Ферма никола ленивец: ФЕРМА НИКОЛА-ЛЕНИВЕЦ — В путешествии

Содержание

ФЕРМА НИКОЛА-ЛЕНИВЕЦ

Мы предлагаем программу построенную на основе системы Community Supported Agriculture. Она работает уже более 25 лет, и это очень хороший способ покупать сезонные местные продукты непосредственно у фермера.

Основа программы:

В одну из трёх корзин входит продуктовый набор от нашего сельскохозяйственного кооператива: овощи, молочные продукты, мясо, яйцо, хлеб, зелень, готовая еда.

ЭТО ВЫГОДНО

Для нас, как производителя:

— мы тратим силы на продажу и маркетинг сейчас, а потом мы выращиваем для вас вкусные и полезные продукты не отвлекаясь на продажи

— получая оплату за продукты сейчас помогает нам приобрести необходимые материалы и оборудование сразу в начале сезона и когда, когда мы особенно в них нуждаемся

— ну и конечно мы лично познакомимся с вами, нашими покупателями и можем подстроиться под ваши вкусы и потребности.

Для вас, как для покупателя:

— вы едите ультрасвежие продукты со всеми вкусами и витаминами — вы знакомитесь с новыми овощами и новыми способами приготовления

— приедете летом к нам на ферму, выясните, что дети очень любят еду со «своей» фермы и овощи которые никогда не ели, узнаете своего фермера и как выращивается и производится еда

— не нужно тратить время на еженедельный заказ продуктов, каждый раз набор будет меняться, в зависимости от сезона и новых поступлений

— у подписчиков приоритет на ограниченные по количеству и редкие товары

В разделе «Продуктовые сертификаты» магазина можно приобрести подписку и узнать об актуальном составе корзин на текущую неделю.

4 варианта корзин:

Сезонная корзина

1 неделя — 1500 ₽

5 недель — 7100 ₽

10 недель — 13 950 ₽

30 недель — 40 500 ₽

50 недель — 67 500 ₽

В эту корзину входит весь сезонный овощной набор, который готов к употреблению. Туда входит весь спектр овощей, которые есть в наличии на данный момент на нашей Ферме. Свежая зелень, знакомые и непривычные овощи.

Смешанная корзина

1 неделя — 2 500 ₽

5 недель — 11 875 ₽

10 недель — 23 250 ₽

30 недель — 67 500 ₽

50 недель — 112 575 ₽

Весь сезонный овощной набор, десяток яиц, молоко, фермерский цыпленок или мясо по вашему выбору.

Полная корзина

1 неделя — 5 000 ₽

5 недель — 24000 ₽

10 недель — 46 500 ₽

30 недель — 135 000 ₽

50 недель — 225 500 ₽

В нее входят овощи, мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, сыр, хлеб, соленья, копчения, сезонные ягоды и фрукты, яблоки, грибы. В том числе продукты и напитки которые не выходят в открытую продажу и ограничены в количестве.

Диетическая корзина

1 неделя — 3 000 ₽

5 недель — 14 400 ₽

10 недель — 27 900 ₽

30 недель — 81 000 ₽

50 недель — 135 000 ₽

Это безлактозная и безглютеновая корзина

Вся информация по телефону +7(915)455-67-66 (what’s app, telegram)

Почта [email protected]

___________________________

Давно, в 2010 году мы устали от ритма мегаполиса и задумались о переезде в деревню. Отходили плавно, сначала занимались городскими огородами в Москве. Построили огород на заводе Арма, в парке Музеон и написали концепцию городской фермы для парка Горького. Но в парке тогда нам не нашлось места и мы познакомились с командой, которая начала развивать территорию парка Никола-Ленивец. И тут все срослось — желание жить в деревне, проект фермы и домик неподалёку от Никола-Ленивца.

Сначала было поле, заросшее подлеском, потом бульдозер, трактор, земля, овощи… По прошествии шести лет можно сказать, что мы ещё в начале пути. Но сворачивать мы не планируем. Мы так много сделали и так много узнали, и продолжаем узнавать. Это просто увлекательно. Грязные руки, солнце над головой и природа внутри. Приезжайте!

Пожалуйста, оставьте ваш положительный отзыв, мы очень стараемся стать лучше для вас.

Мы хотим удовлетворить все ваши запросы и всегда ставим клиентов нашего магазина в приоритет. Если у вас есть какие-либо проблемы с товаром, мы сделаем всё возможное, чтобы решить их. Свяжитесь с нами заранее, перед любым отрицательным или нейтральным отзывом. Нам очень важно ваше мнение.

как работает органическая Ферма Никола-Ленивец

Фермеры Анна и Сергей Морозовы уже на протяжении десяти лет развивают своё небольшое семейное дело, приносящее пользу и природе, и людям. Экоферма существует на фоне успешного арт-проекта и пользуется популярностью даже у иностранных туристов. Рассказываем, почему вам точно стоит посетить Ферму Никола-Ленивец или даже открыть свою собственную с нуля.

Как всё начиналось?

На территорию Никола-Ленивца Анна и Сергей Морозовы пришли не сразу – сначала они занимались развитием городского огородничества в Москве. Своеобразным дебютом стал их совместный проект с фермерским кооперативом «ЛавкаЛавка». В 2010 году на территории завода «Арма» был создан большой общественный огород, на котором любой желающий мог арендовать грядку и выращивать что угодно весь сезон. Там периодически проходили мастер-классы по созданию грядок, выращиванию различных культур и кулинарии.

Анна и Сергей Морозовы. Фото: vedgard.com

Спустя два года Морозовы приняли участие в реализации похожего проекта в парке «Музеон», где планировалось организовать маленький общественный огород. Партнёрами выступили сеть кофеен Starbucks (они предоставили большие ящики-грядки) и сообщество «Живая земля». Однако, несмотря на оживление перед открытием, ни одного арендатора у огорода не нашлось.

Городское фермерство уже давно стало привычным явлением в крупных западных мегаполисах и популярным трендом последних лет. Так, в Америке появляется всё больше компаний, оказывающих помощь фермерам, которые хотят создавать свои «поля» в городе. Крупные фермы-предприятия могут не только обеспечивать население продуктами питания, но и стать стимулом для экономики города. Но Москва не сразу переняла идею развития сити-фермерства, поэтому зачастую даже хорошие проекты прогорали, не найдя отклика у публики. Анна и Сергей Морозовы даже разработали концепцию городской фермы для Парка Горького, но на тот момент никто не был в этом заинтересован.

Однако в последние годы московские предприниматели и компании начали активно присоединяться к движению сити-фермерства. В 2019 году в столице появился уникальный агрокомплекс «РусЭко». Один квадратный метр вертикальной фермы приносит в 10 раз больше урожая, чем обычная теплица. Помимо «РусЭко», городские фермы будущего в России сегодня развивают такие компании, как «UrbaniEco», «iFarm Project» и «Агрорус».

Почему именно Никола-Ленивец?

Развитием территории арт-парка Никола-Ленивец занималась на тот момент команда дизайн-завода «Флакон». И когда Морозовы показали им свой проект огорода, они предложили им открыть свое дело не в городе, а непосредственно в сельской местности. Тогда наши герои и взялись за реализацию своего агротуристического проекта – уникальной органической фермы без химикатов, пестицидов и прочего.

Позднее они признавались, что намного интереснее иметь свое хозяйство и жить для самих себя, ни от кого не завися. Зачем покупать продукты в магазине, если есть силы и возможности выращивать их самостоятельно? Тем более, у Морозовых был свой деревенский дом, так что вопрос с поиском и покупкой недвижимости не стоял.

Сегодня Никола-Ленивец – это самый большой арт-парк в Европе площадью 650 гектаров, расположенный вокруг крохотной деревни в Калужской области. Когда Морозовы только пришли на территорию, она пребывала в запущенном состоянии: рос подлесок, которым заросли все неиспользуемые сельхозземли, и почву никто не обрабатывал. В течение месяца они вспахивали и расчищали территорию, чтобы она выровнялась и стала более мягкой. Поставили первые теплицы – и началась история экофермы Морозовых. Это был 2012 год.

Арт-парк «Никола-Ленивец». Фото: Михаил Федоров, The Village

Для чего нужен этот проект?

Цель создания органической фермы заключалась в том, чтобы создать хозяйство с огородом, животными и фермерским домом, куда любой желающий мог бы прийти, чтобы поесть натуральной еды, отдохнуть, подышать свежим воздухом, погулять и запастись местными продуктами.

Пожалуй, залог успеха фермы – преданность хозяев своему делу и их открытость. В производстве продуктов они не используют никаких химических удобрений, придерживаясь современных технологий выращивания экологически чистой продукции.

Анне и Сергею Морозовым удалось в буквальном смысле на пустом месте создать проект, приносящий пользу и природе, и людям. Они питают почву, чтобы она питала нас и то, что мы едим.

«Мы строим ферму полного цикла, где люди, овощи и животные находятся в гармонии друг с другом и окружающей природой. Нам важна не только пищевая безопасность, но и в целом – гармония существования. Уважение к природе и человеку»,
– так описывают своё семейное дело Морозовы.

– Проект ещё на стадии планирования вышел за рамки личного хозяйства. Мы поняли – это то, чем мы хотим заниматься серьёзно и что хотим транслировать и масштабировать, куда хотим вкладывать ресурсы и время. И мы очень быстро ощутили отклик – люди тепло приняли нашу идею, к нам потянулись покупатели, посетители, работники. Мы не вкладывались в рекламу вообще – нет времени, да и мыслим мы несколько иными категориями. Просто транслировали философию своего дела, и люди потянулись сами. Это максимально ценно для нас.

Открыть своё дело на «пустом» месте?

Переехать из большого города в деревню – смелый и довольно рискованный поступок. А если не получится? Если это никому не будет интересно? Но для Морозовых открытие своей фермы было вопросом решённым.

– Разумеется, были разные этапы пути и разные будут, ведь наш путь ещё только начат. Но думали ли мы о том, что проект может прогореть? Нет. Не потому, что мы такие уверенные. А потому, что для нас Ферма – не столько про добычу денег – ведь под словом «прогореть» подразумевают потерю рентабельности? Для нас это про «интересно» и «правильно». Да, нам это нравится делать – производить чистую еду, беречь природу и нести за нее ответственность, радовать хороших людей безопасными и вкусными продуктами. Если нам сейчас скажут, что есть возможность заработать в три раза больше в другой сфере, то мы точно не бросимся туда. Нам важно то, что делаем именно мы. Будут проблемы – рано или поздно мы их решим. Иначе и быть не может. Потому что мы – на своём месте.

Да, нам это нравится делать – производить чистую еду, беречь природу и нести за нее ответственность, радовать хороших людей безопасными и вкусными продуктами. Если нам сейчас скажут, что есть возможность заработать в три раза больше в другой сфере, то мы точно не бросимся туда. Нам важно то, что делаем именно мы.

Нам не раз приходилось слышать такой вопрос: «Возможно ли сейчас приехать на пустое место и развить своё дело с таким же успехом, как у вас? Что для этого нужно?» Можно! Но, конечно, нужны знания, это основа всего. Ведь органическое земледелие – достаточно наукоёмкое производство. Кроме того, органическую, здоровую продукцию сейчас можно вырастить только на хозяйствах малых форм.

Мы уже несколько лет ведём консультации по запросу: выезжаем в хозяйства, составляем техкарты, помогаем составить севообороты. Но теперь это стало так популярно, что мы разрабатываем готовую агросистему, которую можно будет просто взять и работать по ней. Это готовый план работ со сроками, нормами и всеми параметрами. Просто берёшь и работаешь по нему! На протяжении восьми лет мы проводим полевые испытания различных эффективных приёмов и методов. У нас в руках готовый бизнес-план для тех, кто хочет, как и мы, заниматься производством органических продуктов. Опробованный, с учтенными ошибками, подводными камнями. Так что чит-код готов».

Что такое органическое сельское хозяйство?

Органическое сельское хозяйство подразумевает управление земельными ресурсами без использования искусственных удобрений, химикатов и других веществ. Приоритетом для фермеров является качество, а не количество продукции. Основывается же хозяйство на принципах сохранения биологического разнообразия, охраны окружающей среды и этического подхода к животным. Счастливые животные – так их называют – сами выбирают, что есть и где ходить. А основой органического земледелия является здоровая почва.

Цели органического хозяйства:

поддержание разнообразного культурного ландшафта (выращивается большее количество культурных растений)
создание биологического баланса
усиление способностей растений к борьбе с болезнями
восстановление забытых овощей

Что делать на Ферме?

Морозовы приглашают к сотрудничеству волонтёров со всего мира, приверженцев здорового образа жизни, фермеров и всех интересующихся. На Ферму приезжают любители агротуризма не только из Европы, но и даже из-за океана. Кто-то выбирается из столицы на выходные, чтобы съесть свежую морковку прямо с грядки, самостоятельно её сорвать и помыть. Много сельских жителей, желающих поработать и получить опыт.

– Ферма очень любит гостей! В тёплое время у нас постоянно работает кафе. Когда наступают холода, мы открываем его по запросу. Если напишете нам заранее в социальные сети или на почту, мы откроем кафе для вас и зимой. Наши гости – это те, кто разделяет наши ценности. Поэтому нас всегда окружают замечательные люди. Кстати, по наблюдению гостей, на Ферме Никола-Ленивец самые красивые закаты. Приезжайте на Ферму, мы вас ждем!

Автор: Татьяна Конюхова
Фотографии предоставлены Анной и Сергеем Морозовыми

Ферма Никола- Ленивец

Это- небольшая ферма первого поколения в деревне Никола-Ленивец, где с 2012 года ответственно выращивают продукты высокого качества.

Когда-то Ольга и Сергей Морозовы жили в большом городе, но с рождением детей решили переехать в деревню и производить продукты для себя и своих друзей.

Морозовы строят ферму полного цикла, где люди, животные и овощи находятся в гармонии друг с другом и окружающей природой.

Производя продукты здесь не используют химических удобрений и средств защиты растений, опираются на опыт наших предков и современные технологии выращивания экологически чистой продукции.

Ферма входит в Союз Органического земледелия.

Безопасность пищевых продуктов

Ферма Никола-ленивец прилагает все усилия для производства самых чистых продуктов и надлежащим образом обрабатывает их во время и после сбора урожая. Пищевое производство построено с учетом всех современных требований к переработке и вы можете быть уверены в качестве производимой продукции. Все продукты имеют сертификаты соответствия, которые предоставляются по первому требованию.

Здоровье почвы

Основа фермы — в почве. Без здоровья земли на ферме ничего не работает. Используются методы почвообразования, такие как: включение в почву растительных остатков, внесение компоста, мульчирование и севооборот;

Болезни, вредители и сорняки

На ферме используют натуральные удобрения: золу, доломитовую муку, зеленые навозы.

Лучшие методы борьбы с вредителями — это ноги. Они ходят по полям и следят за проблемами. Где-то работают “бабушкины” методы, а где-то современные: укрыть растения для защиты от вредителей и непогоды.

Для борьбы с сорняками ничего лучше тяпки и рук пока не придумано. Фермеры не поливают растения химией и не травят гербицидами, а используют ручной инструмент, ускоряющий и облегчающий работу.

“Ферма Никола-Ленивец” КФХ Морозов С.Н предлагают годовую подписку на поставки свежих фермерских продуктов

ГОДОВОЙ ВКЛАД В ПИЩЕВУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ
выгода 10%. гарантия 100%

50 недель пищевой безопасности и полной гарантии. Годовая подписка на год доставки фермерских продуктов. Это предложение доступно только до конца зимы — один месяц.

Сколько процентов даёт вам банк на годовой вклад? 3%? 5%? 6%?
Гарантирует ли вам ваш банк, что ваш вклад не ликвидируется вместе с банком?
Мы даём вам 10% и 100% гарантию надёжности!

Смотрите сами:
1. Вы получаете скидку в 10% на годовую подписку (50 недель) на продуктовую корзину – любую, сейчас у нас их 4 вида. И – что бы ни случилось – вы можете быть спокойны за свою пищевую безопасность. Целый год. В любых условиях, при любых скачках цен , ограничениях и прочих форс-мажорах – каждую неделю вы получаете корзину свежих фермерских продуктов.
А с нашими продуктами вы знакомы. Их высокое качество вам известно. Состав корзин меняется каждую неделю – разнообразное питание вам гарантированно.

2. Гарантия надёжности. Почему она 100%?
Банк – может «лопнуть». Магазин может прогореть. Но – не сельскохозяйственное предприятие. Урожай, который мы закладываем сейчас – вырастет в любом случае. Овощи у нас разнообразны, если будет неурожай на одно, то вырастет другое. Если пару недель будут перебои с мягкими сырами — привезём вам выдержанные. Если не будет малинового варенья – наварим из смородины или яблок. Селькохозяйственное производство – это низкая рентабельность, но очень высокая стабильность. В пределах года – эта стабильность достигает 100%.

ЦЕНЫ:
Стоимость корзин на 50 недель с 10% скидкой:
Сезонная (вегетарианская) 67 500р.
Смешанная 112 500 р

Диетическая 1 (безглютеновая и безлактозная) 135 000
Диетическая 2 (без мяса: овощи, яйца, хлеб, молочные продукты) 157 500
Полная 225 500р
Оплата сразу или частями.

Годовая подписка доступна лишь один месяц — до начала весны. Для оформления годовой подписки пишите нам. Или делайте заказ на сайте, ссылка в шапке профиля.
Количество годовых подписок ограничено.

По поводу подписки можно обращаться:

Фермеры Сергей и Анна Морозовы

Новые фермеры: Морозовы из Никола-Ленивца

Фермеры Анна и Сергей Морозовы сажают новые интересные сорта овощей и одновременно возрождают забытые. Брюква, пастернак, разноцветная кукуруза, фиолетовая морковь, артишоки и капуста кейл расходятся на ура. Как утверждают Морозовы, все это не только необычное, но и экологичное. LookBio побеседовал с Анной Морозовой о существовании экофермы на фоне успешного арт-проекта и о том, почему поливать растения химией – не честно.

Анна и Сергей Морозовы

Как правильно называется ваша ферма?

Ферма Никола-Ленивец.

Почему вы решили заняться фермерством?

Мы года четыре назад подумали, что не хотим находиться в городе, работать на “дядю” и что гораздо интереснее делать свое хозяйство и жить для самих себя. Зачем ходить на работу, тратить время и силы на походы в магазин и покупать продукты, когда мы обладаем достаточными навыками и умениями, чтобы выращивать все это самостоятельно? В нашем случае ступень работодателя можно просто исключить. Поскольку у нас есть недвижимость в сельской местности, мы можем себе это позволить.

А почему вы выбрали именно Никола-Ленивец для своей фермы?

Могу сказать, что мы сюда пришли до того, как это место стало модным (смеется). Сначала мы стали заниматься городским огородничеством, делали совместно с фермерским кооперативом LavkaLavka городской огород на “АРМЕ”, потом в Музеоне пытались сделать социальный проект огорода. Написали для Парка Горького проект городской фермы – это было еще до его реконструкции. Но в Парке Горького не оказалось места, и мы стали искать места для городских огородов в Москве – и пришли на Флакон. А команда Флакона в тот момент только начала развивать территорию Никола-Ленивца. И когда мы показали им свой проект огорода, они предложили нам делать это не в городе, а непосредственно в сельской местности. Как я уже говорила, у нас есть недвижимость в сельской местности – настоящий деревенский дом, и он как раз недалеко от Никола-Ленивца. Мы согласились, и вот уже три года, как мы успешно делаем этот проект.

Вы постоянно живете на ферме или в этом деревенском доме?

Сейчас живем в своем деревенском доме, постепенно «продвигаясь» в сторону Никола-Ленивца. В будущем мы планируем жить именно в том районе.

Получается, вы не постоянно на ферме находитесь? У вас там есть какие-то люди, сотрудники, которые следят за всем и, собственно, работают?

Мы и сами работаем, и люди у нас, конечно, тоже есть – вдвоем такую территорию обработать очень сложно. Есть агрономы, механизатор, овощеводы, помощники разные из местных жителей, приезжают агротуристы и волонтеры.

А они представляют себе, что такое органические принципы, что нельзя растения ничем обрабатывать?

Конечно.

И кадровой проблемы у вас нет? Многие фермеры говорят, что крайне сложно найти агронома или зоотехника, который бы знал, что такое органика. Где вы таких людей нашли?

У нас работают обычные агрономы, которые учились в обычных институтах, но им интересно выращивать все без химии. Мы с ними вместе изучаем тот опыт, который есть по этой теме – в основном, европейский – разрабатываем технические методы для выращивания овощей и т.д.

У вас сейчас 18 гектаров земли, верно?

Да. Но они не все еще введены в оборот, мы их постепенно разрабатываем. Мы когда пришли на эту территорию, там рос подлесок, которым зарастают все неиспользуемые сельхозземли. Так что мы сначала избавились от этого подлеска, а потом уже постепенно начали развивать территорию, готовить ее под посадку.

Ферма – ваш основной вид занятости или у вас есть другие работы и источники дохода, которые позволяют вам заниматься сельским хозяйством?

Есть, конечно, другие источники дохода, кроме фермы, но все они тоже связаны с сельхоздеятельностью.

Что вы хотите в итоге сделать из фермы?

Мы хотим сделать хозяйство с животными, с огородом, с фермерским домом, куда можно будет прийти и окунуться в реальность не только Никола-Ленивца, но и местных продуктов, т.е. прийти, отдохнуть, погулять и поесть свежую натуральную еду. Должен получиться эдакий симбиоз искусства и еды, которая выросла рядом с этим искусством.

Вы упомянули, что обладаете нужными знаниями для работы с землей. У вас есть профильное образование?

Нет, профильного образования у нас нет, но мы оба – я и Сережа – люди на стыке города и деревни. У нас, так скажем, глубоко крестьянские корни, мы выросли в деревне, каждое лето проводили у бабушки с коровами, козами, курами и прочей живностью, с огородом. У обеих бабушек было крепкое деревенское хозяйство, так что навык работать с землей у нас обоих есть с детства. Мы сейчас как бы возвращаемся к корням.

У вас сейчас 75 видов культур, и в том числе есть всякие необычные и интересные. Эти 75 видов на земле засеяны в равных пропорциях или какие-то занимают большую площадь, чем другие?

Сельское хозяйство – это вообще долгосрочная история, тут нет быстрого результата, когда сделал – и сразу получил свои плоды. Мы в процессе разработки земли также изучаем спрос на разные культуры: какие больше потребляются, какие меньше, исследуем сорта. Сейчас большой спрос на все необычное – например, фиолетовые морковь, картофель и капусту, на разноцветную кукурузу и т.д. То есть на необычные вещи, которые в принципе растут в нашем климате, но обычные фермеры их не выращивают.

А вы почему их стали выращивать?

С необычным продуктом интереснее работать, видеть, как он растет, изучать его свойства, потребности. Ну и оригинальность сортов, конечно, привлекает.

И такие оригинальные сорта продаются лучше, чем обычные продукты?

Да.

Вы одни из немногих в России фермеров, если не единственные, кто выращивает и продает кейл. Расскажите, как он к вам попал и почему вы его решили посадить?

Капуста кейл

Мы изучаем мировой опыт, стараемся не существовать в отрыве от реальности. В Америке и в Европе кейл – популярный полезный продукт, так почему бы его не растить в России? Тем более что растет он замечательно.

И покупают его?

Да, но в основном знающие люди. На самом деле, мы не только преследуем цель выращивать овощи, продавать их и готовить из них, мы еще стараемся заниматься популяризацией видов и сортов, которые в России по каким-то причинам не используются и не выращиваются – например, забытые разновидности овощей. Капуста кейл до революции в нашей стране прекрасно использовалась в разных рецептах, как и пастернак, скорцонера, брюква, даже репа. А сейчас не в каждом магазине такие вещи купишь, да и люди про них забыли и не знают, как их готовить и что с ними вообще делать. Но они же прекрасно растут! Мы своей деятельностью пытаемся все это возродить, поднять – получается такая социокультурная просветительская деятельность.

На сайте Никола-Ленивца написано, что ваши продукты экологичные, при их выращивании не используются агрохимикаты, пестициды и т.д. Почему вы решили придерживаться таких принципов?

Ты – то, что ты ешь, и мне кажется каким-то нечестным, что ли, травить растения химией. Это какой-то моральный аспект для меня. В моем детстве в деревне никто не использовал никакой химии, только натуральные удобрения их трав и т.п. Почему мы не можем делать так же? Мы используем компост, всякие настои из трав и вообще в своей работе опираемся на европейские принципы органического сельского хозяйства.

Вы сами едите то, что выращиваете в Никола-Ленивце?

Да, конечно. И то, что у себя на огороде, где дом, выращиваем, тоже едим. В магазин мы ходим за тем, что мы не можем сами произвести. Мы стремимся этот список минимизировать – у нас появляются новые вещи на ферме периодически: недавно вот перепелки появились, мы теперь едим перепелиные яйца. Выращиваем гусей и вообще мясо едим то, что сами добыли – на охоте, например.

У вас какие животные и птицы сейчас есть?

Пока у нас только птица, но в планах есть завести какую-то живность, производящую молоко.

Именно с целью получать молоко? Не на мясо?

Пока на молоко. Мясо требует совсем других оборотов, масштабов, способов кормления, это совершенно отдельное направление сельхоздеятельности. С молоком приятнее работать, чем с мясом. Для мяса нужен специальный инструментарий, убойные цеха, чтобы это все было сертифицировано правильно с точки зрения бизнеса.

Т.е. вы пока не производите мясо не из-за этических проблем, а из-за особенностей бизнеса и отсутствия мощностей?

Да. Мне кажется естественным выращивать животных и есть их, у нас так с детства было, и я особой этической проблемы тут не вижу.

А в каких условиях вы птиц содержите?

Они у нас на вольном выпасе, прекрасно себя чувствуют.

Прямо на 18 гектарах могут гулять?

Гуси и цесарки – да, гуляют, перепелок ограничиваем, конечно, потому что они маленькие, разбредутся по 18 гектарам, их потом не найдешь.

Давайте вернемся к теме экологичности. Вот зерно, которым вы кормите птиц, вы где-то закупаете или сами производите? Экологичное ли оно?

Зерно используем и свое, и покупное. Это просто обычное зерно, выращенное тут же на территории калужской области, у фермеров, которых мы знаем. И мы знаем как дороги сейчас удобрения, и что из-за этого многие фермеры не используют их. На такое зерно нет экологических сертификатов, потому что это лишние затраты для фермера, которому гораздо проще использовать конкретные приемы работы с землей – севооборот, например, – после которых удобрения уже практически не нужны.

Речь идет о химических удобрениях или о любых удобрениях вообще?

О химических, конечно, хотя и из других они используют только навоз от своих коров – и все.

Сейчас у вас есть какая-то экологическая сертификация?

Нет, у нас сейчас экологической сертификации нет, но есть сертификат LavkaLavka и обязательные государственные сертификаты, т.е. мы сдавали свои овощи на анализ и получали на них сертификаты соответствия. Но, поскольку мы при возделывании земли и выращивании животных опираемся на европейский кодекс, думаю, мы могли бы получить органическую сертификацию.

А об экологической сертификации в будущем задумываетесь? Считаете это вообще важным, нужным?

Я думаю, что, пока в России не будет принят четкий закон о сертификации и соответствующей маркировке, это не имеет смысла.

Почему?

Потому что потребители не знают, что это такое. Они путаются в маркировках, тем более, что сейчас каждый может написать на своей продукции, что она экологическая, органическая, какая угодно. Будет ли это правдой? Кто это проверит? Почему можно доверять сертифицирующим органам?

Тем не менее, с каждым годом появляется все больше российских производителей, которые проходят европейский аудит и получают соответствующие сертификаты. Этот вариант вы не рассматриваете?

Когда нам будет это выгодно финансово, тогда мы это сделаем, а пока острой нужды в такой сертификации мы для себя не видим. Все-таки такая сертификация стоит каждый год достаточно большую сумму… Возможно, с развитием хозяйства мы это сделаем – опять-таки, если закон не будет принят раньше.

Для нас российский рынок интереснее, чем европейский. У нас местный, локальный продукт, и нам хотелось бы получить на него российский сертификат. Поэтому я считаю, что в России должна быть создана своя система сертификации – четкая и понятная потребителю.

Арбузный редис

Европейские сертификаты – это хорошо, но у нас ведь даже ответственности никакой нет за неправомерное использование, например, евролистка на территории России! И получается, что любой производитель или даже перекупщик может налепить себе этот европейский листок, и ничего ему за это не будет. Какой смысл платить за сертификацию в таких условиях? Для успокоения собственной совести? Я для себя точно знаю, что я не использую никаких запрещенных препаратов – это моя личная моральная ответственность. А потом, мне кажется, что целесообразно делать такую сертификацию для более-менее массового продукта, а у нас все-таки небольшое производство.

Вы недавно участвовали в празднике урожая LavkaLavka – можете ли вы по его результатам оценить, кто ваш основной покупатель? Это люди с достатком выше среднего или не только?

Цены на наши продукты такие, что почти все могут себе их позволить. Рынок “Лавки” – это наша прямая аудитория: люди пришли в торговый центр, они привычно там проводят время, и тут же они могут купить себе и из еды что-то необычное, новое. Мне кажется, это плюс для потребителя.

А были такие, кто не знал про вас, а увидел прилавок – и захотел купить что-то?

Таких как раз большинство. Люди очень положительно реагируют на нашу продукцию и уходят с покупками.

А откуда в основном приходит покупатель и как он про вас узнает?

В основном, наши покупатели – это люди, которые были в Никола-Ленивце, и те, кто познакомился с нами, потому что где-то нас видел, что-то слышал, через LavkaLavka опять же или через Facebook. У нас пока не те объемы, чтобы думать о массовом производстве, мы сейчас работаем на рестораны, интернет-магазин LavkaLavka и на аудиторию, которая приезжает в Никола-Ленивец – такой у нас рынок сбыта.

А какие рестораны у вас продукты покупают?

Карлсон, например, Ginza закупает для своих pop-up проектов, c Door 19 мы общались. Они все покупают в основном необычные продукты, которые мы выращиваем, и мы в будущем хотим сотрудничать с ресторанами, чтобы выращивать конкретно те продукты, которые им интересны, под заказ.

Давайте поговорим о недавних санкциях – они вам, как российскому фермеру, как-то помогли? Или вы против таких методов?

Помогли. Компании, которые покупают овощи – в ресторан или на переработку – стали проявлять интерес к тому, что есть вокруг них помимо европейских поставщиков, ведь их налаженный канал перестал работать. Не знаю, вызвано ли это санкциями или нашей узнаваемостью, но в этом году нам стало поступать больше запросов, чем в прошлом.

Давайте вернемся снова к вопросу экологичности вашего хозяйства. Вот вы упоминали, что строите самодостаточную замкнутую систему на ферме – это же основной принцип биодинамики. Вы стремитесь сделать биодинамическое хозяйство?

Мы изучаем чужой опыт в этой сфере, используем свой опыт, полученный в детстве – зачастую, кстати, это очень похожие опыты. Мы думаем, что такая система – естественный ход вещей и разумный подход. Мы стараемся опираться на здравый смысл: при органическом хозяйстве земля прослужит дольше, это выгодно. А из биодинамики мы заимствовали, например, разные травяные удобрения, смеси с использованием органических остатков. Мы также используем смешанные посадки, пермакультуру и т.д. Когда мы заведем животных, у нас будет замкнутое хозяйство, и мы, собственно, к этому и стремимся.

Планируете ли вы в будущем организовать какую-то переработку своих овощей?

В основном планируем консервацию, соленье, моченье, квашение и всякое такое. Летом мы делаем на ферме проект “Салат-бар за огородом”, где готовим блюда из наших продуктов, а сейчас договорились с Seasons на фермерские ужины из наших продуктов – уже в Москве.

У вас на сайте написано, что вы водите экскурсии по ферме. Это что, для тех, кто не знает, как помидоры и огурцы растут?

Да, для таких и для детей – мы показываем, как что выглядит и растет, объясняем разницу в сортах. На эти экскурсии, кстати, приезжает довольно много людей.

Как вы думаете, доступная по цене органика и традиционное с/х – это разные ниши или конкуренты? Могут ли они сосуществовать на рынке?

Я думаю, что могут. У нас такой большой спрос на овощи, что хватит на всех. Нужно делать маленькие локальные фермерские рынки, развивать это направление. Мы вот подумываем создать фермерский кооператив, сообщество производителей, но это пока все в разработке, там очень много нюансов.

Все фотографии взяты со страницы Фермы Никола-Ленивца в Facebook.