепродуктов из Далмации .Обычно его подают с палента — блюдом из вареной кукурузной муки. Слово «palenta» заимствовано из итальянского языка, а palenta — это итальянское наследие Далмации, учитывая тот факт, что Римская империя правила этим регионом в течение долгого времени. Чтобы приготовить хороший брудет , вам понадобится пара разных видов рыбы и моллюски. Также можно использовать креветки и крабов.

Не забудьте упомянуть ризотто с морепродуктами или черное ризотто .Черное ризотто — это каракатица и кальмары; кроме того, черным с таким характерным вкусом делает его чернила кальмаров, вещество, которое кальмары используют для защиты от хищников — однажды выброшенное из тела кальмара, оно дает ему возможность убежать, поскольку все вокруг становится черным от чернил. черное ризотто

Жители Далмации любят, чтобы все было просто , как в жизни, так и в кухне. Благодаря своей простоте и отличительному вкусу, эти блюда так легко принимаются и имеют огромных поклонников по всему миру.Можно было бы удивиться, увидев, как легко свежая морская рыба, приготовленная на gradele и политая оливковым маслом, чесноком и петрушкой, может быть такой незабываемой вкусной.

Еще одно традиционное блюдо Далмации, которое стоит попробовать, — это pašticada . Обычно его подают во время торжественных мероприятий, например, на свадьбах. Это блюдо на основе мяса , обычно используется говядина. Вы, наверное, заметили, что в Далмации любят сопровождать гулянья мясом.Причина этого кроется в том факте, что они едят овощи и рыбу почти каждый день (и птицу), и они планировали заранее, когда хотели есть мясо, потому что это требовало поездки к мясникам, а их было немного. из них, которые держали скот на заднем дворе, поэтому, когда случался особый случай, это был призыв к другой еде. Соответственно, неудивительно, что они восприняли мясо как особое угощение по сравнению с рыбой, которую они едят каждый день. Pašticada занимает особое место в сердцах людей Далмации. Соус этого блюда очень богат различными травами , а говядину перед приготовлением маринуют. Кроме того, красное вино играет большую роль в богатстве вкуса.

Не забудьте попробовать соленую сардину из Далмации . После этого потребуется много хорошего красного вина, так как соль вызовет у вас сильную жажду. Meso plata

Кухня Истрии и Кварнера:

Некоторым из нас трудно решить , где в регионах Хорватии лучших блюд хорватской кухни — .Сказать это практически невозможно, и на это невозможно ответить. Кто бы ни любил peka в Далмации , понравится и в Истрии . Сходство между этими двумя регионами в том, что касается приготовления пищи, велико, учитывая тот факт, что Истрия находится на одном побережье у одного моря. Однако здесь есть кое-что другое. Что касается кухни, это смесь континентальной и средиземноморской кухни . Кроме того, Истрия — равнинная земля с большим количеством плодородных земель.Когда в любой точке мира упоминается хорватская кухня, Истрия выделяется как рай для настоящих гурманов . В Истрии любят морепродукты, как и в Далмации. Как мы уже упоминали, им нравится peka , и они используют те же специи, что и далматинцы (розмарин, базилик, майоран и т. Д.). Однако они известны парой вещей. Начнем с оливкового масла . На площади 2,820 км2 растет 1,5 миллиона оливковых деревьев, и большинство из этих оливковых и оливковых масел являются чемпионами, выигравшими золотых медалей на соревнованиях по всему миру.Оно довольно дорогое, но его вкус стоит каждой копейки.

Еще известных блюд Истрии — это домашних макаронных изделий . Есть несколько сортов — например, fuži и pljukanci . Волшебство заключается в том, как люди их делают, и в том, как они их потом готовят. Просто спросите, когда окажетесь в Истрии; Они с удовольствием покажут его вам за бокалом коньяка медового — medica . — самые известные из них: фужи в соусе из оленины и плюканци в соусе прошутто, или фужи в трюфельном соусе и плюканци со спаржей. Вы уловили картину.

Истрийские трюфели — настоящий деликатес . Есть черные и белые трюфели. Этот почитаемый гриб (или это пряность?) Считается жемчужиной гастрономии Истрии. Существует историй о том, что трюфели являются афродизиаком , но это то, что мы оставим вам, чтобы вы узнали.Трюфели естественным образом встречаются в земле, и найти их невозможно без помощи собак , обученных для этого поиска. Плодородная почва Истрии в сочетании с мягким климатом и сосуществованием с другими растениями; Все это вместе создает идеальные условия для развития трюфелей. Биг с трюфелем — самый ценный сорт. Хотя во многих ресторанах Истрии вы можете отведать трюфели в сочетании с другими блюдами, поистине потрясающие гастрономические впечатления отведать их в качестве основного блюда — конечно же, с фужи .Пршут

Если вы хотите попробовать моллюсков, моллюсков, мидий, креветок или кальмаров, вам нужно посетить Лим-фьорд . Помимо впечатляющего и захватывающего дух вида, который приветствует вас по мере приближения к фьорду, у вас будет возможность подбодрить свои вкусовые рецепторы свежими и вкусными морепродуктами, приготовленными в стиле бузара . Бузара не блюдо; это просто способ приготовления морепродуктов, обычно креветок и ракушек, включая белое вино, чеснок, оливковое масло и петрушку.Это традиционных в Далмации и Истрии.

Давайте не будем забывать Кварнер, о котором мы упоминали в заголовке этого раздела. Истрия, помимо того, что является регионом, является полуостровом, а регион Кварнер — это территория между Истрией и регионом Далмация . Что делает эту кухню такой восхитительной, так это сочетание побережья, гор и островов, которые в совокупности обеспечивают этому месту великолепные климатические условия. Конечно, есть разница между кухней побережья и горной.Кроме того, на всех островах, которые вписываются в регион Кварнер, есть собственных отличительных способов приготовления традиционных блюд.

Запах шалфея и лаванды будет первым, что вы заметите на островах Кварнер, таких как Лошинь или Црес. Как и в Истрии или Далмации, диета в прибрежных районах Кварнера основана на рыбе, моллюсках, средиземноморских травах, таких как розмарин , лавр, тимьян и шалфей. Часто на тарелке много овощей, а также фрукты, такие как инжир, виноград и много орехов, например миндаль.

В этом районе есть знаменитая прошутто, которое происходит с острова Паг . У Пага есть еще одно известное блюдо — сыр из козьего или овечьего молока . Паг также известен качеством баранины. Люди говорят, что это из-за ветра под названием бура , который дует с горы Велебит, а остров Паг расположен под горой. Итак, бура в сочетании с солью из Адриатики — секретный ингредиент прошутто, сыра и баранины с этого острова.

историй о хорватских еде всегда были забавными и познавательными , потому что рассказы о еде действительно многое узнают об истории этой страны. Как и везде на побережье Хорватии, здесь также славится peka . Удивительно, как все становится вкуснее, когда вы запекаете его в пека — о хлебе, баранине и осьминоге говорят больше всего, и вы услышите много вздохов удовольствия, когда упомянете об этом людям, которые пробовали его раньше. .Традиционное барбекю, с пека и мясом

Если вы ищете традиционных десертов из этого региона, то не забудьте попросить инжир и ореховый торт или торт с мягким сыром, вишней и каштаном или печенье с оливковым маслом. . В горном районе этого региона много оленины , поэтому посетители, которые любят этот вид мяса, будут рады попробовать своего оленя или гуляш из кабана, с клецками, фужи или палента .Также попросите баранину žgvacet с фенхелем ньокки. Гора является плодородной почвой для различных видов грибов , которые местные жители используют в повседневном приготовлении пищи. Что касается молочных продуктов, обязательно обратите внимание на сыр škripavac , который объявлен охраняемым культурным наследием. Преобладающими овощами в горной местности являются картофель и капуста.

Традиционные десерты в большинстве случаев готовятся из лесных плодов , что означает, что задействовано много ягод — ежевика, малина, черника, клюква и дикая клубника клубника — и свежесть этих фруктов делает пирожные неотразимо вкусно .Из этих ягод делают не только лепешки, но и вкуснейшего мармелада, пироги и фруктовые салаты. Мы почти забыли упомянуть традиционный десерт , которым славится эта местность и который называется paprenjaci . История этого печенья восходит к временам Возрождения. Гвоздика, корица, грецкий орех и мускатный орех составляют комбинацию, перед которой трудно устоять, и поэтому это печенье стало сувениром , который люди берут с собой, когда покидают Хорватию, чтобы напомнить себе о вкусном празднике и восхитительной хорватской кухне.

Континентальная кухня:

Кухня континентального региона Хорватии , в отличие от кухни других регионов, приготовление пищи находится под влиянием времен года в течение года. С другой стороны, исторические события тоже оставили свой след, поэтому здесь у вас есть блюда, которые варьируются от простых блюд , которые были приготовлены для бедных людей , затем блюд, которые готовили жители городов, и, наконец, благородных блюд которые подавались аристократам .Однако все они имеют одну общую черту — это пищевая ценность. Континентальная кухня — , на основе мясных блюд (свинина, птица, говядина, оленина и пресноводная рыба). Что касается овощей, то здесь тоже разные, чем на побережье. Поскольку долгая и холодная зима требует больше энергии, люди здесь едят больше картофеля, фасоли, стручковой фасоли, капусты, лука и перца. Регион также известен использованием слив (которые они используют для производства бренди под названием šljivovica ), яблок, груш и абрикосов.

Начнем с супов , так как этот регион известен своими говяжьим супом и куриным супом , которые медленно готовятся с мясом и овощами, а затем подаются с домашней лапшой или пельменями, приправленными перцем и петрушкой. Зимой здесь готовят более густые супы, обычно картофельных супов, или суп из фасоли и капусты, заправленный перцем и чесноком.

Все в Хорватии знают, как люди из этого региона любят есть мясо; и они действительно это делают.Они едят все виды мяса , приготовленные разными способами. Однако известными стали лишь некоторые из них. Эти рецепты многовековые, и люди лелеют эту традицию приготовления пищи таким образом. Так, например, в Меджимурье вы можете встретить блюдо под названием мясо из tiblica , которое готовится из копченой свинины и хранится в деревянной бочке . Кроме того, не стесняйтесь попробовать говядину pržolica , которая представляет собой обжаренную говяжью отбивную , затем тушеную с беконом и приправами и, наконец, запеченную с овощами в духовке.В Загорье обязательно попробуйте свиное филе , фаршированное черносливом в сливках и соусе шливовица . Это традиционное блюдо является аутентичным для этого региона, и никто не может приготовить его так, как эти люди. Ведь у них оригинальных рецептов, и сотни лет опыта в освоении приготовления.

Загорье славится своей индейкой , а также млинчи . Что такое mlinci , спросите вы. Ну, вы могли бы назвать это запеченной лапшой, как кто-то сказал где-то в Интернете.Точно объяснить сложно, но mlinci — это гарнир, тонкая лепешка, напоминающая лапшу и крекер одновременно . Вы можете купить их уже запеченными, но веселее приготовить их самостоятельно, так как это блюдо очень простое в приготовлении. Вам понадобится мука, немного соли, воды и яйца, если хотите, или жир. Например, при подаче с индейкой mlinci обычно разбивают на кусочки, а затем заливают горячей водой, супом или соком, который получился при запекании индейки.

Паприкаш — еще одно традиционное блюдо , которое мы унаследовали от венгров. Это рагу на основе паприки с мясом, картофелем, паприкой, перцем и беконом или острая колбаса, , как и колбаса Дебреценер . В Славонии и Баранье готовят знаменитую рыбу — паприкаша, тушеную рыбу (сом и карп). Также делают дичь паприкаш .

Этот регион любит делать холодец , и они используют все виды мяса, так что если вам нравится это блюдо, попробуйте его.Мы уверены, что, как и другие хорватские блюда, вы не разочаруетесь. Кроме того, если вы хотите попробовать гусей и уток , приготовленных во всех видах традиционных соусов, тогда посетите Турополье и Посавину , так как они известны своими рецептами.

Если вам интересно, как выглядит и на вкус еда для бедных, то поищите десерт под названием zlijevka или zlijevanka . Это простой рецепт, и из него получается вкусный торт.Если вы посетите один из многих семейных ресторанов, попросите шеф-повара , если вам повезет, вы можете достать это простое в использовании печенье, которое вы можете испечь у себя дома и похвастаться перед друзьями. об этом. В конце концов, как часто вы можете говорить, что приготовили блюдо по рецепту, которому уже пару лет? Кроме того, люди из этой области адаптировали многие из этих рецептов, чтобы приготовить старинных блюд, адаптированных к современным вкусовым ожиданиям . Так что, если они вам интересны, попросите бальзамачи. Основа для этих лепешек — яйца, кукурузная мука и сыр.

Славония наиболее известна по куленов . Это очень известная сосиска и, что касается хорватской кухни, одно из самых известных хорватских блюд. Ее традиционно производят в Хорватии и в основном это колбаса с пряным вкусом, из свинины. Его культурное наследие находится под защитой. Цвет этой колбасы красный, потому что в ней присутствует перец, который также придает ей характерный аромат.Это сухая копченая колбаса, которую обычно готовят осенью , чтобы ею можно было наслаждаться зимой.

Похоже, что человек в Славонии любят варить тушеное мясо , потому что есть еще один известный ресторан под названием čobanac . На самом деле, это пастушье тушеное мясо, которое местные жители называют čobanac , и это еще одно традиционное блюдо, происходящее из континентальной части Хорватии. Наилучший вкус достигается при приготовлении в большой чугунной или нержавеющей стали на открытом воздухе на открытом огне .В старину его готовили на каминах в доме. Его любят готовить для разного рода торжеств, на которые собирается большое количество людей. По всей стране в зависимости от региона делали вариации оригинального рецепта, но все называют его одинаково — čobanac .

Čevapčići или evapi , которые изначально не были хорватской едой, были в Хорватии достаточно давно, чтобы стать традиционным блюдом. Это национальное блюдо Боснии и Герцеговины , наследие турок, когда они были годами жителей Османской империи .Чевапчичи изготавливаются из говяжьего фарша и формируются с помощью воронки. Они могут быть из как свинины, так и говядины . Одна порция обычно состоит из 5-10 кусочков и сопровождается лепинджей или сомун, которые являются разновидностью хлеба. Вы можете есть его с каймаком и с луком , что в целом довольно вкусно. Каймак — кремообразный кисломолочный продукт.

Вы не поверите, но жителей этого региона действительно едят салаты . Они делают их с белокочанной или красной капустой, помидорами, болгарским перцем, луком и всевозможными зелеными салатами, заправленными солью, уксусом и маслом.Они также делают невероятно вкусной фасоли и картофельный салат с тыквенным маслом. В них также хранится много овощей на зимний период, чаще всего соленья, капуста, перец, фаршированный капустой, например.

Что касается десертов, то обязательно нужно попробовать orehnjača — ореховый рулет. Да, это рулет, и да, внутри у него ореховая начинка. Мы попробовали и нам понравилось. Еще из них делают очень вкусные булочки с маком. На самом деле, эти люди любят делать много печенья и пирожных, булочки, штрихи, и пироги, и кто знает что, так что не стесняйтесь спрашивать их, ассортимент довольно впечатляющий.И последнее — если вы окажетесь в Загребе, обязательно попробуйте Zagrebački и Samoborski steak .

И какой бы хорватской едой вы ни наслаждались, попробуйте сделать это с бокалом хорошего хорватского вина , чтобы получить полный опыт.

ПРИМЕЧАНИЕ: Спасибо Морено за эту информативную историю о хорватской кухне.

Хорватская еда | Откройте для себя кухню Хорватии

Представьте себе страну, где в типичную пекарню на завтрак подают бок о бок сырные рулетики бёрек по-турецки (по-хорватски бурек) и австрийский яблочный штрудель (штрудла).Это удивительное сочетание свидетельствует о замечательном разнообразии хорватской кухни.

Это разнообразие само по себе является отражением разнообразия географии страны, что позволяет ей выращивать широкий спектр фруктов и овощей и, тем более, культурное разнообразие многих народов и культур, которые оказывали влияние на Хорватию на протяжении тысячелетий. По сути, создается впечатление, что хорваты намеренно переняли и адаптировали лучшие части всех этих традиций, чтобы посетитель мог различить славянские элементы, османские влияния, просочившиеся через боснийскую и венгерскую кухню, а также германские (в частности, австрийские) нотки. как сильное средиземноморское присутствие с тесными связями с Италией.Неудивительно, что хорватскую кухню можно разделить на несколько отличительных региональных или местных традиций, из которых как минимум девять общепризнанных. Многие рестораны специализируются на одной из этих местных кухонь.

В результате такого разнообразия сложно описать «типичную» хорватскую еду — слишком много возможностей. Тем не менее, в большинстве хорватских меню, безусловно, есть что-то на любой вкус, будь то мясо, рыба, овощное блюдо или суп. Удивительно, но, учитывая ее богатство, хорватская кухня пока еще мало известна за пределами страны.Далее мы опишем небольшую часть того, что доступно.

Местные деликатесы

Некоторые острова Далмации, в том числе Брач ​​и Хвар, известны своими блюдами из ягненка и козлятины, например, джанетина, типичного средиземноморского ягненка, запеченного на медленном огне с ароматными травами. Более праздничным и сложным является далматинская паштицада, говядина, фаршированная чесноком, морковью и гвоздикой, маринованная на ночь, а затем готовящаяся в течение многих часов вместе со сладким вином, помидорами, черносливом и прекрасным пршутом в Далмации, местной версией прошутто.Другой вариант медленного приготовления — пека: мясо и овощи кладут под металлический купол и кладут на кирпич или камень, накрывают металлическим куполом, который затем надолго закапывают под раскаленным углем. Это позволяет ароматам смешаться и предотвращает утечку сока. Дальше в глубь страны можно найти несколько поразительно континентальных блюд, например, свинину с квашеной капустой. Самый известный пример мясных блюд боснийской / османской традиции — чевапи, продолговатая фрикаделька, очень похожая на кебап в Турции.Обычно подают различные виды гуляша (гулаш). Хорватия также производит большое разнообразие колбас, ветчины и салями очень высокого качества.

Сыр производится по всей стране, разного типа и текстуры, но самым известным из них является твердый ореховый сыр из овечьего молока с острова Паг. Его секрет в соленом климате острова, который приводит к особенно ароматной травяной растительности, на которой пасутся овцы…

Что касается морепродуктов, Адриатика предлагает Хорватии богатый выбор, от жареных сардин и сочного тунца до большого разнообразия ракообразных и ракушек, включая мидии, гребешки и устрицы.Для всего побережья особенно характерен бродет — вкусное тушеное мясо из смешанной рыбы. В Далмации стоит попробовать ризотто с каракатицами, сильно ароматизированное и окрашенное тушью животного.

Также в большом количестве представлены макаронные изделия и блюда на основе пшеницы. На побережье клёкки являются обычным дополнением или основным блюдом, но есть и менее известные местные разновидности, такие как дугообразные фужи Истрии. Загорский штрукли, популярный в Загребе, представляет собой разновидность пирога с сырной начинкой, а жганци или пура — это фирменное блюдо, похожее на поленту, которое можно есть как соленые, так и сладкие.

Классическое овощное блюдо — đuveč, рататуй из помидоров, грибов, оливок и зелени, а также множества возможных дополнительных ингредиентов, иногда включая мясо. Есть много салатов, часто на основе огурца или швейцарского мангольда.

Десерты обычно предлагаются; наиболее распространенным является палачинка, разновидность блинов, которую подают с джемом, сахаром, шоколадным соусом, мороженым и т. д. Многие виды тортов и пончиков продаются по всей стране.

В большинстве случаев хорватские повара стараются использовать местные и региональные ингредиенты.Часто они стремятся выделить особые продукты, такие как оливковое масло первого отжима, вишня, кумкваты, трюфели, местные морепродукты и так далее.

Спирт

Алкогольные напитки обычно предлагаются во время еды, как и в большинстве стран Европы.

Пиво очень популярно в Хорватии, и подавляющее большинство потребляемого пива производится внутри страны. Стиль заваривания довольно немецкий. Самыми популярными сортами пива являются Ožujsko и Karlovačko, но стоит также посетить некоторые из более мелких пивоварен.

Хорватия в последнее время привлекает внимание своими винами, в основе которых лежит гордая традиция: виноградарство было введено греческими колонистами в 4 веке до нашей эры. Произведенные не менее чем в двенадцати определенных винных регионах по всей стране, включая побережье Далмации и острова, они демонстрируют огромный потенциал. Уровень производства все еще довольно низок; упор делается на качество. Бутылочные и фирменные вина доступны повсюду, но во многих ресторанах подают «домашнее вино», которое может быть превосходным.

В стране выращивают некоторые из «международных» сортов винограда, но стоит обратить внимание на местные сорта, уникальные для страны, которых здесь впечатляет. Самый известный красный сорт винограда на побережье — Плавац Мали, из которого получается темно-красное вино с сильным характером и нотками вишни, чернослива или даже перца. Это близкий родственник Зинфанделя, который, как было доказано, возник недалеко от Сплита. Среди белых вин выделяется Грк (название, раскрывающее его происхождение) Корчулы: из него получается фруктовое сухое вино с оттенками сосны.Это всего лишь два примера увлекательной области: предстоит еще многое открыть.

Дистиллированные фруктовые спирты — очень типичный и очень популярный хорватский продукт: их обычно употребляют в качестве аперитива в начале еды. Пелинковац, также популярный в соседних странах, — это горький ликер на основе полыни и трав. Ракия — это общий термин, обозначающий дистилляцию винограда, подобную граппе. Они распространены на побережье и часто приправлены травами, орехами или анисом.Однако наиболее типичной является Шливовица, широко распространенная на материке. Классический вариант дистиллирован из слив, но существует бесчисленное множество разновидностей, например из вишни или груши.

Безалкогольные напитки

Хорватия производит типичный средиземноморский ассортимент безалкогольных напитков, в том числе множество местных лимонадов, например, довольно неожиданно названный в Сплите Pipi. Вода в бутылках, негазированная или газированная, доступна везде; вода из-под крана тоже бывает питьевой. В зависимости от региона могут быть доступны свежие фруктовые соки.Конечно, присутствуют и крупные международные бренды безалкогольных напитков.

Вкус Хорватии: Еда Хорватии: Канал путешествий | Места для отдыха в Хорватии, идеи и путеводители: TravelChannel.com

Црни Ризот

Это пикантное блюдо представляет собой хорватскую версию ризотто с чернилами кальмара.Созданный под влиянием соседней Италии, хорватский вариант этого глубокого, темного и богатого блюда очень похож на итальянский вариант, с мягким жевательным рисом арборио, нежными каракатицами, кальмарами или осьминогами, а также большим количеством оливкового масла, лимона и петрушки для украшения. Лучше всего сочетать его с бокалом красного вина, чтобы выдержать насыщенный аромат чернил.

Gridele

Один из лучших способов насладиться морепродуктами Адриатики — это взять их прямо с гриделе.Жирную адриатическую рыбу просто жарят на гриле с оливковым маслом и свежими средиземноморскими травами на дровах из старых виноградных лоз или оливкового дерева, которые придают более глубокий аромат региона.

Бродет

Подобный буйабесу, этот хорватский рыбный суп изобилует ароматами различных морепродуктов Адриатики.В нем вы можете найти дневной улов — сиг, например, камбалу, рыбу Джон Дори или красный скорпион, а также крабов и креветок. Поленту часто подают с супом.

Пастикада

Это тушеное блюдо — далматинское фирменное блюдо из говядины, заправленное беконом и соусом из зелени и овощей.Обычно его подают с картофелем или ньокки и швейцарским мангольдом, но нередко его подают с картофельным пюре, макаронами или рисом.

Фритуле

Эта маленькая жареная выпечка, напоминающая пончики, является популярным лакомством в Хорватии.Они приправлены бренди, изюмом и цедрой цитрусовых, а при подаче посыпаны сахарной пудрой.

Fuži

Трюфели произрастают в регионе Истрия и являются роскошным дополнением ко многим хорватским блюдам, особенно к таким блюдам из пасты, как эта традиционная истрийская паста с пармезанским сыром.

Зганси

Подобно поленте, этот хорватский гарнир готовят из кукурузной, пшеничной или гречневой муки.После приготовления его крошат на тарелке и подают с молоком, йогуртом или медом или даже с шкварками из бекона.

Scampi Buzara

Распространенное блюдо северной части Адриатического моря, простое в приготовлении и очень грязное.Креветки, все еще находящиеся в панцире, залиты легким томатным соусом с луком-шалотом, чесноком, вином и петрушкой. Хлеб на гриле — идеальное дополнение к остаткам соуса.

Сливовица

Сливовый бренди, этот напиток обычно пьют в качестве аперитива и подают в охлажденном стакане, чтобы уменьшить воздействие высокого содержания алкоголя.

Пршут

Вяленая ветчина в Хорватии похожа на итальянскую прошутто.Его едят как закуску или добавляют в другие основные блюда.

Истарска Хота

Это сытное блюдо, также известное как истрийское рагу, включает бобы и квашеную капусту, демонстрируя некоторые из австрийских влияний на хорватскую кухню.

Palacinke

Хорватская версия блинов, эти тонкие блинчики с начинкой из разных сладостей.

Под Пеком, или Пека

Этот традиционный метод жарки мяса обычно используется во многих домах по всей Хорватии.В кованой стальной чаше мясо, такое как птица, баранина или телятина, или морепродукты, такие как кальмар или осьминог, кладут поверх нарезанного картофеля и сбрызгивают различными средиземноморскими специями и оливковым маслом. Сверху помещается стальной купол sacz , который удерживает тепло и влагу, позволяя высокой температуре от далматинской печи или духовки создавать равномерно прожаренное мясо и нежный картофель.

Зелена Менестра

Это традиционное зеленое тушеное мясо из Дубровника упоминается в письменных источниках еще в 1480 году.