Еда в англии: Кухня Великобритании / Travel.Ru / Страны / Великобритания

Кухня Великобритании / Travel.Ru / Страны / Великобритания

Кухня Великобритании нравится далеко не всем: очень много блюд из мясных субпродуктов, странные пудинги и каши — все это порой кажется туристам безвкусным и неинтересным. Впрочем, путешественники забывают, что кухня этой страны объединяет множество кулинарных традиций разных народов от холодного севера до жаркого Индостана.

Национальные кухни Великобритании

Когда речь заходит о кухне Великобритании, люди вспоминают исключительно о британских блюдах, тогда как это понятие объединяет и гастрономические обычаи проживающих на территории объединенного королевства шотландцев, ирландцев, жителей Уэльса.

Английская кухня

Английская кухня довольно пресная: редкие соусы неостры, неспособны изменить вкус блюд, они призваны лишь немного оттенить его. Англичане едят много мяса: телятину, говядину, баранину, свинину, дичь, широко используют субпродукты и кровь. Мясо обычно запекают и жарят: делают из него стейки, ростбифы, бифштексы, а, если нужна закуска — кровяные колбасы, сосиски, паштеты. Любят англичане и жареную рыбу — форель, треску. На гарнир к мясу и рыбе обычно подают совершенно безвкусные запеченные овощи.

Типичная английская закуска — сэндвич — закрытый бутерброд, в который можно положить абсолютно все: мясо, рыбу, овощи. Жители Туманного Альбиона не представляют жизни без десертов. В завершении трапезы на стол могут подать печенье, булочки с начинками, кексы и бисквиты, пироги.

Шотландская кухня

Шотландская кухня отличается горячей любовью к крупам. Овсянка во всех ее проявлениях появилась в кухне Великобритании именно от шотландцев. Ее едят не только как кашу: делают из нее пудинг с салом и луком, фаршируют ею дичь, добавляют в суп.

Ирландская кухня

Ирландцы отдают предпочтение морепродуктам, мясу и молоку, картофелю.

Иностранная кухня

В колониальные времена англичане завоевали полмира, и их кухня обогатилась иноземными традициями. Больше всего влияния оказала Индия: так, многие британцы даже не вспомнят, что курица со специями тикка массала — вовсе не исконное английское блюдо.

Напитки

В Великобритании помимо распространенного по всей Европе кофе пьют много чая (нередко с молоком) и горячего шоколада. Английская традиция пить чай «Five-o-clock» — в пять часов пополудню — известна всему миру.

Среди любимых английских алкогольных напитков стоит вспомнить о темном пиве портер, об эле и сидре, а также и о более крепких виски и джине.

Традиционная еда в Англии: любимые блюда и продукты

Чтобы разобраться в особенностях английской кухни, достаточно вспомнить старые добрые анекдоты: «-Берримор, а что у нас сегодня на завтрак? – Овсянка, сэр. – А на обед? – Овсянка, сэр. – А на ужин? – Котлеты… – Ура! – Из овсянки, сэр…».

Здоровое питание и полезные продукты – это действительно то, что англичане очень ценят в своей культуре. Но, даже не смотря на употребление исключительно качественных продуктов, еда в Англии считается тяжелой и не слишком утонченной.

Традиции английской кухни

Основными продуктами принято считать рыбу, мясо, картофель, овощи и крупы. Мясо употребляют практически всех видов: говядину, телятину, баранину, свинину. При этом в качестве гарнира обязательно подается соус, картофель и /или овощной салат. Среди рыбы популярностью пользуется треска, калкан и семга, а также такие морепродукты, как кальмары, омары и прочие. Овощи англичане предпочитают подавать в запечённом виде, а каша обязательно предлагается с большим набором подливок и соусов. Из напитков самые распространенными являются пиво, эль, джин, ром, портвейн, глинтвейн.

Особенности кухни

Интересным фактом является то, что на формирование традиционных английских блюд большое влияние оказали другие страны. Например, много праздничных блюд из птицы готовятся по индийским рецептам, а соусы – по французским, и так далее.

Режим питания здесь отличается от привычного. Например, первый завтрак у англичан всегда походит очень рано – в 7-8 часов и может состоять всего лишь из чашки кофе или чая и каши или пудинга. Второй завтрак или ланч – более плотный, походит в период между 12.

00-13.00 часами дня. Он может включать в себя мясные блюда, овощи, салат и чай. Знаменитый английский «файф-о-клок» подразумевает собой чаепитие, которое может продолжаться с 17 до 18, а к чаю добавляют пирожные, знаменитые треугольные бутерброды или печенье. Ужин начинается довольно поздно – в 19.00-20.00 вечера, и именно тогда подают супы-пюре, бульоны, мясо, овощи, салаты и вино.

Десерты

Ни один английский десерт не обходится без сладкого чая с молоком. Очень популярным являются фруктовые салаты со взбитыми сливками, мороженное с орехами и фруктами, компоты из сухофруктов. Также англичане знают миллион рецептов сладких пудингов, запеканок с творогом и манкой, финиками, миндалем и изюмом. Также они с удовольствием пекут пироги из овощей, например, очень популярен сладкий морковный пирог. Однако, к небольшому разочарованию всех любителей тортов, кондитеры Англии делают их слишком сладкими и часто добавляют чересчур много безвкусной мастики. Поэтому, если вы действительно хотите насладиться вкусным десертом, найдите французскую «patisserie» или турецкое кафе.

Что попробовать в Великобритании: традиционная кухня и еда

Путешествовать по Великобритании мне приходилось по всем 3 видам виз: туристической, студенческой и бизнес-визе. И, как вы понимаете, питаться приходилось в различных заведениях: от 5-звездочных отелей и лучших ресторанов до скромных забегаловок. Конечно, если путешествовать с достаточным запасом денег и ходить по хорошим питейным заведениям, то никакой проблемы нет: рестораны Великобритании предоставляют лучшее из мировой и английской кухни, и остаться голодным просто невозможно. Но что делать, если ты турист или студент?

Немного об английской кухне

«Добрая, честная пища…»

Итак, чем же питаться в Англии и что стоит непременно попробовать? Можно было бы сказать, «жареные в сахаре орешки на Вестминстерском мосту» и этим ограничиться. Потому что на первый взгляд, с едой в Англии дела обстоят реально грустно.

Мой коллега уезжал в полугодовую командировку Великобритания-Франция, и взрослый мужчина чуть ли не со слезами радости на глазах потом рассказывал, как ему повезло, что Англия оказалась в начале путешествия. Если бы ему пришлось ехать в Лондон после Парижа, то он бы не знал, что вообще кушать. И я с ним согласна: в отличие от своего извечного «друга-врага» Франции, где еду готовят для удовольствия, в Англии считают, что «пища должна быть доброй и честной», т.е. простой и сытной. Настолько простой, что, если вы заглянете в кафе в Тауэре, то вас там вполне «обрадуют» ливерными сосисками с вареной тертой свеклой. И это не стилизация под кухню времен Генриха Восьмого. Соусы в английской кухне минимальны, т.к. считается, что они не должны заглушать вкус блюда. Но хотя бы капелька майонеза мне точно не помешала бы!

Впрочем, будем честны: при сырой прохладной погоде еда действительно должна быть плотной, сытной, и одним круассаном на завтрак тут не обойдешься.

Все флаги в гости к нам

Нынешняя английская кухня представляет микс из самых разных культур. Поскольку в Лондон стекались различные национальности, да и бывшие колонии по праву ехали в столицу, то здесь не составит труда найти ресторанчик тайской, греческой или иранской кухни. Например, на улице Queensway такое разнообразие этих ресторанчиков, что вам останется только выбрать, что вы хотите скушать: турецкий фалафель, индийское карри или китайскую лапшу, потратив 6-8 EUR (5-7 GBP) на ужин. Кстати, некоторые вещи, как курица карри, теперь считаются традиционным английским, а вовсе не индийским блюдом.

В Лондоне есть целый район China Town, примыкающий к Сохо, где можно покушать вкусно и достаточно дешево. Вход в район обозначен красными фонариками и столбами с драконом. В год свадьбы принца Уильяма там вывесили огромную стяжку с поздравлениями принцу и жене и их фотографиями. В окнах будет висеть утка по-пекински, а сидеть придется в тесноте за маленькими столиками – пространства мало и даже еда подается на лифте с нижнего этажа. В самом Сохо полно итальянских и испанских кафе, где можно вкусно и плотно покушать. На рынке Camden Lock вы легко сможете найти бразильские кошиньяс, пирожки с мясом.

Англичане и готовка

И все же национальная английская кухня существует. Это все виды мяса: говядина, баранина, свинина, курица, рыба и картофель с овощами на гарнир. Попробовать типично английские блюда можно в национальных кафешках и пабах. Англичан до сих пор хвалят за то, что у них соблюдается пищевой распорядок дня: завтрак, обед, ужин. Однако они идут в мире вторыми после США по степени ожирения. Виной тому фастфуд и полуфабрикаты. Конечно, всемирно известная программа Джейми Оливера рассказывает о секретах кухни Туманного Альбиона и ратует за здоровое питание, однако население честно смотрит все программы, но не готовит. А если и готовит, то как Бриджит Джонс на своем дне рождения – по книге рецептов с квадратными глазами, и в итоге дело кончится яичницей.

Конечно, этому во многом способствует система продовольственных магазинов. Дело в том, что здесь очень распространена система полуфабрикатов и готовых продуктов. Во-первых, в больших городах много кафешек типа сети Pret a Manger, где за 1 фунт (1, 16 EUR) вам выдадут в коробочке два вареных очищенных яйца и тройку листиков шпината сверху. Еще печенье с полочки, смузи, вот и перекусили. Во-вторых, в любом универмаге первыми вас встретят полки с едой «Разогрей меня и через 2 минуты ужин готов», а полки с сырыми стейками и овощами будут где-то в глубине и вдали от вашего внимания.

Когда я в университетской общаге шла готовить (на 1 этаж с 8 отдельными комнатами приходилась одна хорошо оборудованная кухня с 2 никому не нужными духовками), местные мальчики смотрели на меня как на божество и умильно спрашивали: «Ты умеешь готовить?!». На мне разве что нимб не сиял в тот момент! Правда, чтобы найти нормальную курицу для запекания, мне приходилось изрядно стараться и сильно углубляться внутрь огромных продуктовых холлов, но уважение английских аспирантов, отведавших результат, того стоило.

Закупаются англичане в супермаркетах Tesco (аналог Ашана), в более дорогих Sainsbury’s, в престижных продуктовых холлах Marks&Spenser и Selfridges, обычно расположенных на -1 этаже. В Tesco заглядывают все, а Tesco Express есть даже прямо напротив Биг Бена и Парламента. Еще есть куча небольших магазинчиков, которые держат выходцы из Турции, Греции, Индии и даже России, где можно купить воду, йогурты, хлеб, овощи и прочую снедь.

Завтрак

Традиционный завтрак

Итак, английский традиционный завтрак – это омлет или любая яичница, поджаренный бекон, сосиски, запеченные помидоры и шампиньоны, фасоль в томатном соусе, кофе и сок. И никто это не готовит в таком виде в будний день! Хозяйка может заморочиться парадным завтраком только в выходной. Согласитесь, дома перед работой вы тоже не варите себе кашку и не делаете полный завтрак.

Обычный английский завтрак состоит из тоста с маслом и джемом и кофе или стакана сока. А чаще всего из коробки хлопьев и молока. Многие студенты, жившие в семьях, жаловались, что завтрак был именно таким либо вообще баночкой консервов. Однако молоко здесь стоит похвалить. Оно действительно очень вкусное. Я раньше не понимала жалобы моих английских друзей за границей, о том, что там нет хорошего молока, пока не попробовала местное, пусть даже и из пластиковых бутылок. Это действительно вкусно!

Завтрак в отеле

А вот, если вы поселились в отеле, то завтрак будет именно традиционным, как я описывала выше: яичница, бекон, помидоры, шампиньоны. Единственное: при заказе отеля и выборе питания у вас могут выпасть 2 опции для завтрака – континентальный и английский завтрак. Не скупитесь на несколько фунтов и выбирайте всегда английский. Потому что континентальный (французский) завтрак состоит только из холодных блюд: сыр-ветчина, йогурты и тост с джемом. Ну, и кофе с соком. Практика показывает, что завтрак – реально важная вещь, и уж тем более перед долгим рабочим или туристическим днем. Никогда не знаешь, где и как придется перекусить в следующий раз, поэтому я за сытный и плотный английский завтрак.

Овсянка, сэр!

«А где же овсянка?», – спросите вы. Традиционная «порридж», похоже, ушла в прошлое. Поговаривают, что ее готовят в холодное время года, однако, мне она ни разу не встречалась ни в отеле, ни в кафе, ни в каком-либо другом месте. Единственная овсянка, которую я кушала в Великобритании, была привезенная мною с собой в пакетиках. Впрочем, это удобно, т.к. в каждом номере английского отеля всегда есть чайник, пакетики чая, сахар-сливки и иногда маленькая печенька. Чай – это настолько святое для англичанина, что в номере всеми принадлежностями для чаепетия тебя обычно обеспечивают бесплатно. Когда у меня было мало времени на еду между мероприятиями, я просто заскакивала в свой номер, заваривала в кружке овсянку и бежала дальше.

Завтрак в кафе

Если же вы привыкли завтракать в общественном месте и кофе с круассаном вас вполне удовлетворит, то к вашим услугам полно заведений типа Costa Coffee и Nero Caffe. Это сетевые кофейни вроде наших Шоколадниц и Кофе Хауса и есть там также особо нечего, кроме кофе, горячего шоколада и выпечки за 3-6 EUR (2, 5-5 GBP). Но готовят вкусно и эти заведения есть на каждом шагу от Сохо до аэропорта Хитроу.

Любопытно, что Nero Caffe в последнее время ввело код на туалеты. Т.е. чтоб попасть в удобства, надо что-то купить в кафе и получить чек с кодом. Такая практика есть и в других странах: например, в итальянских и шведских Макдональдсах. Но эта туристическая проблема решается просто. Можно спокойно заглянуть в Макдональдс (английские Маки по-прежнему бесплатны в этом отношении), Бургер Кинг или крупный универмаг. А если по пути попадется паб, но кушать вы не собираетесь, то можно просто оставить немного мелочи чаевых.

Ланч

Второй прием пищи в Англии – это ланч. По сути, это наш обед. Правда, поскольку в это время все находятся на работе-учебе, то обходятся тем, что берут с собой или покупают в ближайшей закусочной на вынос. Обычно это суши, сэндвичи, какой-нибудь фрукт и напиток. Сэндвичи представляют собой треугольные бутерброды с сыром, ветчиной или тунцом, листьями салата, кусочком помидора и слоем майонеза. Всю эту коробочную еду принято брать с собой и идти небольшими компаниями в ближайший парк или, на худой конец, сквер, где все садятся прямо на траву и съедают свой ланч.

В выходные, конечно, есть традиция собираться всей семьей на жаркое Sunday Roast. Семейный обед с запеченным в духовке мясом обычно начинается часа в 2-3 после церковной службы. Еще подают печеную картошку и овощи. На следующий день рачительные англичане собирают остатки воскресного застолья, заливают яйцом и получается что-то вроде запеканки под названием «Bubble& Squeak» (пузыри и писк). Иногда такое подают даже в пабе, но я не рискнула пробовать это «блюдо».

Итак, для нас время обеда – это все же время полноценного приема пищи. Поэтому после вежливых перекусов с друзьями на траве я обычно неслась покушать нормально. Отобедать по-европейски можно в итальянском Bella Italia или французском Cafe Rouge. Это сетевые кафе, раскинувшиеся по всей Англии, и в них есть традиционные обеды за фиксированную плату. Т.е. можно выбрать салат или суп, одно из 2 предложенных вторых блюд, напиток и сладкое. За такой обед придется выложить 15-19 EUR (13-17 GBP).

За настоящей английской едой стоит отправиться в паб. Здесь традиционно подают fish&chips, стейки, пиво и десерт.

В меню любого паба вы сможете найти:

• Fish&chips – это кусочки рыбы, обжаренные в кляре и картошка фри. В пабе обойдется в 11-17,5 EUR (10-15 GBP). Честно говоря, мне от одного запаха данного блюда становилось не очень хорошо, поэтому я его не пробовала. Однако картошка фри весьма популярна в Англии везде. Мой английский друг в испанском отеле бродил в задумчивости мимо 3 видов мяса, 2 видов рыбы и много чего еще вкусного с одинокой картошкой фри на тарелке и говорил, что не знает, что взять и что вообще можно скушать.

• Sausage & mash – сосиски с картофельным пюре. Еще один «хит» британской кухни на скорую руку стоимостью в 11 EUR ( 10 GBP). Также в пабах очень популярны бургеры. Возможно, это влияние Америки. Стейки обычно подают в компании с картошкой, запеченным помидором и поджаренным до углей огромным шампиньоном за 14-17,5 EUR (12 -15 GBP). При заказе лучше всего просить middle roast, т.е. среднюю прожарку, не ошибетесь. Т.к. слабая прожарка предполагает недожаренное розовое мясо с кровью. С соусами в Англии на русский взгляд беда, местные считают, что соус не должен перекрывать вкус блюда. В лучшем случае подадут кетчуп.
• На гарнир можно еще выбрать овощи на гриле или пюре из зеленого горошка. Но горошек в таком виде типичен для Англии и очень непривычен для нас, привыкших срывать его с куста или кушать в консервированном виде. Баранина с мятным соусом. В Англии вообще очень любят мяту и кладут ее везде: от шоколада до мяса. Т.е. с мятой запекают мясо, пьют чай, кушают очень вкусные шоколадки с мятой (рекомендую!) и делают из нее соус, который удивительно подходит к баранине.

• Всевозможные пироги с мясной начинкой, такие, как знаменитый Корнуэльский пирог. Кстати, он бывает еще и яблочным и, в принципе его можно купить в универмаге. Shepherd´s Pie с бараниной, Cottage Pie c говядиной на самом деле представляют собой полноценное второе блюдо, запеченное в корочке теста, которое подается с гарниром из все той же картошки и овощей. Йоркширский пуддинг. На самом деле, мы привыкли к пуддингу как к чему-то сладкому и молочному, однако в Англии этим словом обозначают различные изделия. Например, знаменитый йоркширский пуддинг – это воздушная хлебная корочка, которую можно наполнить чем угодно. А black pudding – вообще кровяная колбаса.

• С десертом проблем быть не должно: в Великобритании очень любят плотную выпечку, и можно выбрать Trifle или Eton Mess, или просто мороженое за 6-8 EUR (5-7 GBP). Trifle – это бисквит с заварным кремом, фруктовым желе и сливками. Eton Mess или «итонская мешанина» – знаменитый летний десерт из безе, сливок и клубники, который подают на пикниках. Его легко можно найти и в пабах. Говорят, что однажды студенты взяли с собой на пикник десерт Павлова, но собачка присела на коробку со сладким. Потрясающий вкус остался, а вот вид оставлял желать лучшего.

Как видите, английские десерты – вещь довольно плотная. За кофе и более изысканными сладостями придется идти во французскую пастиссерию или турецкое кафе.

Вообще, хорошо покушать в пабе лучше всего успеть до 5 часов. Англичане рано начинают работать и рано заканчивают. Возможно, сказывается то, что деловая Европа и Восток начинают гораздо раньше. Как бы то ни было, в 5 вечера пабы начинают наполняться местным народом, желающим пропустить стаканчик-другой после работы и обсудить последние новости.

Сразу станет шумно и, возможно, накурено. Впрочем, основная масса народу стоит на улице перед баром со стаканами в руках. Паб – вообще такое место английской социальной жизни. Если англичанин пригласил вас в паб без друзей, то это расценивается как полноценное свидание со вполне серьезными намерениями. Когда местный ловелас-аспирант получил от меня пару раз от ворот поворот на танцах, он решил меня покорить походом в паб вдвоем. Впрочем, не успел, так как я уже собирала чемоданы к утреннему вылету и предпочла одиночную вечернюю прогулку по Риджент-стрит, рассматривая витрины и гуляющий народ.

Однако ежедневные походы в паб с полноценным обедом все же бьют по кошельку. В этом случае можно заглянуть во всевозможные кафешки быстрого питания:

• Макдональдсы есть по всему Лондону. Булочки в гамбургерах и Фанта мне показались здесь вкуснее, чем в Москве. Частенько акции на 2-ой бесплатный пирожок или напиток. Туалеты бесплатные. Если вы заглянете на High Kensington Street, то попадете в тот Мак, куда водила принцесса Диана своих сыновей, благо Кенсингтонский дворец рядом. Макдональдс на Оксофорд стрит всегда переполнен, но работает допоздна.
• Бургер Кинг также широко раскинулся по городу. Если вы стоите в кассах на колесо обозрения London Eye, то посмотрите на целую сеть кафешек быстрого питания, прилегающих к кассе. Там же будут и бесплатные удобства.
• Если вы утомились, осматривая Вестминстерское аббатство, то загляните в здание напротив под названием Central Hall Westminster, оно же церковь методистов. Внизу у них есть отличное кафе с демократичными ценами, где за 6 EUR (5 GBP) можно получить тарелку гуляша (мяса с картошкой) и напиток. Сытно и дешево для центра Лондона. Подобное кафе существует и под собором Святого Павла, если вас не смущает соседство могильных плит. Впрочем, для Англии это практически норма. Например, небольшой садик возле общежития Лондонского Университета, где я жила, использовался утром для пробежек, днем – для ланча, и никого не смущали светло-серые надгробия, разбросанные там-сям по лужайке.

Tea

В 5 часов вечера, пока бары наполняются любителями эля, по всему городу отмечается еще одна традиция — «5 o’clock«. Традиция пить чай в 5 вечера зародилась давным-давно от довольно большого разрыва между обедом и ужином. Некогда королевская уловка покушать в обход дворцовому церемониалу превратилась в целый ритуал. По сути, это наш обычный полдник. Только, смею сказать, он получается куда плотнее кефира с печенькой и может сойти за полноценный прием пищи. Для англичан – это очередной социальный выход, куда принято одеваться неброско, но и не в джинсах. Говорят, что пятичасовой чай соблюдают, в основном, пожилые леди. Но, тем не менее, любой приличный отель накрывает чай ежедневно. И, значит, эта традиция до сих пор жива и пользуется спросом. В известных местах столик лучше бронировать заранее.

Сорта чая наливают не сильно крепкие, а на закуску на менажнице подают огуречный сэндвич, булочки-сконс с джемом и сливками, чизкейк или яблочный пирог с английским кремом. Английский крем – это французское бланманже, испанская крема каталана, а, попросту говоря, крем из сливок. Сладкое могут подавать самое различное, но, обычно, в достаточном количестве, чтобы насытиться. Ресторан в знаменитом универмаге Fortnum&Mason сервирует столик на двоих от 93 EUR (80 GBP). Одному обойдется вдвое меньше, но может не быть столика, т.к. обычно их бронируют заранее.

Лучшие отели Лондона всегда накрывают «5 o’clock» для постояльцев и просто гостей с улицы. Правда, обойдется пятичасовой чай в исторических стенах в приличную сумму:

• Отель Savoy – от 58 EUR (50 GBP),
• Claridge´s – от 30 EUR (26 GBP),
• Goring – от 50 EUR (43 GBP).

Хорошие отели прекрасны тем, что можно беспрепятственно посещать рестораны и кафе на первом этаже.В аристократическом районе South Kensington любая, даже самая скромная кафешка с полудня выставляет черную доску у двери с информацией о том, во сколько часов они накрывают чай и в какую сумму это вам обойдется. Вообще, читать меню у двери и рассматривать цены в Великобритании считается вполне нормальным. Однако если ваш знакомый пригласит вас в Англии домой на tea, то скорее всего это будет полноценный ужин, поскольку теперь так принято называть ужин.

Боро-маркет

В Лондоне есть такое местечко как Боро-маркет, мрачноватый рынок под железными сводами в районе небоскреба Шард. Расположился он буквально под путями метрополитена и стенкой церкви в не очень благополучном районе Саутуорк. Но в 13 веке о метро и не мечтали, а рынок уже существовал. Сейчас сюда стекаются многие гурманы из Лондона и не только.

Часы работы:

• среда, четверг 10:00–17:00,
• пятница 10:00–18:00
• суббота 8:00–17:00,

Но торговля может закончиться и раньше, поэтому желательно сюда приходить с самого утра. Добраться проще всего на метро, ближайшая станция — London Bridge, адрес: Southwark street, 8.

Дело в том, что на этом рынке можно продегустировать и купить настоящие фермерские продукты, найти именно ту традиционную еду, которая готовится по всей Англии, Шотландии и Уэльсу по старинным рецептам бабушек и прабабушек. Англия славится своими сырами, ничуть не уступая в этом Франции. В магазинах фермерский сыр найти почти невозможно из-за министерских проволочек, а вот на Боро-маркет есть весь цвет английского сыроварения.

Здесь можно найти различные копчености, традиционные мясные и сладкие пироги, Scotch Egg (шотландское яйцо в фарше и панировочных сухарях), домашние паштеты, джемы, вересковый шотландский мед и медовое мороженое из Корнуэла. Приходить сюда надо голодным и с наличными деньгами. Помимо того, что можно напробоваться на дегустации, среди сотни палаток есть те, которые продают готовую еду. Причем это не только английский мясной пирог, но и китайская лапша, и американский бургер, и турецкий фалафель. Кстати, посреди рынка есть отличная лавка турецкого рахат-лукума самых разных вкусов. Я не удержалась от своей любимой сладости, но большие кусочки весят тяжело и, взяв чуть-чуть, можно отдать 17-23 EUR (15-20 GBP).

Кушают либо на ходу, либо спускаются в небольшой дворик примыкающей к рынку церкви Southwark Cathedral, где усаживаются на каменные плиты и уплетают приобретенное. К слову, однажды в к. 18 века церковь покушалась на территорию рынка, но жители района скинулись и выкупили землю под ним. У рынка есть собственная администрация, которая предъявляет свои требования к продуктам, на порядок выше обычных рыночных.

Есть отделы свежих овощей и фруктов, свежего мяса и рыбы, где можно купить дикого шотландского лосося или валийскую домашнюю утку. Можно отведать и ирландских устриц – и все это будет очень свежее. Есть на рынке и продукты с континента: виноград из Прованса, оливковое масло из Греции, пармская ветчина и пармезан. Рынок рассчитан, в первую очередь на самих лондонцев. Можно здесь отведать и эля, и домашнего сидра — тех напитков, которые разрешены к продаже в розлив в таких местах.

Кстати, о напитках

Итак, мы уже поговорили и про пабы, и про рынки, и про знаменитый файв-о-клок, но еще толком не рассказали о напитках, которые сопровождают здесь эти трапезы и которые непременно стоит попробовать:

• Чай. Благодаря своему колониальному прошлому Великобритания стала чайной империей и докой в этом деле. Breakfest Strong, Queen Ann, Lady Grey…. От одних названий могут потечь слюнки. Самое знаменитое сочетание чай с молоком, пожалуй, стоит пробовать дома. Для этого нужно выбрать подходящий сорт и заварить листочки в чайничке. Как и где выбрать чай и джемы к нему можно прочитать здесь.
• Пиво. Пивовары Англии славятся своим продуктом далеко за пределами королевства. Это серьезные ребята: когда в 18 веке вдруг стало популярно какао, то ассоциация пивоваров просто потребовала ввести смертную казнь за употребление горячего шоколада. Если вы зайдете в любой паб, то увидите не менее 15 кранов, а то и больше. Соответственно, линейка пивных сортов всегда широка настолько, что, если попросить самое легкое пиво, то вам выдадут какое-нибудь в 0,1% более похожее на безалкогольное. Однажды я так сделала в лондонском пабе и мне принесли нечто совершенно легкое, а вот расслабило оно уже потом. Подают его тут пинтами (0,56 л) и полпинтами.

• Название «эль» заставляет думать о чем-то ирландском и таком традиционном. На поверку, это все то же пиво, только более горькое. Если обычное, «лагер», варят при низовом брожении при низкой температуре, то эль созревает в бочке при высоких температурах, и созревание происходит до тех пор, пока его полностью не выпьют. Меня не сильно впечатлил. Впрочем, говорят, что это обычное впечатление тех, кто пьет лагер.
• Сидр. Яблочная шипучка крепостью в 4, 5 % – мой явный фаворит. Крепость от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Здесь вы найдете кучу сортов: малиновый, грушевый, со вкусом лесных ягод. Пожалуй, идеальный напиток для тех, кто не любит крепкий алкоголь.
• Что касается крепкого алкоголя, то сами понимаете, что шотландский виски считается одним из лучших и продается в Лондоне везде. Однако, будучи поклонником сидра, не могу оценить его адекватно, зато могу посоветовать иметь бутылочку в запасе, особенно если вы приехали сюда зимой и ранней весной – глоток виски отлично спасет ваши промокшие ноги от простуды.

• Вина Англии. Как ни странно, это слышать, но в Великобритании есть свои виноградники и неплохие вина, в основном, белые. Вином здесь занимались еще со времен римских завоеваний, в средние века за него, как обычно, были ответственны монахи, и получали по отзывам весьма неплохие образцы. Затем посредством королевского брака Англии перешла французская провинция Бордо и виноделие снизило свои обороты. В 1586 году директор Вестминстерской школы Уильям Кэмден писал, что не дурной климат и французская конкуренция сгубили виноделие, а лень местных жителей.Современные виноградники расположены в основном в Уэльсе и юго-восточной Англии. Впрочем, много мелких частных виноградников и в западной части страны. В принципе, мягкая зима, наверное, способствует тому, чтоб виноградная лоза прижилась на острове, но, буду честна, пробовать английское вино не доводилось, да и с таки обилием пабов до благородного вина добраться нелегко.

Напоследок

Конечно, английская кухня заслужила себе славу простой и грубой, и поначалу вам может показаться, что на острове действительно нечего кушать. Однако довольно быстро понимаешь, что погодные условия на самом деле требуют добротной и незатейливой пищи, а радость от простых удовольствий вроде яблочного корнуэльского пирога может быть не меньше, чем от буше и профитролей. Через неделю просто втягиваешься в местный режим питания и начинаешь удивляться «этим привередам с материка» и мифам про овсянку.

Так что смело приезжайте в Лондон и другие английские города! Голодными не останетесь, а в списке новых предпочтений могут оказаться весьма неожиданные блюда вроде шотландских яиц и кровяной колбасы.

Английская еда: традиционная кухня, отзывы туристов, фото

Английская кухня известна на весь мир своими качественными и консервативными блюдами. Британская еда считается слишком простой и совершенно неутонченной. По незнанию может показаться, что набор продуктов у английских хозяек совсем скромен. Так ли это на самом деле? В нашей статье мы хотим поговорить о традиционной еде в Англии.

Разновидности кухонь

Национальная английская еда имеет ряд региональных разновидностей. Кухня Объединенного Королевства состоит из блюд шотландской, гибралтарской, англо-индийской, валийской кухонь и некоторых других. Каждый регион страны имеет свой ассортимент яств. Например, Уэльс славится ягненком под соусом, Северная Ирландия – форелью, Шотландия – овсянкой с мясом и разнообразными специями, Англия – пудингом и бифштексом.

На традиционную английскую еду оказывает большое влияние переменчивая погода и географическое расположение. Национальная кухня включает в себя разнообразные ингредиенты из разных частей света: Индии, Китая и Северной Америки.

Национальные продукты

Что едят в Англии? Традиционные блюда англичан содержат много хлеба, сыра, мяса и морской рыбы. Местные жители очень любят овощи.

Чаще всего они употребляют помидоры, морковь, репу, горох, кабачки, огурцы, сельдерей, картофель, брокколи. Стоит отметить, что картофель является основой британской кухни, поскольку из него готовят все национальные блюда.

Английскую еду невозможно представить без мяса. Англичане предпочитают индейку, фазанов и курятину. Ягоды и фрукты хозяйки используют для приготовления десертов и выпечки.

Ну, а о том, что англичане любят яйца, знают даже дети. Ведь именно этот продукт является основой традиционного английского завтрака.

Для приготовления блюд кулинары активно используют специи и приправы. Чаще всего – это розмарин и мята. Ароматические добавки англичане используют лишь для того, чтобы подчеркнуть естественный аромат и вкус еды.

Режим питания

Говоря о еде в Англии, стоит рассказать о режиме питания. Многие ошибочно полагают, что англичане слишком часто едят. Первую чашку чая они выпивают чуть ли не в постели. Окончательно проснувшись, они начинают завтракать. Легкий английский завтрак – это всего лишь название. На самом деле утренняя трапеза у местных жителей достаточно плотная. Обычно на завтрак подают яичницу, сосиски, бекон, молочную овсянку или злаки с молоком, кофе, чай, обжаренные ломтики хлеба, апельсиновый джем и сок. Конечно, не все эти блюда присутствуют на столе. Но именно их используют для утренней трапезы.

В течение рабочего дня англичане непременно делают перерыв для чаепития. Но путь горячий напиток просто так не принято. Чаепитие – это целый ритуал. Обязательным его компонентом являются сладости – маффины и печенье.

После полудня приходит время второго завтрака, который принято называть ланчем. Для нас – это не что иное, как обед. Работающие англичане обычно посещают рестораны быстрого питания. На ланч они обычно едят сэндвичи, хот-доги и прочее.

Ужинают англичане в 19.00 или даже в 23.00. Причем по вечерам принято кушать бульоны, супы-пюре и вторые блюда.

Пудинг

Среди любимых блюд англичан имеется немало вкусностей. Причем изначально некоторые из них были популярны лишь в определенной местности. Одним из таких блюд является йоркширский пудинг, который впервые начали готовить в Йоркшире.

Вообще пудинг – традиционная английская еда. Существует несколько разновидностей блюда. Пудинги бывают мясными и овощными. Их готовят в кляре и подают к основным блюдам. Некоторые пудинги готовят только на праздники. Наиболее известный вариант – рождественский.

Сладкие пудинги

Сладкие пудинги не менее популярны, чем овощные и мясные. Десерт готовят на основе хлебных крошек, яиц, сахара, изюма и пряностей. Перед подачей на стол сладкое блюдо обливают ромом и поджигают. Пылающий десерт подают на стол.

История английских пудингов насчитывает не одну сотню лет. Блюдо пользуется популярностью не только в Англии, но и в Канаде и Австралии.

Мясные блюда

Что едят англичане? Мясные блюда являются основой национальной кухни. Местные жители употребляют баранину, говядину, телятину и свинину. Мясо зажаривают на сковороде или запекают целиком с кровью. Обычно его жарят не до полной готовности.

Бифштекс и ростбиф – национальная еда в Англии. Самый лучший ростбиф внутри сочный и розовый, сверху он покрыт хрустящей корочкой. Обычно его готовят из говядины и подают на стол с йоркширским пудингом, который готовят из жидкого теста, запеченного в плоской форме.

Баранина очень популярна в стране. Особенно ее любят шотландцы. Одним из вкуснейших блюд является бараний окорок с перцем и мятой, приправленный соусом. Не менее популярен ириш-стью. Блюдо готовится из баранины, картофеля и лука. К мясу обычно подают смородиновое желе и зеленый горошек. Телятину и свинину кулинары используют не так часто, хотя она присутствует в рационе.

Очень популярным шотландским блюдом является хаггис. Его готовят из бараньих потрохов, рубленого лука, сала с добавлением соли и приправ. Внешне блюдо напоминает домашнюю колбасу. Непрезентабельный внешний вид компенсируется отличными вкусовыми качествами.

Традиционную английскую еду невозможно представить без мяса птицы, которое запекают и подают в горшочках. Птичье мясо используют в качестве начинки для пирогов. Типичным блюдом является закрытый пирог – пай. Такую выпечку готовят с мясной, фруктовой или рыбной начинкой.

На праздники англичане готовят митлоф, напоминающий мясной батон. Для приготовления блюда используют свинину и говядину.

Пироги

Английскую еду невозможно представить без пирогов. Выпечка с мясом весьма популярна в стране. Родиной мясных пирогов считается город Мелтон-Моубрей графства Лестершир. Именно здесь в 1830 году начали готовить и продавать выпечку со свининой. Блюдо было придумано охотниками на лис. Вкусная закуска с начинкой из нежной свинины в хрустящем тесте быстро полюбилась людям. Мелтонский пирог можно есть даже холодным. Обычно его подают с маринованными овощами.

Не менее популярна эклесская слойка, которая представляет собой небольшой круглый пирожок со смородиновой начинкой. Для приготовления выпечки используют слоеное тесто, в которое кладут много масла. Блюдо названо в честь города Эклесс близ Манчестера.

Англичане также готовят симнел. Это не что иное, как фруктовый пирог, напоминающий рождественскую выпечку. Сверху выпечку покрывают миндальной пастой, которую обычно принято готовит на Пасху. На поверхность готового пирога выкладывают марципановые шарики.

Очень популярны золотистые лепешки с чеддером и беконом. Блюдо британской кухни подают на стол горячим, пока сыр тянется. Лепешки хороши сами по себе, их часто подают к любым блюдам вместо хлеба.

Англичане очень любят пироги, причем некоторые из них готовятся без муки. Пастуший пирог – традиционная еда, которую готовят местные жители на протяжении столетий. За долгое время рецепт блюда практически не изменился. Пирог больше напоминает запеканку из картофеля, которую добавляют специи.

Рыба

В Англии рыба является частым гостем на столе. Местные жители очень любят морепродукты. Одно из самых популярных блюд – рыба, приготовленная с картошкой во фритюре. Готовят такую еду со спиртовым соусом солью.

Фиш енд чипс — это рыба с чипсами. Такое блюдо англичане предпочитают на обед или ужин. Рыбное филе запекают в кляре. А картофель запекают или обжаривают. Существует несколько способов приготовления блюда. Подают его на салатных листьях с лимоном.

Для рыбных блюд используют белую рыбу: треску, пикшу или катран.

Не менее популярна в стране копченая селедка. Ее принято подавать на завтраки с огурцами и маслинами к яичнице. Возможно копченая рыба – не самый полезный продукт, но зато очень вкусный.

Сладости

Что едят в Англии? Выпечка является одним из основных пунктов питания. Сладкие пирожки англичане готовят с орехами, сухофруктами, яблоками и специями. Изначально минс пай готовили с рыбной, мясной и яичной начинками. Позднее пирожки стали делать сладкими, добавляя коньяк и ром.

Традиционным кондитерским изделием является тарт бейквелл. Готовится лакомство из песочного теста с добавлением миндального бисквита и джема. Популярность оно обрело еще в девятнадцатом столетии.

Не менее популярно блюдо кастард тарт. Его готовят на основе сгущенного желтками молока. Оно служит основой для приготовления других, более сложных десертов – пудингов, суфле и кремов. Кастард используют для тарталеток и пирогов с запеченным кремом.

Популярные блюда

Конечно, чтобы понять, какая еда в Англии, ее необходимо попробовать. Несмотря на всю ее простоту, она вкусна.

На завтраки англичане едят бутерброды из белого хлеба с тонкими ломтиками огурца и маслом. Такая еда очень сытная.

Основой любого завтрака служат сосиски и колбасы. Камберлендские колбасы – традиционное мясное изделие, появившееся когда-то в графстве Камберленд. Их делают очень длинными, скручивая в круглую катушку.

Примером английской еды может стать ланкширское рагу, появившееся в период индустриализации в Ланкшире. Блюдо готовится из картофеля, лука и мяса. Его длительно запекают на медленном огне в духовке. Преимущество блюда состоит в том, что оно готовится без малейших усилий, но при этом получается невероятно вкусным. На Севере Англии его даже подают на праздники, поскольку рагу очень сытное и недорогое.

Птица – частый гость на столах англичан. Одним из наиболее популярных блюд является пармо, которое представляет собой цыпленка, запеченного с пармезаном. Поскольку современные хозяйки не так часто готовят самостоятельно, блюдо является фаворитом ресторанного меню.

Сыры

Англичане любят сыры не меньше, чем мясо и колбасы. Сырные продукты всегда присутствуют на столах жителей. Одним из наиболее популярных видов является ярг. Готовится он на основе коровьего молока в Корнуолле. Особенность данного вида сыра состоит в том, что он может иметь разную текстуру: от мягкой сливочной консистенции до средней твердости.

Еда в ресторане

По мнению туристов, английская еда не отличается изысканностью. А внешне блюда часто выглядят очень непрезентабельно. Основой национальной кухни является мясо (курятина, свинина, говядина), рыба, овощи, картофель. Простые и незатейливые блюда, как правило, не впечатляют наших соотечественников.

Если итальянская и французская еда призвана доставить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, то английская в этом плане очень отстает. Ее задача состоит в том, чтобы утолить голод. Такая еда у наших соотечественников вначале вызывает недоумение. Это не означает, что в Англии готовят невкусно – это совсем не так. Просто местная еда совершенно нам непривычна и далека до полезной по нашим меркам.

Современные хозяйки все реже готовят самостоятельно. Поэтому в стране очень много всевозможных заведений питания. Многие из них готовят на вынос. Такие заведения быстрого питания – это не что иное, как фастфуд. Такие места очень популярны среди жителей. Именно в них они проводят свой ланч. Основу питания составляют сэндвичи с огурцами. Именно их принято заказывать на ланч. Супы в обеденное время англичане не употребляют. К тому же жидкое блюдо совершенно непохоже на привычные нам супы.

Что касается сэндвичей, то это многоуровневые треугольные бутерборы, в которые добавляют начинку, майонез, огуречные слайсы, словом все то, что не очень полезно.

Традиционной английской едой в ресторане является рыба с картофелем фри. В стране много заведений быстрого питания, которые специализируются на приготовлении именно такого блюда. Для разнообразия меню придуманы разные вариации еды. Но в основе лежит все та же рыба и картофельные чипсы. Блюдо часто подают с разными соусами.

В целом стандартный ланч для любого англичанина – это сэндвич или картофель с запанированной рыбой. Не менее популярны в ресторанах всевозможные пироги с соленой начинкой и йоркширские пудинги, которые подают к любому блюду. Не удивляйтесь, если у вас на столе окажется пюре с соленым пудингом и фасолью. Это вполне стандартный набор.

Чаепитие

Говоря о питании в Англии, невозможно не вспомнит о традиционном чаепитии. Горячий напиток англичане пьют часто. Он может завершать завтрак или ланч. И конечно же, присутствует традиционное чаепитие в пять или шесть часов. Употребление чая сопровождается подачей сладостей (печенья, пирогов и прочей выпечки). На столе вполне могут присутствовать салаты, небольшие порции горячих блюд или холодные мясные блюда.

Рецепты английской кухни: от средних веков до наших дней

• Яна Литвинова
• Русская служба Би-би-си, Лондон

14 апреля 2012

Обновлено 19 апреля 2012

Подпись к фото,

Традиционный английский завтрак остается неизменным несколько веков

Через Англию — сравнительно небольшой клочок земли — последовательно проходили (и задерживались) кельты, пикты, римляне, саксы, англы, викинги, норманны, и это только до 1066 года. И все они теми или иными способами оказали влияние на то, что в дальнейшем стало английской кухней.

XX век принес с собой иммигрантов из Индии, Пакистана и других азиатских стран, а его последнее десятилетие — огромное число приезжих и из Восточной Европы.

При этом по крайней мере до последних 20-30 лет английская кухня отчаянно сопротивлялась внешнему влиянию. По мнению ближайших соседей англичан, французов, она оставалась скучной и консервативной.

Эта кухня развивалась как бы сама по себе под влиянием промышленных революций и благодаря расширению колоний.

Однако в большинстве своем население оставалось в твердом убеждении, что незачем менять то, что вполне устраивало их отцов, дедов и прадедов.

Невзирая на это, кулинарная история Англии весьма интересна, особенно если рассматривать ее в исторической перспективе, связывая появление тех или иных кулинарных трендов с изменениями в политической или индустриальной сфере.

Из всех исторических периодов давайте остановимся на трех: средневековье, викторианской эпохе и первом десятилетии нынешнего века. Каждый из этих периодов привнес значительные изменения в английские кулинарные привычки.

Средневековье

Автор фото, PA

Подпись к фото,

Бобров в средние века в Англии приравняли к рыбам, что закончилось для грызунов плохо

Историки считают, что средневековый период в Англии начался с падения Римской империи и закончился отделением Англии от Римской католической церкви в 1533 году во время правления Генриха VIII.

Все это время кулинарные привычки были тесно связаны с церковным календарем. Причем то, что ела знать, существенно отличалось от рациона низших сословий, которые были вынуждены не только соблюдать посты (в лучшем случае на соленой рыбе), но и не имели доступа к свежим продуктам в холодное время года.

К XV веку жесткие церковные установления относительно еды несколько ослабли, однако пятница по-прежнему оставалась днем обязательного поста.

Кстати, именно вынужденное следование религиозным установлениям привело к полному исчезновению в Англии бобров, поскольку, как животное, пользующееся хвостом при плавании, бобер был условно причислен к рыбам, и следовательно, оказался пригоден к употреблению в пищу во время поста.

Пусть никого не удивляет, что вода, как наиболее распространенный, и, как кажется, дешевый способ утоления жажды, упоминается крайне редко. Тут следует учесть, что представления о гигиене и микробах в Средние века были весьма относительные, а потому воду никто не кипятил и она потенциально несла в себе немалое количество болезнетворных организмов.

Пиво же в силу технологии изготовления было сравнительно безопасным. Его, начиная от завтрака и до ужина пили все, в том числе и малые дети. Концентрация алкоголя, правда, в том напитке была невелика, поэтому общего алкогольного дебилизма, которым так стращают нынешние врачи, не было.

Стандартный завтрак зажиточного горожанина, преуспевающего ремесленника, монаха или даже знати зачастую ограничивался пивом, хлебом и сыром. Диету в целом трудно было назвать разнообразной, и в той или иной форме все питались мясом, птицей, рыбой и овощами: бедный люд по-простому, знать — с изысками.

В качестве примера приведу один рецепт, адаптированный к современным вкусам британским специалистом по средневековой кухне Мэгги Блэк.

На 6 человек, приглашенных на ваш личный средневековый банкет, вам потребуется:

• Одна большая курица для жарки — 2,5 – 3 кг
• куриный жир или сливочное масло
• 850 мл куриного бульона (можете просто взять бульонный кубик, но поприличнее)
• 1/4 чайной ложки шафрана
• 125 г панировочных сухарей
• по 1/4 до 1/2 чайной ложки черного молотого перца, корицы и имбиря
• щепотку молотой гвоздики
• 6 яиц, сваренных вкрутую

Нагрейте духовку до 220 C, обмажьте куриную грудку жиром и запекайте в духовке, пока не подрумянится, где-то минут 15-20. Полуготовую курицу достаньте и слегка охладите. Снимите мясо с костей (кожу для аутентичности можете выбросить, либо скормить кошке или собаке) и нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите на слабом огне 25 минут или пока мясо не станет абсолютно мягким. В самом начале варки отделите 3 или 4 столовых ложки бульона и залейте им шафран. Пусть настаивается.

Достаньте готовые кусочки курицы, переложите на теплую тарелку, накройте крышкой и держите в теплом месте, чтобы не остыли. Бульон процедите через марлю, добавьте шафрановый настой. Смешайте сухари с солью и специями, залейте бульоном и поварите несколько минут, пока соус не загустеет.

Осторожно отделите белки от желтков так, чтобы желтки остались целыми. Смешайте курицу с горячим соусом и выложите на блюдо. Край блюда украсьте мелко порубленными белками, а сверху по кругу красиво выложите целые желтки, как корону.

Для полноты ощущений тарелка должна быть серебряной или, на худой конец, оловянной, и никаких вилок! Только ложки и толстые ломти хлеба.

Викторианская эпоха

Королева Виктория провела на троне более 60 лет, взойдя на престол 18 лет от роду в 1837 году. За время ее жизни произошли огромные политические и социальные изменения, повлекшие за собой кардинальную смену способов приготовления еды и ее доступности.

Автор фото, PA

Подпись к фото,

За время правления королевы Виктории в Британии изменилось многое, включая и гастрономию

В начале века простой народ был ограничен в своей диете исключительно местной продукцией. Почти все выращивалось на местах и продавалось на местных рынках, потому как транспортировка была сложна и многим не по карману. К тому же железных дорог пока тоже не было. Только Лондон и другие портовые города, благодаря своему исключительному положению, могли получать товары, доставляемые, как говорят англичане, «из-за моря».

Хлеб, овсянка и картошка оставались основной едой городской бедноты, тогда как фермеры-арендаторы средней руки могли позволить себе раз в неделю кусок копченой свинины.

Знать, взявшая в середине XVIII века моду на французских поваров, потребляла те же самые продукты, что и средний класс, но в более изысканной упаковке.

После 1848 года доступная еда стала более разнообразной, качественной и свежей, главным образом благодаря все разрастающейся сети железных дорог, которые поставляли свежие продукты (например, молоко или входившие в моду консервы) в разные уголки страны быстрее и эффективнее.

Больше всего от новой системы выиграли представители городского среднего класса, которые, став богаче, охотно демонстрировали свои новоприобретенные состояния и на кулинарном поприще. А поскольку они, не являясь землевладельцами, не производили никакой еды сами, то охотно покупали качественные мясо и овощи, которые стали появляться в магазинах.

Вторая половина XIX века стала временем создания принципиально новых пищевых продуктов, навсегда изменивших диету среднего класса. Среди них особого внимания заслуживают три: спрессованные быстродействующие дрожжи, мука с разрыхлителем и пекарский порошок. Эти три компонента навсегда изменили рецепты для выпечки пирогов, тортов и хлеба.

Подпись к фото,

Йоркширский пудинг. Фото предоставлено рестораном Simpsons

Охлаждение и замораживание большого количества мяса не было практически возможным до открытия в 1861 году дешевого способа изготовления льда. Однако только через 20 лет процесс был усовершенствован настолько, что охлажденное и замороженное мясо стало повседневной кулинарной реальностью.

К концу викторианской эпохи кухонные шкафы и кладовки были наполнены таким же количеством пакетов, банок, соусов в бутылках, консервированных овощей и фруктов, что и их современные аналоги. Однако профессиональные повара по-прежнему предпочитали делать все «вручную», презрительно отворачиваясь от бульонного и яичного порошков.

Завтрак в значительной степени напоминал то, что сегодня считается классическим «английским» завтраком. Обед был весьма скромным: средний класс работал, аристократия развлекалась, на обстоятельную еду в середине дня ни у кого не было времени, ну а ужин как раз и был основным временем приема пищи.

Подавали его, как правило, весьма поздно. В домах знати за стол садились иногда в 10 часов вечера.

Конечно, лучше всего в качестве примера викторианской кулинарии привести рецепт какого-нибудь из многочисленных сладких пирогов, на которые была так богата эта эпоха.

Однако многие из них, например, «Бисквит «Виктория» существуют в практически неизменном виде и в настоящее время, поэтому в качестве иллюстрации позволю привести пример далеко не «гламурного» обеденного блюда, весьма популярного как раз у среднего класса.

На семью из 4 человек:

• 4 сваренных вкрутую яйца
• 60 мл оливкового масла (можно и любого другого, хоть рафинированного, хоть нет)
• соль по вкусу, но не менее половины чайной ложки. (Викторианцы вообще солью на вкус современного человека отчаянно злоупотребляли, поэтому лучше руководствуйтесь собственными предпочтениями)
• 2 чайных ложки сахара
• 2 чайных ложки английской горчицы (дижонскую не берите, у нее совсем другой вкус и нет нужной крепости, русская горчица, думаю, вполне подойдет)
• 60 мл белого винного уксуса (опять же попробуйте для начала положить поменьше, а там прибавляйте, если вам нравится резкий вкус)
• немного лукового сока (луковицу потереть на мелкой терке и полученную кашу отжать в марле, в результате получите сок. Берегите глаза, жжется отчаянно!!!)
• 400 г чеширского или лестерского сыра, натертого на крупной терке (можно взять Чеддар, только посмотрите, чтобы он был не слишком сухим)
• примерно 3/4 стакана мелконарубленного готового куриного мяса

Подавать либо в крабовом панцире, либо на листьях салата с тонкими ломтями черного хлеба, намазанного маслом

Отделить белок от желтка. Желток тщательно протереть через сито или на мелкой терке. Белок мелко порубить и отложить пока что в сторонку.

Как следует растереть желток с маслом (это прекрасно достигается простой столовой ложкой), постепенно добавляя соль, сахар, горчицу, уксус и луковый сок, пока не получится кашица с густотой не слишком жирных сливок.

Осторожно смешайте сыр и куриное мясо и вмешайте полученный соус. Особенно перемешиванием не увлекайтесь. Охладите. Подавайте в крабовом панцире или на листьях салата, украсив рубленым белком.

Начало XXI века

Не знаю, что послужило тому истинной причиной, но последние два десятилетия превратили Англию вообще, и в особенности Лондон, в одну из мировых кулинарных мекк.

Французы по-прежнему могут считать себя основателями и продолжателями изысканной кулинарии, но в одном лишь Лондоне больше ресторанов, обладающих самыми престижными мишленовскими кулинарными звездами, чем в Париже.

Каждая новая волна иммигрантов оседала в некогда имперской метрополии, привозя с собой и привычную для нее кухню, которая благополучно выплескивалась из домашних кухонь на простор ресторанных степей.

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

Британский автор Рейчел Ху пишет о французской кухне

О китайской и индийской кухнях и говорить не стоит, все знают, что за пределами Индии, Пакистана и Китая лучшие традиционные кулинары осели именно в Лондоне. К ним прибавились тайские и вьетнамские, португальские, польские, скандинавские, а теперь и понемногу русские рестораны.

Особую роль в кардинальной смене кулинарных настроений британцев сыграли многочисленные кулинарные телепрограммы, обучающие нацию готовить все, начиная с яиц всмятку и заканчивая сложными шоколадными десертами.

На этом фоне исконно британская кухня несколько затерялась, однако и ее можно отыскать в сохранившихся кулинарных институциях, таких, например, как ресторан «Симпсонс», где по сей день самым популярным блюдом (особенно у японских туристов) остается запеченая говядина с йоркширским пудингом.

Позволю себе напоследок ограничиться всего одним рецептом известного британского шеф-повара Гарри Роудса, который как никто способствовал возрождению интереса к традиционной английской кухне и ее адаптации под современные вкусы.

На 4 изысканно обедающих:

• 4 куска филе трески с кожей
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка муки
• масло
• для йоркширского пудинга
• 110 г муки
• щепотка соли
• два небольших яйца
• 150 мл молока
• масло, растительное или животное
• мелко натертая цедра одного лимона
• 2 столовых ложки мелко натертого хрена

• 100 г очищенных мелких креветок
• 450 мл куриного, говяжьего или рыбного бульона
• 150мл белого вина
• мелко нарезанная петрушка, где-то столовая ложка или чуть больше, дело ваше (кстати, я кладу укроп, но англичане, даже известные повара, с ним плохо знакомы)

Нагрейте духовку до 200 градусов. Возьмите форму для йоркширского пудинга (если у вас ее нет, то четыре формы для небольших куличей тоже сгодятся, любые высокие формочки) и нагрейте в духовке с небольшим количеством масла.

Вылейте вино в кастрюльку и кипятите, пока жидкость почти совсем не испариться, должно остаться на донышке чуть-чуть. Влейте туда бульон, хорошо размешайте и продолжайте кипятить на большом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Попробуйте. Возможно, вам захочется добавить немного сахара или каплю лимонного сока. По моему опыту, соли добавлять не стоит. Оставьте где-нибудь в теплом месте, чтобы не остыл.

Сделайте тесто для пудинга. Смешайте муку с солью, добавьте яйца. Вбейте молоко. Все это можно проделать в кухонном комбайне для простоты и быстроты процесса. Добавьте цедру лимона и хрен. Учтите, что две столовые ложки дадут очень сильный вкус. Можете добавить и меньше, как вам нравится. К тому же сырое тесто, как правило, на вкус более острое, нежели готовое. Разлейте готовое тесто по формам и запекайте в духовке 20-25 минут. Пудинги поднимутся и станут золотистыми. Середина будет все равно немного провалена. Не смущайтесь, так оно и должно быть.

Посолите и поперчите рыбу. Кожу немного припорошите мукой и потом слегка намажьте маслом. Положите рыбу кожей на разогретую сковородку, которую вы потом сможете отправить и в духовку. Жарьте примерно 2-3 минуты, после чего переверните и отправьте на 8 минут в духовку для завершения процесса. Учтите, что рыбу в духовку нужно поставить в тот момент, когда йоркширским пудингам останутся те же 8 минут до готовности.

Добавьте креветки в соус и больше его не разогревайте, иначе креветки станут жесткими. Можете добавить немного лимонного сока, а потом петрушку или укроп.

Выложить рыбу на тарелку. Рядом торжественно водрузить йоркширский пудинг, залить треску соусом с креветками.

Ну а уж какое вино подавать к этому кулинарному шедевру, — решайте сами.

И в заключение мне хотелось бы привести слова одной из наиболее известных английских кулинаров XX века Джейн Григсон: «Вопрос состоит в том, кого считать англичанами: тех, чьи этнические корни происходят из этой страны, или же всех, кто живет здесь сейчас. Вопрос состоит не только в использовании конкретного определения, но несет с собой огромную политическую и социальную значимость».

Если относиться с таких же позиций и к тому, что именно считать «английской кухней», то ответ предельно прост: «Всю кухню мира».

Кухня и еда в Англии, английская кухня

Рассказав о британских пабах и вкусном английском виски, пора перейти к не менее вкусному пункту – блюдам Англии. Поесть англичане, как и все остальные, очень любят. Часть изысков перешла в британскую кухню из других стран, но неповторимость английского вкуса все же остается неизменной и своеобразной.

Их кухня имеет множество собственных особенностей. Прежде всего, англичане как люди прагматичные, очень тщательно подходят к выбору ингредиентов, когда готовят пищу. Всё обязательно должно быть качественным. Именно поэтому настоящие блюда, приготовленные по старинным рецептам, будут довольно дорого стоить в пабах и ресторанах. А вот те же блюда, где некоторые продукты заменены более простыми аналогами,  выйдут подешевле.

Если говорить о традиционных блюдах, то прежде всего – это знаменитые пироги с мясом, появившиеся еще во времена существования Корнуолла. Сейчас пироги готовят с множеством других всевозможных начинок — с яблоками, картофелем или джемом. Также традиционными блюдами считаются рыба в различных ее видах, картофельные чипсы, желательно собственного приготовления, и запеканка. Бульоны или супы в Англии не очень любят, предпочитая больше мясные блюда, хотя найти их в пабах или ресторанах можно спокойно.

Еще одно интересное блюдо —  йоркширский пудинг. Почему-то у многих возникает ассоциация, что его готовят из йоркширских терьеров. Глупость, конечно, пудинг получил свое название благодаря графству Йоркшир, где он впервые появился. Кстати, если пудинг в высоту меньше четырех дюймов, то по закону его уже нельзя считать йоркширским.

Так что в ресторанах его каждый раз специально измеряют, чтобы не разочаровывать ожидания своих посетителей, пришедших отведать настоящий пудинг из Йоркшира.

Интересная особенность – если в других странах соусы используют, чтобы изменить вкус пищи, то в Англии соусы практически не добавляют, либо добавляют для подчеркивания естественного вкуса. Также  не жалуют британцы и специи, добавляют их мало. Единственное, что можно распробовать в пище — это английская горчица, да и то для нас, русских людей, ее будет маловато по остроте.

Блюда в Англии, как правило,  принимаются традиционно в зависимости от времени суток. На завтрак у англичанина можно встретить овсяную кашу (куда же без знаменитого «Овсянка, сэр»),  омлет с беконом,  хлопья, вареные яйца. И конечно же английский чай, без которого не обходится ни один прием пищи в Англии.

На обед обычно подают курицу или сэндвичи, а ровно в пять часов переходят к традиционному чаепитию. Также в Британии есть такое понятие «воскресный обед», в выходной к столу подают жареное мясо или пудинг.

Кстати, множество блюд в Англии принято есть только по британским праздникам. К примеру, на Рождество делают особый рождественский пудинг, в день Благодарения угощают индейкой, а вот на Пасху на столе англичанина можно увидеть так называемые крестовые булочки. Поэтому при желании попробовать как можно больше национальных блюд, нужно прожить в Великобритании хотя бы годик.

Английская кухня — кухни мира — проект L-Wine

Говорить об английской кухне как о скучной, невкусной и «тяжелой» стало традиционной банальностью, которой мировое сообщество придерживается уже не одно столетие. Англичане, трепетно относящиеся к своим традициям и с уважением – к чужим, и сами подчас иронизируют над своими гастрономическими обычаями.

Однако, пренебрежительный тон при упоминании кухни Британских островов не совсем уместен. Англия дала миру не только футбол, английский сад, зонт от дождя и много других полезных вещей и непреходящих ценностей, но и обогатила своими изобретениями мировую кухню.

Пудинги и кексы, сэндвичи и вустерский соус, ростбиф и пунш, фиш-энд-чипс — уже за этот неполный перечень гастрономических новшеств британцам стоит поставить памятник. А еще за знаменитые английские завтраки и рождественские обеды, вошедшие в международную классику гастрономии.

Мясо

Англичане – признанные мясоеды. Как утверждают хроники, в 1617 году в Англии официально посвятили в рыцари говяжий окорок, выразив таким образом в обычной для жителей Альбиона юмористической форме свое глубокое почтение к говядине. Баранина и свинина рыцарского звания не удостоились, но любовью англичан пользуются не меньшей.

Мясо англичане едят жареным и вареным, в составе запеканок и супов, нарезанным на стейки и запеченным целиком. Для приготовления знаменитых ростбифов (roastbeef) британцы используют только мясо с многочисленными тонкими жировыми прожилками, которые позволяют получить готовый продукт мягким и сочным. Мясо сначала обжаривают, а потом запекают в духовке до различной степени готовности, причем специи в этом процессе не используют. Британцы считают, что настоящий ростбиф (то есть английский) так вкусен, что в соусах и специях не нуждается.

А вот бифштексы из кусочков говядины (beefsteak) жарят в собственном соку так долго, что они превращаются в блюдо, которое требовательный гурман может назвать «подошвой».

В Шотландии часто готовят фаршированный бараний рубец хэгис (haggis) – дело кропотливое и трудоемкое. Самым сложным этапом приготовления хэгиса считается предварительная обработка бараньего желудка. Затем зачищенный рубец фаршируют смесью из ливера, говяжьего жира, овсяной крупы, лука и специй. Зашитый рубец варят около 4 часов в весело кипящей воде и наслаждаются готовым блюдом, запивая его виски.

Необыкновенно популярны у британцев мясные пироги, которые на самом деле являются картофельными запеканками с фаршем. Самый известный – пастуший пирог (shepherd’s pie), существующий уже более двух столетий – запеканка из картофеля, бараньего фарша, зеленого горошка, овощей и специй. Картофельную запеканку с говяжьим фаршем назвали cottage pie и в качестве дополнительных ингредиентов используют пастернак, овощи, масло и специи.

Но есть в Британии и настоящие с нашей точки зрения мясные пироги (pasty), которые пекут с добавлением рубленого мяса, картофеля и специй.

Деликатесом на севере Великобритании считается кровяная колбаса (black pudding), приготовленная из замороженной свиной крови, а в Шотландии – из овечьей крови, сухарей и специй. Хлебные крошки добавляются и в сосиски, которые получаются очень вкусными.

Рыба

Великобритания является «рыбной» страной, рыболовецкий флот Соединенного Королевства входит в пятерку самых крупных в Европейском Союзе.

Треску, пикшу, лосось, белугу и другую рыбу жарят, варят, запекают, солят, коптят, маринуют и едят, начиная с завтрака.
Стейки и рыбные котлеты любят жарить в сухарях. Картофельный пирог с рыбой (fisherman’s pie) является неотъемлемой частью знаменитой британской триады запеканок наравне с пирогами с бараньим («пастуший пирог») и говяжьим фаршем.

Но есть в Британии блюдо, с которым, начиная с середины XIX века, не может сравниться по популярности ни одно другое – жареная в кляре рыба с картофелем-фри (fish-and-chips), знаменитый английский фаст-фуд. Им перекусывали представители практически всех слоев населения – от рабочих и студентов до богемы и членов парламента. Простейшее в приготовлении кушанье в любой точке мира получается необыкновенно вкусным, если использовать свежие и качественные, как в Англии, ингредиенты – рыбу, картофель, муку и масло.

Картофель

Климат Британских островов идеально подходит для выращивания вкусного картофеля, любовь к которому англичан можно сравнить только с нежным отношением к этому корнеплоду белорусов.

Картофель не только самый популярный в стране гарнир, он может быть самостоятельным блюдом и основой для других кушаний.

На Британских островах отварной картофель сочетают с мятой, могут запечь его с лимоном и, конечно, приготовить картофельный пудинг. Картофель в мундире часто запекают в растительном масле до образования хрустящей корочки. Картофельное пюре – основа для многочисленных запеканок и пирогов. Лучшее жаркое готовят в сочетании с картофелем, например, жаркое из баранины с овощами («Lancashire hotpot»).

В Британии мало едят традиционного хлеба, охотно только в качестве основы для сэндвичей. Но любят хлеб картофельный (potato bread), картофельные пирожки (potato cakes) и картофельные лепешки (tattie scones), в которых муку полностью или частично заменяют картофельной массой.

Сыры

На Британских островах умеют готовить отличные сыры, достойно конкурирующие со знаменитыми «коллегами» из других стран мира – признанных грандов сыроварения.

Сыры Британии носят имена местечек, где они производятся. Самый известный и много лет любимый британцами сыр – стилтон (stilton) – назван в честь маленькой деревушки, его «исторической родины». Ассоциация сыроваров страны признает настоящим стилтоном сыр, приготовленный по определенной рецептуре только в трех графствах – Дербишире, Лестершире и Ноттингэмпшире. Этот жирный сыр с голубой плесенью готовят из коровьего молока и на созревание отводят ему от 9 до 15 недель. В конце этого срока во вкусе стилтона появляются нотки трав, белого вина и шоколада.

Считается, что по своим качествам стилтон ни в чем не уступает рокфору или горгонзоле.

Графство Йоркшир гордится своим сыром уэнслидейл (wensleydale) из коровьего и овечьего молока. Этот сыр зреет от 2 до 4 месяцев, приобретает жирность 45 % и прекрасно сочетается с яблочными пирогами.

Популярны также чеддэр (cheddar), ланкашир (lancashire), чешир (cheshire), карфилли (caerphilly).

Пудинг

Пудинг (pudding) – классика английской кухни. Это кушанье, для приготовления которого используются мука, молоко, сахар и яйца, может содержать и другие компоненты, превращаясь в мясной, овощной, крупяной или сладкий пудинг.

Пудинги – непременная составляющая воскресного обеда и рождественского стола, традиционное дополнение к мясным блюдам или самодостаточное десертное блюдо.

Считается, что первый пудинг предки британцев приготовили более 8 тысяч лет назад из ячменной муки, крапивы и соли. В XIV веке крапиву заменили залежалой овсяной кашей . И в самом деле – не выбрасывать же продукты, когда на дворе бушует Столетняя война! Пудинг нельзя было испортить даже добавлением подпорченной требухи, что также практиковалось в то время.

Сейчас подсчитать точное количество разновидностей пудингов не сможет, пожалуй, никто – рецептов этого кушанья несметное число. Пудинги научились не только печь, но и варить, например, в бараньем желудке, как знаменитый хаггис (haggis). Этот пудинг, который упоминал в своих творениях шотландский поэт Роберт Бёрнс, обязательно готовится в Шотландии 25 января, в день рождения великого соотечественника.

Самым знаменитым является йоркширский пудинг, так называемый dripping pudding (буквальный перевод – «пудинг, пропитанный капающим жиром»). Впервые официально его рецепт был опубликован в далеком 1737 году. Хозяйкам предлагалось замесить жидкое тесто как для блинов и выложить его на смазанный маслом горячий поддон, над которым размещался кусок баранины. С запекающегося мяса обильно капал жир и пропитывал находящееся внизу тесто. Оба блюда были готовы одновременно и вместе извлекались из жаровни. Пудинг переворачивали и подавали на стол перед мясом.

Вероятно, это была маленькая хитрость рачительных хозяек. Дешевый ароматный жирный пудинг сам по себе мог утолить голод, а потому для полного насыщения едоков требовалось гораздо меньше более дорогого мяса и других блюд.

Овсянка

Овес широко используется в британской кухне, но мировую известность получила овсяная каша – поридж (porridge) – достойный конкурент пудинга в борьбе за звание национального блюда № 1 Великобритании. Овсянка, некогда бывшая пищей бедняков, сегодня присутствует в меню завтраков всех слоев британского общества, включая аристократический.

Место рождения пориджа – Шотландия, суровые условия которой овсу пришлись по вкусу и он щедро одаривал земледельцев богатыми урожаями. Позднее питательные качества пориджа оценили и остальные жители Британских остовов. Сегодня эту кашу варят из овсяных хлопьев, сдабривая ее жирными сливками, сахаром, маслом, вареньем.

Однако настоящий поридж таких изысков не приемлет. Издревле шотландцы готовили его из цельных или слегка дробленых зерен овса, на маленьком огне, получая кашу с нежнейшим ореховым ароматом, которая не нуждалась в добавлении каких-либо ингредиентов, разве что допускалось использовать соль.

Свое основное блюдо шотландцы варили сразу на неделю, остужали в специальной емкости, а затем, по мере надобности, отрезали ломтями и с удовольствием кушали, иногда добавляя молоко, а иногда и просто так, беря питательный кусок пориджа с собой в поле или в дорогу.

Сегодня такой аскетизм не в моде и овсянку британцы предпочитают свежесваренную.

Напитки

Великобритания входит в число стран, где самый популярный алкогольный напиток – пиво, доля которого составляет 60 % от всего объема потребляемого алкоголя.

Среди моря хмельного напитка британцы предпочитают эль (ale)и портер (porter), особенно ценится ими бочковое пиво. Производство пива в Британии и еще в Ирландии можно назвать оригинальным – только в этих странах пиво получают путем быстрого брожения при высокой температуре. Дозревает полученное пиво не на пивоварне, а уже в бочках в пабах.

Тем, кто привык к лагеру, эль поначалу может не понравиться, так как из-за малого содержания углекислого газа производит впечатление выдохшегося, хотя по этой же причине пьется значительно легче.

Англичане больше всех в мире выпивали коньяка, но недавно уступили пальму первенства США. Если прибавить к коньяку шотландское и ирландское виски и джин, получится выведенная статистиками цифра – 28 %, именно столько занимают крепкие напитки в общем объеме потребляемого британцами алкоголя.

Неплохо разбираются англичане и в вине, предпочитая белое, а в последнее время распробовали розовое. Хотя эксперты отмечают падение потребления вин в Великобритании, страна все же прочно занимает 5 место в мире по этому показателю, выпивая в год более 1,6 млрд бутылок.

Но никакой напиток не сравнится по популярности с чаем, которого жители туманного Альбиона потребляют больше всех в мире. На каждого из них приходится в среднем более 2,5 кг чая в год.

Самые популярные сорта чая – ассам, дарджиллинг и эрл грей. Часто чай смешивают с молоком. Есть мнение, что делать это англичан заставила хрупкость тончайших фарфоровых чашек, которые иногда трескались от горячего чая.

Чай обязательно сопровождают многочисленные сладости: выпечка, джемы, кремы, сладкие пудинги и другие вкусности, которые англичане очень любят. И обязательно к чаю подаются знаменитые английские сэндвичи с огурцом – британский специалитет из хлеба со злаками, огурца, сливочного масла, творожного сыра и веточек петрушки.

«Нет никаких причин стыдиться собственной кухни ни с точки зрения ее оригинальности, ни с точки зрения ее ингредиентов», — написал в своем эссе, посвященном английской кухне писатель и публицист Джордж Оруэлл.

Совершенно верное замечание, если подходить к английской кухни рационально, рассматривая ее возможность накормить сытно, вкусно и недорого голодного человека, живущего не в самых благоприятных природных условиях, привыкшего к физическим нагрузкам и много работающего.

Маргарита Маркова

Теги

7 традиционных британских блюд, которые нужно попробовать

Вы хотите попробовать местную кухню, пока изучаете английский язык в Великобритании? В конце концов, вам нужна пища для мозга, чтобы подпитывать ваше обучение, и вы хотите испытать все, что может предложить британская культура, поэтому ознакомьтесь с этими 7 самыми любимыми британскими блюдами и тем, какие ингредиенты входят в каждое блюдо.

Предупреждение: 7 восхитительных традиционных британских блюд заставят вас очень проголодаться.

1. Рыба и жареный картофель

Это блюдо обязательно нужно попробовать, находясь в Великобритании, где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем.Лучшее место, чтобы поесть рыбу с жареным картофелем, — на открытом воздухе, у моря (только берегитесь чаек), поэтому, если вы изучаете английский язык в нашей школе Истборн, обязательно купите их и возьмите с собой на пляж.

2. Bangers and Mash

Это традиционное блюдо, также известное как колбасы и пюре, состоит из сосисок и картофельного пюре, часто сопровождается горохом и подливой. Это блюдо обычно можно найти в меню в большинстве пабов по всей стране, или его очень легко приготовить дома.

3. Полный английский завтрак

Говорят, что завтрак — это самая важная еда дня, поэтому, если вы делаете что-то сложное физически или умственно, например, экзамен IELT, вам необходимо получить полный английский завтрак! Этот завтрак обычно включает: бекон, сосиски, яйца, запеченную фасоль, тосты, грибы, помидоры, картофельные оладьи и кровяную колбасу.

4. Sunday Roast

Британцы любят свои воскресные обеды.Это блюдо состоит из: жареного мяса (говядина, курица, баранина или свинина), жареного картофеля, йоркширского пудинга, начинки, овощей (обычно на выбор: жареный пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль, брокколи и цветная капуста, не обязательно все) и подливку.

5. Жаба в норе

Это сытное блюдо — еще один простой рецепт, который можно приготовить дома; он включает сосиски в кляре йоркширского пудинга и часто подается с соусом и овощами.Да, вы, наверное, догадались, что британцы любят йоркширские пудинги.

6. Пастуший пирог / Коттедж

Это два блюда очень похожие; единственное отличие — выбор мяса, используемого в блюде; в пастушьем пироге используется баранина, а в домашнем пироге — говядина. И, что еще больше сбивает вас с толку, ни одно из этих блюд не является пирогом в обычном для него смысле слова. Пастуший пирог и домашний пирог состоят из фарша (баранины или говядины), овощей (например, моркови, помидоров и лука) и картофеля, который поверх мясного пирога наподобие начинки.

7. Стейк и пирог с почками

Этот всеми любимый британский пирог — определенно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, находясь в Великобритании. В его состав входят: говядина, почки, жареный лук и подливка, завернутые в тесто, так что же не любить?

Лучшие 10 традиционных британских блюд

Блог

03 июл 2019 Бет Уотсон 4 минуты на чтение

Кухня может стать отличным знакомством с историей и культурой страны, и британская кухня не исключение.Прежде чем отправиться в Великобританию, ознакомьтесь с этими традиционными британскими блюдами и узнайте, где их найти в следующей поездке.

Традиционные британские блюда и их местонахождение

1. Shepherd’s Pie

Здоровое и классическое британское блюдо, Shepherd’s Pie возникло в Шотландии и на севере Англии и в основном готовится из рубленого ягненка и картофеля. Многие семьи готовят это блюдо из говядины, но тогда его следует называть «Коттеджный пирог», так как пастухи пасут только овец (да).

Где его найти

Большинство британцев согласятся, что Shepherd’s Pie лучше всего есть дома с семьей, и на самом деле это блюдо не часто подают в ресторанах. Но если вы отчаянно хотите попробовать впечатляющий Shepherd’s Pie, то самый знаменитый из них можно найти в Ivy в Лондоне.

2. Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон — это филе стейка, покрытое паштетом, а затем обвалившееся в тесте. Хотя блюдо носит название знаменитого герцога Веллингтона, на самом деле оно не имеет никакого отношения к британской знати.На самом деле считается, что Beef Wellington был основан на французском блюде filet de bœuf en croûte (филе говядины в тесте).

Где его найти

Говядину Веллингтон подают в шикарных пабах и ресторанах по всей стране, но если вы ищете что-то действительно особенное, попробуйте это в ресторане House на Брайтон-лейнс.

3. Рыба с жареным картофелем

Пожалуй, нет ничего более синонима британской кухни, чем рыба с жареным картофелем.Но, к сожалению, это блюдо часто может немного разочаровывать, если вы его не купите в нужном месте. Главный совет — поищите магазины чипсов, которые готовят рыбу свежей на заказ — избегайте чипсов, в которых за стеклом выставлены стопки готовой рыбы!

Где его найти

Хотя по всей Великобритании есть магазины с рыбой и жареным картофелем, мы находим, что это блюдо всегда самое вкусное, когда его едят на берегу моря. Вот почему, если вы хотите попробовать настоящий британский морской деликатес, лучше всего попробовать его где-нибудь на побережье.Если вы учитесь в нашей школе английского языка в Брайтоне, мы рекомендуем посетить отель Melrose на берегу моря.

4.

Цыпленок Тикка Масала

Хотя у него могут быть южноазиатские корни, есть много свидетельств того, что курица Тикка Масала была впервые создана в Великобритании бангладешским шеф-поваром в Глазго. В настоящее время это считается одним из самых популярных блюд страны и подается в карри по всей Великобритании.

Где его найти

Наряду с потрясающим разнообразием британо-азиатской кухни, на «миле карри» в Манчестере можно найти одни из лучших карри в Великобритании.Если вы учитесь в BSC Manchester, вы также можете ознакомиться с нашим путеводителем по халяльным ресторанам Манчестера.

5. Стейк и пирог с почками

Фотография предоставлена: TripAdvisor

Или любой пирог, если на то пошло. Вне зависимости от того, покрыты ли они печеньем или картофелем, пироги широко используются в британской кухне и являются прекрасным противоядием от суровой британской зимы.

Где его найти

Если вы предпочитаете пироги, лучше всего отправиться на север Англии в Манчестер или Йорк, где вы можете найти вкусные домашние пироги на местных рынках и в ресторанах.Для тех, кто живет на юге, Pieminster предлагает невероятный выбор пирогов и имеет филиалы по всей Великобритании.

6. Eton Mess

Идеальное угощение в летний день. Eton Mess — это десерт, приготовленный из безе, различных ягод и сливок. Блюдо было впервые подано в Итон-колледже в конце 19 века на школьных матчах по крикету, а сейчас оно популярно по всей Британии.

Где его найти

Eton Mess настолько прост и вкусен, что его лучше всего приготовить дома или взять с собой на пикник.Узнайте, как приготовить этот традиционный британский десерт по рецепту Eton Mess.

7. Послеобеденный чай

Булочки, бутерброды, пирожные и чай — что может быть лучше? Хотя мы, британцы, славимся тем, что каждый день в 17:00 пьем послеобеденный чай — это действительно миф. Послеобеденный чай — редкое угощение, которое обычно пьют около 16:00.

Где его найти

Для традиционного послеобеденного чая нет лучшего места, чем печально известная Betty’s Tea Room в Йорке.

8. Корнуоллские пирожные

Корнуоллские пирожки, начиненные мясом и овощами, впервые стали популярными среди добытчиков олова, поскольку их можно было легко транспортировать и есть без тарелки или столовых приборов. В настоящее время скромное тесто играет важную роль в британской кулинарной культуре. Считается даже, что это было вдохновением для южноамериканской эмпанады .

Где это найти

В Корнуолле — очевидно! Но если вы не можете добраться так далеко за городом, вы можете найти восхитительные корнишские пирожки на большинстве рынков и в пекарнях.Или возьмите один на ходу от West Cornwall Pasty Company.

9. Полный завтрак

Также известный как «жаркое», полный завтрак состоит из яиц, бекона, сосисок, бобов, тостов, помидоров и иногда кровяной колбасы. Этот сытный завтрак популярен во всей Англии, Ирландии, Шотландии и Уэльсе, и его часто едят по выходным. Существуют также региональные варианты: «Полный шотландский», который подается с кровяной колбасой и «лепешками».

Где это найти

Вы можете найти жареные блюда на жирных ложках (кафе, немного похожих на закусочные) по всей Великобритании, но если вы учитесь в нашей школе английского языка в Эдинбурге, мы особенно рекомендуем Quick and Обильное кафе.

10. Жареный ужин

Скромный жареный ужин начинался с трапезы, которую ели после воскресной церковной службы, так как мясо и овощи можно было оставить в духовке для приготовления, пока семья не ходила на богослужение. Сегодня воскресное жаркое по-прежнему является важной частью британской жизни: около одной пятой британцев садятся за жаркое каждую неделю.

Где его найти

В каждом уважающем себя пабе по воскресеньям будет меню с жареным ужином, и в настоящее время это не просто говядина с каплями.Проведите небольшое исследование, и вы сможете найти практически любое жаркое, которое вам нравится! Отправляйтесь в Rudie’s в лондонском районе Шордич, чтобы отведать аппетитное ямайское жаркое, или попробуйте один из этих веганских ужинов в Брайтоне.

---

Если вы хотите узнать больше о британской культуре и традициях, вы также можете посетить наши курсы английского языка в Великобритании и Ирландии.

Возможно, вас также заинтересует:

Бет Уотсон

Бет — энтузиаст языка и бывший преподаватель английского языка как иностранного. После изучения современных языков в университете ее любовь к приключениям заставила ее путешествовать по всему миру. Сейчас она поселилась в солнечном Брайтоне, она любит вести блоги на английском языке и давать советы по путешествиям по Великобритании.

Британская еда: 20 лучших блюд

(CNN) — Если британская еда стала предметом насмешек на протяжении многих лет, то не потому, что рецепты неправильные, а потому, что их неправильно понимают.

Мы называем сосиски «жабами». Заливаем субпродукты подливой, заворачиваем в тесто и называем «пудинг».

Мы едим угрей! Настоящие, а не глупые угри!

Ничего из этого не имеет смысла для случайного наблюдателя. Но это лишь одна из вещей, которая делает британскую кухню такой особенной.

Есть британская еда — это не просто есть : это сюрреалистическая экспедиция в волшебную параллельную вселенную, которая бросит вызов почти всему, что ваши глаза, нёбо и нутро считают правильным и правильным.

Вот некоторые из классических британских блюд:

The Full English

Полный английский минус лишние субпродукты

Сюзанна Планкетт / CNN

Мы не собираемся утверждать, что мы единственная нация, которая ест яйца и жареные свиные продукты в той или иной форме на завтрак.

Но мы смиренно предположили бы, что мы использовали понятие «приготовленный завтрак» в более амбициозных местах, чем кто-либо другой, вероятно, осмелился бы.

Настоящая британская жарка требует большего, чем тарелка: для этого требуется огромное блюдо, способное вместить не только предсказуемые яйца и банальный бекон, но и их экзотических собратьев: почки, жареный хлеб, колбасу, полностью сделанную из крови (см. Кровяную колбасу, ниже) и смесь оставшегося картофеля и овощей, которую мы необъяснимо называем «пузырями и писками».

См. Также: Полный шотландский.

Йоркширский пудинг

Доступен по рецепту.

Сюзанна Планкетт / CNN

Пудинг, для вас, не британцев, мы в Великобритании называем десертом.

Но Йоркширский пудинг — лжец.

Он выглядит пухлым и аппетитным, как пудинг, верно? Но пусть его дружелюбный вид не вводит вас в заблуждение. Это совсем не пудинг. Как и 95% всей британской кухни, это полностью состоит из яиц, муки, молока и жира.

До появления Прозака это часто была лучшая доступная альтернатива.

Кровяная колбаса

Вкуснее, чем можно предположить из его ингредиентов.

Suzanne Plunkett / CNN

Несмотря на название, это блюдо нельзя спутать с десертом. Это колбаса из крови. Застывшая кровь. И овес.

Чтобы хорошо поесть, нужно закрыть глаза и постараться не думать и не дышать. Таким образом, это действительно очень изысканно.

Жаба в норе

Кошмарный вид.Мечтательный вкус

Suzanne Plunkett / CNN

Точно так же, как рецепт выше, но с сосисками и, следовательно, в 3,7 раза вкуснее.

Пятнистый член

От чресл овцы до школьного обеденного стола

Сюзанна Планкетт / CNN

Они давали вам это в английских школах в 70-х и 80-х годах, когда Маргарет Тэтчер правила землей кулаком железа. На самом деле, это могло быть даже ее идеей.

Пятнистый член — это плотная и вкусная комбинация сахара, муки, смородины и сырого измельченного жира, находящегося вокруг поясницы и почек овцы.А если и этого недостаточно, то его традиционно заливают национальным напитком: заварным кремом.

Заливные угри

Одного, наверное, хватит.

Сюзанна Планкетт / CNN

Представьте себе самого большого слизняка, которого вы когда-либо видели. Затем представьте, что вы его едите.

Пирог и пюре

Углеводы с добавлением углеводов

Сюзанна Планкетт / CNN

Великолепный способ, нет, единственный способ потребить как можно больше углеводов за один прием пищи.Выпечка внизу, другая выпечка вверху, непонятная мякоть посередине и цунами из картофельного пюре.

Пирог пастуха

Коричневое мясо и картофель

Сюзанна Планкетт / CNN

Еще одно национальное блюдо, построенное на ткани лжи. Не пирог, а огромное болото коричневого мяса и подливки, скрытое под толстым одеялом из картофельного пюре. Чрезмерное употребление этого блюда может вызвать неврологическое заболевание, известное как «психоз сусла».»

Рыбные палочки, чипсы и фасоль

Блюдо на все случаи жизни.

Сюзанна Планкетт / CNN

Имеются в виду рыбные палочки, жареный картофель фри и консервированная фасоль в томатном соусе.

По в возрасте 16 лет средний британский ребенок ел это блюдо 4160 раз.

Ушли к другу на ужин? Рыбные палочки, чипсы и бобы. У нас есть друг на ужин? Рыбные палочки, чипсы и бобы. Мама и папа снова выпил: рыбные палочки, чипсы и бобы.

У Пруста были свои мадлен. У британцев есть жареные чипсы и замороженные палочки восстановленной пикши.

Scotch egg

Взгляд яйца, кажется, следует за вами по комнате.

Suzanne Plunkett / CNN

Яйцо, завернутое в колбасу

Колбасный рулет

Не содержит ни одной из ваших пятидневных порций.

Suzanne Plunkett / CNN

Колбаса, завернутая в яйцо (и различные другие ингредиенты, из которых состоит тесто).

Мелочь

Наклейте на нее вишенку, назовите ее десертом.

Сюзанна Планкетт / CNN

Не можете выбрать десерт? Пусть мелочь решит загадку. Выложите один пудинг поверх другого пудинга поверх другого и залейте все взбитыми сливками.

Для большей точности облейте все это крепленым вином, затем добавьте пучок ярких брызг и вишню.

Британцы положат на что угодно вишенку и назовут это десертом.

Итонский бардак

Еще один прекрасный бардак.

Сюзанна Планкетт / CNN

Героин десертов. В некоторых районах Британии с высшим классом невозможно переехать, потому что аристократы потеряли сознание в сточной канаве из-за передозировки этой дурманящей смеси безе, сливок и фруктов.

Стейк и пудинг из почек

Не удалось найти стейк и почечный пудинг, которые можно было бы сфотографировать. Итак, представьте себе этот пирог, но в перевернутом виде.

Suzanne Plunkett / CNN

Как вам стейк? Средне редкий и подается с соусом из перца? Слегка поджарить с хрустящим зеленым салатом?

Или, может быть, так, как это предпочитает королева Англии (вероятно): разрезать на куски, соединить с жизненно важными органами овцы и запихнуть в гигантское ведро с выпечкой?

Рисовый пудинг

Британский ответ суши?

Сюзанна Планкетт / CNN

В Китае жарят с яйцом.В Японии его подают холодным с сырой рыбой. В Британии есть только один способ подачи риса: переваренный и утопленный в молоке и сахаре.

Jam roly poly

От людей, которые создали для вас всемирную паутину.

Suzanne Plunkett / CNN

Свернутая лепешка из тертого жира, наполненная джемом. Нечто подобное могло быть создано только из воображения нации, которая также дала вам The Beatles, World Wide Web и охоту на лис.

Рыба с жареным картофелем

Британия на тарелке.

Suzanne Plunkett / CNN

Мы построили империю и поработили многие страны, чтобы защитить свое право есть рыбу с жареным картофелем из старой газеты.

По крайней мере, я думаю, что в этом и был смысл британского колониализма. В любом случае, мы бы снова начали войну с миром, если бы наша жареная рыба в кляре оказалась под угрозой.

Булочки

Что было первым, крем или джем?

Suzanne Plunkett / CNN

История, вероятно, однажды покажет, что Гражданская война в Англии 1642–1651 годов была начата двумя идиотами, которые не могли прийти к единому мнению о том, будет ли варенье или сливки идти на лепешку первым.

Это все еще причина раскола в стране, по сравнению с которым наши споры по поводу Брексита кажутся банальными и разумными.

Рождественский пудинг

Наверное, хорошо, его подают только раз в год.

Сюзанна Планкетт / CNN

Был ли литературный гигант 18-го века доктором Джонсоном, который сказал, что, когда человек устал от рождественского пудинга, он устал от жизни? Тем не менее, Джонсон ужасно страдал от подагры.

Чай

Мир скоро закончится? Выпей чашку чая.

Suzanne Plunkett / CNN

Мы украли растения из Китая и Индии, отплыли домой, высушили их, раздавили, топили в кипящей воде, а затем смешали все это с молоком и сахаром.

Теперь мы заблуждаемся по поводу того, что не существует кризиса, который нельзя было бы разрешить, просто заварив чайник.

Анна Паллаи — британский литературный агент и пиарщик, автор статей «За ужином 70-х» (Square Peg) и @ 70s_party в Твиттере.

15 вкусных британских блюд, которые стоит попробовать в Великобритании — только ручная кладь

По сравнению с нашими соседями на континенте (Франция и Италия, я смотрю на вас в частности), британская еда иногда получает плохую репутацию и не всегда получает ту похвалу, которой заслуживает.

Французская кухня славится своей изысканностью, но в то же время очень вкусной, а итальянская еда во всем мире считается настоящей утешительной и изысканной едой.

Британская еда, с другой стороны, является синонимом британской погоды; уныло, скучно, а иногда и серо! Образно говоря, в большинстве случаев, но это так далеко от истины!

Есть так много вкусных британских кулинарных изысков, а вот список рекомендуемых повседневных блюд, которыми регулярно пользуются по всей Великобритании.

Когда вы в следующий раз приедете в Великобританию, обязательно найдите время, чтобы попробовать один из двух или даже все продукты из списка. 🙂

1.) Рыба и жареный картофель

Пожалуй, самый большой и самый популярный из всех британских блюд. В значительной степени всем нравятся (или, в некоторых случаях, любимы), а если нет, то, вероятно, вы все делаете неправильно.

Рыба с жареным картофелем в Великобритании восхитительна, если все сделано правильно, но, к сожалению, не везде делают отличную рыбу с жареным картофелем, включая даже некоторые хорошие рестораны. Лучшая рыба с жареным картофелем, которую я когда-либо пробовала, на самом деле куплена в настоящих магазинах, где продаются чипсы (так что есть худшие), поэтому лучше всего провести небольшое исследование, чтобы не разочароваться.

Некоторые из лучших, что мы когда-либо были в приморских городах, теперь, когда мы думаем об этом, многие в Лондоне очень приятно удивили нас, и особенно следует отметить рыбный бар Anstruther в великолепном королевстве Файф. В котором, если честно, самое легкое хрустящее тесто и лучшие чипсы на свете (вот почему у него множество известных поклонников и клиентов, от Тома Хэнкса до принца Уильяма).

В любом случае, чем бы вы ни занимались во время визита в Великобританию, убедитесь, что у вас есть немного времени, чтобы попробовать рыбу с жареным картофелем.

Подробнее: Лучшие места для посещения в Лондоне

2.) Haggis, Neeps and Tatties

Из них Хаггис определенно является звездой этого шоу. Хаггис — традиционный шотландский пудинг, который должен состоять из овечьего сердца, печени, легких, лука, овсянки, специй и некоторого бульона.

По вкусу она напоминает острую мясную колбасу и действительно очень вкусна! Фаворит на Burns Supper, ежегодном мероприятии, посвященном знаменитому шотландскому поэту Роберту Бернсу.

Это время, когда Олд Ланг Син читает свое стихотворение «Обращение к Хаггису» (полное стихотворение доступно здесь). Кроме того, если вам повезет, вы можете даже послушать игру на волынке и цейлид (гэльская музыка и танцы) после ужина.

В этом году, в Кембриджском университете, я помню, как слушал это стихотворение, и я помню, что подумал, что это был довольно новый опыт, но оказалось, что в прошлом меня, возможно, выпили перед другими ужинами Burns Nights, и, следовательно, не ‘Address До Хаггиса… Я виню шотландский виски.

Плюс, чтобы не забыть, сосиски и пирожные — это репа и картошка. Хаггис обычно подают с этими двумя и желательно запивать хорошим виски.

Подробнее: Как организовать ночной ужин Бернса

3.) Bangers and Mash

Колбасы и картофельное пюре — это настоящая домашняя традиционная еда в Великобритании.

По правде говоря, это одно из самых простых в приготовлении блюд, но одно из самых сытных и сытных.Это особенно важно, если вы получаете действительно сливочное (или сырное) пюре, и, независимо от того, что говорят другие, добавьте немного масла, когда дело доходит до вашего стола.

Если вы делаете это дома, возможно, скажите повару (даже если повар — это вы!), Чтобы он не добавлял сливочное масло в начале, и позвольте посетителям самим добавлять его в желаемом количестве. Хотя будьте осторожны, все заканчивается калориями! 😉

Подробнее: Лучшие города Великобритании для посещения

4.) Стейк и пирог с почками

Пирожков! Пироги !! Пироги !!!

Не могу насытиться, и это одно из самых британских и самых популярных произведений.

Сильным конкурентом может стать пирог с курицей и луком-пореем для людей, которые не любят красное мясо, но стейк и пирог с почками — действительно заслуженный британский фаворит.

Подробнее: Лучшие места для посещения в Корнуолле, Англия

5.) Sunday Roast

Баранина, курица или говядина? Воскресное жаркое такое вкусное.

В моем случае желательно все три! Я не шучу, если будут доступны все три, у меня будут все три.

Единственное исключение — если есть дополнительный выбор из индейки и / или свинины, и в этом случае у меня будут все 4 или 5! Я чувствую, что из предыдущих постов мы уже установили мою чревоугодие, так что давайте не будем выносить суждения. 🤣

Благодаря этой одержимости едой я научился готовить средний воскресный ужин, которым поделюсь со всеми вами в ближайшем будущем. Воскресный ужин — это семейная традиция, когда все собираются вокруг, чтобы съесть эту сложенную тарелку с овощами, йоркширским пудингом, картофелем и всем остальным, что вы можете положить на свою тарелку. Затем все это запивают густой подливкой!

Дополнительные баллы начисляются, если вам удастся сложить тарелку и не пролить на себя подливку, когда вы идете к своему столу дома. Ладно, здесь счет не ведется, но представьте, каково ваше горе, когда вы садитесь поесть и обнаруживаете огромный след соуса на вашей одежде. Ха!

Подробнее: Лучшие места для посещения в Йорке

6.) Бутерброд с беконом

В этом нет ничего особенного, особенно по внешнему виду — но на вкус просто замечательный!

Сарни с беконом — это буквально бутерброд с беконом, но он является любимым блюдом на быстрый завтрак в Великобритании.Это становится еще более особенным, когда булочки только что испеклись, а бекон только что готовился (желательно немного хрустящим). Обычно это довольно дешево, так что это хороший вариант, если у вас впереди целое утро / день осмотра достопримечательностей.

Подробнее: Лучшие места для посещения в Манчестере

7. ) Полный английский завтрак

Король И Королева завтраков! Конечно, в зависимости от того, где вы находитесь в Великобритании, это также может быть полный / ирландский / валлийский / шотландский завтрак.

Фактически, все продукты для завтрака, которые вы можете себе представить, лежат на вашей тарелке — сосиски, яйца, бобы, тосты, картофельные оладьи, помидоры, кровяная колбаса и многое другое, если вы можете положить его на тарелку.

Еще никогда завтрак не был таким разнообразным, таким вкусным и таким сытным! Самая большая проблема при попытке сделать это — рассчитать все так, чтобы ни один предмет не попадал на ваш стол слишком холодным.

8.) Говядина Веллингтон

Лучший стейк из филе, часто задушенный паштетом, покрытый густым и легким слоеным тестом!

Можно с уверенностью сказать, что я никогда не встречал говяжьего веллингтона, который мне не нравился бы, и если вы любите мясо, скорее всего, вы тоже можете сказать то же самое. Еще один своего рода пирог, поистине фантастический британский деликатес.

9.) Валлийский кавал

Никогда не был поклонником супов (и, судя по всему, тушеного мяса тоже) из-за того, насколько я голоден вскоре после этого и какими мягкими бывают супы, но я весьма удивлен тем, насколько сильно я люблю валлийский кавалер.

Это идеальный зимний обогреватель, он состоит из брюквы, картофеля, моркови, лука-порея, немного бульона и какого-нибудь мяса (мой любимый — баранина), хотя вы можете довольно легко приготовить вегетарианскую версию.

Он такой удивительно сытный (что может объяснить, почему я его так люблю) и очень полезный! Нет ничего лучше, чем прийти домой невероятно холодным зимним вечером, согреваясь у камина с миской валлийского кала, сыра и хрустящего хлеба в руке. #WinterPerfection

Подробнее: Чем заняться в Уэльсе

10.) Пудинг из липкой ириски

Постоянный фаворит в Великобритании (и мой личный фаворит), пудинг Sticky Toffee, когда все сделано правильно, является одним из самых восхитительных десертов в Великобритании.

Как следует из названия, это приготовленный на пару торт, залитый в жидкий ирис, иногда его подают с мороженым или заварным кремом.

11.) Хлебно-масляный пудинг

Это буквально пудинг из хлеба с маслом, о котором я по какой-то причине никогда не думал, когда впервые попробовал его — в основном потому, что на вкус он не похож на простой хлеб с маслом, а вместо этого представляет собой восхитительный сладкий десерт, который является твердым. Британский фаворит.

Один из лучших изюминок, который у меня есть, — это использование круассана или булочки вместо обычного хлеба (что немного дешево отходит от британской темы), но это делает его еще вкуснее!

12.) Валлийские торты

Вкусное угощение, валлийские торты — одно из моих любимых блюд, когда я нахожусь в Уэльсе (или когда ко мне приезжает кто-то из Уэльса).

Это не десерт, который вы бы съели сами по себе после еды, а свернувшись калачиком на диване с кружкой чая в одной руке, это абсолютное совершенство.

Подробнее: Лучшие места для посещения в Кардиффе

13.) Жареный батончик Марс

Можно с уверенностью сказать, что жарка любой пищи во фритюре, вероятно, одна из самых нездоровых вещей, которые вы можете сделать, когда дело касается еды.При этом, безусловно, это довольно известное блюдо в Шотландии.

По правде говоря, Шотландия славится своими марс-барами, хотя, как говорится, я много лет жил в Шотландии и никогда не видел ни одного, не говоря уже о том, чтобы попробовать.

Как уже было сказано, но мой друг с юга действительно попробовал его во время поездки в Шотландию, и он ему очень понравился. Я рекомендую попробовать это даже из соображений любопытства / списка желаний, но не рекомендую делать это постоянно.

При этом, однако, я видел множество других жареных во фритюре вещей, пиццы во фритюре, жареных во фритюре пирогов! Фактически, если бы оно было съедобным, его можно было бы окунуть в жидкое тесто и поджарить, оно было в этом магазине. 🤣

Подробнее: Лучшие места для посещения в Шотландии

14.) Мелочь

Десерт, за который не нужно чувствовать себя виноватым. 🍰

Достаточно хорошо, что этот огромный слой сливок, но есть также желе (в котором почти нет калорий), и, если все сделано правильно, содержит свежие фрукты до 5 (или теперь их количество изменилось на 7) в день.

15.) Пятнистый член

Торт с сухофруктами (изюм и смородина) с заварным кремом!

Особенно популярен в Великобритании (честно говоря, не особо ими увлечен), и поэтому он включен в список.

Подробнее: Лучшие места для посещения в Великобритании

21 из лучших мест в Великобритании для посещения

---

Проверьте самое лучшее из Великобритании!

---

Присоединяйтесь к нам в нашем Instagram …

---

Перейдите на наш канал YouTube для просмотра видео о путешествиях!

традиционных британских блюд

Узнайте о Рождестве в Англии от детей, живущих в Великобритании. Рождественские традиции, почему мы делаем то, что делаем в рождественское время

Традиционные британские блюда на протяжении многих лет конкурировали с другими блюдами.Несмотря на это, если вы посетите Англию, Шотландию или Уэльс, вам все равно предложат традиционные блюда, которые мы ели годами.

На этой странице представлены некоторые из самых популярных традиционных блюд Англии.

«У Гарри открылся рот. Блюда перед ним теперь были заполнены едой. Он никогда не видел так много вещей, которые он любил есть на одном столе: ростбифа , жареного цыпленка , свиных отбивных и бараньих отбивных , Йоркширский пудинг , горох, морковь, подливка, кетчуп и, по какой-то странной причине, мятные придурки. « Гарри Поттер и философский камень, Дж. К. Роулинг

Основные блюда в Англии

Это традиционный воскресный обед в Англии, который является семейным делом.

Рецепт

Это блюдо обычно не едят как десерт, как другие пудинги, а как часть основного блюда или закуски.

Йоркширский пудинг, приготовленный из муки, яиц и молока, представляет собой разновидность жидкого теста, запекаемого в духовке и обычно смачиваемого подливкой.

Традиционный способ съесть йоркширский пудинг — это большой плоский пудинг с соусом и овощами в качестве закуски. Затем, когда трапеза закончится, любые неиспользованные пудинги следует подавать с джемом или мороженым в качестве десерта.
Рецепт

(сосиски в кляре и жареные.)

Похож на йоркширский пудинг, но с сосисками, помещенными в жидкое тесто перед приготовлением.

Рецепт

(готовится в духовке около двух часов)

Типичные виды мяса для запекания — это говядина, свинина, баранина или целая курица. Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь.

Жареный окорок

Традиционные гарниры к жареному мясу

С говядиной:

• Соус из хрена
• Горчица английская
• Йоркширский пудинг
• Соус

С бараниной и бараниной

• Луковый соус
• Желе из красной смородины
• Мятный соус
• Пудинг с пряными травами

Со свининой

Sunday Roast

Рыба с жареным картофелем

Рыба (треска, пикша, гус, камбала), обжаренная во фритюре в мучном кляре с чипсами (жареный картофель), заправленная солодовым уксусом. Это традиционная английская еда на вынос или, как говорят в США, «с собой». Рыбу с жареным картофелем обычно не готовят дома, а покупают в рыбном магазине («чиппи»), чтобы поесть на месте или «на вынос»

Это блюдо подается в пабах. Он состоит из кусок сыра, немного рассола и маринованного лука и кусок хлеба. текст взят с сайта projcetbritain.com

, авторские права на него принадлежат

Посмотреть примерное меню блюд, подаваемых в пабах

Сделано из баранины и овощей, покрытых картофельным пюре)

(на фото справа)

Сделано из говяжьего фарша и овощей с картофельным пюре.(На фото справа)

(Окорок ветчинный)

Запеканка из мяса и овощей с нарезанным картофелем.

Очень традиционный лондонский обед Ист-Энда.
Изначально пироги готовились с угрем, потому что в то время угри были более дешевым продуктом, чем говядина. Около пятидесяти лет назад пироги с говяжьим фаршем заменили угрей и теперь стали традиционными пирогами и пюре, известными людям.

Традиционный пирог с пюре не обходится без знаменитого соуса, известного как ликер, который имеет любопытный оттенок зеленого и определенно безалкогольный. Ликер на вкус намного приятнее, чем кажется (он ярко-зеленый!).

Заливные угри — также деликатес Ист-Энда, часто продающийся с пирогом и пюре

Куриный салат

Обычно готовится из холодных овощей, оставшихся после предыдущего приема пищи, часто из воскресного жаркого.Основные ингредиенты — картофель и капуста, но можно добавить морковь, горох, брюссельскую капусту и другие овощи. Холодные нарезанные овощи (и холодное нарезанное мясо, если оно используется) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре до тех пор, пока смесь не станет хорошо прожаренной и не подрумянится по бокам. Название представляет собой описание действия и звука, издаваемого в процессе приготовления.

текст взят с сайта projcetbritain.com, авторские права на него принадлежат

Яйца, бекон, сосиски, жареный хлеб, грибы, запеченная фасоль

Полный английский завтрак

(пюре и колбасы).

Bangers — сосиски в Англии. (Причина, по которой сосиски называли колбасами, заключается в том, что во время нормирования военного времени они были настолько наполнены водой, что часто взрывались, когда их жарили.)

Корниш Паштет с чипсами, запеченной фасолью и салатом

(Кровяной пудинг)

Похоже на черную колбасу. Изготавливается из засушенной свиной крови и жира). Едят во время завтрака Рецепт

Рецепты кровяной колбасы различаются от региона к региону, некоторые из них более острые, а некоторые более жирные, чем другие. текст взят с сайта projcetbritain.com

, авторские права на него принадлежат

(из панировочного теста)

Эта знаменитая свиная колбаса обычно представлена ​​свернутой в виде длинной веревки.

Три любимых блюда детей — это рыбные палочки и жареный картофель, пицца и тушеные тосты с фасолью.

Вернуться к продуктовому индексу

© Авторское право — прочтите, пожалуйста, Все материалы на этих страницах бесплатны только для домашних заданий и использования в классе.Вы не можете распространять, продавать или размещать содержимое этой страницы на любом другом веб-сайте или блоге без письменного разрешения Мэнди Барроу. www.mandybarrow.com

© Авторские права Мэнди Барроу, 2013

Мэнди является создателем раздела «Ресурсы лесов» на веб-сайте Woodlands Junior.
Два веб-сайта projectbritain.com и primaryhomeworkhelp.co.uk — это новые дома для Woodlands Resources.

Мэнди покинула Woodlands в 2003 году, чтобы работать в школах Кента консультантом по ИКТ.
Сейчас она преподает компьютеры в школе Гранвиль и начальной школе Св. Иоанна в Севеноуксе, графство Кент.

Woodlands Junior Homework Помощь новый веб-сайт

British Meals and Meal Times в Англии, Шотландии и Уэльсе

Узнайте о Рождестве в Англии от детей, живущих в Великобритании. Рождественские традиции Почему мы делаем то, что мы делаем во время Рождества

Некоторые люди едят самый большой обед в середине праздника. днем, а некоторые едят его вечером, но большинство людей сегодня ест небольшой обед в полдень — обычно бутерброды и, возможно, немного чипсов и немного фруктов.

• Завтрак — с 7:00 до 9:00,
• Обед — с 12:00 до 13:30.
• Обед (иногда его называют Ужин) — Основное блюдо. Едят в любое время с 18:30 до 20:00. (Ужин)

Традиционно, а для некоторых до сих пор еда называется:

• Завтрак — с 7:00 до 9:00,
• Ужин (Основное блюдо) — с 12:00 до 13:30 ч.м.
• Чай — с 17:30 до 18:30.

По воскресеньям основную трапезу дня часто едят в полдень, а не вечером. Обычно это жареный ужин, состоящий из жареного мяса, йоркширского пудинга и двух или трех видов овощей.

ЗАВТРАК

Что такое типичный английский завтрак?

Кажется, большинство людей во всем мире думают, что типичный английский завтрак состоит из яиц, бекона, сосисок, жареного хлеба, грибов и запеченных бобов, запитых чашкой кофе. Однако в наши дни типичный английский завтрак, скорее всего, будет состоять из тарелок хлопьев , ломтиков тоста , апельсинового сока и чашки кофе .

Многие люди, особенно дети, в Англии съедят тарелку хлопьев. Они сделаны из разных зерен, таких как кукуруза, пшеница, овес и т. Д.

Зимой многие будут есть «кашу» или вареный овес.

Что такое традиционный английский завтрак?

Традиционный английский завтрак состоит из яиц, бекона, сосисок, жареного хлеба, запеченных бобов и грибов.Несмотря на то, что сегодня не многие люди будут есть это на завтрак, его всегда подают в отелях и гостевых домах по всей Великобритании.

Традиционный английский завтрак называется «Полный английский» или «Полный английский жареный».

ОБЕД

Какой типичный британский обед?

Многие дети в школе и взрослые на работе получают «упакованный ланч». Обычно это бутерброд, пачка чипсов, фрукт и напиток. «Упакованный ланч» хранится в пластиковом контейнере.

Бутерброды также известны как «бутерброды» или «сарни» в некоторых частях Великобритании.

Мой любимый бутерброд — креветки и майонез. Еще я люблю сэндвичи с тунцом и майонезом, ветчиной и маринованными огурцами.

Посмотреть примерное меню блюд, подаваемых в пабах

Примерное меню блюд на школьные обеды

УЖИН

Ужин обычно называют «чаем», «обедом» или «ужином».

Что такое традиционный британский ужин?

Типичный британский обед на ужин — « мясо и два овоща» . Мы кладем горячий коричневый соус (традиционно приготовленный из сока жареного мяса, но сегодня чаще всего из пакета!) На мясо и обычно на овощи. Один из овощей — почти всегда картофель.

Каков сегодня типичный британский ужин?

Традиционную еду в настоящее время едят редко, за исключением воскресенья. Недавний опрос показал, что большинство людей в Великобритании едят карри! Блюда из риса или пасты теперь считаются «британским ужином».

Овощи, выращиваемые в Англии, такие как картофель, морковь, горох, капуста и лук, по-прежнему очень популярны.

Воскресное время обеда — типичное время, чтобы съесть традиционное воскресное жаркое.

Традиционно он состоит из жареного мяса (готовится в духовке около двух часов), двух разных видов овощей и картофеля с йоркширским пудингом.Самые распространенные суставы — это говядина, баранина или свинина; курица также популярна.

Говядину едят с острым соусом из белого хрена, свинину под сладким яблочным соусом и баранину под соусом из зеленой мяты. Мясо поливают соусом.

Вернуться к продуктовому индексу

© Авторское право — прочтите, пожалуйста, Все материалы на этих страницах бесплатны только для домашних заданий и использования в классе. Вы не можете распространять, продавать или размещать содержимое этой страницы на любом другом веб-сайте или блоге без письменного разрешения Мэнди Барроу. www.mandybarrow.com

© Авторские права Мэнди Барроу, 2013

Мэнди является создателем раздела «Ресурсы лесов» на веб-сайте Woodlands Junior.
Два веб-сайта projectbritain.com и primaryhomeworkhelp.co.uk — это новые дома для Woodlands Resources.

Мэнди покинула Woodlands в 2003 году, чтобы работать в школах Кента консультантом по ИКТ.
Сейчас она преподает компьютеры в школе Гранвиль и начальной школе Св. Иоанна в Севеноуксе, графство Кент.

Woodlands Junior Homework Помощь новый веб-сайт

Национальные и традиционные британские блюда — SheKnows

Давно прошли те времена, когда любимыми блюдами Англии были кровяная колбаса и пятнистый член. В наши дни среднестатистическое английское меню гораздо более космополитично, отражая разнообразие национальных кухонь. Итак, в День Святого Георгия, 23 апреля, подарите тост за наследие Англии одним из этих любимых блюд.

Связанная история Этот самый продаваемый аксессуар для кофе Amazon позволяет легко иметь дома отличные латте и капучино

1. Рыба с жареным картофелем

Усиление конкуренции означает, что это уже не тот фаворит, которым когда-то был, но старая добрая рыба с жареным картофелем остается популярным выбором.Хотя в наши дни вы, вероятно, не получите свою треску с жареным картофелем, завернутую в старую копию The Sun , еда на вынос по-прежнему остается для многих приятным и ностальгическим удовольствием.

2. Пицца

Высокие улицы, заполненные ресторанами с пиццей и едой на вынос, а также множеством супермаркетов, не оставляют сомнений в том, что англичане любят свою маргариту и тому подобное. Варианты на любой вкус, от тонкой и хрустящей до глубокой сковороды с лопающейся корочкой чеснока и сыра (вероятно, это не настоящее итальянское творение).

3. Жаркое по-китайски

Недавнее исследование Food Network U.K. показало, что каждый пятый британец теперь ест жаркое не реже одного раза в неделю, наслаждаясь простотой приготовления почти так же, как и вкусом.

4. Цыпленок тикка масала

Это блюдо из жареных куриных кусков в остром соусе уже давно возглавляет списки самых популярных британских ресторанных блюд, вплоть до того, что его иногда называют национальным британским блюдом.

5.Спагетти болоньезе

Несмотря на то, что шпагат был произведен в Италии, он был принят в качестве основного продукта в Англии. Однако пуристы говорят, что версия, столь любимая англичанами, сильно отличается от того, что изначально было создано в Болонье.

6. Тайское зеленое карри

Зеленый цвет он приобретает благодаря содержанию перца чили, что делает его горячим и острым блюдом, которое обычно готовится из говядины, свинины, курицы или рыбы и подается с рисом, рисовой лапшой или роти.

7.Жареный ужин

Традиционное британское воскресное обеденное блюдо, состоящее из ростбифа, йоркширского пудинга, подливки, жареного картофеля, овощей и других подливок, возможно, не является семейным продуктом, которым оно когда-то было, но многие англичане по-прежнему любят хорошее жаркое, а мясные блюда остаются популярным вариантом. бар.

8. Колготки и пюре

Еще одна классика старой школы, англичане, как никогда раньше, любят сытные колбасы и картофельное пюре. Луковый соус, печеные бобы или пюре из гороха могут стать отличным лакомством.

9. Цыпленок в кисло-сладком соусе

Кусочки курицы, обжаренные во фритюре, подаются с кисло-сладким соусом? Похоже, это именно та китайская еда, которой англичане не могут насытиться! Неудивительно, что считается, что это блюдо возникло на Западе, когда китайские рестораны приспосабливают свои традиционные блюда к вкусам новой аудитории.

10. Пастуший пирог

Это старое британское национальное блюдо представляет собой сытное блюдо из баранины и овощей, покрытое картофельным пюре.