Карельские блюда рецепты с фото: 7 блюд национальной карельской кухни, перед которыми не устоят даже те, кто на диете

Карельсках кухня – национальные блюда Карелии: фото, особенности, что попробовать и привезти из Карелии

Рецепт калиток из ржаной муки с черникой

Калитки из ржаной муки – очень вкусные пирожки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1254.7 ккал	белки 31.3 г	жиры 14.5 г	углеводы 251.8 г
100 г блюда
ккал 236.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 2.7 г	углеводы 47. 5 г

 Особенности карельской кухни

Профессиональные кулинары иногда называют карельскую кухню восточно-финской, отчасти из-за того, что она объединяет в себе кухни целого ряда народов: карелов, вепсов, ижорцев и даже берёт немного от жителей Кольского полуострова — коми-ижемцев. А из древнерусской кухни карелы позаимствовали приёмы приготовления блюд в печи в условиях падающей температуры.

Как и любая региональная кухня, карельская кулинарная традиция в своей основе содержит местные ингредиенты. Большая часть старинных рецептов основана на продуктах, характерных для этого региона, поэтому основа местного меню — это выпечка и супы, причём супы почти исключительно рыбные.

Вообще рыба — это главенствующий продукт на карельском столе. Чаще всего из рыбы варили уху, которая в Карелии называется каларуокка. Разнообразие рецептов карельской ухи очень велико. Её варят почти из всех видов рыбы (предпочтение отдают сиговой ухе), а в готовый бульон добавляют самые разные, порой неожиданные ингредиенты — яйца, молоко, муку, сушёную рыбу, мох, берёзовые и сосновые почки и т. д. Соответственно вкусовая палитра ухи простирается от достаточно привычных вкусов до почти экзотичных.

Таков, например, рецепт ухи из «весенней рыбы». Несмотря на обилие рыбных блюд в национальном меню, карелы почти не знакомы с копчением, здесь больше распространено квашение. Обычно для этого используют рыбу, пойманную на весеннем нересте. Её густо пересыпают солью и оставляют в прохладном месте до осени. Понятно, что ближе к обозначенному сроку даже крепко солёная рыба начинает давать «душок», который убирают, добавляя в рассол листья крапивы. Потом из такой квашеной рыбы варят уху со специфическим кисло-сладковатым вкусом.

Ещё одна отличительная черта национальной карельской еды — малое использование пшеничной муки. Выпечка здесь делается из ржаной либо ячменной муки, а пшеничная мука в классических национальных рецептах практически не встречается. При этом слой теста в пирогах чаще всего укладывался достаточно тонкий, а начинкой выступают либо различные каши, либо всё та же рыба.

Классический рецепт

Этот способ приготовления основан на рецепте В. Похлёбкина.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Необходимо подготовить следующие продукты:

• яйца – 3 – 4 шт.;
• простокваша – 200 мл;
• молоко – 1 л;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – 1 ч. л.
• мука пшеничная – 0,5 ст., ржаная – 200 г;
• перловка либо рис – 1 ст. (можно заменить картофелем – 4 – 5 больших клубней).

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, простоквашу наливают в глубокую миску.
2. Затем в неё насыпают соль, просеянную мучную смесь.
3. Далее вымешивают гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Потом его раскатывают одним крупным пластом как на домашнюю лапшу
5. После на него кладут блюдце, перевёрнутое вверх дном диаметром 12 – 18 см.
6. По нему острым ножом вырезают блин – «сканец».
7. Заготовки раскладывают по столешнице.
8. В середину блина выкладывают примерно 1 – 2 ст. л. начинки. Заранее готовят кашу или толчёный картофель.
   
9. Далее пирожки защипывают, смазывают смесью из сметаны и яичных желтков.
10. Их выпекают примерно 20 мин. в духовом шкафу при температуре 200°.

Что можно добавить

В такую выпечку добавляют творог, рис либо другую крупу по желанию. Также кладут яйца, ягоды, овощи. А тесто заводят не только на простокваше. Берут кефир, сыворотку, йогурт.

Из ржаной муки

Карельские калитки из ржаной муки (рецепты классической выпечки могут быть разными) которые готовят традиционным способом, не отличаются особой сложностью.

Ингредиенты:

Ингредиент	Количество
масло сливочное	120 г
картофель	5 клубней
молоко	20 мл
кефир, мука пшеничная, ржаная	по 1 ст.
сметана	3 ст. л.
яйцо	1 шт.
соль	по вкусу

Как готовить:

1. Вначале картофель чистят. Его отваривают до готовности, подсаливают.
2. Затем оба сорта муки смешивают с солью.
3. Далее в этот состав наливают кефир и замешивают послушное тесто.
4. Потом массу помещают в целлофановый пакет. Ей дают отдохнуть 10 мин.
5. Затем в сваренный горячий картофель кладут сливочное масло, вливают тёплое молоко.
6. Далее картофельную массу хорошо толкут. После в неё добавляют взбитое сырое яйцо. Всё тщательно перемешивают.
7. Потом из теста формируют жгут. Его нарезают на одинаковые кусочки.
8. Затем каждый кусок расплющивают лепёшкой.
9. Далее в середину сканца кладут картофельный фарш. Края заготовок защипывают.
   
10. Потом калитки выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом.
11. Затем сметану смешивают с желтком.
12. Этой смесью покрывают пирожки. Их пекут около 20 мин. Температура духовки 200°.

Как подавать блюдо на стол

Готовые калитки лучше подавать горячими. Их обильно поливают растопленным маслом. Такие пирожки едят с молоком либо простоквашей, кефиром, чаем. Остывшая выпечка черствеет. Её можно хранить около 2 суток. Поэтому калитки замачивают в горячем молоке с маслом, прежде чем есть их. Из молочно-масляной смеси пирожки вынимают большой деревянной ложкой. Ватрушку перекладывают в свою тарелку. Её едят ложкой, зачерпывая молоко, или разрезают ножом на куски. Руки вытирают полотенцем либо салфеткой.

Ингредиенты

Для приготовления ржаных калиток нам потребуется:

яйцо – 1 шт.;

кефир – 150 мл;

ржаная мука – 3 стакана;

сода – щепотка;

сахар – 1 ч. л.;

растительное масло – 1 ст. л.;

соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

ягоды черники (у меня свежие ягоды черники) + сахар (по вкусу).

Калитка, калиточка

Карельская калитка — это небольшой пирожок из пресного теста с открытой начинкой. Классические рецепты предполагают использование только ржаной муки, либо смеси пшеничной муки и свежего мякиша чёрного хлеба. Тесто желательно замешивать на простокваше или сметане с водой. Из полученного теста следует раскатать сканцы диаметром до 20 см, куда и кладут начинка.

Если с тестом и формой в виде лодочки всё более или менее ясно, то когда дело доходит до начинки, тут уже возможны варианты. Классическая начинка для калитки — ячневая каша на молоке либо перловка. Сейчас всё больше используют картофельное пюре с маслом и молоком с добавлением лука или рубленных варёных яиц.

Интересно, что почти полностью аналогичный рецепт есть в финской кухне, где он носит название «карельский пирожок». Только у финнов в качестве начинки вполне допустимо использование ягод, а в классические калитки их почти никогда не кладут. Калитки с брусникой или морошкой, которые часто можно увидеть в меню кафе и ресторанов в Карелии, всё же ближе к финской кулинарной традиции, чем к исконно карельской.

С пшеном

Калитки карельские из ржаной муки с пшеном по этому рецепту легко приготовить в домашних условиях.

Карельские калитки, рецепт приготовления с пшеном.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Прежде в простоквашу насыпают соду, её хорошо размешивают.
2. Далее в кисломолочную основу вливают воду, добавляют соль. Всё перемешивают до однородного состояния.
3. Затем сюда же всыпают муку, заводят густое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
4. Потом массу раскатывают колбаской. Её делят на равные части.
5. Далее из кусочков теста делают лепёшки. В центр каждой заготовки кладут сваренное пшено. Края, прищипывая, красиво загибают внутрь.
6. Затем противень застилают пергаментной бумагой. На ней раскладывают пирожки.
7. Потом ватрушки выпекают около 25 мин. при t 200°.

Как подавать блюдо на стол

Такое угощение подают к сладкому чаю либо на полдник.

Рецепт «Калитки»:

Просеиваем муку, делаем углубление, вливаем молоко, смешанное со сметаной, добавляем соль, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляем ещe муки.

Замешанное тесто должно “отдохнуть” минут 20 —30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, скатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и защипать или загнуть края.

Выпекать калитки при температуре 180 -200 град. примерно 20 минут.

Начинки для калиток:

Из картофельного пюре: 7 —8 картофелин, 1 яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варeное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Как это будет выглядеть?

Калитки

Калитки – kalittoa (в Финляндии их еще называют karjalan piirakat – карельские пирожки).

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Калитки»:

С рисом

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт этот считается наиболее популярным сегодня) с рисовой начинкой получаются вкусными и сытными.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Ингредиент	Количество
рис	240 г
вода	250 мл
пшеничная мука	150 г
сахар (для каши)	по вкусу
молоко	600 мл
мука ржаная	350 г
соль	1 десертная л.
масло	25 г

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. В первую очередь воду доводят до кипения.
2. Затем её снимают с плиты, солят, чуть остужают.
3. Потом в воду насыпают оба сорта муки.
4. Далее вымешивают крутое не прилипающее к рукам тесто.
5. Ком накрывают плёнкой и оставляют в тепле на 15 – 18 мин.
6. Далее в сотейник наливают молоко, его необходимо довести до кипения.
   
7. Затем в кипящий молочный напиток насыпают хорошо промытую рисовую крупу, а также кладут соль, сахар.
8. Потом кашу готовят на малом огне, пока рис не разварится полностью.
9. Должна получиться вязкая, густая масса.
10. Её сдабривают маслом сливочным, хорошо перемешивают.
11. Затем тесто разделывают, формируя из него кусочки одинакового размера.
12. Далее на раскатанные лепёшки кладут тёплую рисовую начинку. Края пирожков защипывают, оставляя верх открытым.
13. Потом калитки раскладывают на противень, заранее промазанный маслом.
14. Затем пирожки выпекают примерно 30 мин. в предварительно разогретой до 190° духовке.

Как подавать блюдо на стол

Ещё тёплое блюдо едят на завтрак, полдник либо ужин. К нему подают горячий сладкий чай.

Этапы приготовления

В глубокую миску просеять ржаную муку. Добавить соль и сахар. 

В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Добавить в мучную смесь кефир, яйцо и растительное масло. 

Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто получится эластичным и очень приятным в работе. 

Разделить тесто на небольшие части. Каждую часть теста раскатать скалкой в круг. На середину теста выложить ягоды. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Края теста защипнуть (как на фото). Форму калиткам можно придать круглую или овальную.

Выложить получившиеся ржаные калитки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Ягоды по желанию можно присыпать сахаром. Поставить противень с пирожками в разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовые калитки из ржаного теста остудить. Сок от ягодок конечно будет, но он весь будет в лодочке из теста. Бездрожжевые пирожки, приготовленные по этому рецепту, мне больше нравятся в холодном виде.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

Лесная кухня

Поскольку в Карелии много не только озёр, но и лесов, то было бы странно не использовать для приготовления пищи и те дары, что даёт людям лес. Национальная традиция подразумевает достаточно широкое использование грибов и ягод в разных видах. Грибы использовали при приготовлении каш и мясных блюд, сушили и солили, а ягоды были одним из немногих доступных десертов в этом северном регионе, не знакомом с южными фруктами.

Что касается других даров леса — мяса диких животных, да и вообще мясных блюд, то в карельской кулинарии их не так много. Однако один из традиционных способов приготовления мяса сегодня встречается почти в каждом меню ресторана или кафе в Карелии. Это мясо по-петровски, которое готовят в чугунном или глиняном горшке, вместе с картошкой, луком, морковью и грибами.

Горячие и холодные напитки карельской кухни

Из безалкогольных напитков, присущих карельской кухне, можно выделить молоко, которое карелы добавляют даже в уху, и различные ягодные морсы. В летнее время популярен здесь квас, готовят который из солода или хлеба, с добавлением репы и клюквы. Ну а чаи на целебных карельских травах хороши в любое время года.

Что касается алкогольных напитков, то однозначно стоит обратить внимание на знаменитый «Карельский бальзам», который производят на ликёро-водочном заводе «Петровский». В его состав входят более 30 трав, и если употреблять этот напиток умеренно, то он принесёт только пользу. Кроме того, бальзам не испортится в дороге, а значит, его можно взять с собой в качестве сувенира или подарка.

Калитки с творогом

Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.

Состав ингредиентов

Понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Для начала в просеянную муку наливают простоквашу, а также 100 мл сметаны.
2. Далее массу подсаливают, хорошо вымешивают.
3. Затем тесто раскатанное колбаской режут небольшими кусочками.
4. Их расплющивают наподобие лепёшек.
5. Потом творог, сахар, яйцо тщательно перемешивают.
6. Затем творожную начинку раскладывают на середину лепёшек, а края теста защипывают.
7. Далее пирожки укладывают на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
8. Калитки готовят около 15 мин. при температуре 220°.

Что можно добавить

В начинку можно добавить изюм либо вяленую бруснику, клюкву, а само тесто приготовить на йогурте, сыворотке.

Как подавать блюдо на стол

Такие ватрушки смазывают растопленным маслом. К ним подают молоко, чай, какао.

Калитки с брусникой

Ягоды берут свежие либо замороженные.

Их перетирают с сахаром. Выпечка получается не сухая благодаря сочной брусничной начинке.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• сахарный песок, мука пшеничная, ржаная – по 200 г;
• брусника – 2 ст.;
• соль – щепотка;
• кефир – 200 мл;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Прежде в кефир насыпают соль, мучную смесь.
2. Далее эластичное тесто вымешивают вручную или используют кухонный комбайн.
3. Затем массу оставляют примерно на 14 – 20 мин. при комнатной температуре. Её накрывают полотенцем.
4. Потом ягоды перебирают, моют, обсушивают. Замороженные плоды также ополаскивают.
5. Далее половину брусники следует подавить вилкой или толкушкой вместе с сахаром.
6. Затем к ним высыпают остальные целые ягоды. Их посыпают крахмалом, перемешивают.
7. Помимо него можно использовать пшеничную муку. Но тогда её берут вполовину меньше указанного количества. То же касается и картофельного крахмала.
8. Если ягода уже перетёртая в неё просто добавляют крахмал и перемешивают.
9. Далее тесто делят на равные куски. Из них делают овальные или круглые лепёшки толщиной примерно 4 – 5 мм.
10. Затем ягодную начинку распределяют на заготовках, а края теста прищипывают.
11. Потом их осторожно раскладывают на противне, покрытом пергаментом либо промазанном маслом.
12. Далее калитки пекут около 15 – 20 мин. Температуру выставляют 200°.

Что можно добавить

Можно брать крыжовник, вишню, чёрную смородину или другие ягоды вместо брусники.

Как подавать блюдо на стол

Подобную выпечку подают к чаю, какао.

Полезные рекомендации

Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.

Советы:

• Вначале следует смешивать сухие и сыпучие ингредиенты, а затем добавлять остальные компоненты.
• Выпечка получится более вкусной, если соединить вместе два сорта муки.
• При использовании перловки её необходимо варить не менее 5 – 6 ч.
  
• Ячневую крупу необходимо предварительно замачивать на 10 – 12 ч. в кефире с топлёным маслом (50 – 75 г). Тогда она становится мягкой, приобретает кислинку и особый вкус.
• Картофельную начинку можно улучшить маслом, сметаной либо рублеными яйцами с луком. Такие же добавки можно положить и в рисовый фарш.
• Раскатанные заготовки необходимо складывать стопкой и накрывать их большой ёмкостью. Так они не будут заветриваться и пересыхать.
• Не следует продолжать варить крупу, если она уже впитала в себя воду, молоко. Иначе каша подгорит.
• Пирожки необходимо защипывать, чтобы середина оставалась открытой.
• Карельские калитки из ржаной муки обязательно должны содержать и пшеничную основу. Это основной секрет их рецепта.

Видео о приготовлении карельских калиток

Рецепт приготовления настоящих карельских калиток:

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 8072Регистрация: 14-11-2019

КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ (ЛИВВИКИ) — Ливвики

Материалы по теме:

Библиография:

Никольская, Р. Ф. Карельская кухня. – Петрозаводск : Карелия, 1986.

Карельская кухня от шеф-повара ресторана «Карельская горница» / [М. М. Евпалов и др. ; гл. ред. Тармо Васениус]. — Петрозаводск : Петропресс, 2014.

Карельская кухня : традиционные карельские блюда / [сост., текст Ольга Попова ; ред. Растатурина Э. Г.]. — Петрозаводск : ПИН, 2014.

Карелы [Видеозапись] : видеосборник / авт. идеи и реж.: Любовь Никитина ; съемка и монтаж: Геннадий Комиссаров. — Электрон. видео дан. — [Петрозаводск : б. и.], 2011. — 1 электрон. цифр. диск (DVD+R) (1 ч 07 мин 36 с) : зв., цв. ; 12 см ; в контейнере, 13,5х19 см. — Загл. с контейнера. — Систем. требования: IBM PC ; Windows 98 и выше ; DVD-ROM ; Sound Card ; Video Card

Карельская и финская кухня : [настольная книга каждой хозяйки, содержащая кулинарные рецепты и полезные советы / рис.: В. Поляков ; фото и оформ. обл.: И. Растатурин]. — 5-е изд. — Петрозаводск : Карелия, 2010.

Моя Карелия : текстовые материалы к электронному образовательному пособию / [Егорова С. С. и др.] ; Петрозаводский городской округ. — Петрозаводск : Центр культурных инициатив, 2010.

Karjalan monet kasvot / [toim. Rainer Palmunen]. — 2. pain. — Helsinki : Valitut Palat — Reader’s Digest Ab, 2010.

Kultakäkösen kukuntakunnailla : matka eteläisen Karjalan luontoon ja kulttuuriin / toim.: Paavo Ojanen [et al.]. — Helsinki : Helsingin yliopisto, 2008.

Карелы Карельской АССР / [А. С. Жербин и др. ; редкол.: А. С. Жербин (рук.) и др.] ; Институт языка, литературы и истории Карельского филиала Академии наук СССР. — Петрозаводск : Карелия, 1983.

Filippova, Jelena Tervehet ku nagrehet // Kipinä, 2015, № 2, s.8-9. 

Filippova, Jelena Söitgo tönčöidy? // Kipinä, 2014, № 8, s.7.

Kononova, J. «Käitöi,jallatoi, päčile nouzoi» : [taiginas] / Jelena Kononova // Kipinä : Livvin kybenyt. — Петрозаводск, 2018. — № 8. — S. 6-7. — ISSN 0235-134X . — Текст карел.

Карельские пирожки с начинкой (калитки) рецепт с фото, калорийность блюда

1 Смешайте в стакане сметану и молоко.

2 Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой, пока не получится эластичное, податливое тесто.

3 Готовое тесто заверните в пленку и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.

4 Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые лепешки.

5 Уложите в середину каждой лепешки 2 столовые ложки начинки, подверните края к середине и защипните.

6 Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

7 Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно.

Состав: Сахар коричневый, Яйцо, Сливочное масло, Шоколад темный, Мука пшеничная, Грецкие орехи

Состав: Яблоки, Мука пшеничная, Сливочное масло, Сахар, Яйцо, Разрыхлитель, Ванильный сахар

Состав: Лед, Шоколад темный, Вода

Состав: Вода, Ржаная мука, Соль

Состав: Мука пшеничная, Вода, Ржаная мука, Дрожжи свежие, Соль

Состав: Ржаная мука, Вода, Мука пшеничная, Квас хлебный, Растительное масло, Мед, Сухие дрожжи, Соль, Сода

Карельская Кухня | Путешествие по Карелии

Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные … Читать далее →

Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные … Читать далее →

Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные … Читать далее →

Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные … Читать далее →

  Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов … Читать далее →

  Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов … Читать далее →

Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные … Читать далее →

  Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов … Читать далее →

  Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов … Читать далее →

  Карельская кухня Блюда из рыбы Грибная кухня Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды Целебные свойства грибов Салаты из грибов … Читать далее →

Рецепт знаменитых финских карельских пирогов

Позвольте мне сразу уточнить одно: знаменитые (и очень вкусные) финские карельские пироги приготовить несложно. Они могут выглядеть так, как есть, но на самом деле это не так. На их изготовление потребуется совсем немного времени.

Вот рецепт и пошаговые фотоинструкции по приготовлению этих соленых деликатесов, которые являются неотъемлемой частью повседневной жизни здесь, на Сайме и в Финляндии.

В карельских пирогах две вещи; рисовая каша и ржаная корочка.

Ингредиенты для них обоих очень простые. Хорошо, ржаную муку можно найти не во всех продуктовых магазинах за пределами Финляндии, но я слышал, что во многих странах ее продают в специальных магазинах. Рис для рисовой каши в Финляндии называется «Пуурорииси» . Вы можете спросить, но короткозернистый рис, такой как Арборио или Калроуз, тоже подойдет.

Рецепт 25-30 карельских пирогов. Если вы новичок, попробуйте сократить рецепт вдвое.

Начните с приготовления начинки — рисовой каши.Я часто делаю это за день до выпечки, потому что каша должна быть холодной, когда вы кладете ее в пироги.

Рисовая каша / начинка:

• 2 дл / 0,8 стакана короткозернистого риса (например, Arborio / Calrose)
• 2 дл / 0,8 стакана воды
• 1 литр / 4 стакана молока (жирного)
• 1 чайная ложка соли
• (2 ст.л. сливочного масла)

Доведите воду до кипения в чайнике. (Добавьте немного масла, если ваше молоко не очень жирное. Чем жирнее, тем лучше вы знаете.) Добавьте рис и варите, пока вода не впитается.

Добавьте молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Варить на слабом огне около часа (время, конечно, зависит от риса, который вы используете). Посолить рисовую кашу.

Дайте рисовой начинке остыть. SaimaaLife способ — выносить начинку на улицу 🙂

Тогда пора приготовить тесто для карельских пирогов.

Тесто / корочка:

• 2 дл / 0,8 стакана воды
• 4 дл / 1,7 стакана ржаной муки
• Универсальная мука на 1 дл / 0,4 стакана
• 1 чайная ложка соли

Нет ничего проще! Просто добавьте муку и соль в воду и замесите твердое тесто.

Начинка и тесто готовы. А вот и самая сложная часть.

Я покажу вам технику приготовления «rypyttää» (морщинистого) карельского пирога, но помните, что это нормально, что у всех нас есть свой уникальный стиль. Поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на том, как ваши пироги выглядят иначе, чем мои, сосредоточьтесь на том, чтобы гордиться тем, как выглядят приготовленные ВАМИ карельские пироги!

В Финляндии тоже есть пословица. В нем говорится, что карельские пироги всегда «похожи на своего создателя».

А вот сначала пошаговая фото-инструкция. Самое главное — это положение пальцев и не закрывать карельский пирог, слишком сильно надавливая.

Примечание! С помощью скалки раскатайте половину теста на хорошо посыпанной мукой доске для выпечки . Смесь ржано-пшеничной муки (50/50) подходит для этого.

Насколько тонко раскатать корочку — дело вкуса. Некоторым нравится, чтобы внутри была тонкая корочка и много каши.Другие, как я, наоборот. Если вы новичок, попробуйте разные и попробуйте те, которые вы считаете лучшими.

Здесь вверху мой стиль, а внизу наши карельские пирожки, сделанные нашими детьми.

Мне больше всего понравился маффин с карельским пирогом, который наш младший придумал!

Выложите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте карельские пироги при температуре 275 ° C в течение 10–15 минут, пока каша не станет золотистой.

Когда пироги вынут из духовки, смажьте их топленым маслом или смесью масла и воды с молоком.

Обычно я использую 50% сливочного масла и 50% воды. Если пирожков мало, то смазываю кисточкой, а если много, то на сковороде.

После намазывания маслом накройте пироги бумагой для выпечки и кухонным полотенцем, чтобы они стали мягкими.

Конечно, одну (или две) нужно попробовать сразу после намазывания маслом.

Если вы хотите полакомиться карельскими пирогами по-фински, сделайте из них яичное масло.Вот инструкции и для этого:

• 2 яйца вкрутую
• 50 г / л, 2 стакана масла (только мягкое, не жирное)
• (½ чайной ложки соли)

Яйца варить в воде не менее 8 минут. Вареные яйца промыть под холодной водой и удалить с них скорлупу. Вилкой измельчите яйца вместе с мягким сливочным маслом в миске. При необходимости добавьте немного соли.

Чтобы получить наилучшие впечатления, посмотрите это видео в формате 360 ° в приложении Youtube с гарнитурой виртуальной реальности и не забудьте включить HD! Нажмите на значок Youtube в проигрывателе ниже или откройте эту ссылку https: // youtu.be / V3l5myZF-uc в вашем приложении Youtube.

Как я уже сказал, карельские пироги — неотъемлемая часть финской культуры. Поэтому я решил, что в будущем я действительно расскажу вам больше о «мире карельских пирогов». Итак, следите за обновлениями!

Karjalanpiirakka — Карельские пироги —

Karjalanpiirakka — Карельские пироги — восхитительные деревенские пироги с корочкой из ржаной муки и жирной маслянистой картофельной начинкой.

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2015 года.Я загрузил новые фото, а текст и рецепт остались без изменений.

Вы когда-нибудь слышали это имя — Карьяланпийракка? Или это — Калиттоа? Или самый простой — Карельские пирожные? Названий у этого вида выпечки есть множество — просто погуглите!

Возможно, нет, особенно если вы никогда не были в Финляндии или на севере России.

Я вырос и большую часть своей жизни прожил на севере России, в регионе под названием Карелия.Ориентировочно он находится между Санкт-Петербургом и границей с Финляндией.

По сути, калит или калитоа (на карельском языке) — самая известная аутентичная еда Карелии. Однако такая выпечка повсеместно распространена в Финляндии (Karjalanpiirakkawhere — финское название), где ее часто называют карельским пирогом. Тем не менее, подобные кондитерские изделия, похожие на «Карьяланпийракка», хорошо известны в некоторых регионах России, например, в Сибири и некоторых других странах.

Это не только самая известная аутентичная еда Карелии, но, в моей книге, самая вкусная.Честно говоря, я терпеть не могу других аутентичных рецептов, потому что они либо слишком тяжелые (представьте себе сочетание рыбы и мяса), либо довольно неприятные (ну… представьте себе не очень свежую рыбу и ее запах).

У этих милых пирожков прекрасная ржаная корочка, но начинка может быть разной. Первоначально обычной начинкой был ячмень. Позже, в 19 веке, были завезены картофель и гречка. Последними ингредиентами были рис и пшено и, возможно, творог. Впрочем, Карьяланпийракка с творогом в Финляндии не видела.

Я считаю, что сегодня наиболее распространенными вариантами являются пироги с картофельным пюре и пшеном, и я люблю оба вида. Но, по моему скромному мнению, пироги с картошкой всегда в выигрыше!

Только представьте: пресный, со слегка кислой корочкой послевкусия, наполненный сливочным, насыщенным, соленым и маслянистым картофельным пюре, запеченный до прекрасного золотистого цвета и щедро смазанный маслом (да, опять же — никто не обещал, что это будет тонкий рецепт!). Со стаканом молока или даже чая — такая сытная еда!

Это может быть не совсем аутентичный рецепт, но не забывайте, что эти пироги распространены в разных регионах, поэтому могут быть разные варианты.Меня учили, что есть 5 основных ингредиентов: ржаная мука, сметана, масло, молоко (или напиток с кислинкой, например кефир) и … О, я думаю, что был еще один ингредиент, но я совершенно забыл о нем 🙂 Вы можете Найдите вариант смешивания ржаной и пшеничной муки — вы также можете попробовать, поскольку пшеничная мука смягчит кислый вкус вашего теста, и с тестом также будет легко работать. Но, честно говоря, именно эта ржаная корочка — главный повод для приготовления этих пирогов.

Боже, они такие классные!

Вы бы когда-нибудь попробовали эти восхитительные деревенские пироги, ребята?

Karjalanpiirakka — Карельские пироги

13 июня 2018

Ингредиенты

• Корка:
• 4 стакана ржаной муки + для замеса и присыпки
• 2/3 стакана сметаны
• 2/3 стакана молока или кефира
• щепотка соли
• Наполнение:
• 5-6 средних картофелин (1,5 фунта), очищенных
• 1-2 столовые ложки сметаны
• 2-3 ​​столовые ложки сливочного масла (соленое)
• несколько щедрых щепоток соли (или по вкусу)
• Дополнительно:
• 2-3 ​​столовые ложки сметаны, для смачивания корочки
• 2-4 столовые ложки сливочного масла, топленого

Инструкция

• Начните с картофельной начинки.В кастрюле с кипящей водой сварить картофель до мягкости. Осушать. Пока он еще горячий, разомните его, добавив сливочное масло, сметану и соль. Картофель не должен оставаться комковатым. Дайте остыть.
• Чтобы приготовить тесто, смешайте в большой миске ржаную муку, молоко, сметану и соль. Есть один секрет — точных пропорций нет, поэтому может потребоваться добавить еще немного муки или жидкости (подойдет вода). Я могу порекомендовать добавить сразу все жидкие ингредиенты и 3 стакана муки, постепенно добавляя оставшуюся муку.
• Замесите тесто несколько минут — оно останется слегка липким, но в целом эластичным и легким в обращении, если его посыпать мукой.
• Раскатайте тесто в бревно и разрежьте на 20-24 части.
• С помощью скалки скатайте каждый кусок в круглую корочку (размером со среднюю тарелку).
• Выложите примерно 2 столовые ложки картофельной начинки на тесто, оставив края пустыми.
• Сформируйте пироги, защипнув края — на каждом пироге должно получиться 10-14 защипов.
• Выложите пироги на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх начинки сметаной.
• Разогрейте духовку до 200 градусов C (400 градусов F).
• Выпекать пироги 18-20 минут, пока корочка не станет хрустящей и слегка золотистой.
• Вынуть из духовки.Пока он еще горячий, обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Утопить их в масле! 🙂
• Всегда лучше подавать их немедленно. В противном случае можно накрыть их чистым кухонным полотенцем и оставить на время — они все равно будут вкусными!

Привет! Я Бен, блогер, разработчик рецептов и фуд-фотограф. Я рад что ты здесь! Я надеюсь, что вам понравятся сотни вкусных рецептов и немного хаоса на кухне.

Рецепт пирогов Karjalan | Все рецепты

Этот рецепт очень похож на рецепт, который я получил от мамму (старой финской бабушки), которая показала мне, как их готовить, прежде чем я покинул страну. Она, конечно, приготовила их без рецепта, и я грубо попытался скопировать это в рецепт, и получилось примерно так. К вашему сведению, есть два типа ржаной муки: ржаная мука грубого помола (или обычная) и ржаная мука мелкого помола.Используйте для этого грубую муку, так как вы будете смешивать с ней пшеничную муку. Кроме того, вы в конечном итоге добавите примерно такое же количество пшеничной муки, как и ржаную муку, поэтому вам не нужно делать это по одной столовой ложке за раз, вы можете сначала почти удвоить ее, а затем добавлять медленно, пока текстура не станет правильной. Вы также можете добавить яичный белок в масло, чтобы нанести его сверху, и вы также можете снова почистить их, пока они в духовке, если вы хотите, чтобы они были золотисто-коричневыми и мягкими, но это вряд ли необходимо. Для риса попробуйте использовать суши или короткозерный рис, но если вы не можете его найти, я думаю, что тайский рис с жасмином — следующий лучший вариант.Также они лучше всего сочетаются с цельным молоком и настоящим маслом. Финны обычно подают их, намазывая сверху маслом, а затем сыром (обычно Эдам). Их очень часто есть с ветчиной, и вы действительно можете положить все, что захотите (томатный салат и т. Д.). Много работы, но оно того стоит!

Хороший рецепт, и этот отзыв принадлежит финской девушке, чья бабушка и прабабушка каждое утро готовили их сотнями для продажи на местных фермерских рынках.Я думаю, что яичное масло, с которым традиционно подают Karjalan Pies (Karjalan Piirakka), должно быть частью этого рецепта: 3-4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных (используйте нож для яиц … нарежьте одно и переверните яйцо, а затем нарежьте другим способом. ) в сочетании с легко намазываемым маслом («Не могу поверить, что это масло легкое» отлично работает) и немного соли по вкусу. Аккуратно перемешайте и выложите поверх теплых пирогов для более аутентичного вкуса. Кроме того, не стоит слишком беспокоиться о форме при раскатывании сырого теста…вид овала / круга подойдет. Проведите рукой (с небольшим количеством муки) по скалке после раскатывания каждого пирога (на посыпанной мукой поверхности), это предотвратит прилипание. Чем тоньше вы раскатываете тесто, тем более хрустящими будут пироги (вместо обычной хлебной муки пироги станут мягче). Машина для макаронных изделий ускоряет раскатку, если вы делаете большую партию, около 50 штук. Типичные финны делают эти пироги намного больше по размеру, чем указано в этом рецепте, из этого количества получится всего около 7-8 пирогов.Я всегда использую рис Calrose и жду, пока он все еще легко перемешивается, но все жидкие жидкости впитываются. Спасибо, Сара!

Конечно, финны, вероятно, перевернутся, когда прочтут это, но у меня не было ржаной муки, поэтому я использовал обычную муку и добавил чайную ложку. итальянской приправы чайная ложка чеснока и чайная ложка розмарина. Пироги получились чудесными и имели прекрасный вкус.Я обязательно попробую еще раз и посмотрю, какой у него вкус с ржаной мукой.

У меня две финские невестки, и я впервые попробовала эти восхитительные пироги в Леви в Северной Финляндии. Раньше мы ели их теплыми с нарезанным вкрутую яйцом, смешанным с топленым маслом, и я был в восторге от этого рецепта, и приготовил их с очень хорошими результатами.Я использовал рис для суши и машину для макаронных изделий, чтобы получить тесто необходимой толщины. Одна из моих невесток живет со мной в Австралии, и она наслаждалась домашним вкусом. Я сделал свой немного меньше, чем у Сары, и, черт возьми, они заполняют. Здесь нет горнолыжных спусков, чтобы их отрабатывать! Спасибо, Сара.

В точности такие, как я их помню из Финляндии.Я искал этот рецепт с тех пор, как был в последний раз в 1989 году. Спасибо!

Придание формы лодке отнимает много времени, но весело. Тесто может быть липким, поэтому при его раскатывании важно очистить его от пыли. Мой муженек нашел это немного запутанным, потому что он ожидал сладкого рисового пудинга, завернутого в тесто. Из остатков можно отлично перекусить, если разогреть их в духовке.

Очень понравился этот рецепт! Спасибо! Заставил меня почувствовать, будто я вернулся в Финляндию

Это было на удивление замечательно. Прочитав отзывы, я увидела, что в Финляндии принято добавлять яичное масло (топленое масло и нарезанные кубиками яйца вкрутую).Сначала это выглядело странно, но, черт возьми … это пошло не так. Очень понравился этот рецепт.

Мои были некрасивыми, и из-за того, что в продуктовом магазине не было ржаной муки, а я был нетерпеливым, я использовал простую белую муку. Но вкус отличный! Я положила кусочек сыра на несколько, когда достала их из духовки, и мой парень, и я съели их с плавленым сыром.Совершенно потрясающе. Я не могу придумать лучшего завтрака или тяжелого перекуса. Придется определить лучший способ разогрева. Я надеюсь, что ядерная обработка сработает, но я думаю, что печь будет единственным способом получить правильную текстуру.

Мне просто не удалось получить 16 таких, или те, что на фото, размером примерно с четверть. Я сделал только 6 маленьких, и у меня осталось тонны риса.Они того стоят, только если вы из Финляндии и хотите почувствовать вкус дома или вам нужно приготовить финский рецепт для школы, как это сделали мы. Комбинация риса и ржи (с яичным маслом) очень вкусная, но может быть так же хороша для хорошего поджаренного ржаного хлеба без всякой работы и беспорядка.

финских рецептов — это Финляндия

САЛАТЫ

• 4 картофель отварной
• 4 морковь отварная
• 4 свекла вареная или маринованная
• 1 корнишон
• 1 репчатый лук
• соль, перец белый

Выделка:

• 1 1/2 дл кремовый
• 1 1/2 чайной ложки уксуса (10%)
• 1 1/2 чайной ложки сахара

(вода, в которой варилась свекла)

Заранее хорошо обжарьте овощи в кожуре, пока они не станут мягкими.Очистите овощи и лук и нарежьте их небольшими кубиками одинакового размера. Смешайте их и приправьте небольшим количеством соли и белого перца.

Слегка взбить сливки, заправить сахаром и уксусом и добавить несколько капель свекольной жидкости для цвета. Подавать заправку отдельно. Украсить салат яйцами, сваренными вкрутую, желтки и белки нарезать отдельно и уложить полосками сверху.

• 3-4 дл соленых грибов
• 1 лук

Выделка:

• 2 дл кремовый
• 1-2 чайные ложки лимонного сока или уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• щепотка свежемолотого белого перца

Замочите соленые грибы до нужного уровня соли.Отжать лишнюю воду и нарезать грибы. Лук очистить и нарезать. Проверьте вкус, он должен иметь слегка резкий привкус. Добавьте в заправку грибы и нарезанный лук.

Традиционный финский грибной салат из соленых молочных шляпок. Перед засолкой очищенные грибы отваривают в большом количестве воды пять минут, промывают и охлаждают. Затем грибы укладывают слоями соли (содержание соли 10-15% от веса грибов) в стеклянные банки. Грибы вдавливают в банку, накрыв их грузом, например.грамм. тарелку с чистым камнем на ней и хранить в холодном месте.

ХЛЕБ И СЫРЫ

Состав:

• 1 децилитр вода
• ½ — 1 чайная ложка соли
• 2½ децилитра мука ржаная

Рисовая начинка:

• 2,5 децилитра вода
• 1 литр молоко
• 2,5 децилитра рис
• 1 чайная ложка соли

1. Рис промыть и положить в кипящую воду.Варить на медленном огне, пока большая часть воды не впитается, добавить молоко, убавить огонь до минимума и частично накрыть кастрюлю. Варите на медленном огне, пока молоко не впитается, а рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.
2. Добавьте муку и соль в воду и замесите плотное плотное тесто.
3. Сформируйте из теста полоску и разделите на 12 частей.
4. Скатайте кусочки в плоские тонкие овалы.
5. Нанесите немного начинки на каждый овал. Затем загните стороны к центру, защипывая и делая аккуратные складки по краю.
6. Выпекайте при 300 ºC около 10 минут.
7. Хорошо смажьте их топленым маслом или смесью сливочного масла с водой.
8. Поместите пирожки, разделенные бумагой для выпечки, в миску и накройте полотенцем, чтобы корки размягчились.
9. Подавать теплым с маслом или яичным маслом, приготовленным путем смешивания равных частей сливочного масла (творога) и рубленого сваренного вкрутую яйца.

• 3 л молоко
• 1 л простокваша
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли

Довести молоко почти до точки кипения.Смешайте яйца и простоквашу и добавьте в горячее молоко, осторожно помешивая. Продолжайте варить молоко на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сыворотке отделиться в теплом месте на полчаса. С помощью шумовки переложите творог в сито, выстланное муслином. Слегка выдавите сыворотку. Добавьте соль, хорошо перемешивая. Положите на сыр легкий груз и оставьте его на ночь в холодном месте.

На следующий день переложите сыр в жаростойкую форму.Смажьте сыр яйцом и запекайте при 250 ° C до золотистого цвета.

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

(на четыре — пять человек)

• 300 г Чак стейк
• 300 г лопатка свиная
• 300 г тушеная баранина или баранина
• 2-3 лук
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 8 душистый перец
• вода

Мясо нарезать кубиками (4 × 4 см).Мелкие кости удалять не нужно. Слоями выложить мясо и крупно нарезанный лук в запеканку, приправляя каждый слой солью и душистым перцем. Добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо.

Выпекать без крышки при умеренной температуре, c. 175 ° C, в течение 2 1 / 2-3 часов. Накройте запеканку ближе к концу времени приготовления.

Подавать с картофельным пюре, вареными брюками и пюре из брусники.

(на четыре — пять человек)

• 1 кг рыба
• 1 л вода
• 1 чайная ложка соли
• 1 лук
• 10 душистый перец (цельный)
• Стебли укропа
• 1/2 лук-порей
• 4 картофель крупный
• 4 дл молока
• 1 столовая ложка муки
• укроп и чеснок

Очистить рыбу и нарезать филе.Кости отварить с крупно нарезанным луком и специями. Варить около 20 минут. Перелейте жидкость в другую кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить около 15 минут. Нарезать рыбу кусками и добавить в суп. Варить еще пять минут. Муку смешать с молоком и добавить в суп. Дайте супу покипеть еще несколько минут. Посыпьте суп большим количеством измельченного укропа и чеснока.

Если вы хотите использовать готовое филе рыбы, вам понадобится 300-400 г.Добавьте в жидкость кубик рыбного бульона.

• 1-1 ½ л вода или хороший рыбный бульон
• 1-2 лук
• 5-6 ягоды душистого перца
• (соль)
• 4-5 картофель
• около 1/2 кг рыбного филе
• (лосось, сиг, щука, окунь)
• укроп, чеснок, петрушка мелко нарезанная

Подается с топленым маслом, измельченным сырым луком

Очистите лук и разрежьте его на части.Положите их в воду или рыбный бульон вместе с ягодами душистого перца и доведите до кипения. Варить немного, чтобы бульон стал вкусным. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками размером с кончики пальцев. Также нарежьте рыбное филе небольшими кубиками. Удалите из бульона лук и ягоды душистого перца и добавьте картофель в готовку. Дать супу закипеть минут десять. Затем добавьте рыбу и продолжайте варить несколько минут, пока рыба не будет готова. Нарезать зелень и добавить в суп.Подавать суп с топленым маслом и нарезанным сырым луком, который каждый ест по вкусу. Лучше всего суп с ржаным хлебом.

(на четыре — пять человек)

• 1 капуста белокочанная крупная
• вода, соль 1 чайная ложка / 1 л

Наполнение:

• 400 г постного фарша из свинины или говядины
• 1 лук
• 1 дл жидкость для варки капусты
• 2 дл нарезанной капусты

• 2 дл отварной рис
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки белый перец
• 1 чайная ложка майоран

Начинка:

• 1-2 столовые ложки сиропа
• масло или маргарин
• Вода для варки капусты для наметки

Соус:

• 3 дл кастрюля сока
• 2 столовые ложки муки
• немного крем

Отрежьте кочан капусты и варите ее в подсоленной воде, пока листья не станут мягкими.По мере размягчения можно осторожно ослабить внешние листья. Выложите приготовленную капусту на большую тарелку, чтобы она высохла. Один за другим ослабьте листья и нарежьте маленькие внутренние листья для начинки.

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до полупрозрачности, но не подрумянивания. Смешайте мясо, рис, нарезанную капусту и приправы в однородную массу. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды для варки капусты.

Разровняйте листья капусты. Выложите на лист хорошую столовую ложку начинки и закатайте, подогнув края смеси.

Положите булочки рядом в форму для запекания, полейте сиропом и небольшим количеством жира.

Выпекайте булочки в течение 1 часа при 200 ° C. На полпути переверните булочки и время от времени поливайте их капустной водой.

Процедить соки из сковороды и залить мукой, смешанной с водой. Добавьте немного сливок.

Подавать голубцы с отварным картофелем и пюре из брусники.

(на четыре — пять человек)

• 500 г говяжий фарш
• 1 дл сухих панировочных сухарей мелкого помола или два ломтика белого хлеба
• 1 дл крем
• 1 лук
• 1 ст.л. масло
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки душистый или белый перец

Соус:

• 2 столовые ложки жир
• 2 столовые ложки муки
• 4 дл сковороды

Смешайте панировочные сухари с водой и сливками в миске.Дайте немного постоять. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в микроволновой печи. Добавьте лук, яйцо, приправы и мясо. Смешайте до однородной массы. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики. Обжарить тефтели в раскаленном жире со всех сторон. Маленькие шарики будут сделаны за 3-5 минут, большие за 5-8 минут.

Чтобы приготовить подливку, слегка обжарьте муку в жире. Добавляйте жидкость, все время помешивая. Добавьте сливки и проверьте приправы. Подливку можно подавать отдельно или поливать тефтели.Подавать с картофелем и тертой морковью. Также к блюду хорошо подходят брусничное варенье и корнишоны.

Тесто для омлета:

• 6 яйца
• 5 дл молока
• 1 дл пшеничной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки белого перца

Наполнение:

• 3 столовые ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
• 1 л шантарели, ёжики, белые грибы
• 2-3 лук, соль, перец черный
• базилик или тимьян
• (немного сливок или крем-фреш)

Сверху:

Разогрейте духовку до 200 ° C.Чтобы приготовить жидкое тесто, сначала смешайте муку с молоком. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь муки и молока. Приправить солью и белым перцем. Выстелите противень с высокими краями пергаментной бумагой и вылейте тесто для омлета на бумагу. Запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Переверните омлет на другой кусок жиронепроницаемой бумаги и удалите бумагу снизу. Для начинки нарезать лук. Обжарить нарезанные грибы в горячем масле, добавить лук и варить, пока жидкость почти не испарится.Приправить солью, перцем и, если хотите, базиликом или тимьяном. (Если вы предпочитаете, чтобы начинка была более похожей на соус, добавьте в смесь немного сливок и дайте ей немного повариться). Проверьте вкус. Распределите смесь по омлету и сверните лист. Осторожно переместите рулет на смазанную маслом жаростойкую тарелку и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей на стол нагреть омлет до 200 ° C.

Состав:

• 1 кг филе лосося
• черный и лимонный перец
• соль
• лимонный сок

Набивка:

• сыр незрелый
• укроп, чеснок и тимьян

Приправить рыбное филе солью и черным и лимонным перцем по вкусу.Острым ножом прорежьте отверстие глубиной менее одного сантиметра в середине филе от головы до хвоста. Вставьте нож в отверстие и прорежьте карман с обеих сторон отверстия. Разверните карманы и насыпьте сыр. Посыпьте сыр мелко нарезанным укропом, чесноком и тимьяном. Поверните верхнюю часть каждого кармана на сыр и зелень. Закрепите отверстие коктейльными палочками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком.

Выпекать при 200 ° C примерно 20-25 минут. Когда рыба будет готова, удалите палочки.

Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

ДЕСЕРТЫ

(на четыре — пять человек)

Состав: — 200 г маргарина или сливочного масла

• 2 дл сахара
• 2 яйца
• 2 дл мука пшеничная
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотый кардамон
• 2 дл панировочных сухарей (e.грамм. раскрошенное печенье)
• 2 дл молотого миндаля (примерно 80 г)
• 1 дл одинарный крем
• Малиновое варенье цельное

Для увлажнения:

• 2 дл воды
• 1 дл сахара
• 2-3 столовые ложки ликер арак или ром

Начинка:

• цельное малиновое варенье или мармелад

Обледенение:

• 1 дл сахарная пудра
• 2 чайные ложки воды или лимонного сока

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Измельчите миндаль и смешайте его с панировочными сухарями. Взбейте сливочное масло или маргарин и сахар вместе. Добавляйте по одному яйцу, тщательно взбивая смесь после каждого яйца. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте смесь.

Добавьте кардем, панировочные сухари, миндаль и, наконец, сливки. Слегка перемешайте, но не перемешивайте без надобности. Форму для кексов смазать маслом и выложить в углубления равное количество смеси. Оставьте место, чтобы смесь поднялась в дуплах.Присыпанным мукой кончиком пальца выдавите отверстие в середине каждого кекса. Выложите примерно половину чайной ложки джема или мармелада на каждый кекс. Выпекать в середине духовки около 15 минут.

Вскипятите воду и растопите в ней сахар. Приправить спиртом. Смочите жидкостью запеченные кексы. Когда кексы еще горячие, добавьте в середину еще половину чайной ложки джема. Дайте маффинам остыть.

Смешайте сахарную пудру и воду или лимонный сок в небольшой миске.Залейте варенье жидкой глазурью.

• ломтик французского хлеба или кофейного хлеба на человека
• 1 яйцо
• 3 дл молока
• щепотка соли

Для жарки:

Сверху:

• Варенье из брусники (со взбитыми сливками)

1. Отрежьте толстый ломтик хлеба на каждого человека
2.Взбить яйцо и смешать с молоком и щепоткой соли
3. Обмакнуть ломтики в смесь молока и яиц
4. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
5. Подавать горячим с небольшим количеством брусничного джема. Если довершить все это взбитыми сливками, ваши «бедные рыцари» станут «богатыми рыцарями».

• 1 л ягодный разбавленный подслащенный сок
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2-3 дл свежая или замороженная брусника

Выложите ягоды в сервировочное блюдо.Положите кукурузный крахмал и холодный сок в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Снимите кастрюлю с огня и полейте ягоды загустевшим соком. Сверху посыпать небольшим количеством сахара. Подавать с молоком. Также можно использовать чернику и клубнику или красную смородину и малину.

• 2 1/2 дл крупа перловая
• 1/2 л вода
• 1 1/2 л молоко
• 1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в масле для запекания.

Выпекать кашу 4-5 часов при 125 ° C. Также из цельного овса, пшеницы, риса, гречки или пшена получается отличная каша. Подавать кашу с молоком или фруктовым соусом.

• 1/2 л молока или 2 1/2 дл сливок и 2 1/2 дл воды или минеральной воды
• 1 1/2 дл муки
• 2 яйца
• г. 1 чайная ложка соли

1. Смешайте муку и молоко.Добавьте соль и взбейте яйца. Перед жаркой дайте кляру постоять минуту.
2. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом или маргарином.
3. Подавать со сладким джемом.

Чтобы сделать блинчик из того же теста, вылейте его в смазанный маслом противень или сковороду и запекайте в духовке при температуре 225 ° C до золотистого цвета.

• 5 дл молока
• 50 г дрожжи
• 1 яйцо
• 1 1/2 дл сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка кардамон
• г.1 кг муки грубого помола
• 100-150 г маргарин или масло

Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. В миске с теплым молоком растворите дрожжи. Добавьте яйцо, сахар, соль и кардем. Добавьте столько муки, чтобы получилась густая смесь, и взбивайте до блеска.

Добавьте в тесто оставшуюся муку и замесите вручную. Оставьте немного муки для формования булочек и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте размягченный жир и замесите тесто, пока оно не отойдет от рук и краев миски.Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое. Затем положите его на посыпанную мукой доску и сформируйте маленькие круглые булочки. Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

Выпекайте булочки при температуре 225 ° C в течение 8-10 минут. Дать остыть накрыть полотенцем.

• 200 г маргарин
• 2 дл сахара
• 3 яйца
• 3 дл муки
• 2 ч.л. ванильный сахар
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3 столовые ложки молока
• 2-3 столовые ложки какао

Тщательно размажьте маслом и мукой форму для торта.Взбить жир и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте к муке разрыхлитель и ванильный сахар и медленно перемешайте. Перелейте одну треть смеси в другую миску и добавьте 2-3 столовые ложки просеянного какао и 3 столовые ложки молока.

Выложить полученную смесь слоями в приготовленную лепешку в форме, начиная и заканчивая простой смесью. Выпекайте при температуре 175 ° C в течение 50-60 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• 150 г топленое масло или маргарин
• 3 дл сахар
• 3 дл кукурузный крахмал
• 4 дл простой муки
• 1 1/2 дл (сметана) сливки
• 1 чайная ложка соды

Смешайте все ингредиенты и оставьте до образования твердого состояния.Сформируйте из теста длинные рулетики. Нарежьте булочки на кусочки одинакового размера и сформируйте маленькие шарики. Выпекайте при 200 ° C до золотистого цвета.

• 2 яйца
• 2 ч.л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 дл молока
• 4 дл муки
• ½ чайной ложки ванилин

Жарить:

Смешайте яйца и сахар, но не взбивайте! Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до получения однородного теста.

Налейте тесто в бумажный рожок или кондитерский мешок с насадкой с маленькими отверстиями.

Выдавите жидкое тесто тонкой лентой в горячем масле. Используйте спиральное движение, чтобы сформировать печенье, похожее на гнездо. По возможности используйте в кастрюле металлическое кольцо, чтобы печенье оставалось в форме.

Когда печенье станет золотисто-коричневым, удалите его и высушите на бумажных полотенцах.

Присыпать холодное печенье сахарной пудрой.

НАПИТКИ

• 5 л вода
• 350 г сахар
• 350 г коричневый сахар
• 2 лимоны
• бит дрожжей

Вымойте лимоны и очистите их от кожуры.Удалите сердцевину. Нарежьте лимоны и поместите их с кожурой и сахаром в достаточно большой сосуд.

Доведите половину воды до кипения и полейте им лимоны, кожуру и сахар. Перемешайте и оставьте на некоторое время под крышкой. Добавьте остальную воду холодной. Когда жидкость станет чуть теплой, добавьте дрожжи.

Держите медовуху при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет бродить, то есть примерно один день. Положите в чистые бутылки пару изюма и 1 чайную ложку сахара, а в бутылки процедите медовуху.Неплотно закупоривайте бутылки и храните их в прохладном месте. Медовуха готова, когда изюм поднимется на поверхность.

Рецепт карельского пирога (Karjalanpiirakka) с яичным маслом

Моя одержимость Финляндией не новость для большинства. Мне нравится все в этой великолепной, хотя и любопытной стране, от ее уникальной культуры, красивых городов, таких как Хельсинки, Тампере и Турку, обширной природы, в том числе сказочной Лапландии, и, да, даже ее самобытной гастрономии.

Есть много примечательных блюд Финляндии, но из моих путешествий больше всего запомнилось своеобразный карельский пирог, обычно состоящий из тонкой ржаной корочки, смятой вокруг начинки из рисовой каши. Практически неизвестный остальному миру, но повсеместно распространенный в Финляндии и, в меньшей степени, в Эстонии и на севере России, Карельский пирог выделяется не только своим характерным внешним видом, но и интригующей историей.

Карелия сегодня — это регион на северо-западе России, который граничит с восточной Финляндией, но исторически был финноязычным и частью Великого княжества Финляндского в Российской империи.

История довольно длинная и сложная, но в основном весь регион был передан Советскому Союзу в 1944 году в конце Второй мировой войны, что вызвало значительную горечь среди финнов из-за потери их второго по величине города, Вийпури, и в результате примерно восьмая часть всего населения Финляндии становится перемещенными беженцами… с небольшой надеждой когда-либо вернуться на свою карельскую родину.

Одним из способов сохранения карельского духа в Финляндии является популярность одноименного пирога с характерной эллиптической формой, волнистыми краями и золотой начинкой, которые являются неотъемлемой частью многих супермаркетов, кафе и домашних хозяйств.В то время как традиционно карельский пирог состоял в основном из ржаного теста, сегодня его часто делают более мягким из смеси пшеничной или белой муки и более изысканных начинок, часто включающих рис, картофель, морковь, ямс или даже ягоды с кафр-лаймом…

Настоящий карельский пирог должен содержать не менее половины основы из ржаной муки — что мы и сделали здесь, но выбрали гораздо более распространенную начинку из рисовой каши. Первоначально пирог был наполнен ячменной, ржаной, овсяной и гороховой мукой, но в наши дни таких не встретишь.

Технически название karjalanpiirakka следует использовать только для тех карельских пирогов, приготовленных по традиционной технологии и в определенном географическом месте, поэтому современные варианты или те, что продаются в супермаркетах, часто называют рисовыми или картофельными пирогами. Этот подтвержденный наследием статус аналогичен статусу шампанского или корнуоллской пасты, а это значит, что я действительно должен назвать этот рецепт как-то иначе. Но я решу бросить кости с юристами ЕС.

Много холодных зимних дней в Финляндии, я искал утешения в теплом, ностальгическом кафе за чашкой свежего черного кофе и теплой Karjalanpiirakka, покрытой тающим яичным маслом, чтобы подбодрить меня.Типично финское, это чувство удовлетворения я хотел воссоздать дома, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Смелое дополнение к любому столу для завтрака, но также подходит для обеда или подается с супом на ужин.

Хотя для обжима краев могут потребоваться годы практики — в целом, я нашел этот рецепт карельского пирога забавным, довольно легким в приготовлении и идеально обеспечившим соленое, сливочное наслаждение, которого я так жаждал.

Да, я сказал солёное — это не сладкое!

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Простой рецепт карельского пирога, который едят по всей Финляндии.Наслаждайтесь этим сытным традиционным тестом, состоящим из теста, в основном состоящего из ржаной муки, обернутого вокруг начинки из рисовой каши.

Состав

Начинка для рисовой каши

• 1 стакан короткозернистого риса
• 2 стакана жирного молока
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка соли

Тесто / корочка

• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан ржаной муки
• Стакана универсальной муки
• ⅓ стакана горячего молока, для чистки зубов
• ⅓ стакана топленого масла, для браширования

Яичное масло

• 3 яйца вкрутую
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (по желанию)
• 1 щепотка белого перца (по желанию)
• 1 щепотка молотого имбиря (по желанию)

Инструкции

Приготовьте начинку из рисовой каши

1. Добавьте воду и рис в кастрюлю среднего размера.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне 15-20 минут. Часто помешивайте.
2. Когда большая часть воды впитается, добавьте молоко и продолжайте варить, пока рис не станет гладкой и густой. Это может занять до 20 минут.
3. Добавить соль и масло, перемешать и дать полностью остыть.

Сделайте тесто

1. Разогрейте духовку до 500ºF (260ºC) и выстелите два отдельных противня бумагой для выпечки. Отложите в сторону.
2. Смешайте в миске ржаную и белую муку с солью и водой, чтобы получилось плотное тесто.

1. На сильно посыпанной мукой доске разделите тесто на 12 равных частей и раздавите каждый шарик теста в плоский круг.
2. Раскатайте каждое тесто в одном направлении, формируя овал размером с вашу руку. Чем тоньше тесто, тем более хрустящая корочка у вас.
3. Равномерно распределите 3 столовые ложки рисовой начинки в середине каждой корочки теста, оставив немного места по краям.
4. Сложите две противоположные «длинные» стороны овального теста поверх начинки.Обожмите стороны к центру, создавая пальцами «волны». Обязательно оставьте рисовую смесь открытой.

1. Поместить на противни. Смешайте смесь топленого масла и горячего молока, затем нанесите на нее корку. Это обеспечит позже слегка золотистую и хрустящую текстуру.
2. Поставить в духовку и выпекать 10-15 минут, смазывая один раз во время выпекания. Когда станет золотистым, достаньте из духовки и снова почистите щеткой.
3. Накройте тканью и дайте им остыть.

Приготовьте яичное масло.

1. В небольшой миске смажьте сливочное масло и аккуратно перемешайте яйца до однородной консистенции.
2. Приправить солью, белым перцем, молотым имбирем или чесноком — по желанию.
3. На прохладную выпечку полейте яичным маслом и подавайте при комнатной температуре.

Банкноты

• У финнов есть особый сорт риса для каши под названием Пуурорииси. Тем не менее, с большой вероятностью вы не найдете, чтобы любой мелкозернистый белый рис, который легко загустевает, как Арборио или Калроуз, работает идеально.Как только вы почувствуете себя уверенно поэкспериментировать с этим рецептом, подумайте о добавлении ягод и ванили в рисовую кашу, чтобы сделать сладкий десерт. Другие популярные начинки — это картофельное пюре, мясо, рыба и сыр.

• Ржаная мука продается не во всех продуктовых магазинах, и ее бывает сложно найти. Никакая другая мука не даст вам характерного ржаного вкуса и текстуры, но, в крайнем случае, вы также можете использовать цельнозерновую муку. Гречневая мука также является хорошим вариантом, так как она имеет похожий ореховый вкус и темный цвет, который нам нужен, а также содержит питательные вещества.

• Когда карельский пирог закончится выпекать, вы также можете окунуть его прямо в кастрюлю со смесью масла и молока, а не смачивать. Многие финны говорят мне, что это лучший способ.

• Да — 500ºF (260ºC) правильно! Карельским пирогам нужна очень горячая духовка, и это может занять больше времени, чем вы думаете, поскольку ржаная мука готовится медленнее, чем обычная мука.

• Сделать «морщинки» на карельских пирогах сложно. Не будьте суровы к себе, если они не похожи на те, что принесены в идеальном магазине.Мои, конечно, нет! Они по-прежнему восхитительны на вкус, а способов обжарить карельские пироги почти столько же, сколько и тех, кто их готовит!

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Расчетная информация о питании не всегда точна.

Поделиться — это забота!

Теперь вы все настроены и готовы исследовать наш огромный мир, почему бы не разобраться со всем остальным за один присест? Если это необходимо для ваших планов путешествий, убедитесь, что вы взяли с собой надлежащую туристическую страховку, защитили свою конфиденциальность с помощью безопасного VPN, сравнили все лучшие сайты бронирования отелей, чтобы найти именно то, что вам нужно, зарезервировали непревзойденную цену на аренду автомобиля и — конечно — забронировали лучшие предложения авиабилетов!

Или, может быть, просто забыть обо всем и вместо этого отправиться в круиз в последнюю минуту или в легкий тур?

Многие путешественники с ограниченным бюджетом (включая меня) пользуются доступом в залы ожидания в аэропортах по всему миру, поэтому мы можем наслаждаться роскошью, но в то же время экономно.Естественно, мы бы никогда не вышли из дома без более общего путеводителя, потому что мы не могли бы охватить здесь все!

Просто добавьте авантюрный настрой и множество улыбок — они имеют большое значение — и этим все покрыто! А теперь выходите, найдите свой собственный путь и не забудьте поделиться со мной своими лучшими вдохновляющими историями на Facebook, Twitter и Instagram … Я буду рад услышать от вас!

Рецепт пудинга Hot Cross Bun с вишней и черным шоколадом

← Предыдущее

Однодневная поездка на остров Ротороа: скрытая жемчужина в заливе Хаураки в Окленде! 🥾

Далее →

финских карельских пирогов — fitfoodieselma

Эти пироги очень известны в Финляндии.Здесь мы называем их Karjalanpiirakka . Каждый финн ел их много раз в своей жизни, и все их любят. Это небольшие пирожки / выпечка с вкусной корочкой и кремовой начинкой из рисовой каши. Обычно люди делают корку из ржаной муки, но поскольку я придерживаюсь безглютеновой диеты и не могу есть рожь, я приготовил ее безглютеновую версию.

Много муки для лучшего вкуса

В этом рецепте я использовал много разных видов муки, гречневую муку, овсяную муку и смесь муки без глютена.Я также использовал ингредиент, который никогда раньше не пробовал, порошок псиллиума. Подорожник облегчает раскатку теста достаточно тонким. Это также придает корочке великолепную текстуру. Я пробовал рецепт без псиллиума, и он тоже работает так же, но их намного легче испечь, если вы его используете.

Я исследовал этот порошок псиллиума, потому что хотел убедиться, что от этого у меня не будет боли в животе. Некоторые люди с СРК должны переносить псиллиум, но не все. В этом рецепте всего 1 1/2 чайной ложки порошка, поэтому он подойдет людям, страдающим СРК.По крайней мере, у меня не было никаких симптомов.

Рождественское угощение

В моей семье мы очень много едим эту выпечку, особенно на Рождество. В этом году мы не будем покупать эти пироги в продуктовом магазине, потому что я печю их сама. Мои родители сказали мне, прежде чем я испекла их в первый раз, что я могу сделать для них замес с глютеном, и я сказал, что нет, вам нужно сначала попробовать их, прежде чем судить. И когда они их попробовали, то были поражены, потому что мои безглютеновые карельские пироги были такими восхитительными.

Эта выпечка вкуснее всего, когда вы едите ее свежей из духовки. Мы часто подаем их с маслом. Так вкусно! Это традиционное угощение в моей стране. Надеюсь, вы осмелитесь попробовать мой рецепт финских карельских пирогов.

Карельские пироги по-фински

Традиционная выпечка, которую любят все в Финляндии. Они такие вкусные. Идеальное сочетание хрустящей корочки и кремовой начинки из рисовой каши.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Гарнир, закуска

Кухня финская

Начинка для рисовой каши

• 7/8 стакана воды 2 дл
• 7/8 стакана риса 2 дл
• 1/4 галлона безлактозного молока или рисового молока 1 литр
• 1 чайная ложка соли

Корочка

• 7/8 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки порошка псиллиума
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла или топленого масла без лактозы
• 1 стакан гречневой муки + еще для выпечки!
• 1/4 стакана овсяной муки
• 1/4 стакана безглютеновой муки

Начинка для рисовой каши

• Положите рис и воду в кастрюлю и доведите до кипения.Дайте закипеть пару минут, пока вода не впитается в рис.

• Добавьте молоко. Готовьте на медленном огне под крышкой около 40 минут, пока молоко не впитается. Не забывайте время от времени помешивать.

Корочка

• Нагрейте воду в микроволновой печи, пока она не станет теплой. Добавьте псиллиум в воду и хорошо перемешайте. Дайте настояться десять минут.

• Добавьте остальные ингредиенты в смесь и сделайте крутое тесто.

• Разделите тесто на три части и раскатайте их в палочки (толщиной примерно в четыре пальца).

• Отрежьте кусок теста толщиной примерно 1,5 дюйма (3-4 см) и сделайте из него шарик руками. Хорошо посыпьте поверхность мукой и скатайте шарик в круг диаметром 5 дюймов (12-15 см) (настолько тонкий, насколько сможете).

• Намажьте рисовую кашу по центру, примерно по 2 столовые ложки на каждый круг.

• Сложите два противоположных края над начинкой из рисовой каши.

• Обжимаем края теста пальцами (см. Рисунок).

• Приготовьте тесто овальной формы. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Выпекайте пироги в духовке при температуре (225 по Цельсию) примерно 10-15 минут.

• Вынув их из духовки, растопите немного масла и смажьте тесто.

• Подавать с маслом, яйцами и ветчиной или просто, они тоже очень хороши на вкус.

Ключевое слово финские карельские пироги

Finntastic Карельские пироги — Kat in the Kitch

Я только что закончил свои пироги. Подожди, давай попробуем еще раз. Я только что приготовила пироги по-фински. ПРИВЕТ-ОХХХ! Наверх! Нет? Давай, чувак.

Хорошо, давай поговорим о пирогах. Во-первых, меня попросили еще финских рецептов. Перед Рождеством мне очень нравились чешские семейные рецепты, но давайте не будем забывать о Финляндии.В конце концов, я гражданин. Это для моей тети Вирвы из Бельгии.

Этот рецепт был взят из старой карельской поваренной книги моей мамы. Время урока культуры! Карелия (по-фински Karjala) — регион Финляндии, граничащий с Россией. Он много раз переходил из рук в руки, и за него шли ожесточенные бои. У них особая финская кухня, и эти пироги — один из самых известных экспортных товаров.

Моя прабабушка, очевидно, была машиной для изготовления карельских пирогов.Единственные, которые у меня были до этого, были сделаны моей бабушкой, и я почти уверен, что она не была сутяжницей, когда дело касалось карельских пирогов. Я не знаю, являются ли такие вещи генетическими или им научились, но если это первое, я думаю, что это меня пропустило. Если они узнают, у меня будет много карельских пирогов в будущем, прежде чем я смогу надеяться на такой же статус. Но я полностью согласен с этим. Они действительно уникальны и удовлетворяют очень специфическое желание. Ржаная корочка тонкая и хрустящая, рисовая начинка кремовая, а яичное масло (Ой, яичное масло !!!!) соленое и яичное, и все это вместе дает очень приятный вкус.Они отлично подойдут к хрустящему салату из рукколы и чашке морковного супа из пастернака или к чему-то не менее восхитительному.

Немного о рецепте. Если можете, взвесьте муку. Если нет, не забудьте взбить муку, прежде чем черпать ее. Раскатывая тесто кружочками, убедитесь, что у вас под рукой ОЧЕНЬ много ржаной муки. Вам это понадобится. ВСЕ ЭТО.

Чем меньше, тем лучше для пирогов… проще обращаться, легче съесть миллион.Мы сделали мега-пирог, а затем разрезали остальные овалы пополам и сделали меньшие. Они были симпатичнее. Также не забудьте залить горячие пироги в молоке и масле. Это важный шаг, и вам это может показаться странным, но вы здесь не хозяин, так что делайте, как вам говорят финны.

Если бы я был на вашем месте, я бы приготовил дополнительное масло для яиц, чтобы можно было надеть его… я не знаю… все? Но я женщина, одержимая … яйцами, в частности. И масло, если подумать. Так что, может быть, ты не будешь таким щедрым.Для меня яичное масло — лучшая часть этого рецепта.

А теперь послушайте … Я покопался в старых кулинарных книгах на языке, который не понимаю, чтобы принести вам этот традиционный рецепт, я даю вам отзыв об этом, вежливо (или нет) призывая вас сделать это. И ты сидишь там и да, да, какого черта эти странные пироги, я даже не буду думать о том, чтобы их делать. Позвольте мне сыграть вам прямо: я буду зол на вас, если вы не сделаете эти пироги.Я имею в виду давай. Дай угадаю твой репертуар по выпечке. Вы делаете лазанью, верно? Омлеты — ваше фирменное блюдо, не так ли? Вы можете качать фахиту и, вероятно, поджаренное мясо, верно? А можно ли приготовить карельский пирог ?? Я хочу сказать деликатно, что вы скучны и должны расширяться и принимать другие культуры.

Хорошо, перерыв. Расскажите о своем приключении по приготовлению карельских пирогов, включая такие детали, как «Я обжег свои мизинцы, купая пироги в молочном масле» или «Вы были правы, вы всегда такие, это потрясающе, без необходимости в пунктуации.«Могут также потребоваться фотографические доказательства. Хорошо, хорошо поговорим, увидимся там.

Карельские пироги ( karjalanpiirakat)
На основе старой карельской кулинарной книги

Для теста для пирогов:
1/2 стакана (50 г) универсальной муки
1 стакан (100 г) ржаной муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана воды

Для рисовой начинки:
1 стакан воды
3 стакана молока
1 стакан риса арборио
соль и масло по вкусу

Для глазури:
3/4 стакана молока
3 столовые ложки сливочного масла

Для яичного масла:
6 яиц
4 столовые ложки соленого масла
белый перец по вкусу

Приготовьте рисовую начинку: В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды.Добавьте рис арборио и перемешайте. Убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут. Добавить молоко и довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 минут. Когда все молоко впитается и рис станет сливочным, добавьте 2 столовые ложки соленого масла. Попробовать и при необходимости посолить. Снимите с огня и дайте постоять.

Сделайте тесто для пирогов: разогрейте духовку до 525 градусов по Фаренгейту (или до такой степени, насколько высока ваша духовка). В большой миске смешайте 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли и перемешивайте, пока соль не растворится.Медленно всыпать ржаную муку, помешивая деревянной ложкой. После добавления ржаной муки медленно добавляйте универсальную муку, пока тесто не станет вязким, но все еще слегка липким (возможно, вам не понадобится добавлять всю универсальную муку).

Промыть рабочую поверхность ржаной мукой. Раскатайте тесто в бревно длиной около фута. Разрежьте бревно на 16 одинаковых дисков. Раскатайте каждый диск (убедитесь, что поверхность хорошо посыпана мукой) в 6-дюймовый круг (или овал). Круги должны быть очень тонкими, почти полупрозрачными.Сложите их друг на друга, посыпав между ними ржаной мукой.

Работая с одним кружком, равномерно распределите примерно 2-3 столовые ложки рисовой начинки на тестовых дисках. Рис должен быть уложен в стопку высотой не более 1 см, а вокруг начинки должна быть кромка теста 2 см. Работая от центра обеих сторон овала (или в любом месте круга), сложите границу над рисовой каймой и защипните, чтобы закрепить. Продолжайте до конца овала, затем защипните другую сторону, загибая концы вверх и прижимая их, чтобы запечатать.

Растопите несколько столовых ложек сливочного масла примерно в 3/4 стакана молока (можно в микроволновой печи). Выложите пироги на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 10-12 минут, пока начинка не начнет подрумяниваться, а края не станут коричневыми и хрустящими. Используя кисточку для выпечки (или обмакнув пироги, если ваша чашка достаточно широкая), сразу же обильно намажьте горячие пироги молочно-масляной смесью, пропитывая все стороны. Выложите пироги на выложенную пергаментом тарелку и накройте кухонным полотенцем.

Приготовьте яичное масло. Доведите до кипения несколько стаканов воды и положите в кипящую воду 6 яиц.